Anchois dans le sambal
Dans l’archipel Indonésien, il y a 212 à 300 variétés de sambal. L’intensité varie de doux à très chaud. Certaines variétés incluent:
Sambal andaliman Semblable à sambal lado mudo mais avec l’ajout de poivre andaliman. Sambal asam Ceci est similaire à sambal terasi avec un ajout de concentré de tamarin. Asam signifie tamarin ou aigre ou acide en indonésien. Sambal bajak (badjak) Banten, le sambal., Chili (ou un autre type de poivron rouge) frit avec de l’huile, de l’échalote, de l’ail, du terasi, des chandelles, du sucre de palme et d’autres condiments. C’est plus sombre et plus riche en saveur que sambal asam.
Aubergine dans le sambal balado
le Sambal balado Minangkabau style sambal. Le piment ou le piment vert est mélangé avec de l’ail, de l’échalote, de la tomate rouge ou verte, du sel et du jus de citron ou de lime, puis sauté avec de l’huile. Minang sambal balado souvent mélangé avec d’autres ingrédients pour créer un plat, comme l’œuf, l’aubergine, les crevettes ou l’anchois., Sambal bawang Sambal à base d’échalote tranchée, de piment, d’ail, de pâte de crevettes et de jus de citron.(p32) Sambal belimbing ou sambal belimbing wuluh Sambal fait de belimbing wuluh au goût aigre (Averrhoa bilimbi), peut être trouvé dans certains endroits en Indonésie, en particulier à Java et East Nusa Tenggara. Sambal bengkoang Jicama (bengkoang) sambal, fabriqué à partir du mélange de jicama ou remplacé par de la châtaigne d’eau, des piments rouges, de l’ail, du basilic asiatique, de la pâte de crevettes et du jus de citron.,(p32) Sambal bongkot Une spécialité de Bali, un sambal avec un mélange de saveurs aigres-douces et épicées, à base de tiges de fleurs de bongkot ou de kecombrang, d’échalotes, de chili, de pâte de crevettes grillées, de sucre, de sel et de jus de citron vert.
Palembang sambal une (en haut à droite de bol) comme condiment pour pimenter lakso, burgo, et laksan.
Sambal buah (lit: sambal aux fruits) Spécialité de Palembang, faite à partir du mélange de chili, de pâte de crevettes, de kemang (un type de mangue) et d’ananas., Sambal cibiuk Une spécialité de recette de sambal du village de Cibiuk, Régence de Garut, Java occidental. Il se compose de chili vert d’oeil d’oiseau grossièrement haché et moulu, de tomate crue verte, d’échalote, de galanga, de basilic citron, de pâte de crevettes et de sel. Sambal colo-colo D’Ambon, il se compose de kecap manis indonésiens (sauce soja sucrée), chili, morceaux de tomates, échalotes et citron vert il a un goût principalement sucré. Il convient aux plats de barbecue. Certaines variantes ajouteront du beurre ou de l’huile végétale au sambal.,
le Sambal dabu-dabu
le Sambal dabu-dabu Dabu-dabu proche de la salsa Mexicaine sauce, c’est de Manado origine. Il se compose de tomates grossièrement hachées, calamansi ou connu sous le nom de citron cui ou jeruk kesturi, échalotes, piment oiseau haché, piment rouge, basilic, versé avec de l’huile végétale chaude, sel. Sambal durian ou Sambal tempoyak Il est fabriqué à partir de durian fermenté appelé tempoyak. Le processus de fermentation prend 3 à 5 jours., Le piment et le tempoyak peuvent être facilement mélangés ou servis séparément, pour répondre à la préférence individuelle dans le rapport entre le piment et le tempoyak pour déterminer l’échelle de chaleur. Ce sambal est disponible en deux variétés: cru et cuit. Dans la variété cuite, les piments pilés, les échalotes et la citronnelle sont sautés avec des anchois, du tempoyak et des feuilles de curcuma (pour l’arôme). Des pousses de petai (Parkia speciosa) et de tapioca sont également fréquemment ajoutées. Le sambal aigre-doux peut être trouvé à Sumatra et Kalimantan (Bornéo indonésien), en particulier à Palembang et Bengkulu, et aussi dans la péninsule malaise., Sambal ebi Crevettes séchées (ebi) sambal, fabriqué à partir du mélange de crevettes séchées, candlenut, galanga, piments rouges, échalote, ail, cassonade et sel.(p33) Sambal gandaria Sambal terasi fraîchement moulu avec gandaria déchiqueté, une sorte de fruit tropical originaire d’Asie du Sud-Est. Sambal goang Un sambal sundanais très chaud associé à la ville de Tasikmalaya, fabriqué à partir du mélange de poivre de cayenne, d’ail, de sel et de kencur (Kaempferia galanga). Sambal goreng signifie littéralement « sambal frit »., C’est un mélange d’échalotes rouges frites croustillantes, de piment rouge et vert, de pâte de crevettes et de sel, brièvement sauté dans de l’huile de noix de coco. Il peut être transformé en un plat complètement différent en ajoutant d’autres ingrédients, tels que sambal goreng ati (mélangé avec du foie coupé en dés) ou sambal goreng udang (ajouté avec de petites crevettes). Sambal jenggot Sambal avec un ajout de noix de coco râpée, similaire à urap. Sambal jengkol Sambal terasi fraîchement moulu mélangé avec du jengkol frit en tranches, une sorte de haricot tropical à l’arôme légèrement puant originaire d’Asie du Sud-Est. Sambal jengkol peut être trouvé dans la cuisine sundanaise et Cirebon., Sambal kalasan parfois aussi appelé sambal jawa, un sambal sauté javanais similaire à sambal tumis. Il utilise un tas de sucre de palme gula jawa qui donne sa couleur brun foncé, tomate, épices et piment. La saveur générale est douce, avec de légères notes d’épices et de piment. Sambal kacang Un mélange de piment avec de l’ail, de l’échalote, du sucre, du sel, des arachides frites écrasées et de l’eau. Habituellement utilisé comme condiments pour le nasi uduk, le ketan ou l’otak-otak. La version simple n’utilise que du piment cabe rawit, des arachides frites écrasées et de l’eau., Sambal kecap Un sambal se compose de kecap manis indonésiens (sauce soja sucrée), de piment rouge, de morceaux de tomates, d’échalotes et de citron vert, il a un goût sucré et épicé et est généralement utilisé pour les plats de barbecue. Sambal kecombrang Un sambal à base de fleur de kecombrang (Etlingera elatior), mélangé avec du poivre de cayenne rouge, de l’échalote, de l’ail, du sel et des feuilles de lime. Sambal kemiri Ceci est similaire à sambal terasi avec une addition de chandelles. Sambal kenari Sambal fait avec un mélange de noix de kenari (Canarium ovatum), spécialité des Moluques.,(p8)
Minang sambal ijo
le Sambal lado mudo ou sambal ijo Littéralement un Minangkabau mot « vert sambal ». Il est également connu sous le nom de sambal hijau ou sambal ijo, également « sambal vert ». Sambal lado mudo, une spécialité de Sumatra occidental, utilisait du piment vert, sauté avec des crevettes séchées, des échalotes rouges, de l’ail et des épices. Il est moins chaud que les sambals communs et a une saveur fraîche qui complète la richesse de la nourriture de Sumatra.,
Sambal lampung
Sambal lampung Une variante populaire du piment légèrement sucré, de l’ail, de la tomate sambal d’origine Lampung, Sumatra. Sambal leunca Un sambal sundanais, particulièrement populaire dans l’ouest de Java, fait avec le mélange de piment rouge, de piment d’oiseau, d’échalote, de pâte de crevettes et de baies de leunca (Solanum nigrum).,
Balinais sambal matah
Sambal luat Sambal fait du mélange de piment rouge, pâte de crevettes terasi, jus de citron vert, échalote, oignon vert, coriandre, tomate, sel. Spécialité de la province de Nusa Tenggara Est. Habituellement consommé comme condiment pour accompagner le porc ou le bœuf fumé Se’i. Sambal matah Échalote crue et citronnelle sambal d’origine Bali. Il contient beaucoup d’échalotes finement hachées, de piment oiseau haché, de citronnelle, d’huile de cuisson avec un trait de jus de citron vert., Sambal petai Un mélange de piment rouge, d’ail, d’échalote et de pétai green stinky bean comme ingrédients principaux.
Sambal est-javanais petis
Sambal petis Un sambal est-javanais utilise du piment, des petis (une sorte de pâte de crevettes), des arachides, de la jeune banane, des herbes et des épices. Sambal pencit / mangga muda Sambal mangue verte (p32) de Java central. Sambal terasi fraîchement moulu avec une jeune mangue non mûre râpée. C’est un bon accompagnement aux fruits de mer. Pencit signifie jeune mangue en indonésien., Sambal plecing Originaire de l’île de Lombok, le sambal se compose de la variété de piment de Lombok et de la pâte de crevettes lengkare de Lombok, des tomates, du sel et du jus de citron vert. Sambal rica rica Un sambal chaud de la région de Manado, il utilise du gingembre, du chili, du citron et des épices. Convient pour les viandes au barbecue et le poulet. Sambal roa Poisson roa fumé épicé (halfbeak) sambal de la région de Manado, Sulawesi du Nord. Sambal rujak Rujak sauce épicée, à base de sucre de palme, de tamarin, de piment et de pâte de crevettes. Sambal setan Un sambal très chaud avec des piments Madame Jeanette (rouge brunâtre, très pointu)., Le nom signifie littéralement « sauce du diable ». Il est populaire à Surabaya. Sambal taliwang Cette variante est originaire de Taliwang, un village près de Mataram, sur l’île de Lombok, et est fabriquée à partir de poivre naga jolokia cultivé spécialement à Lombok, d’ail et de pâte de crevettes de Lombok. Un kilogramme de poivre naga jolokia est extrait, moulu et pressé. Ceci est mélangé avec de l’ail moulu et de la pâte de crevettes, puis cuit avec de l’huile végétale. Sambal tauco Un sambal de Sulawesi, contient le tauco chinois, le jus de citron vert, le piment, la cassonade et le sel.,
le Sambal terasi personnels servant en sachet
le Sambal terasi Une commune Indonésien style de sambal. Semblable au belacan malaisien, mais avec une saveur plus forte, car le terasi est plus acidulé et fermenté. Poivrons rouges et verts, terasi, sucre, sel, jus de citron ou de lime (acidulé, fort). Une version omet le jus de citron vert et a le sambal frit avec des tomates pilées. Populairement mangé cru. Orthographe alternative aux Pays-Bas: trassi ou trassie., Sambal teri lado Spécialité padang, le sambal est préparé à base de piment, de tomate, d’échalote, d’épices et mélangé à de l’ikan teri (anchois) salé. Le sambal est sauté et similaire au « sambal ikan » malais.
Sambal tomate Similaire à sambal tumis mais avec l’ajout de tomate concassée et de sucre. Il peut être servi comme sambal frais ou sambal agité. La tomate est sautée avec les autres ingrédients jusqu’à consistance pâteuse., Le goût général est chaud et sucré, c’est un bon mélange avec lalapan. Pour les très jeunes enfants, la tomate sambal utilise parfois très peu ou pas du tout de piment, elle est considérée comme l’une des premières étapes pour initier les enfants au goût du sambal indonésien. Sambal Tuktuk C’est un Batak andaliman (poivre du Sichuan) et un poisson aso-aso (maquereau séché et conservé) sambal du nord de Sumatra. Sambal tumis Chili frit avec pâte de crevettes belacan, oignons, ail, jus de tamarin. Tumis signifie « sauté ». Souvent, l’huile de cuisson est mélangée à nouveau avec le sambal., Il peut être mélangé avec d’autres ingrédients pour produire des plats tels que sambal kangkong, sambal cumi (calmar) et sambal telur (œuf). Sambal tumpang Sambal javanais fabriqué à partir du mélange de piment, d’autres épices et de semangit (vieux et piquant) tempeh. Sambal udang bawang Une spécialité sambal de Surabaya. C’est l’un des sambal les plus chauds d’Indonésie. Il a utilisé des ingrédients simples, tels que le piment, l’échalote, l’ail, l’asam jawa (tamarin) et l’huile de noix de coco. Les habitants de Surabaya l’appelaient souvent Njaluk Sambal, car ils le mangeaient avec du riz blanc parfumé cuit à la vapeur.,
le Sambal œlek
le Sambal ulek (œlek) Brut de purée de piment (rouge vif, fine et pointue de dégustation). Peut être utilisé comme base pour faire d’autres sambals ou comme ingrédient pour d’autres cuisines. Certains types de cette variante nécessitent l’ajout de sel ou de chaux dans le mélange rouge. Oelek est une orthographe néerlandaise qui, dans l’orthographe indonésienne moderne, est devenue simplement ulek; les deux ont la même prononciation. Cobek est un grès spécial indonésien dérivé d’ustensiles de cuisine en pierre de basalte de village commun encore omniprésent dans les cuisines, en particulier à Java., Le cobek est un mortier en forme d’hybride d’un dîner et d’une assiette à soupe avec une vieille racine de bambou durcie ou un pilon en pierre (ulek ou ulekan) utilisé de manière ulek: un mouvement de broyage et de torsion (comme à l’aide d’un tournevis) pour écraser les feuilles de chaux, les piments, les poivrons, les échalotes, Sambal stroberi Un sambal fait avec des fraises est originaire de Bandung, Java Occidental. Habituellement servi pour accompagner la côtelette de poisson panée.
uyah-lombok sambal (lit., salt-chilli)
Sambal uyah-lombok Une sorte de sambal qui est uniquement fabriqué à partir de piment cru et de sel. Très simple et facile à faire, et généralement être mangé avec du riz cuit à la vapeur et des aliments frits comme le poulet frit.