sake-verdenen (seishu) er forskelligartet og lækker. Denne japanske risbrygget alkohol er landets officielle nationale drikke, og bryggerier har perfektioneret den i mindst 1.500 år baseret på en unik skyldfremstillingsproces ved hjælp af koji-skimmel.
at brygge noget så længe vil uundgåeligt føre til variationer, både i produktionsteknikker og specialstilarter., Typer af skyld er spredt gennem årene, hvilket resulterer i et unikt klassificeringssystem, der overvåges af Japans nationale skatteagentur.
i sin kerne kategoriseres skyld først efter type og derefter efter karakter. Vi udforsker dette multi-gren stamtræ af japansk skyld, så du kan forstå denne værdifulde alkoholholdige drikkevares unikke afstamning — plus opdag din nye favorit type skyld.
Hvad er de forskellige typer skyld?
generelt er der to store skyldkategorier., Alle importerede og indenlandske skyld falder ind under en af disse to kategorier:
- Futsu-shu/Basic: Futsu-shu skyld er kendt som grundlæggende, eller almindelige, skyld. Mange sammenligner futsu-shu skyld med kommercielle bordvine, både hvad angår tilgængelighed og pris. Almindelig sake omfatter næsten to tredjedele af alle verdensomspændende sake produktion og har en mild smag og krop, med en afdæmpet sød gane og lidt-til-ingen surhed. Ris, der bruges til at fremstille Futsu-shu, er højst poleret til 70% og indeholder muligvis ikke tilsat brygeralkohol.,
- Tokutei Meisho-shu / Premium: Tokutei Meisho-shu oversætter til “specielt klassificeret skyld” og betragtes som en premium, mere luksuriøs drik sammenlignet med futsu-shu sake. Samlet set resulterer Tokutei Meisho-shu i overlegen smag og tekstureret sake og udgør en tredjedel af verdensomspændende sake produktion. I henhold til nationale standarder kan premium sake kun brygges ved hjælp af ris, vand, gær og koji, en form for fermenteringsform. Og i modsætning til futsu-shu sake ‘ s brede stempel er premium sake opdelt i otte specifikke klassifikationer, kendt som kvaliteter., Disse otte kvaliteter af præmie skyld vil blive udforsket i dybden nedenfor.Sake, som øl og vin, opretholder et kernesæt med at definere smag, krop, aroma og produktionskarakteristika. Alligevel vil hvert mærke af skyld i sidste ende bære sine egne unikke kvaliteter, CoA .ed ud af kuramoto (bryggeriet) og individuelle toji (Bre .master), der gjorde det.
Premium Skyld Kvaliteter Betydning
Premium Tokutei Meisho-shu skyld er opdelt i otte karakterer., En sake modtager sin kvalitet afhængigt af dets rispoleringsforhold samt om det indeholder tilsat bryggeralkohol.
- Rispolering: Rispolering henviser til trimning af individuelle riskerner, fjernelse af deres ydre lag for at udsætte deres stivelsesrige kerne. Det er disse stivelser, der i sidste ende vil omdanne til det sukker, der er nødvendigt for skyldens gæring.
- tilføjet brygeralkohol: af mange grunde tilføjer Kuramotos supplerende brygeralkohol til moromi (hovedmos) under sake ‘ s produktionsproces., Bre alcoholer ‘ s alkohol (jo .o) skal være neutral, afledt af en naturlig landbrugsoprindelse. Mængden af Jo .o skal også overholde de bryggestandarder, der er skitseret af det japanske nationale skattemyndighed for at bevare sin “specielt klassificerede” status.
Premium sake, der har tilføjet jo .o er kendt som Aruten. De uden jo .o — kun fremstillet af ris, vand, gær og koji-kaldes Junmai.
Hvad er karaktererne af Premium Sake?
nu hvor du er bekendt med premium sake ‘ s to klassifikationer (dvs .,, Aruten carrying Bre .er ‘s alcohol og Junmai, uden Bre .er’ s alcohol) lad os dykke ind i de otte Premium sake klassifikationer selv.
hver klasse af skyld giver en unik drikke-og madparringsoplevelse. I særdeleshed, vi vil skitsere hver præmie skyld kategori i henhold til sin:
- Oprindelsen
- Ingredienser
- Forberedelse og produktion proces
- Smagning profil
- Ideel mad bindinger
Junmai
ord Junmai bogstaveligt talt kan oversættes som “ren ris.,”Derfor er flasker eller mærker mærket Junmai-shu” rene ris skyld.”Og det er præcis, hvad du får, når du åbner en af disse premiumflasker og forbereder dig på at opleve sake’ s sande, fokuserede gane.
Junmai fremstilles oftest ved mellem-til-høje temperaturer brygget i hurtigere partier. Denne skyld er også den eneste kvalitet uden specifikke krav til rispolering. Bryggerier vil typisk bruge omkring 70% af den fulde ris kerne, coaxing Junmai er koncentreret korn og koji smag., Resultatet er en højere surhedsgrad, umami-for .ard eller velsmagende drik med lidt eller ingen resterende sødme.vælg Sho Chiku Bai Classic Junmai, hvis du vil have en rig, fyldig skyld. Server Junmai ved stuetemperatur eller endda opvarmet for at få dets mineralske og ofte brødlignende salte smag.
- Junmai food pairings: i betragtning af dens sure, men salte og umami-for .ard smag, par Junmai sake med fede kød som svinekød eller ribeye steaks. Junmai går også usædvanligt godt med høje umami-grøntsager som svampe, asparges og artiskokker — alle notorisk udfordrende spirituspar.,
- Andet Takara Sake Junmai skyld produkter: Sho Chiku Bai Ekstra Tørt Junmai, Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai, Sho Chiku Bai Shirakabegura Yamahai Junmai, Sho Chiku Bai Gokai Junmai, Sho Chiku Bai Kyoto Junmai
Tokubetsu Junmai
Tokubetsu betyder “særlige” på Japansk, og Tokubetsu Junmai lever bestemt op til, at etiket.
denne skyld uden tilsat alkohol kræver et rispoleringsforhold på 60% eller mindre., Den” specielle ” touch til Tokubetsu Junmai, imidlertid, kommer ofte i bryggerier, der bruger sake-specifikke ris, især storkornet ris dyrket gennem årene for at holde lavere proteinmængder og en højere vandopløselighed. “Special” beskriver også en række bemærkelsesværdige produktionsmetoder, som bryggerier bruger til at fremstille Tokubetsu Junmai sammen med dens skyldspecifikke risvarianter og yderligere specialbryggerier.Tokubetsu Junmai fortsætter mange af Junmai-produktionsteknikkerne perfektioneret i det 17.århundrede., Denne arv omfatter at bruge “blødt” vand til at brygge sake mash, såsom vand fra smeltet bjergside sne.
i betragtning af sin rispolering vil Tokubetsu Junmai sake have en lettere, skarpere og mere raffineret gane end en ren Junmai. Mange er halvtørre og kan nydes Koldt, ved stuetemperatur eller opvarmet, ideelt i en karaffel. Jo koldere serveringen er, desto mere udtalt vil de sprøde frugtsmag være.
- Tokubetsu Junmai mad bindinger: Du kan ikke gå galt parring dynamiske, nuanceret, men i sidste ende alsidige varianter pakket inde i Tokubetsu Junmai skyld., Par det med let olieret eller stegt mad, fra Japansk tempura til amerikanske klassikere som stegt kylling og fisk. Det går også godt med mange asiatiske nudelretter.
- Takara Sake Tokubetsu Junmai produkter: Sho Chiku Bai Tokubetsu Junmai, Sho Chiku Bai Kinpaku, Shirakabegura Tokubetsu Junmai, SHo Chiku Bai SHO Junmai Økologisk
Junmai Ginjo
Ginjo skyld er fremstillet ved hjælp af meget poleret ris (60% eller mindre af kernen venstre efter vægt) og særlige typer af gær., Disse særlige gær er blevet dyrket til at være mere udtryksfuld og duftende end andre findes i forskellige skyld kvaliteter. Derudover kan Junmai Ginjo fremstilles ved hjælp af Gin-jikomi-produktionsmetoden, hvor sake gennemgår gæring ved lav temperatur over en lang periode ved hjælp af sake-specifikke risvarianter valgt af Bre .master.
Som et resultat af den lave temperatur gæring, skal du vælge skyld ris druesorter og Ginjo-style gær, Junmai Ginjo er delikat og fruitier end andre Junmai skyld. Junmai ginjo sake er også kendt for deres særskilte blomsteraroma.,
server den rene, parfumerede og glatte Junmai Ginjo skyld ved stuetemperatur eller kølet. Hvis du serverer det for varmt, bliver dets unikke smagssammensætning forvirret af varmen.
- Junmai Ginjo mad bindinger: Junmai Ginjo er en kamp i himlen for klassisk Japansk sushi og sashimi, plus andre internationale priser som burritos, tandoori kød, tajine og tyske spätzle. Dens frugtagtige og blomstrede upticks harken til Japansk pære, litchi, meloner og jasmin, med fløjlsagtig efterbehandling noter., Denne sammensætning fungerer godt med Ceasar, kylling og tun salater, let billetpris som frittatas, ost plader ograpsraps og lette proteiner som tofu eller rejer.
- Takara Junmai Ginjo produkter: Sho Chiku Bai Premium Ginjo, Takara Sierra Koldt, Sho Chiku Bai SHO Junmai Ginjo
Junmai Daiginjo
Junmai Daiginjo produktion svarer til Junmai Ginjo — men går et skridt videre. Med Daiginjo-teknikken poleres den højeste mængde ris væk, hvilket resulterer i kerner med 50% eller mindre af deres oprindelige vægt., I denne størrelse er en kernes inderste stivelsesholdige kerne eksponeret. Bre .masters kan derefter komme på arbejde med at omdanne ren risstivelse til sukker til gæring, mens de minimerer proteiner og mineraler i deres base, hvilket resulterer i en sake-klasse med virkelig delikat smagsfinesse.
Daiginjo er en meget præcis brygningsproces, der involverer tidskrævende gæring ved lav temperatur. Det er også brygget fra premium sake-specifikke rissorter valgt af Bre .masters for at skabe de endelige smag, kroppe og aromaer, han eller hun søger. Som et resultat betragtes Junmai Daiginjo som den højeste karakter skyld.,
flasker af denne premium sake sort vil bære udsøgte blomster ginjoka suppleret med rige, frodige og raffinerede frugtsmag og en subtil umami finish. Top-hylde Junmai Daigninjo vil bære en fin, fløjlsagtig krop, der dvæler i munden lige længe nok til at drille den næste slurk.
- Junmai Daiginjo mad afklip: Skaldyr, sushi med hvid fisk, uni, pocheret kyllingebryst, brie og cambozola ost er lysere ved Junmai Daiginjo frodige profil. Af samme grund går det godt med populære retter som Pi..a, tacos og endda krydret Thailandske karryretter., Undgå rige umami-smag, tung sojasovs eller miso.
- Takara Junmai Daiginjo produkter: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo, Sho Chiku Bai Shirakabegura Junmai Daiginjo, Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo
Honjozo
Honjozo er en af fire skyld kvaliteter i aruten klassificering. Dette betyder, at producenterne kan tilføje speciel helt naturlig bryggeralkohol til deres baser og stadig opretholde sin førsteklasses klassificering.
tilføjelse af Jo .o-alkohol inden pressefasen af sake-produktion tjener nogle få formål. For det første øger det skyldens ABV og holdbarhed., Sake ABV niveauer i gennemsnit svæver mellem 15-21%, med mange ufortyndede aruten mærker på den højere ende af denne skala (17-21%). Alligevel deltager ingen velrenommeret skyldproducent I jo .o blot for at skabe en højere ABV. Mere sandsynligt gør de det til det andet og mere betydningsfulde formål — at tilføje kompleksitet til deres skyld hele profilen.
Bre Breer ‘s alcohol trækker dybere smag og aromaer ud af sake’ s fermenterende rismos. Det kan også lette sake overordnede krop og har tendens til at producere tørretumbler drikkevarer med længere, robust finish.
Honjo .o sake oplever mild 70% eller mindre rispolering., Mange sake i denne klasse vil være behageligt sure, lys i kroppen, men krydrede som de dvæle.Honjo .o food pairings: Honjo .o sake ‘ s sure men jordiske gane er en god partner til grillet kød, fra bøffer og burgere til kyllingebryst, samt grillede eller sauterede grøntsager og kebobs.
6. Tokubetsu Honjozo
Svarer til Tokubetsu Junmai med hvilken den deler en del af sit navn, Tokubetsu Honjozo er en mere raffineret form for Honjozo tilsat bryggerens alkohol og et par unikke produktionsmetoder.,
producenter af denne sake grade overholder Tokubetsu ‘ s 60% eller mindre ris poleringsniveauer, nogle gange ved hjælp af special sake ris som dem med lave proteinmængder, lave mineraler og høj vandopløselighed.
Sammen, Tokubetsu Honjozo høj kvalitet ris base, polerede kerner og kys af tilsat alkohol skabe en zesty skyld med en medium-fuld krop og varig snerpende. Forvent noter af karamel, sort te, asiatisk pære, banan, cedertræ og surdej, plus unikke smag fingeraftryk trukket ud af et brands brygmestre.,
- Tokubetsu Honjo .o madtilbehør: Kombiner Tokubetsu Honjo .o med salte supper, gryderetter og ramen-skåle. Det gør også en god ledsager til spicier retter som chilis, karryretter og jerk kylling.
Ginjo
i smag, krop og aroma er Ginjo sake et frisk pust.
få skyld præsenterer de duftende, lyse, men tilgængelige lag af frugt med blomster og surhed. Ginjo-mærker på øverste hylde balancerer især denne elegante trio ved at tilføje jo .o-alkohol., Uddybet af den alkohol, Ginjo tilbyder ofte et elegant udvalg af tærte, sukker og brød noter uden at dreje for tungt eller surt. Den 60% eller mindre polerede rismos, der bruges som base, hjælper med at male denne grades lette mundfølelse og krop, med slurker, der falmer i en glat finish.
for at opleve ginjo-grade skyld, når det er bedst, serveres kølet eller stuetemperatur — især for at høste sin fulde blomsterbuket.
- Ginjo madparringer: skyld af ginjo-type kan parres bredt med lette og milde fødevarer.,
Daiginjo
Som navnet antyder, daiginjo-grade skyld er lavet i ginjo stil, men i rivejern skala. Det betyder højpoleret ris nivelleret ned til 50% eller mindre sin oprindelige vægt, med udsatte, stivelsesholdige kerner klar til at forsøde og intensivere denne klasse unikke profil.mange brygmestre forsøger at udnytte de intense ginjoka-aromaer med deres daiginjo-blandinger., Parfumerede noter på næsen supplerer let de frugtagtige og endda jammy smag, der bringes ud ved at drikke denne særlige grad af skyld, understreget, når bryggerens alkohol tilsættes til den fint trimmede fermenterede rismos.vælg daiginjo sake for en frodig, saftig sake, der kan nydes solo eller for at lette et udvalg af retter. Serveres kølet.
- Daiginjo madparringer: Daiginjo er fantastisk med populære asiatiske fødevarer som pho, dim sum og mild pad thai.,
Yderligere Skyld Begreber og Klassifikationer
De otte kategorier af premium skyld ovenfor, udgør en verden af smagsoplevelser på sig selv. Du kan nemt dedikere dig til at skelne din favorit sake type fra disse otte klassifikationer og stadig kun scratch sake overflade.
men den sande skyld kender stopper ikke ved at kende kun sake grade betydninger. Overvej disse yderligere vigtige skyld vilkår og kategorier., Når de er inkluderet på en etiket, betegner disse titler enten en specialsakestil eller en nicheproduktionsproces, der adskiller sit slutprodukt fra andre.
Muroka
Muroka er unfined sake. De fleste kommercielle sake brygning processer involverer filtrering, hvor rå sake presses og bøde efter gæring for at fjerne bærme og dvælende stivelse og proteiner. Muroka sake presses efter gæring, men filtreres ikke kul eller kulstof, hvilket resulterer i en strågul snarere end klar endelig væske.,
- Muroka-style Takara produkter: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo
Nigori
Alle skyld skal gennemgå et presserende trin, hvor dens fermenteret ris grød, der er kørt gennem et filter til at fjerne uønskede partikler før pasteurisering og aftapning.
de fleste sake-typer gennemgår en finmasket presseproces, hvilket eliminerer alle risrester. Nigori føres imidlertid gennem et groft filter. Dette gør det muligt for uopløste riskerner og partikler at komme ind i slutproduktet. Nigori skyld, dvs. groft filtreret skyld, kan identificeres på grund af dens mælkehvide farve.,
- Nigori-style Takara produkter: Sho Chiku Bai Nigori Silkeblød Mild, Sho Chiku Bai Nigori Crème de Hensyn, Sho Chiku Bai SHO Ginjo Nigori
Mousserende Skyld
Mousserende skyld kommer i to former: Kulsyre eller flaske-fermenteret. Kulsyreholdige mousserende skyld er mere almindelig, mild og stabil, da den brygmester gennemsyrer kulstof til ris mesh mens inde i en trykkabine fermenteringstank. Flaskegæret mousserende skyld fælder imidlertid kuldio .id, efter at produktet er blevet aftappet. Det er normalt upasteuriseret og varierer i kulsyre mængde og smag.,
- Takara Mousserende Skyld produkter: Sho Chiku Bai Shirakabegura MIO Spakling Skyld
Navn
Nama er den Japanske betegnelse for unpasteurized væsker. I stedet for klassisk varmebaseret pasteurisering passerer Nama sake i stedet gennem en række mikrofiltre for at hjælpe med at sterilisere slutproduktet.
- Nama-stil Takara-produkter: Sho Chiku Bai Organic Nama
Genshu
Genshu er skyld, der ikke er fortyndet efter fermenteringsprocessen. Ordet genshu på japansk oversætter til ” original.,”Genshu sake er derfor kun lavet af den originale risvæske efter gæring og udvindes ikke til en lavere ABV før aftapning.
- Genshu-style Takara produkter: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo
Kimoto
Kimoto (Junmai) repræsenterer den mest traditionelle metode for skyld-at gøre, der er etableret i det 17. århundrede. Det indebærer anvendelse af en gæring starter lavet af kraftigt bankede dampet ris pasta kaldet yamaoroshi. Kimoto Junmai er kendt for at vise komplekse, men velafbalancerede smag, især fremhæve dens umami og surhed., Denne ærbødige sake-making teknik har set en genopblussen i de senere år, især blandt sake kendere søger at opleve drikken i en af sine mest autentiske historiske former.
- Takara ‘ s produkter: Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai
Yamahai
Yamahai er en anden skyld produktion metode, der svarer til Kimoto. Det søger at bringe de dybe, dristige og umami-for .ard smag af sin rice mash starter endnu blev udviklet efter Kimoto processen., Yamahai-stil af sake brygning var populær indtil århundredeskiftet, hvor mere hurtige brygningsmetoder som sokujo blev normen. Ligesom med Kimoto-stilen er Yamahai Junmai imidlertid blevet genindført på markederne i de senere år og er især populær for sine dristige smag og krop.
- Takara ‘ s produkter: Sho Chiku Bai Shirakabegura Yamahai Junmai
Få Skyld Leveret til Din Hoveddør
Oplev en verden af skyld fra komfort i dit hjem ved at udforske Takara Sake ‘ s online katalog., Vi er Nummer et sælger og producent af importerede og indenlandske skyld i USA, forsendelse direkte til kunder over hele landet. Udforsk vores online opgørelse af premium Junmai sake og bringe 1.500+ års brygningskultur ind i dit hjem.