Sardela w Sambal
w archipelagu indonezyjskim istnieje od 212 do 300 odmian sambal. Intensywność waha się od łagodnego do bardzo gorącego. Niektóre odmiany to:
Sambal andaliman podobny do sambal lado mudo, ale z dodatkiem andaliman pieprzu. Sambal asam jest to podobne do Sambal terasi z dodatkiem koncentratu tamaryndowego. Asam oznacza tamaryndowca lub kwaśny lub kwaśny w języku indonezyjskim. Sambal bajak (badjak) Banten sambal., Chili (lub inny rodzaj czerwonej papryki) smażone z olejem, szalotka, czosnek, terasi, świeczniki, cukier palmowy i inne przyprawy. Jest ciemniejszy i bogatszy w smaku niż sambal asam.
Sambal balado Minangkabau style sambal. Papryka Chili lub zielony chili miesza się z czosnkiem, szalotka, czerwony lub zielony pomidor, sól i sok z cytryny lub limonki, a następnie smażone z olejem. Minang Sambal balado często miesza się z innymi składnikami, aby stworzyć danie, takie jak jajko, bakłażan, krewetki lub sardela., Sambal bawang Sambal wykonane z plasterków szalotki, papryczki chili, czosnku, pasty krewetkowej i soku z cytryny.(p32) Sambal belimbing lub Sambal Belimbing wuluh Sambal wykonany z kwaśnego smaku Belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi), można znaleźć w niektórych miejscach w Indonezji, zwłaszcza na jawie i wschodzie Nusa Tenggara. Sambal bengkoang Jicama (bengkoang) sambal, wykonany z mieszaniny jicama lub zastąpiony kasztanem wodnym, czerwone chilli, czosnek, Azjatycka bazylia, pasta krewetkowa i sok z cytryny.,(p32) Sambal bongkot specjalność Sambal z Bali, sambal z mieszaniną słodkich, kwaśnych i pikantnych smaków, wykonany z łodyg kwiatowych bongkot lub kecombrang, szalotki, chili, grillowanej pasty krewetkowej, cukru, soli i soku z limonki.
Palembang sambal buah (w prawej górnej misce) jako przyprawa do przypraw lakso, burgo i laksan.
Sambal buah (dosł. owocowy sambal) – specjalność Palembangu, wytwarzana z mieszanki chili, pasty krewetkowej, kemangu (rodzaj mango) i ananasa., Sambal cibiuk specjalność sambal przepis z wsi Cibiuk, Garut Regency, Zachodnia Jawa. Składa się z grubo posiekanego i zmielonego Zielonego ptasiego oka chili, Zielonego surowego pomidora, szalotki, galangalu, bazylii cytrynowej, pasty krewetkowej i soli. Sambal colo-colo z Ambon, składa się z indonezyjskiego kecap manis( słodki sos sojowy), chili, kawałków pomidorów, szalotki i limonki ma głównie słodki smak. Nadaje się do potraw z grilla. Niektóre odmiany dodają masło lub olej roślinny do sambal.,
Sambal dabu-dabu
Sambal dabu-Dabu Dabu-Dabu jest zbliżony do meksykańskiego sosu salsa, pochodzi z Manado. Składa się z grubo posiekanych pomidorów, calamansi lub znanych jako cytryna cui lub jeruk kesturi, szalotki, posiekanego chili z ptasiego oka, czerwonego chili, bazylii, zalanej gorącym olejem roślinnym, soli. Sambal durian lub Sambal tempo jest wytwarzany ze sfermentowanego duriana zwanego Tempo. Proces fermentacji trwa od 3 do 5 dni., Chili i tempyak można łatwo mieszać lub podawać osobno, aby zaspokoić indywidualne preferencje w stosunku chili do tempyak w celu określenia skali hotness. Ten sambal jest dostępny w dwóch odmianach: surowej i gotowanej. W gotowanej odmianie pieczone chilis, szalotka i trawa cytrynowa są smażone z anchois, tempoyak i liściem kurkumy (dla aromatu). Często dodawane są również pędy Petai (Parkia speciosa) i tapioki. Słodko-kwaśno-gorący sambal można znaleźć na Sumatrze i Kalimantanie (Indonezyjskie Borneo), zwłaszcza w Palembangu i Bengkulu, a także na Półwyspie Malajskim., Sambal ebi suszone krewetki (ebi) sambal, wykonane z mieszaniny suszonych krewetek, candlenut, galangal, czerwone chilli, szalotka, czosnek, brązowy cukier i sól.(p33) Sambal gandaria świeżo zmielony Sambal terasi z rozdrobnioną gandarią, rodzaj tropikalnych owoców pochodzących z Azji Południowo-Wschodniej. Sambal goang bardzo gorący Sundajski sambal związany z miastem Tasikmalaya, wykonany z mieszaniny pieprzu cayenne, czosnku, soli i kencur (Kaempferia galanga). Sambal goreng dosłownie oznacza „smażony sambal”., Jest to mieszanka crisp smażone czerwone szalotki, czerwony i zielony chili, pasta krewetkowa i sól, krótko stir-smażone w oleju kokosowym. Można go przekształcić w zupełnie inne danie, dodając inne składniki, takie jak Sambal goreng ati (miesza się z pokrojoną w kostkę wątrobą) lub Sambal goreng udang (dodaje się z małych krewetek). Sambal jenggot Sambal z dodatkiem startego kokosa, podobny do urap. Sambal jengkol świeżo zmielony Sambal terasi zmieszany z krojonym smażonym jengkol, rodzajem tropikalnej fasoli o lekko śmierdzącym aromacie pochodzącej z Azji Południowo-Wschodniej. Sambal jengkol można znaleźć w kuchni Sundajskiej i Cirebon., Sambal kalasan czasami nazywany również sambal jawa, Jawajski smażony Sambal podobny do sambal tumis. Wykorzystuje kupę cukru palmowego gula jawa, który nadaje jego ciemnobrązowy kolor, pomidor, przyprawy i chili. Ogólny smak jest słodki, z łagodnymi nutami przypraw i chili. Sambal kacang mieszanka chilli z czosnkiem, szalotką, cukrem, solą, rozdrobnionymi smażonymi orzeszkami ziemnymi i wodą. Zwykle używany jako przyprawa do nasi uduk, ketan lub otak-otak. Prosta wersja wykorzystuje tylko cabe ravit chilli, pokruszone smażone orzeszki ziemne i wodę., Sambal kecap sambal składa się z indonezyjskiego kecap manis( słodki sos sojowy), czerwonego chili, kawałków pomidorów, szalotki i limonki, ma słodki i pikantny smak i zwykle używany do potraw z grilla. Sambal kecombrang sambal wykonany z kwiatu kecombrang (Etlingera elatior), zmieszany z czerwonym pieprzem cayenne, szalotką, czosnkiem, solą i liśćmi limonki. Sambal kemiri jest to podobne do Sambal terasi z dodatkiem świeczników. Sambal kenari Sambal wykonany z mieszanki orzechów kenari (Canarium ovatum), specjalności z Wysp Maluku.,(p8)
Minang sambal ijo
Sambal lado mudo lub Sambal Ijo dosłownie Minangkabau słowo dla „zielony sambal”. Jest również znany jako Sambal hijau lub sambal ijo, również „zielony sambal”. Sambal lado Mudo, specjalność West Sumatran, używane zielone chili, smażone z suszonymi krewetkami, czerwone szalotki, czosnek i przyprawy. Jest mniej gorący w porównaniu do zwykłych sambali i ma świeży smak, który uzupełnia bogactwo potraw sumatrzańskich.,
Sambal lampung popularny wariant lekko słodkiego chili, czosnku, pomidora sambal pochodzenia Lampung, Sumatra. Sambal leunca Sundajski sambal, szczególnie popularny w zachodniej Jawie, wykonany z mieszanki czerwonej papryki chili, chili z ptasiego oka, szalotki, pasty z krewetek i jagód Leunca (Solanum nigrum).,
Sambal luat Sambal wykonany z mieszanki czerwonej papryki chili, pasty krewetkowej terasi, soku z limonki, szalotki, szalotki, kolendry, pomidora, soli. Prowincja East Nusa Tenggara. Zwykle spożywany jako przyprawa do se ' i wędzonej wieprzowiny lub wołowiny. Sambal matah surowa szalotka i trawa cytrynowa sambal pochodzenia Bali. Zawiera dużo drobno posiekanej szalotki, posiekanego chili z ptasiego oka, trawy cytrynowej, oleju do gotowania z odrobiną soku z limonki., Sambal petai mieszanka czerwonego chili, czosnku, szalotki i zielonej stinky bean Petai jako główne składniki.
Sambal terasi a common Indonezyjski styl sambal. Podobne do malezyjskiego belacan, ale z mocniejszym smakiem, ponieważ terasi jest bardziej pikantne i fermentowane. Czerwona i zielona papryka, terasi, cukier, sól, sok z cytryny lub limonki (pikantny, mocny). Jedna wersja pomija sok z limonki i ma Sambal smażony z tłuczonymi pomidorami. Popularnie spożywany na surowo. Alternatywna pisownia w Holandii: trassi lub trassie., Sambal teri lado specjalność Padang, sambal jest wytwarzany przy użyciu papryki chili, pomidorów, szalotki, przypraw i miesza się z solonym ikan teri (anchois). Sambal jest smażony i podobny do Malajskiego „Sambal ikan”.
pomidor Sambal podobny do sambal tumis, ale z dodatkiem pokruszonego pomidora i cukru. Może być podawany jako świeży sambal lub mieszany sambal. Pomidor jest mieszany smażony wraz z innymi składnikami, aż do konsystencji pasty., Ogólny smak jest gorący i słodki, jest to dobra mieszanka z lalapan. W przypadku bardzo małych dzieci, tomat sambal czasami używa bardzo mało lub wcale chili, jest uważany za jeden z pierwszych kroków w wprowadzaniu dzieci w smak indonezyjskiego sambal. Sambal Tuktuk jest to Batak andaliman (pieprz syczuański) i ryba aso-aso (suszona i konserwowana makrela) sambal z Północnej Sumatry. Sambal tumis chili smażone z Belacan pasta krewetkowa, cebula, czosnek, sok z tamaryndowca. Tumis oznacza „smażyć”. Często olej do gotowania miesza się ponownie z sambal., Można go mieszać z innymi składnikami do produkcji potraw, takich jak sambal kangkong, sambal cumi (kałamarnica) i Sambal telur (jajko). Sambal Tumpang Jawajski Sambal wykonany z mieszanki papryki chili, innych przypraw i semangit (stary i ostry) tempeh. Sambal udang bawang specjalność sambal z Surabaya. Jest to jeden z super gorących Sambal Indonezji. Używał prostych składników, takich jak papryka chili, szalotka, czosnek, asam jawa (tamaryndowca) i olej kokosowy. Ludzie Surabaya często nazywali go Njaluk Sambal, ponieważ jedzą go z pachnącym, gotowanym na parze białym ryżem.,
Sambal oelek
Sambal ulek (oelek) surowa pasta chili (jaskrawoczerwona, cienka i o ostrym smaku). Może być stosowany jako baza do produkcji innych sambali lub jako składnik innych kuchni. Niektóre rodzaje tego wariantu wymagają dodania soli lub wapna do czerwonej mieszaniny. Oelek jest holenderską pisownią, która we współczesnej Indonezyjskiej pisowni stała się po prostu ulek; obie mają tę samą wymowę. Cobek to indonezyjska specjalna Kamionka pochodząca ze zwyczajnego wiejskiego kamienia bazaltowego, wciąż wszechobecnego w kuchniach, szczególnie na jawie., Cobek jest zaprawą w kształcie hybrydy talerza obiadowego i zupy ze starym, peklowanym korzeniem bambusa lub kamiennym tłuczkiem (ulek lub ulekan) stosowanym w sposób ulek: kruszenie i skręcanie (jak za pomocą śrubokręta) do kruszenia liści limonki, Chilli, papryki, szalotki, orzeszków ziemnych i innych rodzajów składników. Sambal stroberi sambal wykonany z truskawek pochodzi z Bandung, Jawa Zachodnia. Zwykle podawana jako dodatek do panierowanego kotleta rybnego.
uyah-lombok sambal (lit., sól-chilli)
Sambal uyah-lombok rodzaj sambal, który jest wytwarzany tylko z surowego chilli i soli. Bardzo proste i łatwe do wykonania, i zwykle są spożywane z gotowanym na parze ryżem i smażonymi potrawami, takimi jak smażony kurczak.