Die Welt des Sake (Seishu) ist vielfältig und lecker. Dieser japanische reisgebrühte Alkohol ist das offizielle Nationalgetränk des Landes, und die Brauer perfektionieren ihn seit mindestens 1,500 Jahren auf der Grundlage eines einzigartigen Sake-Herstellungsprozesses mit Koji-Form.
Wenn Sie so lange etwas brauen, führt dies unweigerlich zu Variationen sowohl in den Produktionstechniken als auch in den Spezialstilen., Arten von Sake haben sich im Laufe der Jahre vermehrt, was zu einem einzigartigen Klassifizierungssystem führt, das von Japans Nationaler Steuerbehörde überwacht wird.
Im Kern wird Sake zuerst nach Typ und dann nach Grad kategorisiert. Wir erforschen diesen mehrzweigigen Stammbaum des japanischen Sake, damit Sie die einzigartige Linie dieses geschätzten alkoholischen Getränks verstehen und Ihre neue Lieblingssake entdecken können.
Was Sind die Verschiedenen Arten von Sake?
Insgesamt gibt es zwei große sake-Kategorien., Alle importierten und inländischen Sake fällt in eine dieser beiden Kategorien:
- Futsu-shu / Basic: Futsu-shu sakes sind bekannt als basic, oder gewöhnliche, Sake. Viele vergleichen Futsu-Shu-Sake mit kommerziellen Tafelweinen, sowohl in Bezug auf Verfügbarkeit als auch Preis. Gewöhnlicher Sake umfasst fast zwei Drittel der weltweiten Sake-Produktion und hat einen milden Geschmack und Körper, mit einem gedämpften süßen Gaumen und wenig bis gar keiner Säure. Reis, der zur Herstellung von Futsu-Shu verwendet wird, ist höchstens bis zu 70% poliert und kann zugesetzten Bieralkohol enthalten oder nicht.,
- Tokutei Meisho-shu / Premium: Tokutei Meisho-shu bedeutet „speziell klassifizierter Sake“ und gilt im Vergleich zu Futsu-Shu-Sake als luxuriöseres Premium-Getränk. Insgesamt ergibt Tokutei Meisho-shu überlegene aromatisierte und strukturierte Sakes und macht ein Drittel der weltweiten Sake-Produktion aus. Nach nationalen Standards kann Premium-Sake nur mit Reis, Wasser, Hefe und Koji, einer Form von fermentierender Form, gebraut werden. Und im Gegensatz zum breiten Stempel von Futsu-Shu-Sake wird Premium-Sake in acht spezifische Klassifikationen unterteilt, die als Sorten bezeichnet werden., Diese acht Sorten Premium-Sake werden im Folgenden eingehend untersucht.
Sake behält wie Bier und Wein einen Kernsatz bei, der Geschmack, Körper, Aroma und Produktionsmerkmale definiert. Doch jede Sake-Marke wird letztendlich ihre eigenen einzigartigen Qualitäten haben, die von den Kuramoto (Brauerei) und einzelnen Toji (Braumeister), die sie hergestellt haben, hervorgehoben werden.
Premium-Sake-Sorten Bedeutung
Premium Tokutei Meisho-shu sake gliedert sich in acht Typen., Ein Sake erhält seine Note in Abhängigkeit von seinem Reispolierverhältnis sowie davon, ob er zugesetzten Bieralkohol enthält.
- Reis polieren: Reis polieren bezieht sich auf die trimmen von einzelnen reis kerne, entfernen ihre äußere schichten zu belichten ihre stärke-reiche core. Es sind diese Stärken, die sich schließlich in den Zucker umwandeln, der für die Gärung von Sake notwendig ist.
- Bieralkohol hinzugefügt: Aus vielen Gründen fügen Kuramotos dem Moromi (Hauptbrei) während des Herstellungsprozesses von Sake zusätzlichen Bieralkohol hinzu., Bieralkohol (Jozo) muss neutral sein und aus einem natürlichen landwirtschaftlichen Ursprung stammen. Die Menge an Jozo muss auch die von der japanischen Nationalen Steuerbehörde festgelegten Braustandards einhalten, um ihren „speziell klassifizierten“ Status beizubehalten.
Premium sakes, die Jozo hinzugefügt haben, sind als Aruten bekannt. Diejenigen ohne Jozo — nur aus Reis, Wasser, Hefe und Koji hergestellt-heißen Junmai.
Was sind die Qualitäten von Premium Sake?
Nun, da Sie mit den beiden Klassifikationen von premium sake vertraut sind (dh,, Aruten (Bieralkohol und Junmai, ohne Bieralkohol) Lassen Sie uns in die acht Premium-Sake-Klassifikationen selbst eintauchen.
Jede Sake-Sorte bietet ein einzigartiges Trink-und Food-Pairing-Erlebnis. Insbesondere werden wir jede Premium-Sake-Kategorie nach ihren umreißen:
- Ursprünge
- Zutaten
- Vorbereitung und Produktionsprozess
- Verkostungsprofil
- Ideale Lebensmittelpaarungen
Junmai
Das Wort Junmai bedeutet wörtlich “ reiner Reis.,“Daher sind Flaschen oder Marken mit der Bezeichnung Junmai-shu „pure rice sakes“.“Und genau das bekommst du, wenn du eine dieser Premium-Flaschen öffnest und dich darauf vorbereitest, den wahren, fokussierten Gaumen von Sake zu erleben.
Junmai wird am häufigsten bei mittleren bis hohen Temperaturen hergestellt, die in schnelleren Chargen gebraut werden. Dieser Sake ist auch die einzige Sorte ohne spezifische Reispolieranforderungen. Brauer verwenden normalerweise etwa 70% des vollen Reiskerns, wodurch Junmais konzentrierte Getreide-und Koji-Aromen angereichert werden., Das Ergebnis ist ein höheres Säuregehalt, Umami-forward oder herzhaftes Getränk mit wenig bis gar keiner Restsüße.
Wählen Sie Sho Chiku Bai Classic Junmai, wenn Sie einen reichhaltigen, vollmundigen Sake wünschen. Servieren Sie Junmai bei Raumtemperatur oder sogar erwärmt, um seine mineralischen und oft brotartigen herzhaften Aromen hervorzuheben.
- Junmai Food Pairings: Kombinieren Sie Junmai Sake aufgrund seines sauren, aber herzhaften und umami-ähnlichen Geschmacks mit fettem Fleisch wie Schweinefleisch-oder Ribeye-Steaks. Junmai passt auch hervorragend zu Umami-Gemüse wie Pilzen, Spargel und Artischocken — alles notorisch herausfordernde Spirituosenpaare.,
- Andere Takara Sake Junmai sake-Produkte: Sho-Chiku-Bai Extra Dry Junmai, Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai, Sho Chiku Bai Shirakabegura Yamahai Junmai, Sho Chiku Bai Gokai Junmai, Sho Chiku Bai Kyoto Junmai
Tokubetsu Junmai
Tokubetsu bedeutet „spezielle“ in Japanisch und Tokubetsu Junmai sicherlich lebt bis zu diesem label.
Dieser Sake ohne Alkoholzusatz erfordert ein Reispolierverhältnis von 60% oder weniger., Die“ besondere “ Note von Tokubetsu Junmai kommt jedoch häufig in Brauereien vor, die Sake-spezifische Rices verwenden, insbesondere Großkornreis, der im Laufe der Jahre angebaut wurde, um niedrigere Proteinmengen und eine höhere Wasserlöslichkeit zu erhalten. „Special“ beschreibt auch eine Vielzahl bemerkenswerter Produktionsmethoden, mit denen Brewmaster Tokubetsu Junmai herstellen, zusammen mit seinen Sake-spezifischen Reissorten und zusätzlichen Braupraktiken.
Tokubetsu Junmai führt viele der Junmai-Produktionstechniken fort, die im 17., Dieses Vermächtnis umfasst die Verwendung von „weichem“ Wasser zum Aufbrühen von Sake-Brei, z. B. Wasser aus geschmolzenem Bergschnee.
Tokubetsu Junmai Sake hat aufgrund seiner Reispolitur einen leichteren, schärferen und raffinierteren Gaumen als ein reiner Junmai. Viele sind halbtrocken und können kalt, bei Raumtemperatur oder erwärmt genossen werden, idealerweise in einem Dekanter. Je kälter die Portion, desto ausgeprägter werden die knackigen Fruchtaromen.
- Tokubetsu Junmai Food Pairings: Sie können nichts falsch machen, wenn Sie die dynamischen, nuancierten, aber letztendlich vielseitigen Aromen in Tokubetsu Junmai Sake paaren., Kombinieren Sie es mit leicht geölten oder frittierten Speisen, von japanischer Tempura bis hin zu amerikanischen Klassikern wie Brathähnchen und Fisch. Es passt auch gut zu vielen asiatischen Nudelgerichten.
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Junmai Ginjo
Ginjo-sake hergestellt aus hoch poliertem Reis (60% oder weniger des Kernels Links nach Gewicht) und bestimmte Arten von Hefe., Diese speziellen Hefen wurden kultiviert, um ausdrucksvoller und duftender zu sein als andere, die in verschiedenen Sake-Sorten vorkommen. Darüber hinaus kann Junmai Ginjo mit der Gin-Jikomi-Produktionsmethode hergestellt werden, bei der der Sake über einen langen Zeitraum unter Verwendung von vom Braumeister ausgewählten Sake-spezifischen Reissorten einer Niedrigtemperaturgärung unterzogen wird.
Infolge der Gärung bei niedrigen Temperaturen, ausgewählten Sake-Reissorten und Hefen im Ginjo-Stil ist Junmai Ginjo delikater und fruchtiger als andere Junmai-Sakes. Junmai Ginjo Sakes zeichnen sich auch durch ihr ausgeprägtes blumiges Aroma aus.,
Servieren Sie den sauberen, parfümierten und glatten Junmai Ginjo Sake bei Raumtemperatur oder gekühlt. Wenn Sie es zu heiß servieren, wird seine einzigartige Geschmackszusammensetzung durch die Hitze durcheinander gebracht.
- Junmai Ginjo Food Pairings: Junmai Ginjo ist ein Match made in Heaven für klassisches japanisches Sushi und Sashimi sowie andere internationale Gerichte wie Burritos, Tandoori-Fleisch, Tajine und deutsche Spätzle. Seine fruchtigen und blühenden Sticks ähneln japanischen Birnen, Litschis, Melonen und Jasmin mit samtigen Noten., Diese Zusammensetzung passt gut zu Ceasar -, Hühnchen-und Thunfischsalaten, leichten Gerichten wie Frittatas, Käseplatten und Wraps sowie leichten Proteinen wie Tofu oder Garnelen.
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Junmai Daiginjo
Junmai Daiginjo Produktion ist ähnlich wie Junmai Ginjo — geht aber noch einen Schritt weiter. Mit der Daiginjo-Technik wird die höchste Menge Reis wegpoliert, was zu Kernen mit 50% oder weniger ihres ursprünglichen Gewichts führt., Bei dieser Größe wird der innerste stärkehaltige Kern eines Kerns freigelegt. Brewmasters können dann an der Umwandlung von reiner Reisstärke in Zucker zur Fermentation arbeiten, während die Proteine und Mineralien in ihrer Basis minimiert werden, was zu einer Sake-Note mit wirklich zarter Geschmacksfinesse führt.
Daiginjo ist ein hochpräziser Brauprozess mit zeitintensiver Tieftemperaturgärung. Es wird auch aus Premium-Sake-spezifischen Reissorten gebraut, die von Brauern ausgewählt wurden, um die endgültigen Aromen, Körper und Aromen zu kreieren, die er sucht. Infolgedessen gilt Junmai Daiginjo als der hochwertigste Sake.,
Flaschen dieser Premium-Sake-Sorte tragen exquisite florale Ginjoka, ergänzt durch reiche, üppige und raffinierte Fruchtaromen und ein subtiles Umami-Finish. Top-Regal Junmai Daigninjo wird einen feinen, samtigen Körper tragen, der gerade lange genug im Mund verweilt, um den nächsten Schluck zu necken.
- Junmai Daiginjo Food Parings: Schalentiere, Sushi mit weißem Fisch, Meeresfrüchte, pochierte Hühnerbrust, Brie und Cambozola-Käse werden durch Junmai Daiginjos üppiges Profil aufgehellt. Aus dem gleichen Grund passt es hervorragend zu beliebten Gerichten wie Pizza, Tacos und sogar würzigen thailändischen Currys., Vermeiden Sie reichhaltige Umami-Aromen, schwere Sojasauce oder Miso.
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Honjozo
Honjozo ist einer von vier sake-Sorten in der aruten Klassifizierung. Dies bedeutet, dass Hersteller ihren Basen speziellen natürlichen Bieralkohol hinzufügen und dennoch die Premium-Klassifizierung beibehalten können.
Die Zugabe von Jozo-Alkohol vor der Pressstufe der Sake-Produktion dient einigen Zwecken. Erstens erhöht es die ABV und Haltbarkeit des Sake., Die ABV-Werte bewegen sich im Durchschnitt zwischen 15-21%, wobei viele unverdünnte Aruten-Marken am oberen Ende dieser Skala liegen (17-21%). Doch kein seriöser Sake-Produzent nimmt an Jozo teil, nur um eine höhere ABV zu schaffen. Wahrscheinlicher, Sie tun dies für den zweiten und bedeutenderen Zweck — um das gesamte Profil ihres Sohnes komplexer zu gestalten.
Bieralkohol zieht tiefere Aromen und Aromen aus der fermentierenden Reismische von Sake. Es kann auch den gesamten Körper des Sake aufhellen und neigt dazu, trockenere Getränke mit längeren, robusten Oberflächen zu produzieren.
Honjozo sake milde 70% oder weniger Reis Polieren., Viele Sakes in dieser Klasse werden angenehm sauer sein, leicht im Körper, aber schmackhaft, wenn sie verweilen.
- Honjozo Food Pairings: Honjozo Sake ‚ s saurer, aber erdiger Gaumen ist ein großartiger Partner für gegrilltes Fleisch, von Steaks und Burgern bis hin zu Hähnchenbrust sowie gegrilltem oder sautiertem Gemüse und Kebobs.
6. Tokubetsu Honjozo
Ähnlich wie der Tokubetsu Junmai, mit dem er einen Teil seines Namens teilt, ist Tokubetsu Honjozo eine raffiniertere Art von Honjozo mit zusätzlichem Braueralchohol und einigen einzigartigen Produktionstechniken.,
Hersteller dieser Sake-Sorte halten sich an Tokubetsus 60% oder weniger Reispolierniveau und verwenden manchmal speziellen Sake-Reis wie solche mit geringen Proteinmengen, geringen Mineralien und hoher Wasserlöslichkeit.
Zusammen ergeben Tokubetsu Honjozos hochwertige Reisbasis, polierte Kerne und viel zugesetzter Alkohol einen pikanten Sake mit mittlerem Körper und anhaltendem Mundgefühl. Erwarten Sie Noten von Karamell, schwarzem Tee, asiatischer Birne, Banane, Zedernholz und Sauerteig sowie einzigartige Aromen Fingerabdrücke von einer Marke brewmasters gezogen.,
- Tokubetsu Honjozo Lebensmittelpaarungen: Paar Tokubetsu Honjozo sakes mit salzigen Suppen, Eintöpfen und Ramen Schüsseln. Es ist auch ein guter Begleiter zu würzigeren Gerichten wie Chilis, Currys und Jerk Chicken.
Ginjo
In Geschmack, Körper und Aroma ist Ginjo Sake ein Hauch frischer Luft.
Nur wenige Sakes präsentieren die duftenden, hellen, aber zugänglichen Fruchtschichten mit Blüten und Säure. Insbesondere Top-Shelf-Ginjo-Marken gleichen dieses elegante Trio durch Zugabe von Jozo-Alkohol aus., Durch diesen Alkohol vertieft, bietet Ginjo oft eine elegante Auswahl an herben, Zucker-und Brotnoten, ohne zu schwer oder sauer zu werden. Die 60% oder weniger polierte Reismische, die als Basis verwendet wird, hilft dabei, das leichte Mundgefühl und den Körper dieser Sorte zu mahlen, mit Schlucken, die zu einem glatten Finish verblassen.
Um Ginjo-Grade Sake von seiner besten Seite zu erleben, servieren Sie gekühlt oder Raumtemperatur-vor allem, um seinen vollen Blumenstrauß zu ernten.
- Ginjo Food Pairings: Ginjo-Sake kann weit mit leichten und milden Lebensmitteln kombiniert werden.,
Daiginjo
Wie der Name schon sagt, wird Daiginjo-Sake im Ginjo-Stil, aber im Reibenmaßstab hergestellt. Dies bedeutet, dass hochglanzpolierter Reis auf 50% oder weniger seines ursprünglichen Gewichts abgesenkt wird und freiliegende, stärkehaltige Kerne bereit sind, das einzigartige Profil dieser Sorte zu versüßen und zu intensivieren.
Viele Brauer versuchen, diese intensiven Ginjoka-Aromen mit ihren Daiginjo-Mischungen zu nutzen., Parfümierte Noten in der Nase ergänzen leicht die fruchtigen und sogar jammigen Aromen, die durch das Trinken dieser besonderen Sake-Sorte hervorgerufen werden, besonders wenn Bieralkohol zu der fein geschnittenen fermentierten Reismische hinzugefügt wird.
Wählen Sie Daiginjo Sake für einen üppigen, saftigen Sake, der alleine genossen werden kann oder eine Reihe von Gerichten aufhellt. Gekühlt servieren.
- Daiginjo Food Pairings: Daiginjo eignet sich hervorragend für beliebte asiatische Lebensmittel wie Pho, Dim Sum und mildes Pad Thai.,
Zusätzliche Sake-Begriffe und-Klassifikationen
Die acht oben genannten Kategorien von Premium-Sake bilden eine Welt der Aromen für sich. Sie könnten sich leicht der Unterscheidung Ihres Lieblings-Sake-Typs aus diesen acht Klassifikationen widmen und immer noch nur die Oberfläche des Sake zerkratzen.
Doch der wahre Sake-Kenner hört nicht auf, nur Sake-Grade-Bedeutungen zu kennen. Betrachten Sie diese zusätzlichen wichtigen Sake Begriffe und Kategorien., Wenn sie auf einem Etikett enthalten sind, bezeichnen diese Titel entweder einen speziellen Sake-Stil oder einen Nischenproduktionsprozess, der das Endprodukt von anderen unterscheidet.
Muroka
Muroka ist unfined Willen. Die meisten kommerziellen Sake-Brauprozesse beinhalten die Filtration, bei der Rohsake nach der Fermentation gepresst und mit einer Geldstrafe belegt wird, um Hefe und verweilende Stärken und Proteine zu entfernen. Muroka-Sake wird nach der Fermentation gepresst, aber nicht mit Kohle oder Kohlenstoff gefiltert, was zu einer strohgelben und nicht zu einer klaren Endflüssigkeit führt.,
- Takara-Produkte im Muroka-Stil: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo
Nigori
Alle Sake müssen einem Pressschritt unterzogen werden, bei dem die fermentierte Reismische durch einen Filter geleitet wird, um unerwünschte Partikel vor der Pasteurisierung und Abfüllung zu entfernen.
Die meisten Sake-Typen werden einem feinmaschigen Pressverfahren unterzogen, bei dem alle Reisereste entfernt werden. Nigori wird jedoch durch einen Grobfilter geleitet. Dadurch können ungelöste Reiskerne und Partikel in das Endprodukt gelangen. Nigori Sake, d.h. grob gefilterterter Sake, ist aufgrund seiner milchig weißen Farbe erkennbar.,
- Nigori-Stil Takara Produkte: Sho Chiku Bai Nigori Seidige, Milde, Sho Chiku Bai Nigori Crème de Sake-Sho Chiku Bai SHO Ginjo Nigori
Sparkling Sake
Sparkling sake kommt in zwei Formen: stillen oder in der Flasche nachgärt. Kohlensäurehaltiger Sake ist häufiger, milder und stabiler, wenn der Braumeister in einem unter Druck stehenden Gärtank Kohlenstoff in Reisgewebe eingießt. Flaschengormentierter Schaumsake fängt jedoch Kohlendioxid ein, nachdem das Produkt abgefüllt wurde. Es ist normalerweise nicht pasteurisiert und variiert in Kohlensäuremenge und Geschmack.,
- Takara Sparkling Sake-Produkte: Sho-Chiku-Bai Shirakabegura MIO Spakling Willen
Nama
Nama ist der japanische Begriff für nicht pasteurisierter Flüssigkeiten. Anstelle der klassischen Pasteurisierung auf Wärmebasis durchläuft Nama Sake stattdessen eine Reihe von Mikrofiltern, um das Endprodukt zu sterilisieren.
- Takara-Produkte im Nama-Stil: Sho Chiku Bai Organic Nama
Genshu
Genshu ist Sake, der nach dem Fermentationsprozess nicht verdünnt wurde. Das Wort Genshu auf Japanisch übersetzt “ original.,“Genshu-Sake besteht daher nur aus dem ursprünglichen Reislikör nach der Gärung und wird vor der Abfüllung nicht für einen niedrigeren ABV verwässert.
- Takara-Produkte im Genshu-Stil: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo
Kimoto
Kimoto (Junmai) stellt die traditionellste Methode der Sake-Herstellung dar, die im 17. Es wird ein Fermentationsstarter verwendet, der aus kräftig zerstoßener gedämpfter Reispaste namens Yamaoroshi hergestellt wird. Es ist bekannt, dass Kimoto Junmai komplexe, aber ausgewogene Aromen aufweist, die insbesondere seine Umami und Säure hervorheben., Diese verehrte Sake-Herstellungstechnik hat in den letzten Jahren ein Wiederaufleben erlebt, insbesondere unter Sake-Kennern, die das Getränk in einer seiner authentischsten historischen Formen erleben möchten.
- Takaras Produkte: Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai
Yamahai
Yamahai ist eine weitere Sake-Produktionsmethode ähnlich Kimoto. Es versucht, die tiefen, kühnen und Umami-Forward-Aromen seines Reis-Mash-Starters hervorzuheben, der jedoch nach dem Kimoto-Prozess entwickelt wurde., Der Yamahai-Stil des Sake-Brauens war bis zur Jahrhundertwende beliebt, wo schnellere Braumethoden wie Sokujo zur Norm wurden. Genau wie beim Kimoto-Stil wurde Yamahai Junmai jedoch in den letzten Jahren wieder auf den Markt gebracht und ist besonders beliebt für seine kräftigen Aromen und seinen Körper.
- Takaras Produkte: Sho Chiku Bai Shirakabegura Yamahai Junmai
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