verden av skyld (seishu) er mangfoldig og deilig. Denne Japansk ris-brygget alkohol er landets offisielle nasjonale drikke, og bryggere har vært å perfeksjonere det for minst 1500 år basert på en unik skyld-prosessen ved hjelp av koji mugg.
Brewing noe så lenge vil uunngåelig føre til variasjoner, både i produksjon teknikker og spesialitet stiler., Typer skyld har opp gjennom årene, noe som resulterer i en unik systemet for klassifisering overvåket av Japans Nasjonale skattekontoret.
I sin kjerne, skyld er kategorisert første av type, og deretter av karakteren. Vi er å utforske denne multi-gren familie tre av Japansk sake, så du kan forstå dette verdifulle alkoholholdig drikke er unik avstamning — pluss oppdage din nye favoritt type skyld.
Hva Er de Forskjellige Typene av Skyld?
Samlet, det er to store skyld kategorier., Alle importerte og innenlandske skyld faller inn i en av disse to kategorier:
- Futsu-shu/Basic: Futsu-shu skyld er kjent som grunnleggende, eller vanlige, skyld. Mange sammenligner Futsu-shu skyld til kommersielle tabell viner, både i forhold til tilgjengelighet og pris. Ordinære skyld omfatter nesten to-tredeler av alle over hele verden skyld produksjon og har en mild smak og kropp, med en dempet søt smak og liten eller ingen surhet. Ris brukes til å lage Futsu-shu er på de fleste polert til 70%, og kan eller kan ikke inneholde lagt brewer alkohol.,
- Tokutei Meisho-shu/Premium: Tokutei Meisho-shu, som kan oversettes til «spesielt klassifisert skyld» og er betraktet som en premium, mer luksuriøse drikke i forhold til Futsu-shu skyld. Totalt sett Tokutei Meisho-shu resultater i superior-flavored og strukturert skyld og utgjør en tredjedel av verden skyld produksjon. I henhold til nasjonale standarder, førsteklasses skyld kan bare være brygget med ris, vann, gjær og koji, en form for gjæring mugg. Og, i motsetning til den brede preg av futsu-shu skyld, premium skyld er delt inn i åtte bestemte klassifikasjoner, kjent som karakterer., Disse åtte karakterer av premium skyld vil bli utforsket i dybden nedenfor.
Skyld, som øl og vin, opprettholder en kjerne sett av å definere smak, kropp, aroma og produksjon egenskaper. Men hvert merke av skyld til slutt vil bære sine egne unike egenskaper, fikk ut av kuramoto (bryggeri) og individuelle toji (brewmaster) som gjorde det.
Premium Skyld Karakterer Betyr
Premium Tokutei Meisho-shu skyld er delt inn i åtte karakterer., En skyld får sin karakter avhengig av ris polering forhold, samt om det har lagt brewer alkohol.
- Ris polering: Ris polering refererer til trimming av individuelle ris kjerner, fjerne sine ytre lag for å avsløre deres stivelse-rik kjerne. Det er disse stivelse som til slutt vil bli omdannet til sukker som er nødvendig for skyld er gjæring.
- det er Lagt brewer alkohol: For mange grunner, Kuramotos legge til supplerende brewer alkohol til moromi (hoved mos) i løpet av skyld er produksjonsprosessen., Brewer alkohol (jozo) må være nøytral, avledet fra en naturlig landbruket opprinnelse. Mengden av jozo må også forholde seg til brygging standarder som skissert av den Japanske Nasjonale skattekontoret for å opprettholde sin «spesielt klassifisert» status.
Premium skyld som har lagt jozo er kjent som Aruten. De uten jozo — laget bare fra ris, vann, gjær og koji — er kalt Junmai.
Hva Er Karakterene av Premium Skyld?
Nå som du er kjent med premium skyld er to klassifikasjoner (dvs.,, Aruten bærer brewer alkohol og Junmai, uten brewer alkohol) la oss dykke inn i åtte premium skyld klassifikasjoner seg selv.
gradering av skyld gir en unik drikke-og mat-sammenkobling erfaring. Spesielt vil vi skissere hver premium skyld kategori i henhold til sine:
- Opprinnelse
- Ingredienser
- Utarbeidelse og produksjon
- Smake profil
- Ideell mat sammenkoblinger
Junmai
ordet Junmai ordrett kan oversettes som «ren ris.,»Derfor, flasker eller merker merket Junmai-shu er «ren ris skyld.»Og det er nøyaktig hva du får når du åpner en av disse premium flasker, forberede deg til å oppleve skyld er sant, fokusert ganen.
Junmai er som oftest produsert ved middels til høye temperaturer brygget i raskere grupper. Dette skyld er også den eneste klasse uten spesifikk ris polering krav. Bryggere vil vanligvis bruker rundt 70% av full ris kjernen, overtalelse Junmai er konsentrert korn og koji smaker., Resultatet er en høyere surhetsgrad, umami frem eller velsmakende drikk med liten eller ingen rester av sødme.
Velg Sho Chiku Bai Klassiske Junmai hvis du vil ha en rik, fyldig skyld. Tjene Junmai ved romtemperatur eller til og med varmet å bringe ut sin mineral-og ofte brød-gjerne salte smaker.
- Junmai mat sammenkoblinger: Gitt sin sure, men salt og umami-fremover smak, par Junmai skyld med fete kjøtt som svin eller ribeye biff. Junmai går også svært godt med høy umami-grønnsaker som sopp, asparges og artisjokker — alle svært utfordrende brennevin par.,
- Andre Takara Skyld Junmai skyld produkter: Sho Chiku Bai Ekstra Tørr Junmai, Sk Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai, Sk Chiku Bai Shirakabegura Yamahai Junmai, Sk Chiku Bai Gokai Junmai, Sk Chiku Bai Kyoto Junmai
Tokubetsu Junmai
Tokubetsu betyr «spesielle» på Japansk, og Tokubetsu Junmai absolutt lever opp til at etiketten.
Dette no-lagt-alkohol skyld krever en ris-polering forholdet 60% eller mindre., Den «spesielle» touch til Tokubetsu Junmai, men kommer ofte i brewers ved hjelp av skyld-spesifikke rices, spesielt store korn ris dyrket over flere år for å holde lavere mengder protein og en høyere vannløselighet. «Spesielle» beskriver også en rekke bemerkelsesverdige produksjonsmetoder brewmasters bruke til å lage Tokubetsu Junmai, sammen med sin skyld-spesifikke ris varietals og ekstra spesialitet brewing praksis.
Tokubetsu Junmai bærer på mange av de Junmai produksjon teknikker perfeksjonert i det 17. århundre., Denne arven inkluderer bruk av «myk» vann for å brygge skyld mos, som for eksempel vann fra smeltet fjellsiden snø.
Gitt ris polering, Tokubetsu Junmai skyld vil ha en lysere, skarpere og mer raffinert smak enn en ren Junmai. Mange er semi-tørr og kan nytes kald, ved romtemperatur, eller varme, ideelt sett i en karaffel. Jo kaldere det servering, jo mer uttalt på den sprø frukt smaker vil være.
- Tokubetsu Junmai mat sammenkoblinger: Du kan ikke gå galt sammenkobling dynamiske, nyansert, men til syvende og sist allsidig smaker pakket inn i Tokubetsu Junmai skyld., Par den med en lett oljet eller stekt mat, fra Japansk tempura til Amerikanske klassikere som stekt kylling og fisk. Det går også bra med mange Asiatiske nudelretter.
- Takara Skyld Tokubetsu Junmai-produkter: Sho Chiku Bai Tokubetsu Junmai, Sk Chiku Bai Kinpaku, Shirakabegura Tokubetsu Junmai, Sk Chiku Bai SHO Junmai Organisk
Junmai Ginjo
Ginjo skyld er laget ved hjelp av svært polert ris (60% eller mindre av kjernen til venstre etter vekt) og bestemte typer gjær., Disse spesielle gjær har blitt dyrket for å være mer uttrykksfulle og fargerike enn andre som finnes i ulike skyld karakterer. I tillegg, Junmai Ginjo kan gjøres ved hjelp av Gin-jikomi produksjon metode, hvor skyld gjennomgår lav-temperatur for gjæring over en lang periode av tid ved hjelp av skyld-spesifikke ris varietals valgt av brewmaster.
Som et resultat av lav-temperatur for gjæring, velger skyld ris varietals og Ginjo-stil gjær, Junmai Ginjo er delikate og fruktige enn andre Junmai skyld. Junmai Ginjo skyld er også kjent for sin distinkte floral aroma.,
Tjene bra, parfymert og glatt Junmai Ginjo skyld i romtemperatur eller kjølte. Hvis du tjene det for varmt, sin unike smak sammensetning blir rotete av varmen.
- Junmai Ginjo mat sammenkoblinger: Junmai Ginjo er en kamp laget i himmelen for klassisk Japansk sushi og sashimi, samt andre internasjonale priser som burritos, tandoori kjøtt, tajine og tysk spätzle. Dens fruktig og blomstrete upticks lytte til Japansk pære, litchi, meloner og jasmin, med etterbehandling velvety notater., Denne komposisjonen fungerer godt med Ceasar, kylling og tunfisk salater, småretter som frittatas, ost plater og wraps og lys proteiner som tofu eller reker.
- Takara Junmai Ginjo-produkter: Sho Chiku Bai Premium-Ginjo, Takara Sierra Kaldt, Sk Chiku Bai SHO Junmai Ginjo
Junmai Daiginjo
Junmai Daiginjo produksjon er lik Junmai Ginjo — men går et skritt videre. Med Daiginjo teknikk, det høyeste beløpet av risen er polert bort, noe som resulterer i kjerner på 50% eller mindre av sin opprinnelige vekt., På denne størrelsen, en kjerne som er innerste stivelsesholdige core er utsatt. Brewmasters kan da få til å fungere å konvertere ren ris stivelse til sukker for gjæring mens minimere proteiner og mineraler i sin base, noe som resulterer i en skyld klasse med virkelig delikat smak finesse.
Daiginjo er en svært presis brewing prosess som involverer tidkrevende, lav-temperatur for gjæring. Det er også brygget fra premium skyld-spesifikke ris varietals valgt ved brewmasters til å lage den endelige smaker, organer og aromaer han eller hun søker. Som et resultat, Junmai Daiginjo regnes som den høyeste grad av skyld.,
Flasker av denne premium skyld utvalg vil bære utsøkte blomster ginjoka supplert med en rik, frodig og raffinert frukt smaker og en subtil umami er ferdig. Øverste hylle Junmai Daigninjo vil ha en fin, silkeaktig kropp som henger i munnen akkurat lenge nok til å erte neste sip.
- Junmai Daiginjo mat parings: Skalldyr, sushi med hvit fisk, uni, posjert kylling bryst, brie og cambozola ost er opplyst av Junmai Daiginjo frodige profil. For samme grunn, det går bra med populære retter som pizza, taco og selv spicy Thai karriretter., Unngå rik på umami smaker, tunge soya saus eller miso.
- Takara Junmai Daiginjo-produkter: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo, Sk Chiku Bai Shirakabegura Junmai Daiginjo, Sk Chiku Bai REI Junmai Daiginjo
Honjozo
Honjozo er en av fire skyld karakterer i aruten klassifisering. Dette betyr at produsentene kan legge til spesielle all-naturlige brewer alkohol til sine baser og fortsatt opprettholde sine premium-grade klassifisering.
ved å Legge jozo-alkohol før å trykke på scenen av skyld produksjon serverer noen formål. Først, det øker skyld er ABV og holdbarhet., Skyld ABV nivåer i gjennomsnitt sveve mellom 15-21%, med mange ufortynnet aruten merker på de høyere enden av skalaen (17-21%). Ennå ingen anerkjente skyld produsent tar del i jozo rett og slett for å skape en høyere ABV. Mer sannsynlig, så gjør de det for den andre og viktigere formål — å legge til kompleksiteten til deres skyld er hele profilen.
Brewer alkohol trekker ut på dypere smaker og aromaer fra skyld er gjæring ris mos. Det kan også lette å få samlet kroppen og har en tendens til å produsere tørketrommel drikkevarer med lenger, robust finish.
Honjozo skyld erfaringer mild 70% eller mindre ris polering., Mange skuld i denne karakteren vil bli gledelig syrlig, lett i kroppen, men velsmakende som de somle.
- Honjozo mat sammenkoblinger: Honjozo skyld er sure, men jordnær smak er en god partner for grillet kjøtt, fra biffer og hamburgere til kyllingbryst, samt grillet eller sauteed grønnsaker og kebobs.
6. Tokubetsu Honjozo
Lik Tokubetsu Junmai som den deler en del av navnet, Tokubetsu Honjozo er en mer raffinert form av Honjozo med ekstra brewer alkohol og noen unike produksjon teknikker.,
Produsentene av denne grunn grade følge Tokubetsu er 60% eller mindre ris polering nivåer, noen ganger bruke spesialpapir skyld ris som de med lave mengder protein, lav min og høy vannløselighet.
Sammen, Tokubetsu Honjozo med høy kvalitet ris base, polert kjerner og kyss av tilsatt alkohol opprette en zesty skyld med en middels fyldig og varig mouthfeel. Forventer toner av karamell, svart kaffe, Asiatisk pære, banan, sedertre og surdeig, i tillegg til unike smaker fingeravtrykk blir trukket ut av en merkevare er brewmasters.,
- Tokubetsu Honjozo mat sammenkoblinger: Par Tokubetsu Honjozo skyld med salte supper, stuinger og ramen boller. Det gjør også en god følgesvenn for spicier retter som chilis, karriretter og jerk kylling.
Ginjo
I smak, kropp og aroma, Ginjo skyld er et pust av frisk luft.
Noen skyld presentere duftende, lyse, men approachable layerings av frukt med blomster og surhet. Øverste hylle Ginjo merker spesielt balansere dette elegante trio ved å legge til jozo alkohol., Styrket av at alkohol, Ginjo ofte byr på en elegant utvalg av syrlig, sukker og brød notater uten veering for tungt eller syrlig. 60% eller mindre polert ris mash brukt som base hjelper bakken denne karakteren er lett mouthfeel og kropp, med slurker som fade inn en glatt overflate.
for Å oppleve Ginjo-klasse skyld på sitt beste, tjene kjølt eller romtemperatur — spesielt for å høste sin fulle blomsterbukett.
- Ginjo mat sammenkoblinger: Ginjo-type skyld kan pare mye med lys og mild mat.,
Daiginjo
Som navnet antyder, Daiginjo-klasse skyld er laget i ginjo-stil, men i rivjern skala. Dette betyr at svært polert ris flatet ned til 50% eller mindre av sin opprinnelige vekt, med synlige, stivelsesholdige kjerner klar til å blidgjøre og intensivere denne karakteren er unik profil.
Mange brewmasters søke å utnytte de intense ginjoka aromaer med sine Daiginjo blander., Parfymert notater på nesen lett utfylle fruktig og selv jammy smaker brakt ut ved å drikke denne spesielle karakteren av skyld, understreket når brewer alkohol er lagt til det fint trimmet gjæret ris mos.
Velg Daiginjo skyld for en frodig og saftig skyld, som kan nytes alene, eller for å gjøre et utvalg av retter. Tjene kjølt.
- Daiginjo mat sammenkoblinger: Daiginjo er flott med populære Asiatiske matvarer som pho, dim sum og mild pad thai.,
Ekstra Skyld Begreper og Klassifikasjoner
De åtte kategorier av premium skyld ovenfor utgjør en verden av smaker på seg selv. Du kan enkelt tilegne deg til å kresne din favoritt skyld type fra disse åtte klassifikasjoner og fortsatt bare skraper skyld overflate.
Men den sanne skyld kjenner stopper ikke ved bare å vite skyld grade betydninger. Vurdere disse ekstra viktig skyld begreper og kategorier., Når du følger med på en etikett, disse titlene betegne enten en spesialitet skyld stil eller en nisje produksjonsprosessen skille seg slutten produktet fra andre.
Muroka
Muroka er unfined skyld. De fleste kommersielle sake brygging prosesser som involverer filtrering, hvor rå skyld er trykket inn og bøtelagt etter gjæring å fjerne bunnfall og dvelende stivelse og proteiner. Muroka skyld er trykket post-gjæring, men er ikke kull eller karbon filtrert, noe som resulterer i et sugerør gul heller enn klare endelige væske.,
- Muroka-stil Takara produkter: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo
Nigori
All skyld må gjennomgå en å trykke trinn, hvor det har gjæret ris grøt er kjørt gjennom et filter for å fjerne uønskede partikler før pasteurization og tapping.
flertallet av skyld typer gjennomgå en finmasket å trykke på prosessen, eliminere all ris rester. Nigori, men er gått gjennom en grov filterer. Dette gjør undissolved ris kjerner og partikler til å gjøre sin vei inn i det endelige produktet. Nigori skyld, dvs. grovt filtrert skyld, er identifiserbar på grunn av sin melkeaktig farge.,
- Nigori-stil Takara produkter: Sho Chiku Bai Nigori Silkeaktig Mild, Sk Chiku Bai Nigori Crème de Skyld, Sk Chiku Bai SHO-Ginjo Nigori
Glitrende Skyld
Glitrende skyld kommer i to former: Kullsyreholdig eller flaske-gjæret. Kullsyreholdig glitrende skyld er mer vanlig, mild og stabil, laget når brewmaster fyller karbon i ris mesh mens du er inne i en trykksatt gjæring tank. Flaske-gjæret glitrende skyld, men feller karbondioksid etter at produktet har blitt tappet. Det er vanligvis unpasteurized og varierer i carbonation mengde og smak.,
- Takara Glitrende Skyld produkter: Sho Chiku Bai Shirakabegura MIO Spakling Skyld
True
Nama er det Japanske ordet for unpasteurized væsker. I stedet for klassiske varme-basert pasteurization, Nama skyld i stedet passerer gjennom en serie av mikro-filtre for å hjelpe sterilisere sluttproduktet.
- Nama-stil Takara produkter: Sho Chiku Bai Organisk Nama
Genshu
Genshu er skyld at ikke har blitt utvannet etter gjæringsprosessen. Ordet genshu i Japansk oversetter til «original.,»Genshu skyld, derfor, er laget kun av den opprinnelige, post-gjæring ris brennevin og er ikke vannet ned til en lavere ABV før tapping.
- Genshu-stil Takara produkter: Sho Chiku Bai Junmai Daiginjo
Kimoto
Kimoto (Junmai) representerer den mest tradisjonelle metoden for skyld-noe som gjør etablert i det 17. århundre. Det involverer bruk av en gjæring starter laget av kraftig banket kokt ris lim kalt yamaoroshi. Kimoto Junmai er kjent for å vise komplekse, men godt balansert smaker, spesielt fremheve sin umami og surhet., Dette ærverdige skyld-noe som gjør teknikken har sett en oppblomstring i de senere årene, spesielt blant skyld kjennere som ønsker å oppleve drikke i en av sine mest autentiske historiske former.
- Takara produkter: Sho Chiku Bai Shirakabegura Kimoto Junmai
Yamahai
Yamahai er en annen skyld produksjon metode som ligner på Kimoto. Den søker å bringe ut den dype, fet og umami-frem smaker av ris mash starter likevel ble utviklet etter Kimoto prosessen., Den Yamahai-stil sake brygging var populær før århundreskiftet, hvor mer rask-brygging metoder som Sokujo ble norm. Men, akkurat som med Kimoto-stil, Yamahai Junmai har blitt gjeninnført til markedene i de siste årene, og er spesielt populær for sin dristige smaker og kropp.
- Takara produkter: Sho Chiku Bai Shirakabegura Yamahai Junmai
Få Skyld Levert på Døren
Oppdag verden av skyld fra den komforten av ditt hjem ved å utforske Takara Skyld er online katalog., Vi er nummer én selger og produsent av importerte og innenlandske skyld i Usa, levering direkte til kunder over hele landet. Utforsk vår online beholdning av premium Junmai skyld og bringe 1,500+ år for brygging kultur inn i ditt hjem.