Ansjos i sambal
I det Indonesiske øhav, der er så mange, som 212 300 sorter af sambal. Intensiteten varierer fra mild til meget varm. Nogle sorter omfatter:
Sambal andaliman ligner sambal lado mudo men med tilsætning af andaliman peber. Sambal asam dette svarer til sambal terasi med en tilsætning af tamarind koncentrat. Asam betyder tamarind eller sur eller syre på Indonesisk. Sambal bajak (badjak) Banten sambal., Chili (eller en anden slags rød peber) stegt med olie, sjalottløg, hvidløg, terasi, lysestager, palmesukker og andre krydderier. Dette er mørkere og rigere i smag end sambal asam.
Aubergine i sambal balado
Sambal balado Minangkabau stil sambal. Chili peber eller grøn chili blandes sammen med hvidløg, sjalottløg, rød eller grøn tomat, salt og citron eller limejuice og sauteres derefter med olie. Minang sambal balado blandes ofte med andre ingredienser for at skabe en skål, såsom æg, aubergine, rejer eller ansjos., Sambal Ba .ang Sambal lavet af skiver skalotteløg, chili peber, hvidløg, rejer pasta og citronsaft.(p32) Sambal belimbing eller sambal belimbing wuluh Sambal lavet af sure smage belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi), kan findes nogle steder i Indonesien, især i Java og East Nusa Tenggara. Sambal bengkoang Jicama (bengkoang) sambal, fremstillet af blandingen af jicama eller erstattet med vandkastanje, røde chilier, hvidløg, Asiatisk basilikum, rejepasta og citronsaft.,(p32) Sambal bongkot En specialitet sambal fra Bali, sambal med en blanding af sødt, surt og krydret smag, lavet med bongkot eller kecombrang blomsterstilke, skalotteløg, chili, grillede rejer, pasta, sukker, salt og limesaft.
Palembang sambal puha (i øverste højre skål) som et krydderi til at krydre lakso, burgo, og laksan.
Sambal buah (lit: frugt sambal) specialitet af Palembang, lavet af blandingen af chili, rejepasta, kemang (en type mango) og ananas., Sambal cibiuk en sambal opskrift specialitet af Cibiuk village, Garut Regency, Westest Java. Den består af groft hakket og malet grønt fugleperspektiv chili, grøn rå tomat, sjalottløg, galangal, citronbasilikum, rejepasta og salt. Sambal colo-colo fra Ambon, den består af indonesiske kecap manis (sød sojasovs), chili, tomat stykker, skalotteløg og lime det har en hovedsagelig sød smag. Det er velegnet til grillretter. Nogle variationer vil tilføje smør eller vegetabilsk olie til sambal.,
Sambal dabu-dabu
Sambal dabu-dabu Dabu-dabu kommer tæt på Mexicansk salsa sauce, det er for Manado ‘ s oprindelse. Den består af groft hakkede tomater, calamansi eller kendt som citron cui eller jeruk kesturi, sjalottløg, hakket fugleperspektiv chili, rød chili, basilikum, hældt med varm vegetabilsk olie, salt. Sambal Durian eller Sambal tempoyak det er lavet af fermenteret Durian kaldet tempoyak. Fermenteringsprocessen tager 3 til 5 dage., Chili og tempoyak kan let blandes eller serveres separat, for at imødekomme den individuelle præference i forholdet mellem chili og tempoyak for at bestemme omfanget af hotness. Denne sambal Fås i to sorter: rå og kogte. I den kogte sort omrøres pundede chili, sjalottløg og citrongræs med ansjos, tempoyak og gurkemejeblad (til aroma). Petai (Parkia speciosa) og tapioka skud er også ofte tilføjet. Den sød-sur-hot sambal kan findes i Sumatra og Kalimantan (Indonesisk Borneo), især i Palembang og Bengkulu, og også på den malaysiske halvø., Sambal Ebi tørret rejer (ebi) sambal, fremstillet af blandingen af tørret rejer, candlenut, galangal, rød chili, skalotteløg, hvidløg, brunt sukker og salt.(p33) Sambal gandaria friskmalet sambal terasi med strimlet gandaria, en slags tropisk frugt, der er hjemmehørende i Sydøstasien. Sambal goang en ekstra varm Sundanesisk sambal forbundet med byen Tasikmalaya, lavet af blandingen af cayennepeber, hvidløg, salt og kencur (Kaempferia galanga). Sambal goreng betyder bogstaveligt “stegt sambal”., Det er en blanding af sprøde stegte røde sjalottløg, rød og grøn chili, rejepasta og salt, omrøres kort i kokosnøddeolie. Det kan gøres til en helt anden skål ved at tilføje andre ingredienser, såsom sambal goreng ati (blandet med terninger lever) eller sambal goreng udang (tilsat med små rejer). Sambal jenggot Sambal med en tilsætning af revet kokosnød, svarende til urap. Sambal jengkol friskmalet sambal terasi blandet med skiver stegt jengkol, en slags tropisk bønne med lidt stinkende aroma, der er hjemmehørende i Sydøstasien. Sambal jengkol kan findes i Sundanske og Cirebon retter., Sambal kalasan undertiden også kaldet sambal Ja .a, en Javanesisk røre stegt sambal ligner sambal tumis. Den bruger et væld af gula Ja .a palmesukker, som giver sin mørkebrune farve, tomat, krydderier og chili. Den overordnede smag er sød, med milde antydninger af krydderier og chili. Sambal kacang en blanding af chili med hvidløg, sjalottløg, sukker, salt, knuste stegte jordnødder og vand. Normalt bruges som krydderier til nasi uduk, ketan, eller otak-otak. Den enkle version anvender kun cabe ra .it chili, knuste stegte jordnødder og vand., Sambal kecap en sambal består af indonesisk kecap manis( sød sojasovs), rød chili, tomatstykker, sjalottløg og lime, den har en sød og krydret smag og bruges normalt til grillretter. Sambal kecombrang En sambal lavet af kecombrang (Etlingera elatior) blomst, blandet med rød cayenne peber, skalotteløg, hvidløg, salt og lime-blade. Sambal kemiri dette ligner sambal terasi med en tilføjelse af lysestager. Sambal kenari Sambal lavet med en blanding af kenari (Canarium ovatum) møtrik, specialitet Maluku øerne.,(p8)
Minang sambal ijo
Sambal lado mudo eller sambal ijo Bogstaveligt talt en Minangkabau ord for “grøn sambal”. Det er også kendt som sambal hijau eller sambal Ijo, også “green sambal”. Sambal lado mudo, en speciest Sumatran specialitet, brugte grøn chili, omrøres stegt med tørrede rejer, røde skalotteløg, hvidløg og krydderier. Det er mindre varmt sammenlignet med almindelige sambals, og har en frisk smag, der supplerer rigdom af Sumatran mad.,
Sambal lampung
Sambal lampung En populær variant af lidt sød chili, hvidløg, tomat sambal af Lampung oprindelse, Sumatra. Sambal leunca en Sundanese sambal, især populær i Javest Java, lavet med blandingen af rød chili peber, fugleperspektiv chili, sjalottløg, rejepasta og leunca (Solanum nigrum) bær.,
Balinesisk sambal matah
Sambal luat Sambal lavet af en blanding af rød chili peber, terasi rejer, pasta, key lime juice, skalotteløg, forårsløg, koriander, tomat, salt. Specialitet i East Nusa Tenggara provinsen. Normalt forbruges som et krydderi til at ledsage se ‘ i røget svinekød eller oksekød. Sambal matah Rå skalotteløg og citrongræs sambal af Bali oprindelse. Den indeholder en masse finhakket sjalottløg, hakket fugleøje chili, citrongræs, madolie med et strejf limejuice., Sambal petai en blanding af rød chili, hvidløg, sjalottløg og petai grøn stinkende bønne som de vigtigste ingredienser.
Øst Javanesisk sambal petis
Sambal petis En øst Javanesisk sambal bruger chili, petis (en slags rejer pasta), jordnødder, unge banan, urter og krydderier. Sambal pencit / mangga muda Green mango sambal (P32) fra Central Java. Friskmalet sambal terasi med strimlet ung umodne mango. Dette er en god akkompagnement til fisk og skaldyr. Pencit betyder ung mango på Indonesisk., Sambal plecing, der Stammer fra øen Lombok, den sambal består af Lombok ‘s chili sort og Lombok’ s lengkare rejer, pasta, tomater, salt og limesaft. Sambal rica rica en varm sambal fra Manado region, det bruger ingefær, chili, citron og krydderier. Velegnet til grill kød og kylling. Sambal roa Krydret, røget roa fisk (halfbeak) sambal fra Manado region, Nord Sulawesi. Sambal rujak Rujak krydret sauce, lavet af palmesukker, tamarind, chili peber og rejer pasta. Sambal setan en meget varm sambal med Madame Jeanette peberfrugter (rødbrun, meget skarp)., Navnet betyder bogstaveligt “Djævelens sauce”. Det er populært i Surabaya. Sambal tali .ang denne variant er hjemmehørende i Tali .ang, en landsby nær Mataram, Lombok Island, og er lavet af naga jolokia peber dyrket specielt i Lombok, hvidløg og Lombok rejer pasta. Et kilo naga jolokia peber ekstraheres, formales og presses. Dette blandes med jord hvidløg og rejer pasta, derefter kogt med vegetabilsk olie. Sambal tauco A Sula .esi sambal, indeholder kinesisk tauco, limesaft, chili, brunt sukker og salt.,
Sambal terasi personlig servering i pose
Sambal terasi en almindelig indonesisk stil af sambal. Ligner den malaysiske belacan, men med en stærkere smag, da terasi er mere tangy og gæret. Rød og grøn peber, terasi, sukker, salt, citron eller limejuice (tangy, stærk). En version udelader limejuice og har sambal stegt med bankede tomater. Populært spist rå. Alternativ stavemåde i Holland: trassi eller trassie., Sambal teri lado en Padang specialitet, sambal er lavet med chili peber, tomat, skalotteløg, krydderier, og blandet med saltet ikan teri (ansjos). Sambalen er omrørt stegt og ligner Malaysisk”sambal ikan”.
Frisk tomat sambal med kun 1 chili fra Java, Indonesien
Sambal tomat Svarende til sambal tumis, men med tilføjelse af knust tomat og sukker. Det kan serveres som frisk sambal eller omrørt sambal. Tomaten omrøres stegt sammen med de øvrige ingredienser, indtil en pasta lignende konsistens., Den overordnede smag er varm og sød, det er en god blanding med lalapan. For meget små børn bruger sambal tomat undertiden meget lidt eller ingen chili overhovedet, det betragtes som et af de første trin i introduktionen af børn til smagen af indonesisk sambal. Sambal tuk-tuk, Det er en Batak andaliman (Sichuan peber) og aso-aso-fisk (tørret og konserveret makrel) sambal fra det Nordlige Sumatra. Sambal tumis Chili stegt med belacan rejer, pasta, løg, hvidløg, tamarind juice. Tumis betyder”røre yngel”. Ofte blandes madolien med sambal., Det kan blandes med andre ingredienser til at producere retter som sambal kangkong, sambal cumi (blæksprutte) og sambal telur (æg). Sambal tumpang Javanesisk sambal lavet af blandingen af chili peber, andre krydderier og semangit (Gamle og bidende) tempeh. Sambal udang Ba .ang en specialitet sambal fra Surabaya. Det er en af Indonesiens super hot sambal. Det bruges enkle ingredienser, såsom chili peber, skalotteløg, hvidløg, asam Ja .a (tamarind) og kokosolie. Folk i Surabaya kaldte det ofte Njaluk Sambal, da de spiser det med duftende dampet hvid ris.,
Sambal oelek
Sambal ulek (oelek), Rå chili pasta (lys, rød, tynd og skarp smagning). Kan bruges som base til fremstilling af andre sambals eller som ingrediens til andre køkkener. Nogle typer af denne variant kræver tilsætning af salt eller kalk i den røde blanding. Oelek er en hollandsk stavemåde, som i moderne indonesisk stavemåde er blevet simpelthen ulek; begge har den samme udtale. Cobek er Indonesisk specielt stentøj afledt af almindelig landsby basalt sten køkkenudstyr stadig allestedsnærværende i køkkener, især i Java., Den cobek er en mørtel, der er formet som en hybrid af en middag og suppe-plade med en gammel, helbredt bambus rod eller sten pistil (ulek eller ulekan), der er ansat i en ulek måde: en knusning og vrid (gerne ved hjælp af en skruetrækker) til knusning limeblade, chili, peber, skalotteløg, jordnødder og andre former for ingredienser. Sambal stroberi en sambal lavet med jordbær stammer fra Bandung, Westest Java. Serveres normalt til at ledsage paneret fiskekotelet.
uyah-lombok sambal (lit., salt-chili)
Sambal uyah-lombok En slags sambal, som kun er lavet af rå chili og salt. Meget enkel og let at lave, og normalt spises med dampet ris og stegte fødevarer som stegt kylling.