Ansjosfilet i sambal
I den Indonesiske øygruppen, det er så mange som 212 300 varianter av sambal. Intensiteten varierer fra mild til svært varmt. Noen varianter er:
Sambal andaliman Lik sambal lado mudo men med tillegg av andaliman pepper. Sambal asam Dette er tilsvarende sambal terasi med et tillegg av tamarind konsentrere seg. Asam betyr tamarind eller sur eller syre i Indonesisk. Sambal bajak (badjak) Banten sambal., Chili (eller en annen type av rød pepper) stekt i panne med olje, sjalottløk, hvitløk, terasi, candlenuts, palm sukker og andre sauser. Dette er mørkere og fyldigere smak enn sambal asam.
Aubergine i sambal balado
Sambal balado Minangkabau stil sambal. Chili pepper eller grønn chili er blandet sammen med hvitløk, sjalottløk, rød eller grønn tomat, salt og sitron eller lime juice, så sauteed med olje. Minang sambal balado ofte blandet med andre ingredienser for å lage en rett, for eksempel egg, aubergine, reker eller ansjos., Sambal bawang Sambal laget av skiver sjalottløk, chili pepper, hvitløk, reker lime og sitron juice.(p32) Sambal belimbing eller sambal belimbing wuluh Sambal laget av syrlige smaker belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi), kan bli funnet i noen steder i Indonesia, spesielt i Java og Aust-Nusa Tenggara. Sambal bengkoang Jicama (bengkoang) sambal, laget fra blandingen av jicama eller erstattes med vann kastanje, rød chili, hvitløk, Asiatisk basilikum, reker lime og sitron juice.,(p32) Sambal bongkot En spesialitet sambal fra Bali, sambal med en blanding av søtt, surt, og krydret smaker, laget med bongkot eller kecombrang blomst stammer, sjalottløk, chili, grillede reker pasta, sukker, salt og lime juice.
Palembang sambal buah (øverst i høyre bolle) som en condiment å spice opp lakso, burgo, og laksan.
Sambal buah (lyser: frukt sambal) Spesialitet i Palembang, laget fra blandingen chili, reker pasta, kemang (en type mango) og ananas., Sambal cibiuk En sambal oppskrift spesialitet Cibiuk village, Garut Regency, Vest-Java. Det består av grovt hakket og bakken grønn bird ‘ s eye chili, grønn, rå tomat, sjalottløk, galangal, sitron basilikum, reker lime og salt. Sambal colo-colo Fra Ambon, det består av Indonesisk kecap manis (søt soyasaus), chili, tomat i biter, sjalottløk og lime den har en hovedsakelig søt smak. Det er egnet for grill retter. Noen variasjoner vil tilsett smør eller vegetabilsk olje til sambal.,
Sambal dabu-dabu
Sambal dabu-dabu Dabu-dabu kommer i nærheten av Meksikansk salsa saus, det er av Manado opprinnelse. Det består av grovt hakkede tomater, calamansi eller kjent som sitron cui eller jeruk kesturi, sjalottløk, hakket bird ‘ s eye chili, rød chili, basilikum, fylt med varmt vegetabilsk olje, salt. Sambal durian eller Sambal tempoyak Den er laget av gjæret durian kalt tempoyak. Gjæringsprosessen tar 3 til 5 dager., Chili og tempoyak kan være lett blandet eller serveres hver for seg, for å imøtekomme de individuelle preferanser i forhold til chili til tempoyak for å fastslå omfanget av hotness. Dette sambal er tilgjengelig i to varianter: rå og kokte. I kokt utvalg, slo chilis, sjalottløk og sitrongress er stir-stekt med ansjos, tempoyak og gurkemeie blad (for aroma). Petai (Parkia speciosa) og tapioca skyter er også ofte lagt til. Den søt-sur-hot sambal kan bli funnet på Sumatra og Kalimantan (Indonesisk Borneo), spesielt i Palembang og Bengkulu, og også i Malay-Halvøya., Sambal ebi Tørket reker (ebi) sambal, laget fra blanding av tørkede reker, candlenut, galangal, rød chili, sjalottløk, hvitløk, brunt sukker og salt.(p33) Sambal gandaria nykvernet sambal terasi med strimlet gandaria, en slags tropisk frukt, opprinnelig fra Sørøst-Asia. Sambal goang En ekstra varm Sundanese sambal forbundet med byen Tasikmalaya, laget fra blandingen av cayenne pepper, hvitløk, salt og kencur (Kaempferia galanga). Sambal goreng betyr Bokstavelig talt «stekt sambal»., Det er en blanding av sprø stekt rød sjalottløk, rød og grønn chili, reker lime og salt, kort stir-stekt i kokosolje. Det kan være laget i en helt annen tallerken ved å legge til andre ingredienser, for eksempel sambal goreng ati (blandet med terninger leveren) eller sambal goreng udang (lagt med små reker). Sambal jenggot Sambal med et tillegg av revet kokos, lik urap. Sambal jengkol nykvernet sambal terasi blandet med skiver stekt jengkol, en slags tropisk bean med litt stinky aroma, opprinnelig fra Sørøst-Asia. Sambal jengkol kan bli funnet i Sundanese og Cirebon mat., Sambal kalasan noen Ganger også kalt sambal jawa, en Javanesisk rør stekt sambal lik sambal tumis. Den bruker en heapful av gula jawa palm sukker som gir den mørk brun farge, tomat, krydder og chili. Den generelle smaken er søt, med milde hint av krydder og chili. Sambal kacang En blanding av chili med hvitløk, sjalottløk, sukker, salt, knuste peanøtter stekt, og vann. Vanligvis brukt som krydder for nasi uduk, ketan, eller otak-otak. Den enkle versjonen bare ansette cabe rawit chili, knust stekt peanøtter og vann., Sambal kecap En sambal består av Indonesisk kecap manis (søt soyasaus), rød chili, tomat i biter, sjalottløk og lime, den har en søt og krydret smak, og brukes vanligvis for grill retter. Sambal kecombrang En sambal laget fra kecombrang (Etlingera elatior) blomst, blandet med rød cayenne pepper, sjalottløk, hvitløk, salt og lime blader. Sambal kemiri Dette er tilsvarende sambal terasi med et tillegg av candlenuts. Sambal kenari Sambal laget med en blanding av kenari (Canarium ovatum) mutter, spesialitet Maluku øyene.,(p8)
Minang sambal ijo
Sambal lado mudo eller sambal ijo Bokstavelig talt en Minangkabau ordet for «grønne sambal». Det er også kjent som sambal grønne eller sambal ijo, også «grønne sambal». Sambal lado mudo, en Vest Sumatran spesialitet, brukt grønn chili, rør stekt med tørkede reker, rød sjalottløk, hvitløk og krydder. Det er mindre varmt sammenlignet med vanlige sambals, og har en frisk smak som utfyller rikdom av Sumatran mat.,
Sambal lampung
Sambal lampung En populær variant av litt søt chili, hvitløk, tomat sambal av Lampung opprinnelse, Sumatra. Sambal leunca En Sundanese sambal, spesielt populært i Vest-Java, laget med den blanding av rød chili pepper, bird ‘ s eye chili, sjalottløk, reker og lim inn leunca (Solanum nigrum) bær.,
Balinesisk sambal matah
Sambal luat Sambal laget av en blanding av rød chili pepper, terasi reker pasta, key lime juice, sjalottløk, scallion, koriander, tomat, salt. Spesialitet av Øst-Nusa Tenggara provinsen. Vanligvis inntas som en condiment å følge, Se ‘ jeg røkt svinekjøtt eller biff. Sambal matah Raw sjalottløk og sitrongress sambal av Bali opprinnelse. Den inneholder en masse finhakket sjalottløk, hakket bird ‘ s eye chili, sitrongress, matolje med en dash med lime juice., Sambal petai En blanding av rød chili, hvitløk, sjalottløk, og petai grønn stinky bean som de viktigste ingrediensene.
Øst Javanesisk sambal petis
Sambal petis En øst Javanesisk sambal bruker chili, petis (en slags reker lim inn), peanøtter, unge banan, urter og krydder. Sambal pencit/mangga muda Grønn mango sambal(p32) fra Sentral-Java. Nykvernet sambal terasi med strimlet ung umoden mango. Dette er en god akkompagnement til sjømat. Pencit betyr ung mango i Indonesisk., Sambal plecing Stammer fra Lombok-øya, sambal består av Lombok chili utvalg og Lombok er lengkare reker pasta, tomater, salt og lime juice. Sambal rica rica En varm sambal fra Manado regionen, bruker ingefær, chili, sitron og krydder. Egnet for grill kjøtt og kylling. Sambal roa Krydret røkt roa fisk (halfbeak) sambal fra Manado-regionen, Nord-Sulawesi. Sambal rujak Rujak krydret saus, laget fra palm sukker, tamarind, chili pepper og reker lim inn. Sambal setan En veldig varm sambal med Madame Jeanette paprika (rød, brun, veldig skarp)., Navnet betyr bokstavelig talt «devil’ s saus». Det er populært i Surabaya. Sambal taliwang Denne varianten er innfødt til Taliwang, en landsby i nærheten Mataram, Lombok-Øya, og er laget av naga jolokia pepper vokst spesielt i Lombok, hvitløk og Lombok reker lim inn. En kilo av naga jolokia pepper er pakket ut, bakken og inne. Dette er blandet med bakken hvitløk og reker lim inn, deretter kokt med vegetabilsk olje. Sambal tauco En Sulawesi sambal, inneholder Kinesisk tauco, lime juice, chili, brunt sukker og salt.,
Sambal terasi personlig servering i posen
Sambal terasi En felles Indonesisk stil av sambal. Lik den Malaysiske belacan, men med en sterkere smak, siden terasi er mer frisk og gjæret. Rød og grønn paprika, terasi, sukker, salt, sitron eller lime juice (frisk, sterk). En versjon utelater lime juice og har sambal stekt med knust tomater. Populært spist rå. Alternativ stavemåte i Nederland: trassi eller trassie., Sambal teri lado En Padang spesialitet, sambal er laget ved hjelp av chili paprika, tomat, sjalottløk, krydder, og blandet med saltet ikan teri (ansjos). Den sambal er rør stekt og lignende til Malay «sambal ikan».
Fersk tomat sambal med bare 1 chili fra Java, Indonesia
Sambal tomat Lik sambal tumis men med tillegg av knust tomat og sukker. Det kan være fungerte som frisk sambal eller rørt sambal. Tomat er rør stekt sammen med de andre ingrediensene til et lim som konsistens., Den generelle smaken er varm og søt, det er en god blanding med lalapan. For svært små barn, sambal tomat noen ganger bruker svært lite eller ingen chili i det hele tatt, det er ansett som en av de første trinnene i å introdusere barn til smaken av Indonesisk sambal. Sambal Tuktuk Det er en Batak andaliman (Sichuan pepper) og aso-aso fisk (tørket og konservert makrell) sambal fra Nord-Sumatra. Sambal tumis Chili stekt med belacan reker pasta, løk, hvitløk, tamarind juice. Tumis betyr «stek». Ofte matolje er re-blandet med sambal., Det kan være blandet med andre ingredienser for å lage retter som sambal kangkong, sambal cumi (blekksprut) og sambal telur (egg). Sambal tumpang Javanesisk sambal laget fra blandingen av chili pepper, andre krydder og semangit (gamle og stikkende) tempeh. Sambal udang bawang En spesialitet sambal fra Surabaya. Det er en av Indonesias super hot sambal. Det brukes enkle ingredienser, slik som chili pepper, sjalottløk, hvitløk, asam jawa (tamarind) og kokos olje. Folk i Surabaya ofte kalt det Njaluk Sambal, som de spiser det med duftende kokt hvit ris.,
Sambal oelek
Sambal ulek (oelek) Raw-chili pasta (rød, tynn og skarp smak). Kan brukes som basis for å gjøre andre sambals eller som en ingrediens i andre retter. Noen typer av denne varianten call for tilsetting av salt eller lime inn den røde blandingen. Oelek er en nederlandsk staving, som i moderne Indonesisk staving har blitt bare ulek; begge har samme uttale. Cobek er Indonesisk spesielle steintøy avledet fra vanlige landsbyen basalt stein kjøkkenutstyr fortsatt utbredt i kjøkken, spesielt i Java., Den cobek er en mørtel som er formet som en hybrid av en middag og suppe-plate med en gammel, herdet bambus rot eller stein stampe (ulek eller ulekan) er ansatt i en ulek måte: en knusende og kronglete bevegelse (som å bruke en skrutrekker) for knusing lime blader, chili, paprika, sjalottløk, peanøtter og andre typer ingredienser. Sambal stroberi En sambal laget med jordbær stammer fra Bandung, Vest-Java. Vanligvis serveres til å følge panert fisk kotelett.
uyah-lombok sambal (lyser., salt-chili)
Sambal uyah-lombok til En slags sambal som bare er laget av rå chili og salt. Svært enkel og lett å lage, og vanligvis spises med kokt ris og stekt mat som stekt kylling.