o mundo do sake (seishu) é diverso e delicioso. Este álcool Japonês fabricado com arroz é a bebida nacional oficial do país, e cervejeiros têm vindo a aperfeiçoá-lo por pelo menos 1.500 anos com base em um processo único de fabrico de saquê usando bolor koji.a fabricação de qualquer coisa por tanto tempo levará inevitavelmente a variações, tanto em técnicas de produção como em estilos especiais., Tipos de sake têm proliferado ao longo dos anos, resultando em um sistema de classificação único supervisionado pela Agência Nacional de impostos do Japão.
no seu núcleo, sake é categorizado primeiro por tipo, depois por grau. Estamos a explorar esta árvore genealógica multi-ramos de sake Japonês para que possa compreender a linhagem única desta bebida alcoólica, mais descobrir o seu novo tipo favorito de sake.
quais são os diferentes tipos de saquê?
No geral, existem duas grandes categorias de sake., Todas as sake importadas e domésticas caem em uma destas duas categorias:
- Futsu-shu / Basic: Futsu-shu sake são conhecidas como sakê básico, ou comum. Muitos comparam futsu-Shu sake com vinhos de mesa comerciais, tanto em termos de disponibilidade e preço. O saquê comum compreende quase dois terços de toda a produção mundial de saquê e tem um sabor suave e corpo, com um paladar doce subjugado e pouca-a-nenhuma acidez. O arroz usado para fazer Futsu-shu é no máximo polido a 70% e pode ou não conter álcool de cerveja adicionado.,Tokutei Meiho-shu / Premium: Tokutei Meishi-shu traduz para “sake especialmente classificado” e é considerado uma bebida premium, mais luxuosa em comparação com o sake Futsu-shu. No geral, Tokutei Meishi-shu resulta em Superior sabor e texturizado Sake e constitui um terço da produção mundial de sake. De acordo com as normas nacionais, saquê premium só pode ser fabricado usando arroz, água, levedura e koji, uma forma de fermento molde. E, ao contrário do selo largo de saquê futsu-shu, saquê premium é subdividido em oito classificações específicas, conhecidas como classes., Estes oito tipos de saquê premium serão explorados em profundidade abaixo.Sake, como a cerveja e o vinho, mantém um conjunto fundamental de características definidoras de sabor, corpo, aroma e produção. No entanto, cada marca de sake, em última análise, terá suas próprias qualidades únicas, coaxadas pelo kuramoto (cervejaria) e toji individual (brewmaster) que o fez.
Premium Causa Classes Significado
Premium Tokutei Meisho-shu causa é dividido em oito séries., Um sake recebe sua Nota Dependendo de sua taxa de polimento de arroz, bem como se ele inclui o álcool de cerveja adicionado.polimento do arroz: o polimento do arroz refere-se à aparagem de cada grão de arroz, removendo as suas camadas exteriores para expor o seu núcleo rico em amido. São estes amidos que eventualmente se convertem no açúcar necessário para a fermentação de sake.
- adicionou álcool de brewer: por muitas razões, Kuramotos adicionaram álcool suplementar de brewer ao moromi (mash principal) durante o processo de produção de sake., O álcool de cerveja (jozo) deve ser neutro, derivado de uma origem agrícola natural. A quantidade de jozo também deve aderir às normas de fabricação delineadas pela Agência Nacional de impostos japonesa para manter o seu status “especialmente Classificado”.os “Premium” que acrescentaram jozo são conhecidos como “Aruten”. Aqueles sem jozo-feitos apenas de arroz, água, levedura e koji — são chamados de Junmai.quais são as qualidades de saquê Premium?
Agora que você está familiarizado com as duas classificações de premium sake (i.e.,, Aruten Carregando álcool de brewer e Junmai, sem álcool de brewer) vamos mergulhar nas oito classificações premium sake.cada grau de sake proporciona uma experiência única de bebida e de emparelhamento alimentar. Em particular, descreveremos cada prémio causa da categoria, de acordo com a sua:
- Origem
- Ingredientes
- Preparação e o processo de produção
- Degustação de perfil
- alimento Ideal emparelhamentos
Junmai
A palavra Junmai traduz-se literalmente como “puro arroz.,”Portanto, garrafas ou marcas rotuladas Junmai-shu são” por amor de arroz puro.”E isso é exatamente o que você recebe quando você abre uma dessas garrafas premium, preparando-se para experimentar o verdadeiro e focado paladar de sake.Junmai é mais comumente produzido a temperaturas médias a altas produzidas em lotes mais rápidos. Este sake é também o único grau sem requisitos específicos de polimento de arroz. Os cervejeiros normalmente usam cerca de 70% do kernel de arroz completo, coaxando grãos concentrados de Junmai e sabores de koji., O resultado é uma maior acidez, UMAMI-para a frente ou bebida saborosa com pouca ou nenhuma doçura residual.selecione Sho Chiku Bai clássico Junmai se quiser um sake rico e encorpado. Servir Junmai à temperatura ambiente ou mesmo aquecido para trazer para fora o seu mineral e, muitas vezes, sabores saborosos como pão.emparelhamentos alimentares de Junmai: dado o seu sabor ácido, mas saboroso e umami para a frente, junta saquê de Junmai com carnes gordas como bifes de porco ou de ribeye. Junmai também vai excepcionalmente bem com altos UMAMI-veggies como cogumelos, espargos e alcachofras — todos notoriamente desafiadores pares de licores.,
- Outros Takara Saquê Junmai amor de produtos: Sho Chiku Bai Extra Seco Junmai, Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai, Sho Chiku Bai Shirakabegura Yamahai Junmai, Sho Chiku Bai Gokai Junmai, Sho Chiku Bai Quioto Junmai
Tokubetsu Junmai
Tokubetsu significa “especial” em Japonês, e Tokubetsu Junmai certamente faz jus a esse rótulo.este sake sem álcool requer uma taxa de polimento do arroz igual ou inferior a 60%., O toque” especial ” para Tokubetsu Junmai, no entanto, muitas vezes vem em cervejeiros usando rices específicos de sake, notavelmente arroz de grãos grandes cultivados ao longo dos anos para manter quantidades mais baixas de proteínas e uma maior solubilidade de água. “Special” também descreve uma variedade de métodos de produção dignos de nota que as brewmasters usam para fazer Tokubetsu Junmai, juntamente com suas variedades de arroz específicas em saquê e práticas de fabricação de cerveja especiais adicionais.Tokubetsu Junmai continua com muitas das técnicas de produção de Junmai aperfeiçoadas no século XVII., Este legado inclui o uso de água “suave” para fazer puré de sake, como a água da neve derretida da montanha.devido ao seu polimento do arroz, o sake de Tokubetsu Junmai terá um palato mais leve, crocante e refinado do que um Junmai puro. Muitos são semi-secos e podem ser apreciados frio, à temperatura ambiente ou aquecido, idealmente em um decantador. Quanto mais frio o serviço, mais pronunciados serão os sabores de frutas crocantes.
- tokubetsu Junmai emparelhamentos alimentares:não pode correr mal emparelhando os sabores dinâmicos, matizes, mas em última análise versáteis, embalados dentro do sake Tokubetsu Junmai., Juntá-lo com alimentos ligeiramente oleados ou fritos, de tempura Japonesa A clássicos americanos como frango frito e peixe. Ele também vai bem com muitos pratos de macarrão Asiáticos.
- Takara Causa Tokubetsu Junmai produtos: Sho Chiku Bai Tokubetsu Junmai, Sho Chiku Bai Kinpaku, Shirakabegura Tokubetsu Junmai, SHo Chiku Bai SHO Junmai Orgânicos
Junmai Ginjo
Ginjo causa é feita usando-se altamente polidas de arroz (60% ou menos do kernel esquerda por peso) e determinados tipos de levedura., Estas leveduras especiais foram cultivadas para serem mais expressivas e perfumadas do que outras encontradas em diferentes graus de sake. Além disso, Junmai Ginjo pode ser feito usando o método de produção Gin-jikomi, onde o sake passa por uma fermentação de baixa temperatura durante um longo período de tempo usando variedades de arroz específicas de sake selecionadas pelo brewmaster.como resultado da fermentação a baixa temperatura, selecione variedades de arroz de sake e leveduras ao estilo Ginjo, Junmai Ginjo é delicado e frutífero do que outros Junmai. Junmai Ginjo são também notáveis por seu distinto aroma floral., servir o sake Junmai Ginjo limpo, perfumado e liso à temperatura ambiente ou refrigerado. Se você o servir muito quente, sua composição de sabor único fica confuso pelo calor.Junmai Ginjo food pairings: Junmai Ginjo é um jogo feito no céu para sushi japonês clássico e sashimi, além de outras tarifas internacionais como burritos, carnes tandoori, tajine e spätzle Alemão. As suas elevações frutadas e flowered estão ligadas à pêra Japonesa, à líchia, aos melões e ao jasmim, com notas de acabamento aveludadas., Esta composição funciona bem com Ceasar, frango e saladas de atum, tarifa leve como frittatas, pratos de queijo e alças e proteínas leves como tofu ou camarão.
Junmai Daiginjo
Junmai Daiginjo de produção é semelhante ao Junmai Ginjo — mas vai um passo além. Com a técnica Daiginjo, a maior quantidade de arroz é polida, resultando em grãos a 50% ou menos do seu peso original., Com este tamanho, O núcleo mais íntimo de um kernel é exposto. Brewmasters pode então começar a trabalhar convertendo amido de arroz puro em açúcar para fermentação, minimizando as proteínas e minerais em sua base, resultando em uma classe sake com uma delicadeza de sabor verdadeiramente delicado.o Daiginjo é um processo de fabrico altamente preciso, que envolve fermentação intensiva em tempo e a baixa temperatura. Também é fabricado a partir de variedades de arroz premium sake específicas selecionadas por brewmasters para criar os sabores finais, corpos e aromas que ele ou ela procura. Como resultado, Junmai Daiginjo é considerado o sake de maior qualidade.,garrafas desta variedade de sake premium carregarão ginjoka floral requintada complementada por sabores de frutas ricos, exuberantes e refinados e um acabamento sutil de umami. Junmai Daigninjo, de topo, carregará um corpo fino e aveludado que permanece na boca apenas o tempo suficiente para provocar o próximo gole.parings alimentares Junmai Daiginjo: marisco, sushi com peixe branco, uni, peito de frango escalfado, queijo brie e cambozola são iluminados pelo perfil exuberante de Junmai Daiginjo. Por essa mesma razão, ele vai ótimo com pratos populares como pizza, tacos e até mesmo curries tailandeses picante., Evite sabores ricos de umami, molho de soja pesado ou miso.
Honjozo
Honjozo é um dos quatro causa notas na aruten classificação. Isto significa que os produtores podem adicionar álcool de Cervejeiro especial totalmente natural às suas bases e ainda manter a sua classificação de qualidade premium.a adição de jozo-álcool antes da fase de prensagem da produção de sake serve alguns propósitos. Primeiro, aumenta o tempo de vida do saquê e da prateleira., Os níveis da Sake ABV oscilam, em média, entre 15-21%, com muitas marcas aruten não diluídas no extremo superior dessa escala (17-21%). No entanto, nenhum produtor de sake respeitável participa em jozo apenas para criar uma ABV mais elevada. Mais provável, eles fazem isso para o segundo e mais significativo propósito-para adicionar complexidade a todo o perfil de seu sake.o álcool de Brewer extrai sabores e aromas mais profundos do puré de arroz fermentado de sake. Ele também pode aliviar o corpo geral do sake e tende a produzir bebidas secadoras com acabamentos mais longos e robustos.o saquê de Honjozo apresenta um ligeiro polimento do arroz de 70% ou menos., Muitos saques neste ano serão agradavelmente ácidos, leves no corpo, mas saborosos enquanto permanecem.pares de alimentos Honjozo: o paladar ácido de honjozo sake é um grande parceiro para carnes grelhadas, de bifes e hambúrgueres a peitos de frango, bem como vegetais grelhados ou sauteed e kebobs.
6. Tokubetsu Honjozo
Similar ao Tokubetsu Junmai com o qual compartilha parte de seu nome, Tokubetsu Honjozo é um tipo mais refinado de Honjozo com alchohol de brewer adicionado e algumas técnicas de produção únicas.,os produtores deste tipo de sake aderem aos níveis de polimento de arroz de Tokubetsu a 60% ou menos, às vezes usando arroz de saquê especializado como aqueles com baixas quantidades de proteínas, minerais baixos e alta solubilidade em água.juntos, a base de arroz de alta qualidade de Tokubetsu Honjozo, amêndoas polidas e kiss de álcool adicionado criam um sake picante com um corpo médio-completo e um mouthfeel duradouro. Espere notas de caramelo, chá preto, pêra Asiática, banana, cedro e massa fundida, mais sabores únicos impressões digitais tiradas por uma marca brewmasters.,pares de alimentos de Tokubetsu Honjozo: Parai o amor de Tokubetsu Honjozo com sopas salgadas, guisados e tigelas de ramen. Ele também faz um bom companheiro para pratos mais picantes como chilis, curries e frango Idiota.Ginjo é uma lufada de ar fresco.poucos são os que apresentam as fragrâncias, brilhantes, mas acessíveis, dos frutos com florais e acidez. As marcas Ginjo de topo, em particular, equilibram este trio elegante, adicionando álcool jozo., Aprofundado por esse álcool, Ginjo muitas vezes oferece uma elegante variedade de notas de torta, açúcar e pão sem se desviar muito pesado ou ácido. O puré de arroz de 60% ou menos polido usado como sua base ajuda a mouthfeel leve deste grau e corpo, com sementes que se desvanecem em um acabamento suave.
para experimentar saké de qualidade Ginjo no seu melhor, serve refrigerado ou temperatura ambiente-particularmente para Colher seu bouquet floral completo.pares de alimentos Ginjo: o sake do tipo Ginjo pode combinar amplamente com alimentos leves e leves.,
Daiginjo
como o seu nome sugere, sake de grau Daiginjo é feito no estilo ginjo, mas na escala de grater. Isto significa arroz altamente polido nivelado até 50% ou menos do seu peso original, com núcleos expostos e estaladiços prontos para adoçar e intensificar o perfil único deste grau.muitos fabricantes de cerveja procuram aproveitar esses aromas intensos da ginjoka com as suas misturas Daiginjo., Notas perfumadas no nariz facilmente complementam os sabores frutados e até mesmo jammy trazido para fora bebendo este grau particular de sake, enfatizado quando o álcool de cerveja é adicionado ao finamente aparado puré de arroz fermentado.
selecione sake Daiginjo para um sake suculento e exuberante que pode ser apreciado solo ou para aliviar uma série de pratos. Serve gelado.pares de alimentos Daiginjo: Daiginjo é ótimo com alimentos asiáticos populares como pho, dim sum e Pad Thai suave.,
Termos e classificações adicionais de saquê
as oito categorias de saquê premium acima constituem um mundo de sabores em si mesmas. Você poderia facilmente se dedicar a discernir o seu tipo de sake favorito a partir destas oito classificações e ainda só arranhar a superfície de sake.
no entanto, o verdadeiro conhecedor de sake não pára de conhecer apenas os significados de sake grade. Considere estes Termos e categorias de sake importantes adicionais., Quando incluídos em uma etiqueta, estes títulos denotam ou um estilo de sake especialidade ou um processo de produção nicho diferenciando seu produto final de outros.Muroka é um saquê não refinado. A maioria dos processos comerciais de fabrico de saquê envolvem filtração, onde o saquê cru é prensado e multado após fermentação para remover borras e amidos e proteínas. O saquê de Muroka é prensado após a fermentação, mas não é filtrado com carvão ou carbono, resultando em um amarelo de palha ao invés de líquido final límpido.,
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Nigori
Todo amor deve passar por uma etapa de pressão, onde sua fermentado de arroz mash é executado através de um filtro para remover partículas indesejadas antes da pasteurização e engarrafamento.a maioria dos tipos de saquê são submetidos a um processo de prensagem de malha fina, eliminando todos os resíduos de arroz. Nigori, no entanto, é passado através de um filterer grosseiro. Isto permite que grãos de arroz não dissolvidos e partículas entrem no produto final. O sake Nigori, ou seja, o sake grosseiramente filtrado, é identificável devido à sua cor branca leitosa.,
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Espumante Amor
Espumante amor vem em duas formas: Carbonatadas ou fermentação em garrafa. Sake gaseificado é mais comum, suave e estável, feito quando o brewmaster Infusão Carbono em malha de arroz, enquanto dentro de um tanque de fermentação pressurizada. No entanto, o espumante fermentado em garrafa retém dióxido de carbono após o produto ter sido engarrafado. É geralmente não pasteurizado e varia em quantidade de carbonação e sabor.,produtos espumantes De Takara: Sho Chiku Bai Shirakabegura MIO Spakling Sake é o termo japonês para líquidos não pasteurizados. Em vez de pasteurização baseada no calor clássico, Nama sake passa por uma série de micro-filtros para ajudar a esterilizar o produto final.produtos Takara ao estilo de Nama: Sho Chiku Bai Organic Nama
Genshu
Genshu é um sake que não foi diluído após o processo de fermentação. A palavra genshu em japonês traduz-se para “original”.,”O sake de Genshu, portanto, é feito apenas do licor original de arroz pós-fermentação e não é diluído para um ABV inferior antes do engarrafamento.
- Genshu estilo Takara produtos: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo
Kimoto
Kimoto (Junmai) representa o mais tradicional método de bem-fazer estabelecida no século 17. Envolve o uso de um iniciador de fermentação feito de pasta de arroz fermentado chamada yamaoroshi. Kimoto Junmai é conhecido por exibir sabores complexos, mas bem equilibrados, particularmente destacando seu umami e acidez., Esta venerada técnica de fabrico de saquê tem visto um ressurgimento nos últimos anos, particularmente entre os conhecedores de saquê que procuram experimentar a bebida em uma de suas formas históricas mais autênticas.produtos Da Takara: Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai
Yamahai
Yamahai é outro método de produção de saké semelhante ao Kimoto. Ele procura trazer para fora os sabores profundos, ousados e umami-para-frente de seu iniciante de mash de arroz ainda foi desenvolvido após o processo Kimoto., O estilo Yamahai de produção de sake era popular até a virada do século, onde métodos mais rápidos como Sokujo se tornaram a norma. No entanto, assim como com o estilo Kimoto, Yamahai Junmai foi reintroduzido nos mercados nos últimos anos e é especialmente popular por seus sabores ousados e corpo.
- Takara produtos: Sho Chiku Bai Shirakabegura Yamahai Junmai
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