ve světě dobro (seishu) je rozmanité a chutné. Tento japonský rýžový alkohol je oficiálním národním nápojem v zemi a pivovary jej zdokonalují po dobu nejméně 1500 let na základě jedinečného procesu výroby saké pomocí formy koji.
vaření něčeho tak dlouho nevyhnutelně povede k variacím, a to jak ve výrobních technikách, tak ve speciálních stylech., Druhy saké se v průběhu let rozšířily, což má za následek jedinečný klasifikační systém, na který dohlíží Japonská Národní daňová agentura.
ve svém jádru je saké roztříděno nejprve podle typu, pak podle stupně. Zkoumáme tento rodokmen s více větvemi japonských saké, abyste pochopili jedinečnou linii tohoto ceněného alkoholického nápoje – a navíc objevte svůj nový oblíbený typ saké.
jaké jsou různé typy saké?
celkově existují dvě hlavní kategorie saké., Všechny dovážené a domácí zájmu spadá do jedné z těchto dvou kategorií:
- Futsu-shu/Základní: Futsu-shu rány jsou známé jako základní, nebo obyčejné, saké. Mnozí porovnávají futsu-shu sake s komerčními stolními víny, a to jak z hlediska dostupnosti, tak ceny. Obyčejné saké zahrnuje téměř dvě třetiny veškeré celosvětové produkce saké a má mírnou chuť a tělo, s tlumeným sladkým patrem a malou kyselinkou. Rýže používaná k výrobě Futsu-shu je nanejvýš leštěná na 70% a může nebo nemusí obsahovat přidaný Pivovarský alkohol.,
- Tokutei Meisho-shu/Premium: Tokutei Meisho-shu, které se překládá jako „speciálně klasifikovány dobro“ a je považován za prémie, luxusnější nápoj ve srovnání s Futsu-shu saké. Celkově Tokutei Meisho-shu výsledky vynikající příchutí a texturou rány a tvoří jednu třetinu celosvětového zájmu výroby. Podle národních norem lze Prémiové saké vařit pouze pomocí rýže, vody, kvasnic a koji, což je forma fermentační formy. A na rozdíl od širokého razítka futsu-shu saké je Prémiové saké rozděleno do osmi specifických klasifikací, známých jako stupně., Těchto osm stupňů prémiového saké bude prozkoumáno do hloubky níže.
saké, stejně jako pivo a víno, udržuje základní sadu definujících chuťových, tělesných, aromatických a výrobních charakteristik. Přesto každá značka saké nakonec ponese své vlastní jedinečné vlastnosti, které přemluvil Kuramoto (pivovar) a individuální toji (Sládek), který ji vyrobil.
Prémiové Saké Stupně Smyslu
Premium Tokutei Meisho-shu saké je rozdělen do osmi tříd., Saké získává svůj stupeň v závislosti na poměru leštění rýže a také na tom, zda obsahuje přidaný Pivovarský alkohol.
- Rýže leštění: leštění Rýže se vztahuje k ořezávání jednotlivých rýže jader, odstranění vnější vrstvy odhalit jejich bohaté na škrob jádro. Právě tyto škroby se nakonec přemění na cukr nezbytný pro kvašení saké.
- Přidány pivovarské alkoholu: z mnoha důvodů, Kuramotos přidat doplňující pivovarské alkoholu moromi (hlavní mash) v zájmu výrobního procesu., Pivovarský alkohol (jozo) musí být neutrální, odvozený z přírodního zemědělského původu. Výše jozo musí také dodržovat standardy pivovarnictví stanovené japonskou Národní daňovou agenturou, aby si zachovala svůj“ speciálně klasifikovaný “ status.
Prémiové koláče, které přidaly jozo, jsou známé jako Aruten. Ti bez jozo — vyrobené pouze z rýže, vody, kvasnic a koji — se nazývají Junmai.
jaké jsou známky prémiového saké?
nyní, když jste obeznámeni se dvěma klasifikacemi premium sake (tj.,, Aruten nesoucí Pivovarský alkohol a Junmai, bez pivovarského alkoholu) pojďme se ponořit do osmi prémiových klasifikací samotných.
každý stupeň saké poskytuje jedinečný zážitek z pití a párování potravin. Zejména, budeme obrys každého pojistného zájmu kategorie podle svého:
- Původ
- Složky
- Příprava a výrobní proces
- Degustace profil
- Ideální jídlo párování
Junmai
slovo Junmai doslovně překládá se jako „čisté rýže.,“Proto lahve nebo značky označené Junmai-shu jsou“ čisté rýžové koláče.“A to je přesně to, co dostanete, když si otevřete jednu ze tyto prémie lahví, příprava sami zažít zájmu je pravda, zaměřené patra.
Junmai se nejčastěji vyrábí při středních až vysokých teplotách vařených v rychlejších dávkách. Toto saké je také jediným stupněm bez specifických požadavků na leštění rýže. Pivovary obvykle používají kolem 70% plného rýžového jádra, přemlouvají koncentrované zrno Junmai a příchutě koji., Výsledkem je vyšší kyselost, umami-vpřed nebo pikantní nápoj s malou až žádnou zbytkovou sladkostí.
vyberte Sho Chiku Bai Classic Junmai, pokud chcete bohaté, plné saké. Podávejte Junmai při pokojové teplotě nebo dokonce zahřátý, aby vyvedl své minerální a často chlebové slané příchutě.
- Junmai food pairings: vzhledem k jeho kyselé, ale pikantní a Umami-vpřed chuť, pár junmai saké s tučným masem, jako je vepřové maso nebo ribeye steaky. Junmai také jde výjimečně dobře s vysokými umami-vegetariáni, jako jsou houby, chřest a artyčoky — to vše notoricky náročné páry alkoholu.,
- Další Takara Zájmu Junmai saké produkty: Sho Chiku Bai Extra Suché Junmai, Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai, Sho Chiku Bai Shirakabegura Yamahai Junmai, Sho Chiku Bai Gokai Junmai, Sho Chiku Bai Kjótského Junmai
Tokubetsu Junmai
Tokubetsu znamená „speciální“ v Japonštině, a Tokubetsu Junmai určitě žije až do tohoto štítku.
toto bez přídavku alkoholu vyžaduje poměr leštění rýže 60% nebo méně., „Speciální“ touch Tokubetsu Junmai, nicméně, často přichází v pivovarské použití rány-specifické rýže, a zejména large-grain rýže pěstované v průběhu let držet nižší množství bílkovin a vyšší rozpustnost ve vodě. „Speciální“ také popisuje různé pozoruhodné způsoby produkce sládků použít, aby se Tokubetsu Junmai, spolu s jeho dobro-specifické odrůdy rýže a další speciální pivovarnické postupy.
Tokubetsu Junmai pokračuje v mnoha technikách výroby Junmai zdokonalených v 17.století., Toto dědictví zahrnuje použití „měkké“ vody vařit zájmu kaše, jako je voda z rozpuštěného hory sněhu.
vzhledem k leštění rýže bude saké Tokubetsu Junmai mít lehčí, ostřejší a rafinovanější patro než čistý Junmai. Mnohé z nich jsou polosuché a lze je vychutnat studené, při pokojové teplotě nebo zahřáté, ideálně v karafě. Čím je porce chladnější, tím výraznější budou křupavé ovocné příchutě.
- Tokubetsu Junmai jídlo párování: nemůžete jít špatně párování dynamický, jemnými, ale nakonec univerzální chutí zabalené uvnitř Tokubetsu Junmai saké., Spárujte s lehce naolejovanými nebo smaženými potravinami, od japonské tempury po americké klasiky, jako je smažené kuře a ryby. To také jde dobře s mnoha asijskými nudlovými pokrmy.
- Takara Zájmu Tokubetsu Junmai produkty: Sho Chiku Bai Tokubetsu Junmai, Sho Chiku Bai Kinpaku, Shirakabegura Tokubetsu Junmai, SHo Chiku Bai SHO Junmai Ekologické
Junmai Ginzo
Jdi zájmu je vyroben pomocí vysoce leštěné rýže (60% nebo méně z jádra vlevo hmotnostních) a určité druhy kvasinek., Tyto speciální kvasinky byly kultivovány tak, aby byly výraznější a voňavější než jiné, které se nacházejí v různých stupních saké. Kromě toho, Junmai Ginzo lze provést pomocí Gin-jikomi způsob výroby, kde dobro prochází nízké teploty kvašení po dlouhou dobu pomocí saké-specifické odrůdy rýže vybrán sládek.
v důsledku nízké teploty kvašení, vyberte saké rýže odrůdy a Ginzo-styl kvasinky, Junmai Ginzo je jemná a teplejší než jiné Junmai saké. Junmai ginjo sakes jsou také pozoruhodné svou výraznou květinovou vůní.,
podávejte čisté, parfémované a hladké saké Junmai Ginjo při pokojové teplotě nebo chlazené. Pokud jej podáváte příliš horké, jeho jedinečná chuťová kompozice se zamotá teplem.
- Junmai Ginzo jídlo párování: Junmai Ginzo je zápas v nebi pro klasické Japonské sushi a sashimi, plus další mezinárodní tarify, jako burritos, tandoori maso, tajine a německé spätzle. Jeho ovocné a květované upticks harken na japonskou hrušku, liči, melouny a jasmín, se sametovými dokončovacími tóny., Tato kompozice funguje dobře s Caesar, kuřecí a tuňákové saláty, lehké jídlo jako frittatas, sýrové talíře a zábaly a lehké bílkoviny jako tofu nebo krevety.
- Takara Junmai Ginzo produkty: Sho Chiku Bai Premium Ginzo, Takara Sierra Zima, Sho Chiku Bai SHO Junmai Ginzo
Junmai Daigindžó
Junmai Daigindžó výroby je podobný Junmai Ginzo — ale jde ještě o krok dále. S technikou Daiginjo je nejvyšší množství rýže vyleštěno, což vede k jádrům při 50% nebo méně původní hmotnosti., Při této velikosti je odkryté jádro jádra. Sládků pak mohou dostat do práce konverzi čistý rýžový škrob na cukr pro fermentaci při minimalizaci proteinů a minerálů v jejich základnu, což v zájmu třídy s opravdu jemnou chuť jemnost.
Daiginjo je vysoce přesný proces vaření zahrnující časově náročné, nízkoteplotní kvašení. Vaří se také z prémiových odrůd rýže specifických pro saké vybraných sládky, aby vytvořily konečné příchutě, těla a vůně, které hledá. Výsledkem je, že Junmai Daiginjo je považován za nejvyšší stupeň.,
Lahví této prémiové saké řadu bude nosit nádherné květinové ginjoka doplněna bohatou, svěží a vytříbená ovocnou chutí a jemnou umami dokončit. Horní police Junmai Daigninjo bude mít jemné, sametové tělo, které přetrvává v ústech jen tak dlouho, aby dráždil další doušek.
- Junmai Daigindžó potravin úlomky: Mušle, sushi s bílé ryby, uni, pošírovaná kuřecí prsa, hermelín a cambozole sýr se rozjasnila Junmai Daigindžó je svěží profil. Ze stejného důvodu, to jde skvěle s populárními pokrmy, jako je pizza, tacos a dokonce i pikantní thajské kari., Vyhněte se bohatým chutím umami, těžké sójové omáčce nebo miso.
- Takara Junmai Daigindžó produkty: Sho Chiku Bai Junmai Daigindžó, Sho Chiku Bai Shirakabegura Junmai Daigindžó, Sho Chiku Bai REI Junmai Daigindžó
Honjozo
Honjozo je jedním ze čtyř zájmu známky v aruten klasifikace. To znamená, že výrobci mohou do svých základů přidat speciální přírodní Pivovarský alkohol a stále si udržovat svou prémiovou klasifikaci.
přidání jozo-alkoholu před lisovací fází výroby saké slouží několika účelům. Za prvé, zvyšuje ABV a trvanlivost saké., Úrovně Sake ABV se v průměru pohybují mezi 15-21%, s mnoha nezředěnými značkami aruten na vyšším konci této stupnice (17-21%). Přesto se žádný renomovaný výrobce sake neúčastní jozo jednoduše proto, aby vytvořil vyšší ABV. S větší pravděpodobností tak činí pro druhý a významnější účel-přidat složitost do celého profilu jejich zájmu.
Pivovarský alkohol čerpá hlubší příchutě a vůně z kvašení rýžové kaše saké. Může také odlehčit celkovému tělu sake a má tendenci vyrábět sušicí nápoje s delšími, robustními povrchovými úpravami.
Honjozo sake zažívá mírné 70% nebo méně leštění rýže., Mnoho peče v této třídě bude příjemně kyselé, lehké v těle, ale slané, jak se zdržují.
- Honjozo jídlo párování: Honjozo zájmu je kyselé, ale zemité chuti, je skvělý partner pro grilovaná masa, od steaků a burgerů, kuřecí prsa, stejně jako grilovanou nebo dušenou zeleninu a kebabu.
6. Tokubetsu Honjozo
Podobné Tokubetsu Junmai s níž sdílí část jeho názvu, Tokubetsu Honjozo je jemnější druh Honjozo s přídavkem pivovarských alchohol a několik unikátních výrobních technik.,
producenti tohoto stupně saké dodržují úrovně leštění rýže Tokubetsu 60% nebo méně, někdy používají speciální saké rýži jako ty s nízkým množstvím bílkovin, nízkými minerály a vysokou rozpustností ve vodě.
Spolu, Tokubetsu Honjozo je vysoce kvalitní rýže základny, leštěné jader a polibek přidáno alkohol vytvořit pikantní rány se středně plným tělem a trvalé chuti. Očekávejte tóny karamelu, černého čaje, asijské hrušky, banánu, cedru a kvásku, Plus jedinečné chutě, které vytahují sládci značky.,
- Tokubetsu Honjozo jídlo párování: Pár Tokubetsu Honjozo rány s slané polévky, dušená masa a ramen mísy. To také dělá dobrý společník na kořenitější pokrmy jako chilis, kari a blbec kuře.
Ginjo
v chuti, těle a vůni je ginjo sake dech čerstvého vzduchu.
jen málo saké představuje voňavé, jasné, ale přístupné vrstvení ovoce s květinovými květy a kyselostí. Značky ginjo Top-shelf zejména vyvažují toto elegantní trio přidáním alkoholu jozo., Prohloubil tím, že alkohol, Ginzo často nabízí elegantní řadu koláč, cukr a chléb poznámky, aniž skáčou příliš těžké nebo kyselé. 60% nebo méně leštěná rýžová kaše používaná jako její základna pomáhá uzemnit lehký pocit v ústech a tělo této třídy, s doušky, které vyblednou do hladkého povrchu.
Chcete-li zažít ginjo — grade saké v celé své kráse, podávejte chlazené nebo pokojovou teplotu-zejména sklízet plnou květinovou kytici.
- ginjo food pairings: ginjo-Typ saké může spárovat široce s lehkými a mírnými potravinami.,
Daiginjo
jak již název napovídá, daiginjo-grade sake se vyrábí ve stylu ginjo, ale v měřítku struhadla. To znamená, vysoce leštěné rýže srovnal až na 50% nebo méně své původní váhy, s vystaveny, škrobnatých jader připraven zpříjemnit a zintenzivnit tato třída je jedinečný profil.
mnoho brewmasters se snaží využít tyto intenzivní ginjoka vůně s jejich daiginjo směsí., Parfémované poznámky na nose snadno doplňují ovocné a dokonce i sladké příchutě přináší pití tohoto konkrétního stupně zájmu, zdůraznil při pivovarské alkohol se přidává do jemně zdobené fermentované rýže kaše.
vyberte daiginjo sake pro svěží, šťavnaté saké, které si můžete vychutnat sólo nebo odlehčit řadu pokrmů. Podáváme chlazené.
- párování potravin Daiginjo: Daiginjo je skvělé s oblíbenými asijskými potravinami, jako je pho, dim sum a mild pad thai.,
Další Rány Pojmy a Klasifikace
osmi kategorií premium dobro nad představují svět chutí do sebe. Dalo by se snadno věnovat rozlišování svého oblíbeného typu saké z těchto osmi klasifikací a stále jen poškrábat saké povrch.
přesto skutečný znalec saké nepřestává znát pouze významy saké. Zvažte tyto další důležité podmínky a kategorie saké., Když je uveden na štítku, tyto tituly označují buď specializované kvůli stylu nebo výklenek výrobní proces rozlišování jeho konečný produkt od ostatních.
Muroka
Muroka je nepůvodní saké. Většina komerčních zájmu pivovarnické procesy zahrnují filtraci, kde syrové zájmu je stisknuto a pokutu po fermentaci k odstranění kalů a přetrvávající škroby a proteiny. Muroka sake se lisuje po fermentaci, ale není uhlí nebo uhlík filtrován, což má za následek slámově žlutou spíše než čirou konečnou kapalinu.,
- Muroka-styl Takara produkty: Sho Chiku Bai Junmai Daigindžó
Nigori
Všechny rány musí podstoupit naléhavou krok, kde jeho fermentované rýže kaše je spustit přes filtr pro odstranění nežádoucích částic, než pasterace a stáčení.
většina typů saké prochází procesem lisování s jemnými oky, čímž se odstraní všechny zbytky rýže. Nigori však prochází hrubým filtrem. To umožňuje nerozpuštěným rýžovým jádrům a částicím, aby se dostaly do konečného produktu. Nigori saké, tj. hrubě filtrované saké, je identifikovatelné díky své mléčně bílé barvě.,
- Nigori-styl Takara produkty: Sho Chiku Bai Nigori Hedvábně Jemnou, Sho Chiku Bai Nigori Crème de Zájmu, Sho Chiku Bai SHO Ginzo Nigori
Šumivé Saké
Šumivé saké je dodáván ve dvou formách: Sycené nebo láhev-fermentovaný. Sycené šumivé saké je častější, mírné a stabilní, vyrobené, když brewmaster nasává uhlík do rýžové sítě, zatímco uvnitř tlakové fermentační nádrže. Láhev-fermentované šumivé saké však zachycuje oxid uhličitý poté, co byl produkt lahvován. Obvykle se nepasterizuje a mění se v množství a chuti karbonace.,
- Takara Šumivé Saké produkty: Sho Chiku Bai Shirakabegura MIO Spakling Zájmu
Nama
Nama je Japonský termín pro nepasterizovaného kapalin. Namísto klasické pasterizace na bázi tepla místo toho Nama sake prochází řadou mikro-filtrů, které pomáhají sterilizovat konečný produkt.
- Nama-styl Takara produkty: Sho Chiku Bai Organické Nama
Genshu
Genshu je dobro, které nebyly zředěný po procesu fermentace. Slovo genshu v japonštině se překládá na “ originál.,“Genshu sake je proto vyroben pouze z původního rýžového likéru po fermentaci a před lahvováním není napojen na nižší ABV.
- Genshu-styl Takara produkty: Sho Chiku Bai Junmai Daigindžó
Kimoto
Kimoto (Junmai) představuje nejvíce tradiční způsob zájmu-tvorba založena v 17.století. Zahrnuje použití fermentačního startéru vyrobeného z energicky bušené dušené rýžové pasty zvané yamaoroshi. Kimoto Junmai je známo, že zobrazuje složité, ale dobře vyvážené chutě, zejména zdůrazňující jeho umami a kyselost., Tato ctěná technika výroby saké zaznamenala v posledních letech oživení, zejména mezi znalci saké, kteří chtějí zažít nápoj v jedné z jeho nejautentičtějších historických forem.
- Takara produkty: Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai
Yamahai
Yamahai je další dobro způsob výroby podobný Kimoto. Snaží se přinést hluboké, odvážné a Umami-vpřed příchutě jeho rice mash startér ještě byl vyvinut po Kimoto procesu., Yamahai-styl saké pivovarnictví byl populární až do přelomu století, kde se staly normou rychlejší metody vaření, jako je Sokujo. Nicméně, stejně jako u Kimoto stylu, Yamahai Junmai byl znovu zaveden na trhy v posledních letech a je obzvláště populární pro své odvážné chutě a tělo.
- Takara produkty: Sho Chiku Bai Shirakabegura Yamahai Junmai
Získejte Zájmu dopravíme až k vám
Objevte svět saké z pohodlí vašeho domova tím, že zkoumá Takara Zájmu on-line katalogu., Jsme číslo jedna prodejce a výrobce dovážených a domácích saké ve Spojených státech, doprava přímo k zákazníkům po celé zemi. Prozkoumejte náš online inventář prémiových junmai sake a přiveďte do svého domova 1,500 + let pivovarnické kultury.