lumea de dumnezeu (seishu) este variat și delicios. Acest orez Japonez-produsă de alcool este oficială a țării este băutură națională, și bere au fost perfecționarea timp de cel puțin 1.500 de ani, bazat pe un unic dumnezeu-procesul de luare folosind koji mucegai.
Berii nimic pentru atât de mult timp va duce inevitabil la variații, atât în tehnicile de producție și de specialitate stiluri., Tipurile de sake au proliferat de-a lungul anilor, rezultând un sistem unic de clasificare supravegheat de Agenția fiscală națională a Japoniei.
în centrul său, sake este clasificat mai întâi după tip, apoi după grad. Explorăm acest arbore genealogic cu mai multe ramuri de sake japonez, astfel încât să puteți înțelege linia unică a acestei băuturi alcoolice prețioase — plus descoperiți noul dvs. tip preferat de sake.
care sunt diferitele tipuri de Sake?
În general, există două categorii majore sake., Toate sake importate și interne se încadrează într-una din aceste două categorii:
- Futsu-shu/Basic: Futsu-shu sake sunt cunoscute ca bază, sau ordinare, sake. Mulți compară dragul Futsu-shu cu vinurile de masă comerciale, atât din punct de vedere al disponibilității, cât și al prețului. Sake-ul obișnuit cuprinde aproape două treimi din producția mondială de sake și are un gust și un corp blând, cu un gust dulce supus și o aciditate puțin sau deloc. Orezul folosit pentru a face Futsu-shu este cel mult lustruit până la 70% și poate conține sau nu alcool de bere adăugat.,
- Tokutei Meisho-shu/Premium: Tokutei Meisho-shu se traduce prin „special clasificate dumnezeu” și este considerat o primă, mai mult de lux, băuturi, comparativ cu Futsu-shu dumnezeu. În general, Tokutei Meisho-shu are ca rezultat o aromă superioară și o textură și reprezintă o treime din producția mondială de sake. Conform standardelor naționale, sake-ul premium poate fi preparat numai folosind orez, apă, drojdie și koji, o formă de mucegai fermentant. Și, spre deosebire de ștampila largă a futsu-shu sake, sake-ul premium este împărțit în opt clasificări specifice, cunoscute sub numele de grade., Aceste opt grade de sake premium vor fi explorate în profunzime mai jos.Sake, la fel ca berea și vinul, menține un set de bază de caracteristici definitorii ale gustului, corpului, aromei și producției. Cu toate acestea, fiecare brand de sake va purta în cele din urmă propriile sale calități unice, coaxed de kuramoto (fabrica de bere) și toji individuale (brewmaster) care a făcut-o.
Premium Dragul Clasele Sensul
Premium Tokutei Meisho-shu dumnezeu este împărțit în opt clase., Un sake primește gradul său în funcție de raportul său de lustruire a orezului, precum și dacă include alcool de bere adăugat.lustruirea orezului: lustruirea orezului se referă la tăierea boabelor individuale de orez, îndepărtându-le straturile exterioare pentru a-și expune miezul bogat în amidon. Aceste amidonuri se vor transforma în cele din urmă în zahărul necesar fermentației sake-ului.
- adăugat alcool de bere: din mai multe motive, Kuramotos adaugă alcool suplimentar de bere la moromi (mash principal) în timpul procesului de producție sake., Alcoolul de bere (jozo) trebuie să fie neutru, derivat dintr-o origine agricolă naturală. Cantitatea de jozo trebuie să respecte, de asemenea, standardele de fabricare a berii prezentate de Agenția fiscală națională japoneză pentru a-și menține statutul de „special clasificat”.
Premium sake care a adăugat jozo sunt cunoscute sub numele de Aruten. Cei fără jozo-făcuți numai din orez, apă, drojdie și koji — se numesc Junmai.
care sunt notele de Sake Premium?
Acum, că sunteți familiarizat cu premium dragul două clasificări (de exemplu,,, Aruten care transportă alcool de bere și Junmai, fără alcool de bere)să ne scufundăm în cele opt clasificări premium sake.fiecare grad de sake oferă o experiență unică de băut și de asociere alimentară. În special, vom contura în fiecare primă dragul categoria conform sale:
- Originea
- Ingrediente
- Pregătirea și procesul de producție
- Degustare de profil
- Ideal asocierile alimentare
Junmai
cuvântul Junmai se traduce literal ca „pure orez.,”Prin urmare, sticlele sau mărcile etichetate Junmai-shu sunt” orez pur.”Și asta este exact ceea ce obțineți atunci când deschideți una dintre aceste sticle premium, pregătindu-vă să experimentați gustul adevărat și concentrat al sake.Junmai este cel mai frecvent produs la temperaturi medii până la ridicate, preparat în loturi mai rapide. Acest sake este, de asemenea, singurul grad fără cerințe specifice de lustruire a orezului. Berarii vor folosi în mod obișnuit aproximativ 70% din kernelul de orez complet, coaxing Junmai pe cereale concentrate și arome koji., Rezultatul este o aciditate mai mare, umami-înainte sau băutură savuroasă, cu puțin sau deloc dulceață reziduală.selectați Sho Chiku bai Classic Junmai dacă doriți un sake bogat, plin de corp. Servi Junmai la temperatura camerei sau chiar încălzit pentru a scoate sale minerale și de multe ori pâine, cum ar fi arome savuroase.împerecherilor alimentare Junmai: având în vedere gustul său acid, dar savuros și umami-forward, împerecheați Junmai sake cu carne grasă, cum ar fi carnea de porc sau fripturile ribeye. Junmai merge, de asemenea, excepțional de bine cu umami-legume înalte, cum ar fi ciupercile, sparanghelul și anghinarea — toate perechile de băuturi notorii provocatoare.,
Tokubetsu Junmai
Tokubetsu înseamnă „speciale” în Japoneză, și Tokubetsu Junmai cu siguranță trăiește până la acea etichetă.acest sake fără alcool adăugat necesită un raport de lustruire a orezului de 60% sau mai puțin., „Special” atinge pentru a Tokubetsu Junmai, cu toate acestea, de multe ori vine în bere folosind numele specific orezului, în special de mari de cereale de orez cultivat de-a lungul anilor să dețină mai mici cantități de proteine și o mai mare solubilitate în apă. „Speciale” descrie, de asemenea, o varietate de remarcat metode de producție brewmasters folosi pentru a face Tokubetsu Junmai, împreună cu dragul său specific de soiuri de orez și de specialitate suplimentare berii destinații de plasare.Tokubetsu Junmai desfășoară multe dintre tehnicile de producție Junmai perfecționate în secolul al XVII-lea., Această moștenire include utilizarea apei ” moi ” pentru a prepara piure de sake, cum ar fi apa din zăpada topită de pe munte.având în vedere lustruirea orezului, Tokubetsu Junmai sake va avea un gust mai ușor, mai crocant și mai rafinat decât un Junmai pur. Multe sunt semi-uscate și pot fi savurate la rece, la temperatura camerei sau încălzite, în mod ideal într-un decantor. Cu cât este mai rece servirea, cu atât mai pronunțate vor fi aromele de fructe clare.asocieri alimentare Tokubetsu Junmai: nu puteți merge greșit împerecherea aromelor dinamice, nuanțate, dar în cele din urmă versatile, ambalate în Tokubetsu Junmai sake., Împerecheați-l cu alimente ușor uleiate sau prăjite, de la tempura Japoneză la clasici americani, cum ar fi puiul prăjit și peștele. De asemenea, merge bine cu multe feluri de mâncare asiatice.
Junmai Ginjo
Ginjo dumnezeu se face folosind extrem de lustruit orez (60% sau mai puțin din kernel plecat de greutate) și anumite tipuri de drojdie., Aceste drojdii speciale au fost cultivate pentru a fi mai expresive și parfumate decât altele găsite în diferite grade de sake. În plus, Junmai Ginjo poate fi fabricat folosind metoda de producție Gin-jikomi, unde sake suferă o fermentație la temperaturi scăzute pe o perioadă lungă de timp, folosind soiuri de orez specifice sake selectate de brewmaster.ca urmare a fermentației la temperatură scăzută, selectați soiuri de orez sake și drojdii în stil Ginjo, Junmai Ginjo este delicat și fruitier decât alte Junmai sake. Junmai Ginjo sake-urile sunt, de asemenea, notabile pentru aroma lor florală distinctă., serviți Junmai Ginjo sake curat, parfumat și neted la temperatura camerei sau răcit. Dacă îl serviți prea fierbinte, compoziția sa unică de aromă se încurcă de căldură.
- Junmai Ginjo asocierile alimentare: Junmai Ginjo este un meci de făcut în ceruri pentru clasic Japonez de sushi și sashimi, plus alte internațională tarife ca burritos, tandoori carne, tajine și germană spätzle. Vârfurile sale fructate și înflorite se îmbină cu pere japoneze, lychee, pepeni și iasomie, cu note de finisare catifelate., Această compoziție funcționează bine cu salate de Ceasar, pui și ton, mâncăruri ușoare precum frittatas, plăci de brânză și împachetări și proteine ușoare precum tofu sau creveți.
- Takara Junmai Ginjo produse: Sho Chiku Bai Premium Ginjo, Takara Sierra Rece, Sho Chiku Bai SHO Junmai Ginjo
Junmai Daiginjo
Junmai Daiginjo de producție este similar cu Junmai Ginjo — dar merge un pas mai departe. Cu tehnica Daiginjo, cea mai mare cantitate de orez este lustruită, rezultând sâmburi la 50% sau mai puțin din greutatea inițială., La această dimensiune, nucleul cel mai interior al amidonului este expus. Brewmasters poate ajunge apoi la locul de muncă transformarea amidonului de orez pur în zahăr pentru fermentare, reducând în același timp proteinele și mineralele din baza lor, rezultând într-un grad de sake cu o finețe de aromă cu adevărat delicată.Daiginjo este un proces de fabricare a berii extrem de precis care implică timp intensiv, fermentație la temperatură scăzută. Este, de asemenea, preparată din soiuri de orez premium specifice sake selectate de brewmasters pentru a crea arome finale, organisme și arome el sau ea caută. Drept urmare, Junmai Daiginjo este considerat cel mai înalt grad.,sticlele din acest soi premium sake vor purta ginjoka florală rafinată, completată de arome bogate, luxuriante și rafinate de fructe și un finisaj subtil umami. Raftul de sus Junmai Daigninjo va purta un corp fin, catifelat, care rămâne în gură suficient de mult pentru a tachina următoarea înghițitură.
- Junmai Daiginjo resturi alimentare: fructele de mare, sushi cu pește alb, uni, fiert piept de pui, brie, branza cambozola sunt luminat de Junmai Daiginjo luxuriante de profil. Din același motiv, merge excelent cu mâncăruri populare precum pizza, tacos și chiar curry picant Thailandez., Evitați aromele umami bogate, sosul de soia greu sau miso.
- Takara Junmai Daiginjo produse: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo, Sho Chiku Bai Shirakabegura Junmai Daiginjo, Sho Chiku Bai REI Junmai Daiginjo
Honjozo
Honjozo este una dintre cele patru dragul clasele în aruten clasificare. Aceasta înseamnă că producătorii pot adăuga alcool special de bere natural la bazele lor și își pot menține în continuare clasificarea de calitate premium.
adăugarea jozo-alcool înainte de etapa de presare a producției de sake servește câteva scopuri. În primul rând, crește ABV-ul și termenul de valabilitate al sake-ului., Nivelurile Sake ABV, în medie, se situează între 15-21%, cu multe mărci aruten nediluate la capătul superior al acestei scale (17-21%). Cu toate acestea, niciun producător de renume nu participă la jozo pur și simplu pentru a crea un ABV mai mare. Mai probabil, ei fac acest lucru pentru al doilea și mai important scop — pentru a adăuga complexitate la întregul profil dragul lor.
alcoolul de bere atrage arome și arome mai profunde din bezea de orez fermentantă a sake-ului. De asemenea, poate ușura corpul general al sake și tinde să producă băuturi Uscătoare cu finisaje mai lungi și robuste.honjozo sake are o lustruire ușoară de 70% sau mai puțin de orez., Multe sake – uri în acest grad va fi placut acide, lumina în organism, dar cimbru ca acestea persista.
- Honjozo asocierile alimentare: Honjozo dragul lui acide dar pământesc palatului este un partener de mare pentru carne la grătar, de la fripturi, burgeri de pui, precum și la gratar sau sote de legume și kebobs.
6. Tokubetsu Honjozo
Similar cu Tokubetsu Junmai cu care împărtășește o parte din numele acestuia, Tokubetsu Honjozo este un fel mai rafinat de Honjozo cu adaos de drojdie de bere alcool și câteva unic tehnici de producție.,
producătorii acestui grad de sake aderă la nivelurile de lustruire a orezului Tokubetsu de 60% sau mai puțin, uneori folosind orez de specialitate, cum ar fi cele cu cantități scăzute de proteine, minerale scăzute și solubilitate ridicată în apă.
Împreună, Tokubetsu Honjozo de înaltă calitate orez bază, lustruit sâmburi și sărut a adăugat alcool crea o delicioasă dumnezeu cu un mediu complet corpul și de durată gust. Aștept cu note de caramel, ceai negru, Asiatic de pere, banane, cedru și aluat, plus arome unice amprentele trase de un brand brewmasters.,
- Tokubetsu Honjozo asocierile alimentare: Pereche Tokubetsu Honjozo dumnezeu cu sarate supe, tocane și ramen boluri. De asemenea, face un bun companion pentru feluri de mâncare picante, cum ar fi chilis, curry și pui smucit.
Ginjo
în gust, corp și aromă, Ginjo sake este o gură de aer proaspăt.
puțini sunt cei care prezintă straturile parfumate, luminoase, dar abordabile ale fructelor cu flori și aciditate. Brandurile Ginjo de top, în special, echilibrează acest trio elegant adăugând alcool jozo., Adâncit de acel alcool, Ginjo oferă adesea o gamă elegantă de note de tartă, zahăr și pâine, fără a schimba prea greu sau acid. 60% sau mai puțin orez lustruit mash folosit ca bază ajută la sol acest grad este lumina gust si corp, cu inghitituri care se estompeze într-un finisaj neted.pentru a experimenta Ginjo-grad sake la cele mai bune, servi refrigerate sau temperatura camerei — în special pentru a culege buchet floral plin.
- perechile alimentare Ginjo: sake-ul de tip Ginjo se poate asocia pe scară largă cu alimente ușoare și ușoare.,după cum sugerează și numele, daiginjo-grad sake se face în stil ginjo, dar în scară răzătoare. Acest lucru înseamnă orez foarte lustruit nivelat până la 50% sau mai puțin greutatea inițială, cu miezuri expuse, amidonice, gata să îndulcească și să intensifice profilul unic al acestui grad.
mulți producători de bere încearcă să valorifice acele arome intense de ginjoka cu amestecurile lor Daiginjo., Notele parfumate de pe nas completează cu ușurință aromele fructate și chiar jammy aduse prin consumul acestui grad special de sake, subliniat atunci când alcoolul de bere este adăugat la pasta de orez fermentat fin tăiată.selectați Daiginjo sake pentru un sake luxuriant, suculent, care poate fi savurat solo sau pentru a ușura o serie de feluri de mâncare. Serviți răcit.
- daiginjo pairings alimentare: Daiginjo este mare cu alimente populare asiatice, cum ar fi pho, dim sum și pad ușoară thai.,
Suplimentare de Dragul Termeni și Clasificări
Cele opt categorii de premium dragul de mai sus constituie o lume de arome pe ei înșiși. Ați putea să vă dedicați cu ușurință discernerii tipului dvs. preferat de sake din aceste opt clasificări și totuși doar zgâriați suprafața sake.cu toate acestea, adevăratul cunoscător al sake-ului nu se oprește să cunoască doar semnificațiile gradului de sake. Luați în considerare acești Termeni și categorii importante suplimentare., Atunci când sunt incluse pe o etichetă, aceste titluri denotă fie un stil de specialitate, fie un proces de producție de nișă care diferențiază produsul final de altele.
Muroka
Muroka este sake nefinisat. Majoritatea proceselor comerciale de fabricare a berii implică filtrarea, unde sake-ul brut este presat și amendat după fermentare pentru a elimina drojdia și amidonul și proteinele persistente. Muroka sake este presat post-fermentație, dar nu este cărbune sau carbon filtrat, rezultând într-un galben pai, mai degrabă decât lichid final limpede.,
- Muroka stil Takara produse: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo
Nigori
Toate numele trebuie să se supună unui apăsarea pas, unde orez fermentat mash este administrat printr-un filtru pentru a elimina particulele nedorite înainte de pasteurizare si imbuteliere.majoritatea tipurilor de sake sunt supuse unui proces de presare cu ochiuri fine, eliminând toate reziduurile de orez. Nigori, cu toate acestea, este trecut printr-un filtru grosier. Acest lucru permite miezurilor și particulelor de orez nedizolvate să-și croiască drum în produsul final. Nigori sake, adică sake filtrat grosier, este identificabil datorită culorii sale albe lăptoase.,produsele Takara în stil Nigori: Sho Chiku bai Nigori Silky Mild, Sho Chiku Bai Nigori Crème de Sake, Sho Chiku Bai Sho Ginjo Nigori
Sparkling Sake
Sparkling sake vine în două forme: carbogazoase sau fermentate în sticlă. Sake spumante carbogazoase este mai frecventă, ușoară și stabilă, făcută atunci când brewmaster infuzează carbon în plasă de orez în timp ce în interiorul unui rezervor de fermentație sub presiune. Cu toate acestea, sake-ul spumant fermentat în sticlă captează dioxidul de carbon după ce produsul a fost îmbuteliat. De obicei este nepasteurizat și variază în ceea ce privește cantitatea de carbonatare și aroma.,
- Takara Spumante Dragul produse: Sho Chiku Bai Shirakabegura MIO Spakling Dumnezeu
Nama
Nama este termenul Japonez pentru nepasteurizat lichide. În loc de pasteurizarea clasică pe bază de căldură, Nama sake trece în schimb printr-o serie de micro-filtre pentru a ajuta la sterilizarea produsului final.
- Nama-stil Takara produse: Sho Chiku Bai Organice Nama
Genshu
Genshu este dumnezeu, care nu a fost diluat după procesul de fermentație. Cuvântul genshu în Japoneză se traduce în ” original.,”Prin urmare, genshu sake este fabricat numai din lichiorul original de orez post-fermentație și nu este udat pentru un ABV mai mic înainte de îmbuteliere.
- Genshu stil Takara produse: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo
Hultberg
Hultberg (Junmai) reprezintă cea mai tradițională metodă de dragul de luare a stabilit în secolul al 17-lea. Aceasta implică utilizarea unui starter de fermentație obținut din pastă de orez aburit puternic, numită yamaoroshi. Kimoto Junmai este cunoscut pentru a afișa arome complexe, dar bine echilibrate, subliniind în special umami și aciditatea., Această tehnică venerată de fabricare a sake-ului a cunoscut o renaștere în ultimii ani, în special în rândul cunoscătorilor de sake care doresc să experimenteze băutura într-una dintre formele sale istorice cele mai autentice.
- Takara produse: Sho Chiku Bai Shirakabegura Hultberg Junmai
Yamahai
Yamahai este un alt dumnezeu metodă de producție similare la Hultberg. Acesta încearcă să scoată în evidență aromele profunde, îndrăznețe și umami-forward ale starterului său de orez, dar a fost dezvoltat după procesul Kimoto., Stilul Yamahai de fabricare a berii sake a fost popular până la începutul secolului, în cazul în care metode mai rapide de fabricare a berii, cum ar fi Sokujo a devenit norma. Cu toate acestea, ca și cu Hultberg stil, Yamahai Junmai a fost reintrodus pe piețele în ultimii ani și este deosebit de popular pentru arome indraznete si a corpului.
- Takara produse: Sho Chiku Bai Shirakabegura Yamahai Junmai
Ia Dumnezeu Livrate la Ușa Dumneavoastră
de a Descoperi lumea de dumnezeu de la confortul de acasă, prin explorarea Takara Dumnezeu s-catalog on-line., Suntem numărul unu vânzător și producător de dragul importate și interne în Statele Unite, de transport maritim direct la clienții din întreaga țară. Explorați inventarul nostru online de sake Junmai premium și aduceți peste 1.500 de ani de cultură de bere în casa dvs.