ansjovis i sambal
i den indonesiska skärgården finns det så många som 212 till 300 sorter av sambal. Intensiteten varierar från mild till mycket varm. Vissa sorter inkluderar:
Sambal andaliman liknar sambal lado mudo men med tillsats av andalimanpeppar. Sambal asam detta liknar sambal terasi med tillsats av tamarind koncentrat. Asam betyder tamarind eller sur eller syra i indonesiska. Sambal bajak (badjak) Banten sambal., Chili (eller annan typ av rödpeppar) stekt med olja, schalottenlök, vitlök, terasi, candlenuts, palmsocker och andra kryddor. Detta är mörkare och rikare i smak än sambal asam.
aubergine i sambal balado
Sambal balado Minangkabau stil sambal. Chilipeppar eller grön chili blandas ihop med vitlök, schalottenlök, röd eller grön tomat, salt och citron eller limejuice och sauteras sedan med olja. Minang sambal balado blandas ofta med andra ingredienser för att skapa en maträtt, såsom ägg, aubergine, räkor eller ansjovis., Sambal bawang Sambal Tillverkad av skivad schalottenlök, chilipeppar, vitlök, räkpasta och citronsaft.(p32) Sambal belimbing eller sambal belimbing wuluh Sambal gjort av sura provsmakning belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi), kan hittas på en del platser i Indonesien, framför allt i Java och East Nusa Tenggara. Sambal bengkoang Jicama (bengkoang) sambal, gjord av blandningen av jicama eller ersatt med vattenkastanj, röda chillies, vitlök, Asiatisk basilika, räkpasta och citronsaft.,(p32) Sambal bongkot en specialitet sambal från Bali, en sambal med en blandning av söta, sura och kryddiga smaker, gjorda med bongkot eller kecombrang blomstjälkar, schalottenlök, chili, grillad räkpasta, socker, salt och limejuice.
Palembang sambal buah (i den övre högra skålen) som en krydda för att krydda lakso, burgo och laksan.
Sambal buah (lit: fruit sambal) speciality of Palembang, Tillverkad av blandningen av chili, räkpasta, kemang (en typ av mango) och ananas., Sambal cibiuk En sambal recept specialitet Cibiuk byn, Jakarta Regency, Västra Java. Den består av grovt hackad och mark grön fågel chili, grön rå tomat, schalottenlök, galangal, citron basilika, räkor pasta och salt. Sambal colo-colo från Ambon, den består av indonesiska kecap manis (söt sojasås), chili, tomatbitar, schalottenlök och lime den har en huvudsakligen söt smak. Den är lämplig för grillrätter. Vissa variationer kommer att lägga till smör eller vegetabilisk olja till sambal.,
Sambal dabu-dabu
Sambal dabu-dabu Dabu-dabu kommer nära den mexikanska salsa sås, det är av Manados ursprung. Den består av grovt hackade tomater, calamansi eller känd som citron cui eller jeruk kesturi, schalottenlök, hackad fågel chili, röd chili, basilika, hälld med varm vegetabilisk olja, salt. Sambal durian eller Sambal tempoyak den är gjord av fermenterad durian som heter tempoyak. Fermenteringsprocessen tar 3 till 5 dagar., Chili och tempoyak kan lätt blandas eller serveras separat, för att tillgodose individuella preferenser i förhållande chili till tempoyak för att bestämma omfattningen av hotness. Denna sambal finns i två sorter: rå och kokad. I den kokta sorten är pounded chilis, schalottenlök och citrongräs stekta med ansjovis, tempoyak och gurkmejablad (för arom). Petai (Parkia speciosa) och tapioka skott läggs också ofta. Den sötsur-heta sambal finns i Sumatra och Kalimantan (Indonesiska Borneo), särskilt i Palembang och Bengkulu, och även på Malayhalvön., Sambal ebi torkade räkor (ebi) sambal, Tillverkad av blandningen av torkade räkor, candlenut, galangal, röda chili, schalottenlök, vitlök, farinsocker och salt.(p33) Sambal gandaria nymalen sambal terasi med strimlad gandaria, en typ av tropisk frukt hemma i Sydostasien. Sambal goang En extra varm Sundanese sambal förknippas med staden Tasikmalaya, tillverkad av en blandning av cayennepeppar, vitlök, salt och kencur (Kaempferia galanga). Sambal goreng betyder bokstavligen ”stekt sambal”., Det är en blandning av krispiga stekt röda schalottenlök, röd och grön chili, räkor pasta och salt, kort omrörd i kokosolja. Den kan göras till en helt annan maträtt genom att tillsätta andra ingredienser, såsom sambal goreng ati (blandad med tärnad lever) eller sambal goreng udang (tillsatt med små räkor). Sambal jenggot Sambal med tillsats av riven kokosnöt, som liknar urap. Sambal jengkol nymalen sambal terasi blandad med skivad stekt jengkol, en slags tropisk böna med något stinkande arom infödd till Sydostasien. Sambal jengkol kan hittas i Sundanese och Cirebon mat., Sambal kalasan kallas ibland sambal jawa, en javanesisk stir stekt sambal som liknar sambal tumis. Den använder en hög av gula jawa palm socker som ger sin mörkbrun färg, tomat, kryddor och chili. Den övergripande smaken är söt, med milda inslag av kryddor och chili. Sambal kacang en blandning av chili med vitlök, schalottenlök, socker, salt, krossade stekt jordnötter och vatten. Oftast används som kryddor för nasi uduk, ketan, eller otak-otak. Den enkla versionen använder bara cabe rawit chili, krossade stekt jordnötter och vatten., Sambal kecap a sambal består av indonesiska kecap manis (söt sojasås), röd chili, tomatbitar, schalottenlök och lime, den har en söt och kryddig smak och brukar användas för grillrätter. Sambal kecombrang en sambal Tillverkad av kecombrang (Etlingera elatior) blomma, blandad med röd cayennepeppar, schalottenlök, vitlök, salt och lime blad. Sambal kemiri Detta liknar sambal terasi med ett tillägg av candlenuts. Sambal kenari Sambal gjort med en blandning av kenari (Canarium ovatum) mutter, specialitet för tronarvingen.,(P8)
Minang sambal ijo
Sambal lado mudo eller sambal ijo bokstavligen en Minangkabau ord för ”grön sambal”. Det är också känt som sambal hijau eller sambal ijo, även ”green sambal”. Sambal lado mudo, en väst Sumatran specialitet, används grön chili, rör stekt med torkade räkor, röda schalottenlök, vitlök och kryddor. Det är mindre varmt jämfört med vanliga sambals, och har en ny smak som kompletterar rikedomen i Sumatran mat.,
Sambal lampung
Sambal lampung en populär variant av lite söt chili, vitlök, tomat sambal av Lampung ursprung, Sumatra. Sambal Leuca en Sundanese sambal, särskilt populär i West Java, gjord med blandningen av röd chili peppar, fågel chili, schalottenlök, räkpasta och Leuca (Solanum nigrum) bär.,
balinesisk sambal matah
Sambal luat Sambal gjord av blandningen av röd chili peppar, terasi räkor pasta, key limejuice, schalottenlök, salladslök, koriander, tomat, salt. Specialitet East Nusa Tenggara provinsen. Vanligtvis konsumeras som en krydda för att följa Se ’ i rökt fläsk eller nötkött. Sambal matah Rå schalottenlök och citrongräs sambal Bali ursprung. Den innehåller mycket finhackade schalottenlök, hackad fågel chili, citrongräs, matolja med en skvätt limejuice., Sambal petai en blandning av röd chili, vitlök, schalottenlök och Petai grön stinkande böna som huvudingredienser.
East Javanese sambal petis
Sambal petis An east Javanese sambal uses chili, petis (a kind of shrimp paste), jordnötter, ung banan, örter och kryddor. Sambal pencit/mangga muda Green mango sambal(p32) från Centrala Java. Nymalen sambal terasi med strimlad ung omogna mango. Detta är ett bra ackompanjemang till skaldjur. Pencit betyder ung mango på indonesiska., Sambal plecing med ursprung från Lombok island, sambal består av Lomboks chili sort och Lomboks lengkare räkpasta, tomater, salt och limejuice. Sambal rica rica en varm sambal från Manado-regionen, den använder ingefära, chili, citron och kryddor. Lämplig för grill kött och kyckling. Sambal roa Kryddig rökt roa fisk (halfbeak) sambal från Manado regionen, Norra Sulawesi. Sambal rujak Rujak kryddig sås, gjord av palmsocker, tamarind, chilipeppar och räkor pasta. Sambal setan en mycket varm sambal med Madame Jeanette paprika (röd brunaktig, mycket skarp)., Namnet betyder bokstavligen ”djävulens sås”. Det är populärt i Surabaya. Sambal taliwang Denna variant är infödd till Taliwang, en by nära Mataram, Ön Lombok, och är tillverkad av naga jolokia peppar odlas speciellt i Lombok, vitlök och Lombok räkpasta. Ett kilo naga Jolokia peppar extraheras, males och pressas. Detta blandas med vitlök och räkpasta, kokas sedan med vegetabilisk olja. Sambal tauco A Sulawesi sambal, innehåller den kinesiska tauco, limejuice, chili, farinsocker och salt.,
Sambal terasi personlig servering i påse
Sambal terasi en gemensam indonesisk stil av sambal. Liknar den malaysiska belacan, men med en starkare smak, eftersom terasi är mer syrlig och fermenterad. Röd och grön paprika, terasi, socker, salt, citron eller limejuice (syrlig, stark). En version utelämnar limejuice och har sambal stekt med pounded tomater. Populärt ätit rå. Alternativ stavning i Nederländerna: trassi eller trassie., Sambal Teri lado a Padang specialitet, sambal görs med chilipeppar, tomat, schalottenlök, kryddor, och blandas med saltade ikan teri (ansjovis). Sambal är rör stekt och liknar Malay ”sambal ikan”.
färsk tomat sambal med endast 1 chili från Java, Indonesien
Sambal tomat liknar sambal tumis men med tillsats av krossad tomat och socker. Det kan serveras som färsk sambal eller omrörd sambal. Tomaten rör stekt tillsammans med de andra ingredienserna tills en pasta som konsistens., Den övergripande smaken är varm och söt, det är en bra blandning med lalapan. För mycket små barn använder sambal tomat ibland mycket lite eller ingen chili alls, det anses vara ett av de första stegen för att introducera barn till smaken av indonesiska sambal. Sambal Tuktuk det är en Batak andaliman (sichuanpeppar) och Aso-aso fisk (torkad och konserverad makrill) sambal från norra Sumatra. Sambal tumis Chili stekt med belacan räkor pasta, lök, vitlök, tamarind juice. Tumis betyder ”stek”. Ofta blandas matoljan med sambal., Det kan blandas med andra ingredienser för att producera rätter som sambal kangkong, sambal cumi (squid) och sambal telur (ägg). Sambal tumpang Javanese sambal Tillverkad av blandningen av chilipeppar, andra kryddor och semangit (Gammal och skarp) tempeh. Sambal udang bawang En specialitet sambal från Surabaya. Det är en av Indonesiens super heta sambal. Det använde enkla ingredienser, såsom chili peppar, schalottenlök, vitlök, asam jawa (tamarind) och kokosnötolja. Människor i Surabaya kallade det ofta Njaluk Sambal, eftersom de äter det med doftande ångat vitt ris.,
Sambal oelek
Sambal ulek (oelek) rå chili pasta (klarröd, tunn och skarp provsmakning). Kan användas som bas för att göra andra sambals eller som ingrediens för andra kök. Vissa typer av denna variant kräver tillsats av salt eller kalk i den röda blandningen. Oelek är en nederländsk stavning som i modern indonesisk stavning har blivit helt enkelt ulek; båda har samma uttal. Cobek är Indonesiska speciella stengods härrörande från common village basalt sten köksredskap fortfarande allestädes närvarande i kök, särskilt i Java., Cobek är en mortel formad som en hybrid av en middag och soppa-tallrik med en gammal, härdad bamburot eller sten mortelstöt (ulek eller Ulek) som används på ett Ulek sätt: en krossning och vridning rörelse (som att använda en skruvmejsel) för att krossa lime blad, chili, paprika, schalottenlök, jordnötter och andra typer av ingredienser. Sambal stroberi en sambal gjord med jordgubbar härstammar från Bandung, West Java. Vanligtvis serveras att följa med panerad fiskkotelett.
uyah-lombok sambal (lit., salt-chili)
Sambal uyah-lombok en slags sambal som endast är gjord av rå chili och salt. Mycket enkel och lätt att göra, och vanligtvis ätas med ångat ris och stekt mat som stekt kyckling.