Acciuga in sambal
Nell’arcipelago indonesiano, ci sono ben 212 a 300 varietà di sambal. L’intensità varia da lieve a molto caldo. Alcune varietà includono:
Sambal andaliman Simile al sambal lado mudo ma con l’aggiunta di pepe andaliman. Sambal asam Questo è simile a sambal terasi con un’aggiunta di concentrato di tamarindo. Asam significa tamarindo o acido o acido in indonesiano. Sambal bajak (badjak) Banten sambal., Peperoncino (o un altro tipo di peperone rosso) fritto con olio, scalogno, aglio, terasi, candlenuts, zucchero di palma e altri condimenti. Questo è più scuro e più ricco di sapore di sambal asam.
Melanzane in sambal balado
Sambal balado Minangkabau stile sambal. Peperoncino o peperoncino verde è mescolato con aglio, scalogno, pomodoro rosso o verde, sale e succo di limone o lime, poi saltati con olio. Minang sambal balado spesso mescolato con altri ingredienti per creare un piatto, come uova, melanzane, gamberetti o acciughe., Sambal bawang Sambal a base di scalogno a fette, peperoncino, aglio, pasta di gamberetti e succo di limone.(p32) Sambal belimbing o sambal belimbing wuluh Sambal fatto di degustazione acida belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi), può essere trovato in alcuni luoghi in Indonesia, soprattutto a Giava e East Nusa Tenggara. Sambal bengkoang Jicama (bengkoang) sambal, fatto dalla miscela di jicama o sostituito con castagna d’acqua, peperoncini rossi, aglio, basilico asiatico, pasta di gamberetti e succo di limone.,(p32) Sambal bongkot Una specialità sambal di Bali, un sambal con una miscela di sapori dolci, acidi e speziati, a base di steli di fiori bongkot o kecombrang, scalogno, peperoncino, pasta di gamberetti alla griglia, zucchero, sale e succo di lime.
Palembang sambal buah (nella ciotola in alto a destra) come condimento per ravvivare lakso, burgo e laksan.
Sambal buah (lit: frutta sambal) Specialità di Palembang, a base di una miscela di peperoncino, pasta di gamberetti, kemang (un tipo di mango) e ananas., Sambal cibiuk Una specialità ricetta sambal di Cibiuk village, Garut Regency, West Java. Consiste di peperoncino verde a volo d’uccello tritato grossolanamente e macinato, pomodoro crudo verde, scalogno, galangal, basilico al limone, pasta di gamberetti e sale. Sambal colo-colo Da Ambon, si compone di indonesiano kecap manis (salsa di soia dolce), peperoncino, pezzi di pomodoro, scalogno e lime ha un sapore principalmente dolce. È adatto per piatti barbecue. Alcune varianti aggiungeranno burro o olio vegetale al sambal.,
Sambal dabu-dabu
Sambal dabu-dabu Dabu-dabu si avvicina alla salsa salsa messicana, è di origine di Manado. Si compone di pomodori tritati grossolanamente, calamansi o noto come limone cui o jeruk kesturi, scalogno, tritato peperoncino occhio di uccello, peperoncino rosso, basilico, versato con olio vegetale caldo, sale. Sambal durian o Sambal tempoyak È fatto da durian fermentato chiamato tempoyak. Il processo di fermentazione richiede da 3 a 5 giorni., Il peperoncino e il tempoyak possono essere facilmente miscelati o serviti separatamente, per soddisfare le preferenze individuali nel rapporto tra peperoncino e tempoyak per determinare la scala di piccante. Questo sambal è disponibile in due varietà: crudo e cotto. Nella varietà cotta, peperoncini pestati, scalogni e citronella vengono saltati in padella con acciughe, tempoyak e foglia di curcuma (per aroma). Vengono spesso aggiunti anche germogli di Petai (Parkia speciosa) e tapioca. Il sambal dolce-acido-caldo può essere trovato a Sumatra e Kalimantan (Borneo indonesiano), specialmente a Palembang e Bengkulu, e anche nella penisola malese., Sambal ebi Gamberetti secchi (ebi) sambal, a base di una miscela di gamberetti secchi, candlenut, galangal, peperoncini rossi, scalogno, aglio, zucchero di canna e sale.(p33) Sambal gandaria Appena macinato sambal terasi con gandaria tagliuzzato, una sorta di frutta tropicale originaria del sud-est asiatico. Sambal goang Un sambal sundanese più caldo associato con la città di Tasikmalaya, a base di una miscela di pepe di cayenna, aglio, sale e kencur (Kaempferia galanga). Sambal goreng significa letteralmente “sambal fritto”., È un mix di scalogni rossi fritti croccanti, peperoncino rosso e verde, pasta di gamberetti e sale, brevemente saltati in padella in olio di cocco. Può essere trasformato in un piatto completamente diverso aggiungendo altri ingredienti, come sambal goreng ati (mescolato con fegato a dadini) o sambal goreng udang (aggiunto con piccoli gamberetti). Sambal jenggot Sambal con un’aggiunta di cocco grattugiato, simile all’urap. Sambal jengkol Sambal terasi appena macinato mescolato con jengkol fritto a fette, una sorta di fagiolo tropicale con aroma leggermente puzzolente originario del sud-est asiatico. Il Sambal jengkol si trova nella cucina sundanese e cirebon., Sambal kalasan A volte chiamato anche sambal jawa, un giavanese mescolare sambal fritto simile a sambal tumis. Utilizza un cumulo di zucchero di palma gula jawa che dà il suo colore marrone scuro, pomodoro, spezie e peperoncino. Il sapore generale è dolce, con lievi sentori di spezie e peperoncino. Sambal kacang Una miscela di peperoncino con aglio, scalogno, zucchero, sale, arachidi fritte tritate e acqua. Di solito usato come condimento per nasi uduk, ketan o otak-otak. La versione semplice impiega solo peperoncino cabe rawit, arachidi fritte schiacciate e acqua., Sambal kecap Un sambal è costituito da indonesiano kecap manis (salsa di soia dolce), peperoncino rosso, pezzi di pomodoro, scalogno e lime, ha un sapore dolce e piccante e di solito utilizzato per piatti barbecue. Sambal kecombrang Un sambal a base di kecombrang (Etlingera elatior) fiore, mescolato con pepe di cayenna rosso, scalogno, aglio, sale e foglie di lime. Sambal kemiri Questo è simile al sambal terasi con un’aggiunta di candlenuts. Sambal kenari Sambal fatto con una miscela di kenari (Canarium ovatum) dado, specialità delle isole Molucche.,(p8)
Minang sambal ijo
Sambal lado mudo o sambal ijo Letteralmente una parola Minangkabau per “sambal verde”. È anche conosciuto come sambal hijau o sambal ijo, anche “sambal verde”. Il sambal lado mudo, una specialità di Sumatra occidentale, usava peperoncino verde, fritto con gamberetti secchi, scalogno rosso, aglio e spezie. È meno caldo rispetto ai sambals comuni e ha un sapore fresco che integra la ricchezza del cibo di Sumatra.,
Sambal lampung
Sambal lampung Una variante popolare di peperoncino leggermente dolce, aglio, pomodoro sambal di origine Lampung, Sumatra. Sambal leunca Un sambal sundanese, particolarmente popolare in West Java, realizzato con la miscela di peperoncino rosso, peperoncino a volo d’uccello, scalogno, pasta di gamberetti e bacche di leunca (Solanum nigrum).,
Balinese sambal matah
Sambal luat Sambal fatta della miscela di peperoncino rosso, pasta di gamberetti terasi, succo di lime chiave, scalogno, scalogno, coriandolo, pomodoro, sale. Specialità della provincia orientale di Nusa Tenggara. Di solito consumato come condimento per accompagnare Se’i affumicato di maiale o di manzo. Sambal matah Scalogno crudo e sambal citronella di origine Bali. Contiene un sacco di scalogni tritati finemente, peperoncino tritato, citronella, olio da cucina con un pizzico di succo di lime., Sambal petai Una miscela di peperoncino rosso, aglio, scalogno e fagiolo puzzolente verde petai come ingredienti principali.
East Javanese sambal petis
Sambal petis Un east giavanese sambal utilizza peperoncino, petis (una sorta di pasta di gamberetti), arachidi, giovane banana, erbe e spezie. Sambal pencit / mangga muda Verde mango sambal (p32) da Java centrale. Terasi di sambal appena macinato con mango giovane acerbo triturato. Questo è un buon accompagnamento ai frutti di mare. Pencit significa giovane mango in indonesiano., Sambal plecing Originario dell’isola di Lombok, il sambal è costituito da varietà di peperoncino di Lombok e pasta di gamberetti lengkare di Lombok, pomodori, sale e succo di lime. Sambal rica rica Un sambal caldo dalla regione di Manado, utilizza zenzero, peperoncino, limone e spezie. Adatto per barbecue carni e pollo. Sambal roa Piccante affumicato roa pesce (halfbeak) sambal dalla regione di Manado, Nord Sulawesi. Sambal rujak Rujak salsa piccante, a base di zucchero di palma, tamarindo, peperoncino e pasta di gamberetti. Sambal setan Un sambal molto caldo con peperoni Madame Jeanette (rosso brunastro, molto tagliente)., Il nome significa letteralmente “salsa del diavolo”. È popolare a Surabaya. Sambal taliwang Questa variante è originaria di Taliwang, un villaggio vicino a Mataram, isola di Lombok, ed è fatto da naga jolokia pepe coltivato appositamente in Lombok, aglio e pasta di gamberetti Lombok. Un chilogrammo di pepe naga jolokia viene estratto, macinato e pressato. Questo è mescolato con aglio macinato e pasta di gamberetti, quindi cotto con olio vegetale. Sambal tauco A Sulawesi sambal, contiene il tauco cinese, succo di lime, peperoncino, zucchero di canna e sale.,
Sambal terasi servizio personale in bustina
Sambal terasi Uno stile indonesiano comune di sambal. Simile al belacan malese, ma con un sapore più forte, poiché il terasi è più piccante e fermentato. Peperoni rossi e verdi, terasi, zucchero, sale, limone o succo di lime (piccante, forte). Una versione omette il succo di lime e ha il sambal fritto con pomodori pestati. Popolarmente mangiato crudo. Ortografia alternativa nei Paesi Bassi: trassi o trassie., Sambal teri lado Una specialità Padang, sambal è fatto con peperoncino, pomodoro, scalogno, spezie, e mescolato con salato ikan teri (acciughe). Il sambal è fritto e simile al malese “sambal ikan”.
Sambal pomodoro fresco con solo 1 peperoncino da Java, Indonesia
Tomat Sambal Simile a sambal tumis ma con l’aggiunta di pomodoro schiacciato e zucchero. Può essere servito come sambal fresco o sambal mescolato. Il pomodoro viene fritto insieme agli altri ingredienti fino a ottenere una consistenza simile alla pasta., Il gusto generale è caldo e dolce, è un buon mix con lalapan. Per i bambini molto piccoli, il tomat sambal a volte usa pochissimo o nessun peperoncino, è considerato uno dei primi passi nell’introdurre i bambini al gusto del sambal indonesiano. Sambal Tuktuk È un Batak andaliman (pepe del Sichuan) e pesce aso-aso (sgombro essiccato e conservato) sambal da Nord Sumatra. Sambal tumis Peperoncino fritto con pasta di gamberetti belacan, cipolle, aglio, succo di tamarindo. Tumis significa “soffriggere”. Spesso l’olio da cucina viene rimescolato con il sambal., Può essere miscelato con altri ingredienti per produrre piatti come sambal kangkong, sambal cumi (calamari) e sambal telur (uova). Sambal tumpang Sambal giavanese fatto dalla miscela di peperoncino, altre spezie e semangit (vecchio e pungente) tempeh. Sambal udang bawang Una specialità sambal da Surabaya. È uno dei sambal super caldi dell’Indonesia. Ha usato ingredienti semplici, come peperoncino, scalogno, aglio, asam jawa (tamarindo) e olio di cocco. La gente di Surabaya lo chiamava spesso Njaluk Sambal, poiché lo mangiano con riso bianco al vapore profumato.,
Sambal oelek
Sambal ulek (oelek) Pasta di peperoncino crudo (rosso vivo, degustazione sottile e tagliente). Può essere utilizzato come base per fare altri sambals o come ingrediente per altre cucine. Alcuni tipi di questa variante richiedono l’aggiunta di sale o calce nella miscela rossa. Oelek è un’ortografia olandese che nella moderna ortografia indonesiana è diventata semplicemente ulek; entrambi hanno la stessa pronuncia. Cobek è indonesiana gres speciale derivato da comune villaggio basalto pietra utensili da cucina ancora onnipresente nelle cucine, in particolare in Java., Il cobek è un mortaio a forma di ibrido di un piatto di cena e zuppa con una vecchia radice di bambù o pestello di pietra (ulek o ulekan) impiegato in modo ulek: un movimento di frantumazione e torsione (come usare un cacciavite) per schiacciare foglie di lime, peperoncini, peperoni, scalogni, arachidi e altri tipi di ingredienti. Sambal stroberi Un sambal a base di fragole origine da Bandung, West Java. Di solito servito per accompagnare la cotoletta di pesce impanata.
uyah-lombok sambal (lit., salt-chilli)
Sambal uyah-lombok Una specie di sambal che è fatto solo da peperoncino crudo e sale. Molto semplice e facile da fare, e di solito essere mangiato con riso al vapore e cibi fritti come il pollo fritto.