Anchoa en sambal
En el archipiélago de Indonesia, no son tantos como 212 300 variedades de sambal. La intensidad varía de leve a muy caliente. Algunas variedades incluyen:
Sambal andaliman Similar al Sambal lado mudo pero con la adición de pimienta andaluza. Sambal asam esto es similar a Sambal terasi con una adición de concentrado de Tamarindo. Asam significa Tamarindo o ácido o ácido en Indonesio. Sambal bajak (badjak) Banten sambal., Chile (u otro tipo de pimiento rojo) frito con aceite, chalota, ajo, terasi, candelabros, azúcar de Palma y otros condimentos. Esto es más oscuro y más rico en sabor que sambal asam.
Berenjena en sambal balado
Sambal balado Minangkabau estilo de sambal. La pimienta de Chile o chile verde se mezcla con ajo, chalota, tomate rojo o verde, sal y jugo de limón o lima, luego se saltea con aceite. Minang Sambal balado a menudo se mezcla con otros ingredientes para crear un plato, como huevo, berenjena, camarón o anchoa., Sambal bawang Sambal hecho de chalota en rodajas, ají, ajo, pasta de camarones y jugo de limón.(p32) Sambal belimbing o Sambal belimbing wuluh Sambal hecho de sabor amargo belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi), se puede encontrar en algunos lugares de Indonesia, especialmente en Java y Nusa Tenggara Oriental. Sambal bengkoang jícama (bengkoang) sambal, hecho de la mezcla de jícama o reemplazado con castaña de agua, chiles rojos, ajo, albahaca Asiática, pasta de camarones y jugo de limón.,(p32) Sambal bongkot un Sambal especial de Bali, un Sambal con una mezcla de sabores dulces, ácidos y picantes, hecho con tallos de flores de bongkot o kecombrang, chalotes, chile, pasta de camarones a la parrilla, azúcar, sal y jugo de Lima.
Palembang Sambal buah (en el tazón superior derecho) como condimento para condimentar lakso, burgo y laksan.
Sambal buah (lit: Sambal de frutas) especialidad de Palembang, hecha de la mezcla de chile, pasta de camarones, Kemang (un tipo de mango) y piña., Sambal cibiuk una especialidad de receta de Sambal de Cibiuk village, Garut Regency, West Java. Consiste en Chile de ojo de pájaro verde picado y molido, tomate crudo Verde, chalota, galangal, albahaca de limón, pasta de camarones y sal. Sambal colo-colo de Ambon, consiste en Kecap Manis Indonesio (salsa de soja dulce), chile, trozos de tomate, chalotes y Lima.tiene un sabor principalmente dulce. Es adecuado para platos de barbacoa. Algunas variaciones añadirán mantequilla o aceite vegetal al sambal.,
Sambal dabu-dabu
Sambal dabu-dabu Dabu-dabu viene cerca de la salsa Mexicana salsa, es de Manado del origen. Se compone de tomates picados en trozos gruesos, calamansi o conocido como limón cui o jeruk kesturi, chalotes, Chile picada ojo de pájaro, chile rojo, albahaca, vertido con aceite vegetal caliente, sal. Sambal durian o Sambal tempoyak está hecho de durian fermentado llamado tempoyak. El proceso de fermentación dura de 3 a 5 días., El chile y el tempoyak pueden mezclarse fácilmente o servirse por separado, para satisfacer la preferencia individual en proporción de Chile a tempoyak para determinar la escala de picor. Este sambal está disponible en dos variedades: crudo y cocido. En la variedad cocida, chiles machacados, chalotes y limoncillo se saltean con anchoas, tempoyak y hoja de cúrcuma (para aroma). Los brotes de Petai (Parkia speciosa) y tapioca también se agregan con frecuencia. El Sambal caliente agridulce se puede encontrar en Sumatra y Kalimantan (Borneo Indonesio), especialmente en Palembang y Bengkulu, y también en la Península Malaya., Sambal EBI camarones secos (EBI) sambal, hecho de la mezcla de camarones secos, candelita, galangal, chiles rojos, chalota, ajo, azúcar morena y sal.(p33) Sambal gandaria Sambal terasi recién molido con gandaria rallada, un tipo de fruta tropical nativa del Sudeste Asiático. Sambal goang un Sambal Sundanés extra caliente asociado con la ciudad de Tasikmalaya, hecho de la mezcla de pimienta de cayena, ajo, sal y kencur (Kaempferia galanga). Sambal goreng significa literalmente «Sambal frito»., Es una mezcla de chalotes rojos fritos crujientes, chile rojo y verde, pasta de camarones y sal, salteados brevemente en aceite de coco. Se puede hacer en un plato completamente diferente agregando otros ingredientes, como Sambal goreng Ati (mezclado con hígado cortado en cubitos) o Sambal goreng udang (agregado con camarones pequeños). Sambal jenggot Sambal con una adición de coco rallado, similar a urap. Sambal jengkol Sambal terasi recién molido mezclado con jengkol frito en rodajas, un tipo de frijol tropical con aroma ligeramente apestoso nativo del Sudeste Asiático. Sambal jengkol se puede encontrar en Sundanese y Cirebon cocina., Sambal kalasan a veces también llamado sambal jawa, un Sambal salteado javanés similar al Sambal tumis. Utiliza un montón de azúcar de Palma gula jawa que le da su color marrón oscuro, tomate, especias y Chile. El sabor general es dulce, con toques suaves de especias y Chile. Sambal kacang una mezcla de Chile con ajo, chalota, azúcar, sal, cacahuetes fritos triturados y agua. Generalmente se usa como condimentos para nasi uduk, ketan u otak-otak. La versión simple solo emplea Chile cabe rawit, cacahuetes fritos triturados y agua., Sambal Kecap un sambal consiste en Kecap Manis Indonesio (salsa de soja dulce), chile rojo, trozos de tomate, chalotes y Lima, tiene un sabor dulce y picante y generalmente se usa para platos de barbacoa. Sambal kecombrang un sambal hecho de flor de Kecombrang (Etlingera elatior), mezclado con pimienta roja de cayena, chalota, ajo, sal y hojas de Lima. Sambal kemiri esto es similar a Sambal terasi con una adición de candelabros. Sambal kenari Sambal hecho con una mezcla de nuez kenari (Canarium ovatum), especialidad de las Islas Molucas.,(p8)
Minang sambal ijo
Sambal lado mudo o sambal ijo, Literalmente, un Minangkabau palabra «verde sambal». También es conocido como Sambal hijau o sambal ijo, también «sambal Verde». Sambal Lado mudo, una especialidad de Sumatra Occidental, usaba chile verde, salteado con camarones secos, chalotes rojos, ajo y especias. Es menos caliente en comparación con los sambales comunes, y tiene un sabor fresco que complementa la riqueza de la comida de Sumatra.,
Sambal lampung
Sambal lampung Un popular variante ligeramente ají dulce, ajo, tomate y sambal de Lampung origen, Sumatra. Sambal leunca un Sambal Sundanés, especialmente popular en Java Occidental, hecho con la mezcla de chile rojo, chile ojo de pájaro, chalota, pasta de camarones y bayas de Leunca (Solanum nigrum).,
Balinés sambal matah
Sambal luat Sambal hecho de la mezcla de ají, terasi pasta de camarones, el jugo de limón, la cebolla, cebollín, cilantro, tomate, sal. Especialidad de la Provincia de Nusa Tenggara Oriental. Por lo general se consume como condimento para acompañar se’I ahumado de cerdo o carne de res. Sambal matah chalota cruda y Limoncillo sambal de origen balinés. Contiene una gran cantidad de chalotes finamente picados, Chile de ojo de pájaro picado, hierba de limón, aceite de cocina con un toque de jugo de Lima., Sambal petai una mezcla de chile rojo, ajo, chalota y frijol apestoso Verde petai como ingredientes principales.
Sambal petis de Java Oriental
Sambal petis un sambal de Java Oriental utiliza Chile, petis (una especie de pasta de camarones), cacahuetes, plátano joven, hierbas y especias. Sambal pencit / mangga muda Green mango Sambal (p32) de Java Central. Sambal terasi recién molido con mango joven inmaduro rallado. Este es un buen acompañamiento para mariscos. Pencit significa mango joven en Indonesio., Sambal plecing originario de la isla de Lombok, el sambal consiste en la variedad de chile de Lombok y pasta de camarón lengkare de Lombok, tomates, sal y jugo de Lima. Sambal rica Rica un Sambal caliente de la región de Manado, utiliza jengibre, chile, limón y especias. Adecuado para carnes a la barbacoa y pollo. Sambal Roa pescado ahumado picante (halfbeak) sambal de la región de Manado, Sulawesi del Norte. Sambal rujak Rujak salsa picante, hecha de azúcar de Palma, Tamarindo, Chile y pasta de camarones. Sambal setan un sambal muy caliente con pimientos Madame Jeanette (rojo parduzco, muy afilado)., El nombre significa literalmente «salsa del diablo». Es popular en Surabaya. Sambal taliwang esta variante es nativa de Taliwang, un pueblo cerca de Mataram, Isla Lombok, y está hecha de pimienta Naga jolokia cultivada especialmente en Lombok, ajo y pasta de camarones Lombok. Se extrae un kilogramo de pimienta Naga jolokia, se muele y se prensa. Esto se mezcla con ajo molido y pasta de camarones, luego se cocina con aceite vegetal. Sambal tauco a Sulawesi Sambal, contiene el tauco Chino, jugo de Lima, Chile, azúcar morena y sal.,
Sambal terasi personal que sirve en la bolsita
Sambal terasi Un común estilo Indonesio de sambal. Similar al Belacan De Malasia, pero con un sabor más fuerte, ya que el terasi es más ácido y fermentado. Pimientos rojos y verdes, terasi, azúcar, sal, jugo de limón o lima (picante, fuerte). Una versión omite el jugo de Lima y tiene el sambal frito con tomates machacados. Popularmente comido crudo. Alternate spelling in the Netherlands: trassi or trassie., Sambal teri lado una especialidad de Padang, el sambal se hace con Chile, tomate, chalota, especias y se mezcla con ikan teri salado (anchoa). El Sambal es salteado y similar al Malayo «Sambal ikan».
tomate Fresco sambal con sólo 1 guindilla de Java, Indonesia
Sambal tomat Similar a sambal tumis, pero con la adición de triturado de tomate y el azúcar. Se puede servir como Sambal fresco o Sambal revuelto. El tomate se fríe junto con los demás ingredientes hasta obtener una consistencia similar a la pasta., El sabor general es caliente y dulce, es una buena mezcla con lalapan. Para los niños muy pequeños, el tomate sambal a veces usa muy poco o ningún Chile en absoluto, se considera como uno de los primeros pasos para introducir a los niños al sabor del Sambal Indonesio. Sambal Tuktuk es un Batak andaliman (pimienta de Sichuan) y pescado aso-aso (caballa seca y conservada) Sambal del Norte de Sumatra. Sambal tumis Chili frito con pasta de camarones belacan, cebollas, ajo, jugo de Tamarindo. Tumis significa «salteado». A menudo, el aceite de cocina se vuelve a mezclar con el sambal., Se puede mezclar con otros ingredientes para producir platos como sambal kangkong, Sambal cumi (calamar) y sambal telur (huevo). Sambal Tumpang Sambal javanés hecho de la mezcla de pimienta de Chile, otras especias y semangit (viejo y picante) tempeh. Sambal udang bawang una especialidad de Sambal de Surabaya. Es uno de Sambal súper caliente de Indonesia. Utilizó ingredientes simples, como Chile, chalota, ajo, asam jawa (Tamarindo) y aceite de coco. La gente de Surabaya a menudo lo llamó Njaluk Sambal, ya que lo comen con arroz blanco fragante al vapor.,
salsa Sambal oelek
Sambal ulek (oelek) Primas de chile pegar (de color rojo brillante, fina y de sabor fuerte). Se puede utilizar como base para hacer otros sambals o como ingrediente para otras cocinas. Algunos tipos de esta variante requieren la adición de sal o lima en la mezcla roja. Oelek es una ortografía holandesa que en la ortografía Indonesia moderna se ha convertido en simplemente ulek; ambos tienen la misma pronunciación. El Cobek es un gres especial Indonesio derivado de los utensilios de cocina de piedra basáltica comunes de las aldeas que aún se encuentran en las cocinas, particularmente en Java., El cobek es un mortero con forma de híbrido de un plato de cena y sopa con una vieja raíz de bambú curada o un mortero de piedra (ulek o ulekan) empleado de una manera ulek: un movimiento de trituración y torsión (como el uso de un destornillador) para triturar hojas de cal, chiles, pimientos, chalotes, cacahuetes y otros tipos de ingredientes. Sambal stroberi un sambal hecho con fresas originario de Bandung, Java Occidental. Se suele servir para acompañar chuleta de pescado empanado.
uyah-lombok sambal (lit., salt-chilli)
Sambal uyah-lombok un tipo de sambal que solo está hecho de Chile crudo y sal. Muy simple y fácil de hacer, y por lo general se come con arroz al vapor y alimentos fritos como el pollo frito.