de wereld van sake (seishu) is divers en heerlijk. Deze Japanse rijst gebrouwen alcohol is de officiële nationale drank van het land, en brouwers hebben het al minstens 1500 jaar geperfectioneerd op basis van een uniek sake-productieproces met behulp van koji schimmel.
het zo lang brouwen van iets zal onvermijdelijk leiden tot variaties, zowel in productietechnieken als in speciale stijlen., Soorten sake hebben verspreid door de jaren heen, wat resulteert in een uniek classificatiesysteem onder toezicht van de Japanse nationale belastingdienst.
in de kern wordt sake eerst gecategoriseerd per type en vervolgens per graad. We verkennen deze multi-branch stamboom van Japanse sake zodat u de unieke afkomst van deze geliefde alcoholische drank kunt begrijpen – Plus ontdek uw nieuwe favoriete soort sake.
Wat zijn de verschillende soorten Sake?
over het geheel genomen zijn er twee belangrijke sake-categorieën., Alle geïmporteerde en binnenlandse sake valt onder een van deze twee categorieën: Futsu-shu / Basic: Futsu-Shu sakes worden basische of gewone sake genoemd. Velen vergelijken Futsu-shu sake met commerciële tafelwijnen, zowel in termen van beschikbaarheid als prijs. Gewone sake omvat bijna twee derde van alle wereldwijde sake productie en heeft een milde smaak en body, met een ingetogen zoete smaak en weinig tot geen zuurgraad. Rijst die wordt gebruikt om Futsu-shu te maken is maximaal gepolijst tot 70% en kan al dan niet toegevoegde alcohol bevatten.,
Sake behoudt, net als bier en wijn, een kernset van bepalende smaak, lichaam, aroma en productiekenmerken. Toch zal elk merk sake uiteindelijk zijn eigen unieke kwaliteiten dragen, overgehaald door de kuramoto (brouwerij) en individuele toji (brouwmeester) die het gemaakt hebben.
Premium Sake Grades means
Premium Tokutei Meisho-shu sake is verdeeld in acht grades., Een sake krijgt zijn rang afhankelijk van zijn rijst polijstverhouding en of het toegevoegde alcohol van de brouwer bevat.
- Rijstpolijsten: Rijstpolijsten verwijst naar het trimmen van afzonderlijke rijstkorrels, waarbij de buitenste lagen worden verwijderd om hun zetmeelrijke kern bloot te leggen. Het zijn deze zetmelen die uiteindelijk zullen omzetten in de suiker die nodig is voor sake ‘ s fermentatie.
- toegevoegd alcohol van de Brouwer: om vele redenen voegt Kuramotos aanvullende alcohol van de brouwer toe aan de moromi (hoofdpuree) tijdens het productieproces van sake., Bieralcohol (jozo) moet neutraal zijn, afkomstig van een natuurlijke agrarische oorsprong. De hoeveelheid jozo moet ook voldoen aan de brouwnormen die door de Japanse nationale belastingdienst zijn beschreven om zijn “speciaal geclassificeerde” status te behouden.
Premium sakes waaraan jozo is toegevoegd staan bekend als Aruten. Degenen zonder jozo-alleen gemaakt van rijst, water, gist en koji — worden Junmai genoemd.
Wat zijn de Premieklassen?
Nu u bekend bent met de twee classificaties van premium sake (d.w.z.,, Aruten carrying brewer ’s alcohol and Junmai, without brewer’ s alcohol) laten we een duik nemen in de acht Premium sake classificaties zelf.
elke sake-graad biedt een unieke drink-en voedselcombinatieervaring. In het bijzonder zullen we elke categorie Premium sake schetsen op basis van zijn:
- oorsprong
- ingrediënten
- bereidings-en productieproces
- Proeveringsprofiel
- Ideal food pairings
Junmai
het woord Junmai vertaalt zich letterlijk als “zuivere rijst.,”Daarom zijn flessen of merken met het label Junmai-shu” pure rijst sakes.”En dat is precies wat je krijgt als je een van deze premium flessen opent en jezelf voorbereidt om sake’ s ware, gefocuste gehemelte te ervaren.
Junmai wordt meestal geproduceerd bij middelhoge tot hoge temperaturen gebrouwen in snellere batches. Deze sake is ook de enige kwaliteit zonder specifieke rijst polijsten eisen. Brouwers gebruiken meestal ongeveer 70% van de volle rijstpit, waardoor Junmai ‘ s geconcentreerde graan-en koji-smaken worden aangewakkerd., Het resultaat is een hogere zuurgraad, umami-forward of hartige drank met weinig tot geen resterende zoetheid.
Selecteer Sho Chiku Bai Classic Junmai als u een rijke, volle sake wilt. Serveer Junmai op kamertemperatuur of zelfs opgewarmd om zijn minerale en vaak broodachtige hartige smaken naar voren te brengen.Junmai food pairings: gezien zijn zure maar hartige smaak en umami-voorwaartse smaak, combineer Junmai sake met vet vlees zoals varkensvlees of ribeye steaks. Junmai gaat ook uitzonderlijk goed met high umami-groenten zoals champignons, asperges en artisjokken — allemaal berucht uitdagende likeurparen.,andere Takara Sake Junmai sake producten: Sho Chiku Bai Extra Dry Junmai, Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai, Sho Chiku Bai Shirakabegura Yamahai Junmai, Sho Chiku Bai Gokai Junmai, Sho Chiku Bai Kyoto Junmai
Tokubetsu Junmai
Tokubetsu betekent “speciaal” in het Japans, en tokubetsu Junmai doet dat label zeker eer aan.
deze sake zonder toegevoegde alcohol vereist een rijstpolijstverhouding van 60% of minder., De” speciale ” aanraking van Tokubetsu Junmai komt echter vaak in brouwers die sake-specifieke rices gebruiken, met name grote-graan rijst geteeld door de jaren heen om lagere eiwithoeveelheden en een hogere Oplosbaarheid in water te houden. “Special” beschrijft ook een verscheidenheid aan opmerkelijke productiemethoden die brewmasters gebruiken om Tokubetsu Junmai te maken, samen met zijn sake-specifieke rijstvariëteiten en extra speciale brouwpraktijken.Tokubetsu Junmai voert veel van de Junmai-productietechnieken uit die in de 17e eeuw werden geperfectioneerd., Deze erfenis omvat het gebruik van” zacht ” water om sake puree te brouwen, zoals water van gesmolten sneeuw op de berghelling.
gezien het rijstepolijsten zal Tokubetsu Junmai sake een lichter, knapper en verfijnder gehemelte hebben dan een zuivere Junmai. Veel zijn halfdroog en kunnen koud, op kamertemperatuur of opgewarmd worden, idealiter in een karaf. Hoe kouder de portie, hoe meer uitgesproken de knapperige fruit smaken zullen zijn.
- Tokubetsu Junmai food pairings: je kunt niet fout gaan met het koppelen van de dynamische, genuanceerde maar uiteindelijk veelzijdige smaken verpakt in Tokubetsu Junmai sake., Combineer het met licht geolied of gefrituurd voedsel, van Japanse tempura tot Amerikaanse klassiekers zoals gebakken kip en vis. Het gaat ook goed met veel Aziatische noedelgerechten.
- Takara Sake Tokubetsu Junmai producten: Sho Chiku Bai Tokubetsu Junmai, Sho Chiku Bai Kinpaku, Shirakabegura Tokubetsu Junmai, Sho Chiku Bai Sho Junmai Organic
Junmai Ginjo
Ginjo sake wordt gemaakt van sterk gepolijste rijst (niet meer dan 60 gewichtspercenten van de overgebleven korrels) en bepaalde soorten gist., Deze speciale gisten zijn gecultiveerd om expressiever en geuriger te zijn dan andere gevonden in verschillende sake kwaliteiten. Daarnaast kan Junmai Ginjo worden gemaakt met behulp van de Gin-jikomi-productiemethode, waarbij de sake gedurende een lange periode bij lage temperatuur wordt vergist met behulp van sake-specifieke rijstvariëteiten geselecteerd door de brouwmeester.
als gevolg van de lage temperatuur fermentatie, geselecteerde sake rijstvariëteiten en gist-stijl gist, Junmai Ginjo is delicaat en fruiter dan andere Junmai sakes. Junmai Ginjo sakes zijn ook opmerkelijk voor hun verschillende bloemige aroma.,
Serveer de schone, geparfumeerde en gladde Junmai Ginjo sake op kamertemperatuur of gekoeld. Als je het te warm serveert, wordt de unieke smaaksamenstelling verward door de hitte.Junmai Ginjo food pairings: Junmai Ginjo is een match gemaakt in de hemel voor klassieke Japanse sushi en sashimi, plus andere internationale tarieven zoals burrito ‘ s, tandoori vlees, tajine en Duitse spätzle. De fruitige en bloemrijke upticks verwijzen naar Japanse peer, lychee, meloenen en jasmijn, met fluweelzachte finishing tonen., Deze samenstelling werkt goed met Ceasar, kip-en tonijnsalades, lichte gerechten zoals frittata ‘ s, kaasplaten en wraps en lichte eiwitten zoals tofu of garnalen.
Junmai Daiginjo
De productie van Junmai Daiginjo is vergelijkbaar naar junmai ginjo — maar gaat een stap verder. Met de Daiginjo-techniek wordt de hoogste hoeveelheid rijst weg gepolijst, wat resulteert in korrels van 50% of minder van hun oorspronkelijke gewicht., Bij deze grootte wordt de binnenste zetmeelkern van een kern blootgesteld. Brewmasters kunnen dan aan de slag met het omzetten van puur rijstzetmeel in suiker voor fermentatie terwijl ze de eiwitten en mineralen in hun basis minimaliseren, wat resulteert in een sake grade met echt delicate smaak finesse.
Daiginjo is een zeer nauwkeurig brouwproces waarbij een langdurige, lage-temperatuurfermentatie plaatsvindt. Het is ook gebrouwen van premium sake-specifieke rijstvariëteiten geselecteerd door brewmasters om de laatste smaken, lichamen en aroma ‘ s die hij of zij zoekt te creëren. Als gevolg hiervan wordt Junmai Daiginjo beschouwd als de hoogste sake.,
flessen van deze premium sake-variëteit zullen exquise bloemige ginjoka bevatten, aangevuld met rijke, weelderige en verfijnde fruitsmaak en een subtiele umami-afdronk. Top-shelf Junmai Daigninjo zal een fijne, fluweelzachte body dragen die net lang genoeg in de mond blijft hangen om de volgende slok te plagen.Junmai Daiginjo food partings: schaaldieren, sushi met witte vis, uni, gepocheerde kipfilet, brie en cambozola kaas worden opgefleurd door Junmai Daiginjo ‘ s weelderige profiel. Om dezelfde reden, het gaat geweldig met populaire gerechten zoals pizza, taco ‘ s en zelfs pittige Thaise curries., Vermijd rijke umami smaken, zware sojasaus of miso.Takara Junmai Daiginjo producten: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo, Sho Chiku Bai Shirakabegura Junmai Daiginjo, Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo
Honjozo
Honjozo is een van de vier sake-klassen in de aruten-classificatie. Dit betekent dat producenten speciale all-natuurlijke brouwersalcohol aan hun basis kunnen toevoegen en nog steeds de premium-grade classificatie kunnen handhaven.
het toevoegen van jozo-alcohol vóór de persfase van de sake-productie dient een paar doeleinden. Ten eerste, het verhoogt de sake ‘ s ABV en houdbaarheid., Sake ABV niveaus zweven gemiddeld tussen 15-21%, met veel onverdunde aruten merken op de hogere kant van die schaal (17-21%). Toch neemt geen gerenommeerde sake producent deel aan jozo om gewoon een hogere ABV te creëren. Waarschijnlijker, ze doen dit voor het tweede en meer belangrijke doel-om complexiteit toe te voegen aan het hele profiel van hun sake.Brouwer ’s alcohol haalt diepere smaken en aroma’ s uit sake ‘ s gistende rijstpuree. Het kan ook verlichten van de sake ‘ s algemene lichaam en heeft de neiging om droger dranken met langere, robuuste afwerkingen te produceren.
Honjozo sake ervaart mild 70% of minder rijst polijsten., Veel sakes in deze rang zullen aangenaam zuur zijn, licht van lichaam, maar hartig als ze blijven hangen.honjozo food pairings: Honjozo sake ‘ s zure maar aardse gehemelte is een geweldige partner voor gegrild vlees, van steaks en hamburgers tot kippenborsten, evenals gegrilde of gebakken groenten en kebobs.
6. Tokubetsu Honjozo
net als de Tokubetsu Junmai waarmee het een deel van zijn naam deelt, is Tokubetsu Honjozo een meer verfijnde soort Honjozo met toegevoegde alchohol en een paar unieke productietechnieken.,
producenten van deze sake-kwaliteit houden zich aan de 60% of minder van Tokubetsu-rijstpolijstniveaus, soms met speciale sake-rijst zoals die met lage eiwithoeveelheden, lage mineralen en een hoge oplosbaarheid in water.
samen creëren Tokubetsu Honjozo ‘ s hoogwaardige rijstbasis, gepolijste pitten en kus van toegevoegde alcohol een pittige sake met een medium-vol lichaam en een blijvend mondgevoel. Verwacht tonen van karamel, zwarte thee, Aziatische peer, banaan, ceder en zuurdesem, plus unieke smaken vingerafdrukken getrokken door een merk brewmasters.,
- Tokubetsu Honjozo food pairings: koppel Tokubetsu Honjozo sakes met zoute soepen, stoofschotels en ramen kommen. Het is ook een goede metgezel voor pittigere gerechten zoals chilis, curries en jerk chicken.
Ginjo
qua smaak,lichaam en aroma is Ginjo sake een verademing.
weinig sakes presenteren de geurige, heldere maar benaderbare lagen fruit met bloemen en zuren. Top-shelf Ginjo merken in het bijzonder balanceren dit elegante trio door jozo alcohol toe te voegen., Verdiept door die alcohol, biedt Ginjo vaak een elegante reeks van zoete, suiker-en broodnoten zonder te zwaar of zuur te buigen. De 60% of minder gepolijste rijstpuree die als basis wordt gebruikt, helpt het lichte mondgevoel en het lichaam van deze kwaliteit te vermalen, met slokjes die vervagen in een gladde afwerking.
om de sake van Ginjo-kwaliteit op zijn best te ervaren, dient u gekoeld of op kamertemperatuur te serveren — vooral om het volle bloemige boeket te oogsten.
- Ginjo food pairings: sake van het Ginjo-type kan op grote schaal worden gecombineerd met lichte en milde voedingsmiddelen.,
Daiginjo
zoals de naam al doet vermoeden, wordt sake van Daiginjo gemaakt in de Ginjo-stijl maar in rasp-schaal. Dit betekent hoogglans gepolijste rijst, genivelleerd tot 50% of minder van het oorspronkelijke gewicht, met blootgestelde, zetmeelachtige kernen die klaar zijn om het unieke profiel van deze soort te zoeten en te intensiveren.
veel brouwmeesters proberen deze intense ginjoka aroma ‘ s te benutten met hun Daiginjo-mengsels., Geparfumeerde noten op de neus vormen gemakkelijk een aanvulling op de fruitige en zelfs jammy smaken gebracht door het drinken van deze bijzondere rang van sake, benadrukt wanneer brouwersalcohol wordt toegevoegd aan de fijn bijgesneden gefermenteerde rijstpuree.
Selecteer Daiginjo sake voor een weelderige, sappige sake die solo kan worden genoten of om een scala aan gerechten te verlichten. Serveer gekoeld.
- Daiginjo food pairings: Daiginjo is geweldig met populaire Aziatische voedingsmiddelen zoals pho, dim sum en milde pad thai.,
aanvullende Sake-termen en-classificaties
de acht bovengenoemde categorieën premium sake vormen een wereld van smaken op zichzelf. U kunt zich gemakkelijk wijden aan het onderscheiden van uw favoriete sake type van deze acht classificaties en nog steeds alleen krassen sake ‘ s oppervlak.
toch stopt de ware sake connaisseur niet bij het kennen van alleen sake grade betekenissen. Overweeg deze extra belangrijke sake termen en categorieën., Wanneer opgenomen op een label, deze titels geven ofwel een specialiteit sake stijl of een niche productieproces onderscheidend zijn eindproduct van anderen.
Muroka
Muroka is ongeraffineerde sake. De meeste commerciële sake brouwprocessen omvatten filtratie, waar ruwe sake wordt geperst en beboet na fermentatie om moer en slepende zetmeel en eiwitten te verwijderen. Muroka sake wordt na de gisting geperst, maar is geen houtskool of koolstof gefilterd, wat resulteert in een strogeel in plaats van een heldere uiteindelijke vloeistof.,
- Muroka-stijl Takara-producten: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo
Nigori
alle sake moeten een persstap ondergaan, waarbij de gefermenteerde rijstpuree door een filter wordt gevoerd om ongewenste deeltjes te verwijderen vóór het pasteuriseren en bottelen.
De meeste sake-soorten ondergaan een fijnmazig persproces, waarbij alle rijstresiduen worden geëlimineerd. Nigori wordt echter door een grove filterer gevoerd. Hierdoor kunnen onopgeloste rijstkorrels en deeltjes hun weg vinden in het eindproduct. Nigori sake, oftewel grof gefilterde sake, is herkenbaar aan zijn melkachtige witte kleur.,Sho Chiku Bai Nigori Silky Mild, Sho Chiku Bai Nigori Crème de Sake, Sho Chiku Bai Sho Ginjo Nigori
mousserende Sake
mousserende sake bestaat in twee vormen: koolzuurhoudend of op fles gefermenteerd. Koolzuurhoudende sprankelende sake is gemeenschappelijker, mild en stabiel, gemaakt wanneer de brewmaster koolstof in rijstgaas doordrenkt terwijl in een druk fermentatietank. Met flesgefermenteerde mousserende sake vangt kooldioxide echter op nadat het product is gebotteld. Het is meestal ongepasteuriseerd en varieert in carbonatie hoeveelheid en smaak.,Sho Chiku Bai Shirakabegura MIO Spakling Sake
Nama
Nama is de Japanse term voor ongepasteuriseerde vloeistoffen. In plaats van klassieke pasteurisatie op warmtebasis, passeert Nama sake in plaats daarvan een reeks microfilters om het eindproduct te helpen steriliseren.
- Nama-stijl Takara producten: Sho Chiku Bai Organic Nama
Genshu
genshu is sake die niet is verdund na het fermentatieproces. Het woord genshu in het Japans vertaalt naar ” origineel.,”Genshu sake, daarom, is alleen gemaakt van de oorspronkelijke, post-fermentatie rijst liquor en is niet verwaterd voor een lagere ABV voor het bottelen.Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo
Kimoto
Kimoto (Junmai) is de meest traditionele sake-methode uit de 17e eeuw. Het gaat om het gebruik van een fermentatie starter gemaakt van krachtig gestoomde gestoomde rijst pasta genaamd yamaoroshi. Het staat bekend dat Kimoto Junmai complexe maar evenwichtige smaken vertoont, met name de umami en de zuurgraad., Deze vereerde sake-making techniek heeft een opleving gezien in de afgelopen jaren, vooral onder sake kenners op zoek naar de drank te ervaren in een van de meest authentieke historische vormen.
- Takara ‘ s producten: Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai
Yamahai
Yamahai is een andere sake productiemethode vergelijkbaar met Kimoto. Het probeert de diepe, gedurfde en umami-forward smaken van zijn rijstpuree starter naar voren te brengen, maar is ontwikkeld na het Kimoto-proces., De Yamahai-stijl van sake brouwen was populair tot het begin van de eeuw, waar snellere brouwmethoden zoals Sokujo de norm werden. Echter, net als met de Kimoto-stijl, Yamahai Junmai is opnieuw geïntroduceerd op de markten in de afgelopen jaren en is vooral populair om zijn gedurfde smaken en body.
- Takara ’s producten: Sho Chiku Bai Shirakabegura Yamahai Junmai
Get Sake Delivered to Your Doorstep
ontdek de wereld van sake vanuit het comfort van uw huis door Takara Sake ‘ s online catalogus te verkennen., Wij zijn de nummer een verkoper en producent van geïmporteerde en binnenlandse sake in de Verenigde Staten, rechtstreeks verzenden naar klanten in het hele land. Ontdek onze online inventaris van premium Junmai sake en breng meer dan 1500 jaar brouwcultuur in huis.