świat sake (seishu) jest zróżnicowany i smaczny. Ten Japoński alkohol warzony z ryżu jest oficjalnym narodowym napojem w kraju, a piwowarzy doskonalą go od co najmniej 1500 lat w oparciu o unikalny proces wytwarzania sake przy użyciu formy koji.
warzenie czegokolwiek tak długo nieuchronnie doprowadzi do zmian, zarówno w technikach produkcji, jak i stylach specjalistycznych., Rodzaje sake rozprzestrzeniły się na przestrzeni lat, w wyniku czego powstał unikalny system klasyfikacji nadzorowany przez japońską Krajową Agencję podatkową.
w swej istocie sake jest klasyfikowane najpierw według typu, a następnie według klasy. Odkrywamy to Wielobranżowe drzewo genealogiczne japońskiej sake, abyś mógł zrozumieć unikalną linię tego cennego napoju alkoholowego — a także odkryć swój nowy ulubiony rodzaj sake.
jakie są rodzaje Sake?
Ogólnie rzecz biorąc, istnieją dwie główne kategorie sake., Wszystkie sake importowane i domowe należą do jednej z tych dwóch kategorii:
- Futsu-shu / Basic: sake Futsu-shu są znane jako podstawowe lub zwykłe sake. Wielu porównuje sake Futsu-shu do komercyjnych win stołowych, zarówno pod względem dostępności, jak i ceny. Zwykła sake obejmuje prawie dwie trzecie światowej produkcji sake i ma łagodny smak i ciało, z stonowanym słodkim podniebieniem i niewielką kwasowością. Ryż używany do produkcji Futsu-shu jest co najwyżej polerowany do 70% i może lub nie może zawierać dodatku alkoholu piwnego.,
- Tokutei Meisho-Shu / Premium: tokutei Meisho-shu tłumaczy się jako „specjalnie sklasyfikowane sake” i jest uważane za premium, bardziej luksusowy napój w porównaniu do sake Futsu-shu. Ogólnie Rzecz Biorąc, Tokutei Meisho-shu daje doskonałe smakowe i teksturowane sake i stanowi jedną trzecią światowej produkcji sake. Zgodnie z normami krajowymi, sake premium można parzyć tylko przy użyciu ryżu, wody, drożdży i koji, formy fermentacyjnej. I, w przeciwieństwie do szerokiego znaczka sake futsu-shu, sake premium dzieli się na osiem szczegółowych klasyfikacji, zwanych klasami., Te osiem gatunków sake premium zostanie szczegółowo zbadanych poniżej.
Sake, podobnie jak piwo i wino, zachowuje podstawowy zestaw definiujących smak, ciało, aromat i charakterystykę produkcji. Jednak każda marka sake będzie miała swoje własne unikalne cechy, nakłonione przez Kuramoto (Browar) i indywidualnego Toji (brewmaster), który ją stworzył.
klasy premium Sake Znaczenie
Premium tokutei meisho-shu sake jest podzielona na osiem klas., Sake otrzymuje swoją klasę w zależności od stopnia polerowania ryżu, a także od tego, czy zawiera dodatek alkoholu piwnego.
- polerowanie ryżu: polerowanie ryżu odnosi się do przycinania poszczególnych ziaren ryżu, usuwania ich zewnętrznych warstw, aby odsłonić ich bogaty w skrobię rdzeń. To właśnie te skrobie ostatecznie zamienią się w cukier niezbędny do fermentacji sake.
- dodawanie alkoholu piwnego: z wielu powodów kuramotos dodaje dodatkowy alkohol piwny do moromi (głównego zacieru) podczas procesu produkcji sake., Alkohol Piwowarski (jozo) musi być neutralny, pochodzący z naturalnego pochodzenia rolniczego. Kwota jozo musi również spełniać standardy warzenia piwa określone przez japońską Narodową Agencję podatkową, aby utrzymać swój” specjalnie niejawny ” status.
premia, która dodała jozo, znana jest pod nazwą Aruten. Te bez jozo-wykonane tylko z ryżu, wody, drożdży i koji-nazywane są Junmai.
jakie są stopnie Premium Sake?
skoro znasz już dwie klasyfikacje Premium (tj.,, Aruten niosący alkohol piwny i Junmai, bez alkoholu piwnego) zanurzmy się w ośmiu klasyfikacjach sake premium.
każdy gatunek sake zapewnia unikalne doświadczenie picia i parowania jedzenia. W szczególności przedstawimy każdą kategorię sake premium zgodnie z jej:
- pochodzenie
- składniki
- przygotowanie i proces produkcji
- profil degustacji
- idealne parowanie żywności
Junmai
słowo Junmai dosłownie tłumaczy się jako „czysty ryż.,”Dlatego butelki lub marki oznaczone jako Junmai-shu są” czystym ryżem.”I to jest dokładnie to, co dostajesz, gdy otwierasz jedną z tych premium butelek, przygotowując się do doświadczenia prawdziwego, skoncentrowanego podniebienia sake.
Junmai jest najczęściej produkowane w średnich i wysokich temperaturach w szybszych partiach. Ta sake jest również jedynym gatunkiem bez szczególnych wymagań dotyczących polerowania ryżu. Piwowarzy zazwyczaj używają około 70% pełnego jądra ryżu, skupiając się na skoncentrowanych smakach ziaren Junmai i koji., Rezultatem jest wyższa kwasowość, Umami-forward lub pikantny napój z niewielką lub żadną resztkową słodyczą.
Wybierz Sho Chiku Bai Classic Junmai, jeśli chcesz bogatą, pełnowartościową sake. Serwuj Junmai w temperaturze pokojowej lub nawet ogrzanej, aby wydobyć jego mineralne i często chlebowe pikantne smaki.
- Junmai food pairings: ze względu na kwaśny, ale pikantny smak i Umami-forward, połącz sake Junmai z tłustymi mięsami, takimi jak wieprzowina lub steki ribeye. Junmai doskonale komponuje się również z wysokimi umami-warzywami, takimi jak grzyby, szparagi i karczochy — wszystkie notorycznie wymagające pary alkoholi.,
- inne produkty sake Takara Junmai: Sho Chiku Bai Extra Dry Junmai, Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai, Sho Chiku Bai Shirakabegura Yamahai Junmai, Sho Chiku Bai Gokai Junmai, Sho Chiku Bai Kyoto Junmai
Tokubetsu Junmai
Tokubetsu oznacza „specjalny” w języku japońskim, a Tokubetsu Junmai z pewnością zasługuje na tę etykietę.
ta sake bez dodatku alkoholu wymaga współczynnika polerowania ryżu wynoszącego 60% lub mniej., Jednak „specjalny” dotyk Tokubetsu Junmai często pojawia się w Piwowarach, które używają specyficznych dla sake ryży, zwłaszcza ryżu wielkoziarnistego uprawianego przez lata, aby utrzymać niższe ilości białka i wyższą rozpuszczalność w wodzie. „Specjalne” opisuje również wiele godnych uwagi metod produkcji, których używają piwowarzy do produkcji Tokubetsu Junmai, wraz z odmianami ryżu specyficznymi dla sake i dodatkowymi specjalnymi praktykami warzenia.
Tokubetsu Junmai kontynuuje wiele technik produkcji Junmai udoskonalonych w XVII wieku., To dziedzictwo obejmuje używanie „miękkiej” wody do zaparzania zacieru sake, takiego jak woda ze stopionego śniegu na zboczu góry.
biorąc pod uwagę polerowanie ryżu, sake Tokubetsu Junmai będzie miała lżejsze, wyraźniejsze i bardziej wyrafinowane podniebienie niż czysta Junmai. Wiele z nich jest półsuchych i można je zjeść na zimno, w temperaturze pokojowej lub ogrzać, najlepiej w karafce. Im chłodniejsza porcja, tym wyraźniejsze będą ostre smaki owocowe.
- Tokubetsu Junmai food pairings: nie możesz się pomylić łącząc dynamiczne, dopracowane, ale ostatecznie wszechstronne smaki pakowane w sake Tokubetsu Junmai., Połącz go z lekko naoliwionymi lub smażonymi potrawami, od Japońskiej tempury po Amerykańskie klasyki, takie jak smażony kurczak i ryby. Dobrze komponuje się również z wieloma azjatyckimi daniami z makaronem.
- Takara Sake Tokubetsu Junmai produkty: Sho Chiku Bai Tokubetsu Junmai, Sho Chiku Bai Kinpaku, Shirakabegura Tokubetsu Junmai, Sho Chiku Bai Sho Junmai Organic
Junmai Ginjo
sake Ginjo Wytwarza się z wysoko polerowanego ryżu (60% lub mniej jądra pozostawionego wagowo) i poszczególnych rodzajów drożdży., Te specjalne drożdże zostały wyhodowane, aby były bardziej wyraziste i pachnące niż inne występujące w różnych gatunkach sake. Ponadto, Junmai Ginjo można wytwarzać metodą produkcji Gin-jikomi, gdzie sake przez długi czas przechodzi niskotemperaturową fermentację przy użyciu specyficznych dla sake odmian ryżu wybranych przez piwowara.
w wyniku fermentacji niskotemperaturowej, wybierając odmiany ryżu sake i drożdże w stylu Ginjo, Junmai Ginjo jest delikatniejsza i bardziej owocowa niż inne sake. Junmai Ginjō wyróżnia się również wyraźnym kwiatowym aromatem.,
podawać czystą, perfumowaną i gładką sake Junmai Ginjo w temperaturze pokojowej lub schłodzoną. Jeśli podasz go zbyt gorąco, jego unikalna kompozycja smakowa zostanie zmącona przez ciepło.
- Junmai Ginjo food pairings: Junmai Ginjo to połączenie stworzone w niebie dla klasycznych japońskich sushi i sashimi, a także innych międzynarodowych taryf, takich jak burrito, Tandoori meats, tajine i German spätzle. Jego owocowe i kwieciste patyczki nawiązują do japońskiej gruszki, liczi, melonów i jaśminu, z aksamitnymi nutami wykończenia., Ta kompozycja działa dobrze z Ceasar, sałatki z kurczaka i tuńczyka, lekkie fare jak frittatas, talerze serowe i okłady i lekkie białka, takie jak tofu lub krewetki.
- Takara Junmai Ginjo produkty: Sho Chiku Bai Premium Ginjo, Takara Sierra Cold, Sho Chiku Bai Sho Junmai Ginjo
Junmai Daiginjo
Junmai produkcja daiginjo jest podobna do Junmai Ginjo — ale idzie o krok dalej. Dzięki technice Daiginjo, najwyższa ilość ryżu jest wypolerowana, co powoduje, że ziarna są w 50% lub mniej ich pierwotnej wagi., Przy tej wielkości, najbardziej wewnętrzne jądro skrobiowe jest odsłonięte. Piwowarzy mogą następnie przystąpić do pracy, przekształcając czystą skrobię ryżową w cukier do fermentacji, jednocześnie minimalizując białka i minerały w ich bazie, co skutkuje klasą sake z naprawdę delikatną finezją smakową.
Daiginjo to bardzo precyzyjny proces warzenia, polegający na czasochłonnej, niskotemperaturowej fermentacji. Jest również warzony z najwyższej jakości odmian ryżu specyficznych dla sake, wybranych przez mistrzów piwowarskich, aby stworzyć finalne smaki, ciała i aromaty, których szuka. W rezultacie Junmai Daiginjo jest uważane za sake najwyższej jakości.,
butelki tej najwyższej jakości odmiany sake będą zawierały wykwintną kwiatową ginjokę uzupełnioną bogatymi, bujnymi i wyrafinowanymi smakami owocowymi oraz subtelnym wykończeniem umami. Z najwyższej półki Junmai Daigninjo będzie nosić delikatne, aksamitne ciało, które utrzymuje się w ustach wystarczająco długo, aby dokuczyć następnego łyka.
- Junmai Daiginjo food parings: Skorupiaki, sushi z białą rybą, uni, gotowana pierś z kurczaka, brie i ser kambodżański rozjaśniają bujny profil Junmai Daiginjo. Z tego samego powodu świetnie komponuje się z popularnymi potrawami, takimi jak pizza, tacos, a nawet pikantne tajskie curry., Unikaj bogatych smaków umami, ciężkiego sosu sojowego lub miso.
- Takara Junmai Daiginjo produkty: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo, Sho Chiku Bai Shirakabegura Junmai Daiginjo, Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo
Honjozo
Honjozo jest jedną z czterech klas sake w klasyfikacji aruten. Oznacza to, że producenci mogą dodawać specjalny, w pełni naturalny alkohol piwny do swoich baz i nadal utrzymywać jego klasyfikację klasy premium.
dodawanie jozo-alkoholu przed etapem tłoczenia sake służy kilku celom. Po pierwsze, zwiększa ABV sake i trwałość., Poziom ABV Sake wynosi średnio 15-21%, a wiele nierozcieńczonych marek aruten znajduje się na wyższym końcu tej skali (17-21%). Jednak żaden renomowany producent sake nie bierze udziału w jozo po prostu po to, aby stworzyć wyższy poziom ABV. Bardziej prawdopodobne, robią to w drugim i bardziej znaczącym celu — aby dodać złożoności do całego profilu ich sake.
alkohol piwny wydobywa głębsze smaki i aromaty z fermentującego zacieru ryżowego sake. Może również rozjaśnić ogólne ciało sake i ma tendencję do produkcji napojów suszących o dłuższych, solidnych wykończeniach.
sake Honjozo doświadcza łagodnego polerowania ryżu w 70% lub mniej., Wiele z nich w tej klasie będzie przyjemnie kwaśnych, lekkich w ciele, ale pikantnych, gdy pozostaną.
- Honjozo food pairings: kwaśne, ale ziemiste podniebienie Honjozo jest doskonałym partnerem do grillowanych mięs, od steków i hamburgerów po piersi z kurczaka, a także grillowane lub smażone warzywa i keboby.
6. Tokubetsu Honjozo
podobnie jak Tokubetsu Junmai, z którym dzieli część swojej nazwy, Tokubetsu Honjozo jest bardziej wyrafinowanym rodzajem Honjozo z dodatkiem alchoholu piwnego i kilkoma unikalnymi technikami produkcji.,
producenci tego gatunku sake przestrzegają 60% lub mniej poziomów polerowania ryżu Tokubetsu, czasami używając specjalnego ryżu sake, takiego jak te o niskiej ilości białka, niskiej zawartości minerałów i wysokiej rozpuszczalności w wodzie.
Wysokiej jakości baza ryżowa Tokubetsu Honjozo, polerowane ziarna i pocałunek z dodatkiem alkoholu tworzą pikantną sake o średnio pełnym ciele i trwałym odczuciu w ustach. Oczekuj nut karmelu, czarnej herbaty, azjatyckiej gruszki, banana, cedru i zakwasu, a także wyjątkowych smaków odciśniętych przez piwowarów marki.,
- Tokubetsu Honjozo parowanie potraw: parowanie sake Tokubetsu Honjozo ze słonymi zupami, gulaszem i miskami ramenowymi. Jest również dobrym towarzyszem pikantnych potraw, takich jak chilis, curry i jerk chicken.
Ginjo
w smaku, ciele i aromacie sake Ginjo to powiew świeżego powietrza.
nieliczni prezentują pachnące, jasne, ale przystępne pokłady owoców o kwiatach i kwasowości. Najlepsze Marki Ginjo w szczególności balansują to eleganckie trio, dodając alkohol jozo., Wzbogacony tym alkoholem, Ginjo często oferuje eleganckie nuty tarty, cukru i chleba bez zbyt ciężkich lub kwaśnych nut. 60% lub mniej polerowany zacier ryżowy używany jako podstawa pomaga zmielić lekkie odczucie w ustach i ciało tego gatunku, z łykami, które blakną, tworząc gładkie wykończenie.
aby doświadczyć sake klasy Ginjo w najlepszym wydaniu, podawaj schłodzone lub w temperaturze pokojowej-szczególnie, aby zebrać pełny kwiatowy bukiet.
- Ginjo food pairings: sake typu Ginjo może łączyć się szeroko z lekkimi i łagodnymi potrawami.,
daiginjo
jak sama nazwa wskazuje, sake klasy Daiginjo jest wytwarzane w stylu ginjo, ale w skali tarki. Oznacza to wysoce polerowany ryż wyrównany do 50% lub mniej jego pierwotnej wagi, z odsłoniętymi, skrobiowymi rdzeniami gotowymi do osłodzenia i zintensyfikowania unikalnego profilu tego gatunku.
Wielu piwowarów stara się wykorzystać te intensywne aromaty ginjoka z ich mieszanek Daiginjo., Perfumowane nuty na nosie z łatwością uzupełniają owocowe, a nawet jammy smaki wydobywane przez picie tego szczególnego gatunku sake, podkreślane, gdy alkohol piwny jest dodawany do drobno przyciętego sfermentowanego zacieru ryżowego.
Wybierz sake Daiginjo, aby cieszyć się soczystą sake, którą można delektować się solo lub rozjaśnić szereg potraw. Podawać schłodzone.
- Daiginjo food pairings: Daiginjo świetnie komponuje się z popularnymi potrawami azjatyckimi, takimi jak pho, dim sum i mild Pad thai.,
dodatkowe warunki i klasyfikacje Sake
osiem powyższych kategorii premium sake to świat smaków. Możesz łatwo poświęcić się rozpoznaniu swojego ulubionego typu sake z tych ośmiu klasyfikacji i nadal tylko zarysować powierzchnię sake.
jednak prawdziwy koneser sake nie poprzestaje na Poznaniu tylko znaczeń sake. Rozważ te dodatkowe ważne terminy i kategorie sake., Tytuły te, umieszczone na etykiecie, oznaczają albo specjalny styl sake, albo niszowy proces produkcyjny odróżniający produkt końcowy od innych.
Muroka
Muroka jest nieoczyszczona. Większość komercyjnych procesów warzenia sake obejmuje filtrację, gdzie surowe sake jest prasowane i karane grzywną po fermentacji w celu usunięcia osadu oraz utrzymujących się skrobi i białek. Sake Muroka jest prasowana po fermentacji, ale nie jest filtrowana węglem drzewnym ani węglem, w wyniku czego powstaje słomkowożółta, a nie klarowna końcowa ciecz.,
- produkty Takara w stylu Muroka: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo
Nigori
Cała sake musi przejść etap prasowania, w którym sfermentowany zacier ryżowy jest przepuszczany przez filtr w celu usunięcia niepożądanych cząstek przed pasteryzacją i butelkowaniem.
większość rodzajów sake poddawana jest procesowi prasowania drobnoziarnistego, eliminując wszelkie pozostałości ryżu. Nigori jest jednak przepuszczany przez Gruboziarnisty Filtr. Dzięki temu nierozpuszczone ziarna ryżu i cząstki trafiają do produktu końcowego. Sake Nigori, tj. grubo filtrowana sake, jest rozpoznawalna ze względu na mlecznobiały kolor.,
- Takara w stylu Nigori produkty: Sho Chiku Bai Nigori Silky Mild, Sho Chiku Bai Nigori Crème de Sake, Sho Chiku Bai Sho Ginjo Nigori
sake musująca
sake musująca występuje w dwóch formach: gazowanej lub fermentowanej w butelce. Gazowana musująca sake jest bardziej powszechna, łagodna i stabilna, wytwarzana, gdy brewmaster wlewa węgiel do siatki ryżowej, gdy znajduje się w ciśnieniowym zbiorniku fermentacyjnym. Sake musujące fermentowane w butelce zatrzymuje jednak dwutlenek węgla po butelkowaniu produktu. Zwykle jest niepasteryzowany i różni się ilością nasycenia dwutlenkiem węgla i smakiem.,
- Takara Sparkling Sake products: Sho Chiku Bai Shirakabegura MIO Spakling Sake
Nama
Nama to Japońskie określenie niepasteryzowanych płynów. Zamiast klasycznej pasteryzacji na bazie ciepła, sake Nama zamiast tego przechodzi przez serię mikrofiltrów, aby pomóc w sterylizacji produktu końcowego.
- Nama-style Takara produkty: Sho Chiku Bai Organic Nama
Genshu
Genshu to sake, które nie zostało rozcieńczone po procesie fermentacji. Słowo genshu w języku japońskim tłumaczy się jako ” oryginalny.,”Sake Genshu jest zatem wytwarzana tylko z oryginalnego, pofermentowanego likieru ryżowego i nie jest podlewana do niższego poziomu ABV przed butelkowaniem.
- produkty w stylu Genshu Takara: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo
Kimoto
Kimoto (Junmai) reprezentuje najbardziej tradycyjną metodę wytwarzania sake ustanowioną w XVII wieku. Polega ona na użyciu rozrusznika fermentacyjnego wytwarzanego z energicznie wbijanej na parze pasty ryżowej o nazwie yamaoroshi. Kimoto Junmai jest znany z wyświetlania złożonych, ale dobrze zbilansowanych smaków, szczególnie podkreślających jego umami i kwasowość., Ta szanowana technika wytwarzania sake odradzała się w ostatnich latach, szczególnie wśród koneserów sake, którzy chcą doświadczyć napoju w jednej z jego najbardziej autentycznych form historycznych.
- produkty Takary: Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai
Yamahai
Yamahai to kolejna metoda produkcji sake podobna do Kimoto. Stara się wydobyć Głębokie, odważne i Umami-do przodu smaki jego Starter zacieru ryżowego, ale został opracowany po procesie Kimoto., Styl Yamahai warzenia sake był popularny aż do przełomu wieków, gdzie szybsze metody warzenia sake, takie jak Sokujo, stały się normą. Jednak, podobnie jak w stylu Kimoto, Yamahai Junmai został ponownie wprowadzony na rynek w ostatnich latach i jest szczególnie popularny ze względu na odważne smaki i ciało.
- produkty Takary: Sho Chiku Bai Shirakabegura Yamahai Junmai
dostarczaj Sake do swoich drzwi
Odkryj świat sake w zaciszu swojego domu, odkrywając online Sake Takara katalog., Jesteśmy największym sprzedawcą i producentem importowanej i Krajowej sake w Stanach Zjednoczonych, wysyłając ją bezpośrednio do klientów w całym kraju. Przeglądaj nasz internetowy spis najwyższej jakości sake Junmai i przynieś ponad 1500 lat kultury piwowarskiej do swojego domu.