sakevärlden (seishu) är varierad och utsökt. Denna japanska risbryggad alkohol är landets officiella nationella dryck, och bryggerier har finslipat den i minst 1500 år baserat på en unik saketillverkningsprocess med koji mögel.
att brygga något så länge kommer oundvikligen att leda till variationer, både i produktionstekniker och specialstilar., Typer av skull har spridit sig genom åren, vilket resulterar i ett unikt klassificeringssystem som övervakas av Japans nationella skattebyrå.
i sin kärna kategoriseras sake först efter typ, sedan efter betyg. Vi utforskar detta släktträd av japansk sake med flera grenar så att du kan förstå denna värdefulla alkoholhaltiga dryckes unika härstamning – Plus upptäck din nya favorit typ av skull.
vilka är de olika typerna av skull?
totalt sett finns det två stora sake-kategorier., Alla importerade och inhemska sake faller i en av dessa två kategorier:
- Futsu-shu/Basic: Futsu-shu sakes är kända som grundläggande, eller vanliga, skull. Många jämför Futsu-shu skull med kommersiella bordsviner, både när det gäller tillgänglighet och pris. Vanlig sake består av nästan två tredjedelar av all världsomspännande sakeproduktion och har en mild smak och kropp, med en dämpad söt gom och liten till ingen surhet. Ris som används för att göra Futsu-shu är högst polerad till 70% och får eller får inte innehålla tillsatt bryggerialkohol.,
- Tokutei Meisho-shu / Premium: Tokutei Meisho-shu översätter till ”speciellt klassificerad skull” och anses vara en premie, mer lyxig dryck jämfört med Futsu-shu skull. Sammantaget resulterar Tokutei Meisho-shu i överlägsna smaksatta och texturerade sakes och utgör en tredjedel av den globala sake-produktionen. Enligt nationella standarder kan premium sake endast bryggas med ris, vatten, jäst och koji, en form av jäsningsform. Och, till skillnad från den breda stämpel futsu-Shu skull, premium skull är indelad i åtta specifika klassificeringar, känd som kvaliteter., Dessa åtta kvaliteter av premium sake kommer att utforskas på djupet nedan.
Sake, som öl och vin, upprätthåller en kärnuppsättning av definierande smak, kropp, arom och produktionsegenskaper. Ändå kommer varje märke av skull i slutändan att bära sina egna unika egenskaper, koaxade av kuramoto (bryggeriet) och individuella toji (brewmaster) som gjorde det.
Premium Sake Grades Meaning
Premium Tokutei Meisho-shu sake är uppdelad i åtta kvaliteter., En sake får sin kvalitet beroende på dess rispoleringsförhållande samt om det innehåller tillsatt bryggerialkohol.
- Rispolering: rispolering avser trimning av enskilda riskärnor och tar bort deras yttre lager för att exponera sin stärkelserika kärna. Det är dessa stärkelser som så småningom kommer att omvandlas till det socker som är nödvändigt för skull jäsning.
- lade till bryggerialkohol: av många skäl lägger Kuramotos till extra bryggerialkohol till moromi (huvudmash) under sakes produktionsprocess., Bryggerialkohol (jozo) måste vara neutral, härrörande från ett naturligt jordbruksursprung. Mängden jozo måste också följa de bryggningsstandarder som beskrivs av det japanska nationella Skatteverket för att behålla sin ”specialklassificerade” status.
PREMIUM sakes som har lagt jozo kallas Aruten. De utan jozo-gjorda endast av ris, vatten, jäst och koji — kallas Junmai.
vilka är kvaliteterna av premium Sake?
nu när du är bekant med premium sakes två klassificeringar (dvs.,, Aruten redovisade bryggeri alkohol och Junmai, utan bryggeri alkohol) låt oss dyka in i åtta premium skull klassificeringar sig själva.
varje grad av sake ger en unik dricks-och mat-parning erfarenhet. I synnerhet skisserar vi varje premium sake-kategori enligt dess:
- Ursprung
- ingredienser
- förberedelse och produktionsprocess
- Provsmakningsprofil
- perfekt matparning
Junmai
Ordet Junmai översätts bokstavligen som ”rent ris.,”Därför är flaskor eller märken märkta Junmai-shu” rena rissågar.”Och det är precis vad du får när du öppnar en av dessa premiumflaskor, förbereder dig för att uppleva sakes sanna, fokuserade gom.
Junmai produceras oftast vid medelhöga till höga temperaturer som bryggs i snabbare satser. Denna sake är också den enda klassen utan specifika rispoleringskrav. Brewers kommer vanligtvis att använda cirka 70% av hela riskärnan, coaxing Junmais koncentrerade korn och koji smaker., Resultatet är en högre surhet, umami-framåt eller smaklig dryck med liten eller ingen kvarvarande sötma.
Välj Sho Chiku Bai Klassiska Junmai om du vill ha en rik, fyllig skull. Servera Junmai vid rumstemperatur eller till och med värmas för att ta fram dess mineral och ofta brödliknande smakliga smaker.
- Junmai mat lottning: med Tanke på dess sura men salta och umami framåt smak, par Junmai skull med fett kött som fläsk eller entrecote biffar. Junmai går också exceptionellt bra med höga umami-grönsaker som svamp, sparris och kronärtskockor — alla notoriskt utmanande spritpar.,
- Andra Takara Skull Junmai skull produkter: Sho Chiku Bai Extra Torr Junmai, Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai, Sho Chiku Bai Shirakabegura Yamahai Junmai, Sho Chiku Bai Gokai Junmai, Sho Chiku Bai Kyoto Junmai
Tokubetsu Junmai
Tokubetsu betyder ”speciell” på Japanska, och Tokubetsu Junmai lever verkligen upp till att etiketten.
denna alkoholfria sake kräver ett rispoleringsförhållande på 60% eller mindre., Den” speciella ” kontakten till Tokubetsu Junmai kommer emellertid ofta i bryggerier med hjälp av sakespecifika riser, särskilt storkornigt ris som odlas under åren för att hålla lägre proteinmängder och en högre vattenlöslighet. ”Special” beskriver också en mängd anmärkningsvärda produktionsmetoder brewmasters använder för att göra Tokubetsu Junmai, tillsammans med dess sakespecifika rissorter och ytterligare specialbryggningspraxis.
Tokubetsu Junmai bedriver många av Junmais produktionstekniker som fulländats på 1700-talet., Detta arv innefattar att använda” mjukt ” vatten för att brygga sake mash,såsom vatten från smält bergsnö.
Med tanke på dess rispolering kommer tokubetsu Junmai sake att ha en lättare, skarpare och mer raffinerad gom än en ren Junmai. Många är halvtorkade och kan avnjutas kallt, vid rumstemperatur eller värmas, helst i en karaff. Ju kallare serveringen desto mer uttalad kommer de skarpa fruktsmakarna att vara.
- tokubetsu Junmai food pairings: du kan inte gå fel parning den dynamiska, nyanserade men i slutändan mångsidiga smaker packade inuti Tokubetsu Junmai sake., Para det med lätt oljad eller stekt mat, från Japansk tempura till amerikanska klassiker som stekt kyckling och fisk. Det går också bra med många asiatiska nudelrätter.
- Takara Skull Tokubetsu Junmai produkter: Sho Chiku Bai Tokubetsu Junmai, Sho Chiku Bai Kinpaku, Shirakabegura Tokubetsu Junmai, SHo Chiku Bai SHO Junmai Organiska
Junmai Ginjo
Ginjo skull är görs med hjälp av mycket polerat ris (60% eller mindre av kärnan kvar av vikt) och särskilt typer av jäst., Dessa speciella jäst har odlats för att vara mer uttrycksfulla och doftande än andra som finns i olika sake kvaliteter. Dessutom kan Junmai Ginjo tillverkas med gin-jikomi-produktionsmetoden, där sake genomgår lågtemperaturjäsning över en lång tidsperiod med hjälp av sakespecifika rissorter som valts av brewmaster.
som ett resultat av lågtemperaturjäsningen väljer du Skull rice varietals och Ginjo-stil jäst, Junmai Ginjo är delikat och fruktare än andra Junmai sakes. Junmai Ginjo sakes är också anmärkningsvärda för deras distinkta blommiga arom.,
servera den rena, parfymerade och släta junmai Ginjo sake vid rumstemperatur eller kyld. Om du serverar det för varmt blir dess unika smakkomposition muddled av värmen.
- Junmai Ginjo mat lottning: Junmai Ginjo är en match made in heaven för klassisk Japansk sushi och sashimi, plus andra internationella priser som burritos, tandoori kött, tagine och tyska spätzle. Dess fruktiga och blommiga upticks harken till japanska päron, litchi, meloner och jasmin, med sammetslen efterbehandling anteckningar., Denna komposition fungerar bra med Ceasar, kyckling och tonfisk sallader, lätta rätter som frittatas, ostplattor och wraps och lätta proteiner som tofu eller räkor.
- Takara Junmai Ginjo produkter: Sho Chiku Bai Premium Ginjo, Takara Sierra Kallt, Sho Chiku Bai SHO Junmai Ginjo
Junmai Daiginjo
Junmai Daiginjo produktion liknar Junmai Ginjo — men går ett steg längre. Med Daiginjo-tekniken poleras den högsta mängden ris bort, vilket resulterar i kärnor vid 50% eller mindre av sin ursprungliga vikt., Vid denna storlek exponeras en kärnans innersta stärkelsekärna. Brewmasters kan sedan komma till jobbet omvandla ren risstärkelse till socker för jäsning samtidigt som proteinerna och mineralerna minimeras i sin bas, vilket resulterar i en sake-klass med riktigt delikat smakfiness.
Daiginjo är en mycket exakt bryggningsprocess som involverar tidsintensiv jäsning med låg temperatur. Det bryggs också från premium sakespecifika rissorter som valts av brewmasters för att skapa de slutliga smakerna, kropparna och aromen som han eller hon söker. Som ett resultat anses Junmai Daiginjo vara den högsta kvalitet sake.,
flaskor av denna premium sake sort kommer att bära utsökt blommig ginjoka kompletterad med rika, frodiga och raffinerade fruktsmak och en subtil umami finish. Topp-hyllan Junmai Daigninjo kommer att bära en fin, sammetslen kropp som dröjer sig kvar i munnen bara tillräckligt länge för att retas nästa klunk.
- Junmai Daiginjo matparings: skaldjur, sushi med vit fisk, uni, pocherad kycklingbröst, brie och cambozola ost lyses av Junmai Daiginjos frodiga profil. Av samma anledning går det bra med populära rätter som pizza, tacos och till och med kryddiga Thailändska curryrätter., Undvik rika umami smaker, tung sojasås eller miso.
- Takara Junmai Daiginjo produkter: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo, Sho Chiku Bai Shirakabegura Junmai Daiginjo, Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo
Honjozo
Honjozo är en av fyra skull grader i aruten klassificering. Detta innebär att producenterna kan lägga till speciella all-natural brewer ’ s alkohol till sina baser och fortfarande behålla sin premiumklassificering.
tillsats av jozo-alkohol innan pressning skede av skull produktion tjänar några syften. För det första ökar det sakens ABV och hållbarhet., Sake ABV nivåer i genomsnitt sväva mellan 15-21%, med många outspädda aruten varumärken på den högre änden av den skalan (17-21%). Men ingen ansedd sake producent deltar i jozo helt enkelt för att skapa en högre ABV. Mer sannolikt gör de det för det andra och mer betydelsefulla syftet-att lägga till komplexitet i hela sin sakes profil.
Brewer ’s alcohol drar ut djupare smaker och aromer från sake’ s fermenting rice mash. Det kan också lätta sakens övergripande kropp och tenderar att producera torktumlare drycker med längre, robusta finish.
honjozo sake upplever mild 70% eller mindre ris polering., Många sakes i denna klass kommer att vara behagligt surt, lätt i kroppen men smaklig som de dröjer.
- Honjozo food pairings: Honjozo sakes sura men jordnära gom är en bra partner för grillat kött, från biffar och hamburgare till kycklingbröst, samt grillade eller sauterade grönsaker och kebobs.
6. Tokubetsu Honjozo
i likhet med Tokubetsu Junmai som delar en del av dess namn, Tokubetsu Honjozo är en mer raffinerad form av Honjozo med tillsats av brewer ’ s analys och några unika produktionsteknik.,
producenter av denna sake grade följer Tokubetsus 60% eller mindre rispoleringsnivåer, ibland med specialsake ris som de med låga proteinmängder, låga mineraler och hög vattenlöslighet.
tillsammans skapar Tokubetsu Honjozos högkvalitativa risbas, polerade kärnor och kyss av tillsatt alkohol en zesty skull med en medelhög kropp och bestående munkänsla. Förvänta dig anteckningar av karamell, svart te, Asiatisk päron, banan, cederträ och surdeg, plus unika smaker fingeravtryck ritade av ett märkes brewmasters.,
- tokubetsu Honjozo mat par: par tokubetsu Honjozo sakar med salta soppor, grytor och ramen skålar. Det gör också en bra följeslagare till spicier rätter som chilis, curries och jerk kyckling.
Ginjo
i smak, kropp och arom är Ginjo sake en frisk fläkt.
få sakes presenterar doftande, ljusa men lättillgängliga lager av frukt med blommor och surhet. Top-shelf Ginjo varumärken i synnerhet balansera denna eleganta trio genom att lägga jozo alkohol., Fördjupad av den alkoholen erbjuder Ginjo ofta ett elegant utbud av tårta, socker och brödnoter utan att förtäcka för tung eller sur. Den 60% eller mindre polerade rismos som används som bas hjälper till att jorda denna grades lätta munkänsla och kropp, med sippor som bleknar i en jämn finish.
för att uppleva Ginjo-Grade skull som bäst, servera kyld eller rumstemperatur — särskilt för att skörda sin fulla blombukett.
- Ginjo food pairings: Ginjo-typ skull kan para sig i stor utsträckning med lätta och milda livsmedel.,
Daiginjo
Som namnet antyder är daiginjo-Grade sake gjord i ginjo-stilen men i riven skala. Detta innebär mycket polerat ris planat ner till 50% eller mindre sin ursprungliga vikt, med exponerade, stärkelserika kärnor redo att sockra och intensifiera denna klass unika profil.
många brewmasters försöker utnyttja dessa intensiva ginjoka aromer med sina daiginjo-blandningar., Parfymerade noter på näsan kompletterar lätt de fruktiga och till och med jammy-smakerna som tas ut genom att dricka denna speciella grad av skull, betonade när bryggarens alkohol läggs till den finklippta fermenterade rismosen.
Välj daiginjo sake för en frodig, saftig sake som kan avnjutas solo eller för att lätta ett utbud av rätter. Servera kyld.
- Daiginjo mat lottning: Daiginjo är bra med den populära Asiatiska livsmedel som pho, dim sum och mild pad thai.,
ytterligare Sake termer och klassificeringar
de åtta kategorierna av premium skull ovan utgör en värld av smaker på sig själva. Du kan enkelt ägna dig åt att urskilja din favorit sake Typ från dessa åtta klassificeringar och fortfarande bara skrapa sake yta.
men den sanna sake connoisseur slutar inte att veta bara sake grade betydelser. Tänk på dessa ytterligare viktiga sake-termer och kategorier., När det ingår på en etikett, betecknar dessa titlar antingen en specialitet sake stil eller en nisch produktionsprocess som skiljer sin slutprodukt från andra.
Muroka
Muroka är ofodrad skull. De flesta kommersiella sake bryggningsprocesser innebär filtrering, där rå skull pressas och böter efter jäsning för att avlägsna Lee och kvardröjande stärkelse och proteiner. Muroka sake pressas efter jäsning men är inte kol eller kolfiltrerat, vilket resulterar i en halmgul snarare än klar slutlig vätska.,
- Muroka-stil Takara produkter: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo
Nigori
all skull måste genomgå ett pressande steg, där dess fermenterade ris mäsk körs genom ett filter för att ta bort oönskade partiklar före pastörisering och tappning.
de flesta saketyper genomgår en pressning av finmaskigt material, vilket eliminerar alla risrester. Nigori passerar emellertid genom en grov filter. Detta gör det möjligt för olösta riskärnor och partiklar att ta sig in i slutprodukten. Nigori sake, dvs grovt filtrerad skull, är identifierbar på grund av sin mjölkvita färg.,
- Nigori-stil Takara produkter: Sho Chiku Bai Nigori Silky Mild, Sho Chiku Bai Nigori Crème de Sake, Sho Chiku Bai SHO Ginjo Nigori
gnistrande skull
gnistrande skull finns i två former: kolsyrade eller flaskfermenterade. Kolsyrad mousserande skull är vanligare, mild och stabil, gjord när brewmaster infuserar kol i risnät medan inuti en trycksatt jäsningstank. Flaskfermenterad mousserande skull fångar emellertid koldioxid efter att produkten har tappats. Det är oftast opastöriserad och varierar i karbonation mängd och smak.,
- Takara Sparkling Sake products: Sho Chiku Bai Shirakabegura Mio Spakling Sake
Nama
Nama är den japanska termen för opastöriserade vätskor. Istället för klassisk värmebaserad pastörisering passerar Nama sake istället genom en serie mikrofilter för att sterilisera slutprodukten.
- Nama-stil Takara produkter: Sho Chiku Bai Organic Nama
Genshu
Genshu är sake som inte har utspätt efter jäsningsprocessen. Ordet genshu på japanska översätter till ” original.,”Genshu sake är därför endast gjord av den ursprungliga, efterjäsning risvätska och vattnas inte ner för en lägre ABV före tappning.
- Genshu-stil Takara produkter: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo
Kimoto
Kimoto (Junmai) representerar den mest traditionella metoden för sake-making som etablerades på 1700-talet. Det innebär att man använder en jäsnings starter gjord av kraftigt pounded ångad rispasta som heter yamaoroshi. Kimoto Junmai är känt för att visa komplexa men välbalanserade smaker, särskilt belyser dess umami och surhet., Denna vördade sake-making teknik har sett ett uppsving under de senaste åren, särskilt bland sake finsmakare som vill uppleva drycken i en av dess mest autentiska historiska former.
- Takara produkter: Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai
Yamahai
Yamahai är en annan sake produktionsmetod som liknar Kimoto. Det syftar till att ta fram de djupa, djärva och umami-forward smakerna av sin rismash starter men utvecklades efter Kimoto-processen., Yamahai-stilen av sake brewing var populär fram till sekelskiftet, där snabbare bryggningsmetoder som Sokujo blev normen. Men precis som med Kimoto-stilen har Yamahai Junmai återinförts på marknaderna de senaste åren och är särskilt populär för sina djärva smaker och kropp.
- Takaras produkter: Sho Chiku Bai Shirakabegura Yamahai Junmai
få Sake levererad till din dörr
Upptäck sakens värld från bekvämligheten av ditt hem genom att utforska Takara Sakes onlinekatalog., Vi är nummer ett säljare och producent av importerade och inhemska skull i USA, frakt direkt till kunder över hela landet. Utforska vår online inventering av premium Junmai sake och ta 1,500+ år av bryggkultur i ditt hem.