a szaké világa (seishu) változatos és ízletes. Ez a japán rizsből főzött alkohol az ország hivatalos nemzeti itala, a sörfőzdék pedig legalább 1500 éve tökéletesítik azt egy egyedülálló szaké-készítési folyamat alapján, a koji penészt használva.
bármi olyan hosszú sörfőzés elkerülhetetlenül változatokhoz vezet, mind a gyártási technikákban, mind a speciális stílusokban., A szaké típusai az évek során elterjedtek, ami egyedülálló osztályozási rendszert eredményez, amelyet a Japán Nemzeti Adóhivatal felügyel.
magjában a kedvéért először Típus, majd osztályozás szerint osztályozzák. Felfedezzük ezt a japán sake többágú családfáját, hogy megértse ezt a kincses alkoholtartalmú ital egyedülálló származását-plusz fedezze fel új kedvenc kedvéért.
mik a különböző típusú kedvéért?
összességében két fő szaké kategória létezik., Az összes behozott és belföldi szaké e két kategória egyikébe tartozik:
- Futsu-shu / Basic: a Futsu-shu sake alap vagy közönséges szaké néven ismert. Sokan összehasonlítják a Futsu-shu sake-t a kereskedelmi asztali borokkal, mind a rendelkezésre állás, mind az ár szempontjából. A közönséges szaké a világ összes szaké termelésének közel kétharmadát teszi ki, enyhe ízű és testalkatú, visszafogott édes szájpadlással és kevés savassággal. A Futsu-shu előállításához használt rizs legfeljebb 70% – ra csiszolható, és tartalmazhat hozzáadott sörfőző alkoholt.,
- Tokutei Meisho-shu / Premium: a Tokutei Meisho-shu “speciálisan minősített szaké” – nek felel meg, és prémium, fényűző italnak számít a Futsu-shu sake-hez képest. Összességében a Tokutei Meisho-shu kiváló ízesítésű és texturált sake-et eredményez, és a világ szaké gyártásának egyharmadát teszi ki. A nemzeti szabványok szerint a prémium szakét csak rizs, víz, élesztő és koji, az erjedő penész egyik formája segítségével lehet főzni. A futsu-shu sake széles bélyegzőjével ellentétben a premium sake nyolc speciális osztályozásra oszlik, amelyeket osztályzatoknak neveznek., A prémium kedvéért ezt a nyolc fokozatot az alábbiakban részletesen megvizsgáljuk.
a sörhöz és a borhoz hasonlóan a szaké az íz, a test, az aroma és a termelési jellemzők meghatározó halmazát tartja fenn. Mégis minden szaké márka végső soron saját egyedi tulajdonságokkal rendelkezik, amelyet a kuramoto (sörgyár) és az egyéni toji (brewmaster) készített.
Premium Sake fokozat jelentése
Premium Tokutei Meisho-shu sake nyolc fokozatra oszlik., A szaké a rizs polírozási arányától, valamint attól függően, hogy tartalmaz-e hozzáadott sörfőző alkoholt.
- rizs polírozás: a rizs polírozása az egyes rizsmagok vágására utal, eltávolítva külső rétegeiket a keményítőben gazdag magjuk feltárása érdekében. Ezek a keményítők végül átalakulnak a kedvéért erjedéshez szükséges cukorba.
- hozzáadott sörfőző alkohol: több okból Kuramotos hozzá kiegészítő sörfőző alkohol a moromi (fő cefre) során kedvéért gyártási folyamat., A sörfőző alkoholnak (jozo) semlegesnek kell lennie, természetes mezőgazdasági eredetű. A jozo mennyiségének be kell tartania a Japán Nemzeti Adóhivatal által felvázolt sörfőzési szabványokat is, hogy megőrizze “speciálisan minősített” státusát.
A Jozo-t hozzáadott prémium sake-ek Aruten néven ismertek. Azok, akik nem jozo — készült csak rizs, víz, élesztő, koji-nevezzük Junmai.
melyek a prémium kedvéért?
,, Aruten Brewer ‘s alcohol and Junmai, without brewer’ s alcohol) merüljünk a nyolc prémium kedvéért besorolások magukat.
a szaké minden fokozata egyedi ivási és élelmiszer-párosítási élményt nyújt. Különösen, akkor a körvonal minden prémium kedvéért kategória szerint:
- Eredete
- Összetevők
- az Előkészítés, illetve a termelési folyamat
- Ízű profil
- Ideális étel párosítások
Junmai
A szó Junmai szó szerint azt jelenti, hogy a “tiszta rizs.,”Ezért a junmai-shu címkével ellátott palackok vagy márkák “tiszta rizs sake-ek.”Pontosan ezt kapja, amikor kinyitja az egyik prémium palackot, felkészülve arra, hogy megtapasztalja a sake igazi, koncentrált ízlését.
A Junmai-t leggyakrabban közepes vagy magas hőmérsékleten állítják elő, gyorsabb tételekben főzve. Ez a kedvéért is az egyetlen fokozat nélkül különleges rizs polírozás követelmények. A Brewers jellemzően a teljes rizsmag mintegy 70% – át használja fel, a Junmai koncentrált gabonát és a koji ízeket koaxálva., Az eredmény egy magasabb savasság, umami-forward vagy sós ital, kevés vagy semmilyen maradék édességgel.
válassza ki a Sho Chiku Bai Classic Junmai-t, ha gazdag, testes kedvet szeretne. Tálaljuk Junmai szobahőmérsékleten, vagy akár melegítjük, hogy ki az ásványi, gyakran kenyér-szerű sós ízek.
- Junmai food párosítás: savas, de zamatos és umami-forward íze miatt párosítsa a Junmai sake-et zsíros húsokkal, mint például sertéshús vagy ribeye steak. A Junmai rendkívül jól megy a magas umami-zöldségekkel, mint a gomba, a spárga és az articsóka — mind közismerten kihívást jelentő italpárok.,
- Egyéb Takara Sake Junmai sake termékek: Sho Chiku Bai Extra Dry Junmai, Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai, Sho Chiku Bai Shirakabegura Yamahai Junmai, Sho Chiku Bai Gokai Junmai, Sho Chiku Bai Kyoto Junmai
Tokubetsu Junmai
Tokubetsu “special” in Japanese, and tokubetsu Junmai certain lives up to that label.
Ez a hozzáadott alkohol kedvéért 60% – os vagy annál kisebb rizs polírozási arányt igényel., A Tokubetsu Junmai” különleges ” érintése azonban gyakran sörfőzdékben érkezik, szaké-specifikus Rice-kkel, nevezetesen az évek során termesztett nagy szemű rizzsel, hogy alacsonyabb fehérjemennyiséget és magasabb vízoldhatóságot tartson fenn. “Special”is leírja a különböző figyelemre méltó termelési módszerek brewmasters használni, hogy Tokubetsu Junmai, valamint a kedvéért-specifikus rizs varietals, valamint további speciális főzési gyakorlat.
Tokubetsu Junmai a 17.században tökéletesített Junmai gyártási technikák nagy részét folytatja., Ez az örökség magában foglalja a” puha ” víz használatát a kedvéért cefre készítéséhez, például az olvadt hegyoldal hóból származó víz.
mivel a rizs polírozás, Tokubetsu Junmai kedvéért lesz egy könnyebb, élesebb és finomabb szájpadlás, mint egy tiszta Junmai. Sokan félig szárazak, hideg, szobahőmérsékleten vagy melegítve, ideális esetben egy dekanterben. Minél hidegebb a tálalás,annál hangsúlyosabb lesz a ropogós gyümölcsíz.
- Tokubetsu Junmai food párosítások:nem lehet rosszul párosítani a dinamikus, árnyalt, de végül sokoldalú ízeket a Tokubetsu Junmai kedvéért., Pároljuk enyhén olajozott vagy sült ételekkel, a japán tempurától az amerikai klasszikusokig, mint a sült csirke és a hal. Ez is jól megy sok ázsiai tészta ételek.
- Takara Sake Tokubetsu Junmai termékek: Sho Chiku Bai Tokubetsu Junmai, Sho Chiku Bai Kinpaku, Shirakabegura Tokubetsu Junmai, SHo Chiku Bai SHO Junmai Organic
Junmai Ginjo
Ginjo sake erősen polírozott rizsből (60% vagy annál kevesebb a tömegben maradt magból) és bizonyos típusú élesztőből készül., Ezek a speciális élesztők volna ki, hogy jobban kifejező, illatos, mint mások található különböző kedvéért jegyei. Ezenkívül a Junmai Ginjo elkészíthető a Gin-jikomi gyártási módszerrel, ahol a kedvéért hosszú ideig alacsony hőmérsékletű erjedésen megy keresztül a sörfőző által kiválasztott szaké-specifikus rizsfajták felhasználásával.
az alacsony hőmérsékletű erjedés eredményeként válassza ki a sake rizs fajtákat és a Ginjo-stílusú élesztőket, a Junmai Ginjo finomabb és gyümölcsösebb, mint a többi Junmai sakes. Junmai Ginjo Sake is figyelemre méltó a különböző virágos aroma.,
tálaljuk a tiszta, illatos és sima Junmai Ginjo kedvéért szobahőmérsékleten vagy hűtve. Ha túl melegre tálaljuk, az egyedi ízösszetételét a hő megzavarja.
- Junmai Ginjo food párosítás: a Junmai Ginjo a klasszikus japán sushi és sashimi, valamint más nemzetközi viteldíjak, mint a burritos, a tandoori húsok, a tajine és a német spätzle. Gyümölcsös és virágos felsőrészei a japán körte, a licsi, a dinnye és a jázmin, bársonyos díszítéssel., Ez a kompozíció jól működik Ceasar, csirke és tonhal saláták, könnyű viteldíj, mint frittatas, sajt lemezek és pakolások és könnyű fehérjék, mint a tofu vagy garnéla.
- Takara Junmai Ginjo termékek: Sho Chiku Bai Premium Ginjo, Takara Sierra Cold, Sho Chiku Bai SHO Junmai Ginjo
Junmai Daiginjo
Junmai daiginjo termelés hasonló Junmai Ginjo — de megy egy lépéssel tovább. A Daiginjo technikával a legnagyobb mennyiségű rizst csiszolják el, így a magok az eredeti súlyuk 50% – ánál vagy annál kisebbek., Ebben a méretben a kernel legbelső keményítőmagja ki van téve. Brewmasters ezután kap a munka átalakítása tiszta rizs keményítő cukor fermentációs miközben minimalizálja a fehérjék és ásványi anyagok a bázis, így a kedvéért fokozat igazán finom íz finomság.a
Daiginjo egy nagyon pontos főzési folyamat, amely időigényes, alacsony hőmérsékletű erjedést igényel. Azt is főzött prémium kedvéért-specifikus rizs varietals által kiválasztott brewmasters, hogy megteremtse a végső ízek, szervek, illatok ő törekszik. Ennek eredményeképpen a Junmai Daiginjo a legmagasabb minőségű szaké.,
A prémium sake fajta palackjai gyönyörű virágos ginjoka-t hordoznak, gazdag, buja és finom gyümölcsízekkel kiegészítve, finom umami kivitelben. A felső polcú Junmai Daigninjo finom, bársonyos testet hordoz, amely a szájban marad, csak elég hosszú ahhoz, hogy a következő kortyot ugrassa.
- Junmai Daiginjo food parings: kagylók, fehér halas sushi, uni, buggyantott csirkemell, brie és cambozola sajt a Junmai Daiginjo buja profilja. Ugyanezen okból, jól megy a népszerű ételek, mint a pizza, taco, sőt fűszeres Thai curries., Kerülje a gazdag umami ízeket, a nehéz szójaszószt vagy a miso-t.
- Takara Junmai Daiginjo termékek: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo, Sho Chiku Bai Shirakabegura Junmai Daiginjo, Sho Chiku Bai Rei Junmai Daiginjo
Honjozo
Honjozo az aruten osztályozás négy szakéosztályának egyike. Ez azt jelenti, hogy a termelők speciális, teljesen természetes sörfőző alkoholt adhatnak hozzá bázisaikhoz, és továbbra is fenntarthatják prémium besorolását.
A Jozo-alkohol hozzáadása a kedvéért történő gyártás préselési szakasza előtt néhány célt szolgál. Először is, ez növeli a kedvéért ABV és eltarthatóság., A Sake ABV szintje átlagosan 15-21% között mozog, sok hígítatlan aruten márkával a skála magasabb végén (17-21%). Még egyetlen jó hírű sake producer sem vesz részt a jozo-ban, egyszerűen azért, hogy magasabb ABV-t hozzon létre. Valószínűbb, hogy ezt a második, jelentősebb célra teszik — hogy bonyolultabbá tegyék a kedvéért az egész profilt.
a sörfőző alkohol mélyebb ízeket és aromákat von ki a szaké erjedő rizspüréjéből. Ez is könnyítsen a kedvéért teljes test hajlamos arra, hogy készítsen szárító italok hosszabb, robusztus kivitelben.
A Honjozo kedvéért enyhe 70% vagy annál kevesebb rizs polírozást tapasztal., Sok sake ebben a fokozatban kellemesen savas lesz, könnyű a testben, de ízletes, ahogy megmaradnak.
- Honjozo étel párosítások: Honjozo szerelmére savas, de földes szájban jó partner a grillezett húsok, a steak pedig burgers csirkemell, valamint grillezett vagy pirítva zöldségeket, majd kebobs.
6. Tokubetsu Honjozo
hasonló a Tokubetsu Junmai-hoz, amellyel a neve egy részét megosztja, a Tokubetsu Honjozo kifinomultabb Honjozo, hozzáadott sörfőző alchohol-jával és néhány egyedi gyártási technikával.,
Az ilyen szaké minőségű termelők betartják a Tokubetsu 60% – os vagy annál kisebb rizs polírozási szintjét, néha speciális szaké rizst használnak, mint például az alacsony fehérjetartalmú, alacsony ásványi anyagok és magas vízoldhatóság.
együtt, Tokubetsu Honjozo kiváló minőségű rizsbázisa, polírozott magja és a hozzáadott alkohol csókja közepes testű és tartós szájérzetet teremt. A karamell, a fekete tea, az ázsiai körte, a banán, a cédrus és a savanyúság jegyei, valamint a márka sörgyárai által készített egyedi ízek.,
- Tokubetsu Honjozo food párosítás: a tokubetsu Honjozo sós levesekkel, pörköltekkel és ramen tálakkal párosul. Emellett jó kísérője a fűszeresebb ételeknek, mint a chili, a curries és a jerk chicken.
Ginjo
ízében, testében és aromájában a Ginjo sake a friss levegő lélegzete.
kevés péksütemény mutatja be a gyümölcs illatos, világos, de megközelíthető, virágokkal és savassággal teli rétegeit. Különösen a felső Polcú Ginjo márkák kiegyensúlyozzák ezt az elegáns triót a jozo alkohol hozzáadásával., A Ginjo az alkohol által elmélyítve gyakran kínál elegáns fanyar, cukor-és kenyérjegyeket anélkül, hogy túl nehéz vagy savas lenne. A bázisként használt 60% – os vagy annál kevésbé csiszolt rizspüré segíti az osztály könnyű szájérzékének és testének őrlését, a kortyokkal, amelyek sima felületűvé válnak.
ahhoz, hogy a Ginjo minőségű szakét a lehető legjobban megtapasztalhassa, hűtött vagy szobahőmérsékletű ételeket szolgáljon fel-különösen, hogy teljes virágcsokorát élvezhesse.
- Ginjo food párosítás: a Ginjo-type sake széles körben párosítható könnyű és enyhe ételekkel.,
Daiginjo
ahogy a neve is sugallja, a Daiginjo minőségű kedvéért ginjo stílusban, de reszelőskálában készülnek. Ez azt jelenti, erősen polírozott rizs leveled le, hogy 50% vagy annál kisebb az eredeti súlya, kitett, keményítőtartalmú magok készen áll, hogy édesíti, és fokozza ez a fokozat egyedi profilját.
sok brewmasters igyekeznek kihasználni az intenzív ginjoka aromák azok Daiginjo keverékek., Az orr illatosított jegyzetei könnyen kiegészítik a gyümölcsös, sőt a zamatos ízeket, amelyeket az adott szaké fogyasztásával hoztak ki, hangsúlyozva, amikor sörfőző alkoholt adnak a finomra vágott erjesztett rizspüréhez.
válassza ki a Daiginjo kedvéért egy buja, lédús kedvéért, amelyet egyedül élvezhet, vagy különféle ételeket könnyíthet meg. Tálaljuk hűtve.
- Daiginjo food párosítások: Daiginjo nagy népszerű ázsiai ételek, mint a pho, dim sum és enyhe pad thai.,
további Sake kifejezések és osztályozások
a fenti prémium szaké nyolc kategóriája az ízek világát jelenti maguknak. Könnyen elkötelezheti magát, hogy megismerje kedvenc kedvéért típusát ebből a nyolc osztályozásból, és még mindig csak karcolja meg a sake felületét.
Az igazi kedvelő azonban nem hagyja abba, hogy csak a sake grade jelentéseit ismeri. Tekintsük ezeket a további fontos kedvéért feltételek és kategóriák., Ha szerepel a címkén, ezek a címek jelölik vagy egy speciális kedvéért stílus vagy egy hiánypótló gyártási folyamat megkülönbözteti a végtermék másoktól.
Muroka
Muroka unfined kedvéért. A legtöbb kereskedelmi kedvéért főzési folyamatok magában szűrés, ahol a nyers kedvéért nyomva, majd bírságot erjedés után lehet eltávolítani a lee pedig elhúzódó keményítő, illetve fehérjéket. A Muroka sake-t az erjedés után préselik, de nem szén vagy szén szűrt, ami szalma sárga, nem pedig tiszta végső folyadékot eredményez.,
- Muroka stílusú Takara termékek: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo
Nigori
Minden kedvéért kell alávetni nyomja lépés, ahol az erjedt rizst cefre fut keresztül egy szűrőn, hogy távolítsa el a nem kívánt részecskék, mielőtt pasztörizálás, majd a palackozás.
a sake típusok többsége finom hálós préselési folyamaton megy keresztül, kiküszöbölve az összes rizsmaradékot. Nigori azonban egy durva szűrőn halad át. Ez lehetővé teszi a fel nem oldott rizsmagok és részecskék bejutását a végtermékbe. A Nigori kedvéért, azaz durvára szűrt kedvéért, tejszerű fehér színe miatt azonosítható.,
- Nigori stílusú Takara termékek: Sho Chiku Bai Nigori selymes enyhe, Sho Chiku Bai Nigori Crème de Sake, Sho Chiku Bai SHO Ginjo Nigori
pezsgő Sake
a pezsgő sake két formában jön létre: szénsavas vagy palackos erjesztésű. Szénsavas szikrázó kedvéért gyakoribb, enyhe és stabil, készült, amikor a brewmaster infuses szén-ba rizs háló, míg a belsejében egy túlnyomásos erjesztési tartály. A palack erjesztett pezsgő kedvéért azonban a termék palackozása után a szén-dioxidot csapdába ejtik. Általában pasztörizálatlan, karbonizálási mennyiségében és ízében változik.,
- Takara Sparkling Sake products: Sho Chiku Bai Shirakabegura MIO Spakling Sake
Nama
a Nama a pasztőrözött folyadékok Japán kifejezése. A klasszikus hőalapú pasztőrözés helyett a Nama sake ehelyett egy sor mikro-szűrőn halad át, hogy segítsen sterilizálni a végterméket.
- Nama stílusú Takara termékek: Sho Chiku Bai Organic Nama
Genshu
Genshu olyan szaké, amelyet az erjedési folyamat után nem hígítottak. A Genshu szó japánul “eredetire” fordul.,”A Genshu sake tehát csak az eredeti, fermentáció utáni rizsléből készül, és palackozás előtt nem öntözik le alacsonyabb ABV-re.
- Genshu stílusú Takara termékek: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo
Kimoto
Kimoto (Junmai) a 17.században létrehozott szakékészítés leghagyományosabb módszerét képviseli. Ez magában foglalja a yamaoroshi nevű erőteljesen dübörgött párolt rizspasztából készült erjesztési indítót. Kimoto Junmai ismert, hogy megjelenítéséhez komplex, de jól kiegyensúlyozott ízek, különösen kiemelve a umami, savasság., Ez tisztelt szaké-készítés technika látott újjáéledése az elmúlt években, különösen körében kedvéért ínyencek szeretnének megtapasztalni az ital egyik leghitelesebb történelmi formák.
- Takara termékei: Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai
Yamahai
a Yamahai egy másik, a Kimotóhoz hasonló sake gyártási módszer. Arra törekszik, hogy kihozza a mély, merész, umami-előre ízek a rizs mash starter még alakult, miután a Kimoto folyamat., A yamahai-sake sörfőzés stílusa a századfordulóig népszerű volt, ahol a gyorsabb főzési módszerek, mint a Sokujo, normává váltak. Azonban, csakúgy, mint a Kimoto-stílus, Yamahai Junmai már újra a piacra az elmúlt években, és különösen népszerű a merész ízek és a test.
- Takara termékei: Sho Chiku Bai Shirakabegura Yamahai Junmai
get Sake szállított a küszöbön
fedezze fel a világot a kedvéért a kényelmes otthon felfedezésével Takara kedvéért online katalógus., Mi vagyunk az első számú eladó és gyártó importált és hazai kedvéért az Egyesült Államokban, szállítás közvetlenül az ügyfelek az egész országban. Fedezze fel a prémium Junmai sake online készletét, és hozza otthonába az 1,500 + évek sörfőzési kultúráját.