Sardele obecné v sambal
V Indonéském souostroví, je jich tam tolik jako 212 300 odrůd sambal. Intenzita se pohybuje od mírné až velmi horké. Některé odrůdy zahrnují:
Sambal andaliman podobný sambal lado mudo, ale s přídavkem andalimánského pepře. Sambal asam to je podobné sambal terasi s přídavkem koncentrátu Tamarind. Asam znamená Tamarind nebo kyselý nebo kyselý v indonéštině. Sambal bajak (badjak) Banten sambal., Chilli (nebo jiný druh červeného pepře) smažené olejem, šalotkou, česnekem, terasi, svíčkami, palmovým cukrem a jinými kořením. To je tmavší a bohatší na chuť než sambal asam.
Lilek v sambal balado
Sambal balado Minangkabau style sambal. Chilli paprička nebo zelená chilli se mísí spolu s česnekem, šalotkou, červenými nebo zelenými rajčaty, solí a citronovou nebo limetkovou šťávou a pak se opéká olejem. Minang sambal balado se často mísí s dalšími přísadami, aby vytvořil pokrm, jako je vejce, lilek, krevety nebo sardele., Sambal bawang Sambal vyrobený z nakrájené šalotky, chilli papričky, česneku, krevetové pasty a citronové šťávy.(p32) Sambal belimbing nebo sambal belimbing wuluh Sambal z kyselé ochutnávka belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi), lze nalézt v některých místech v Indonésii, a to zejména v Javě a Východní Nusa Tenggara. Sambal bengkoang Jicama (bengkoang) sambal, vyrobený ze směsi jicama nebo nahrazen vodní kaštan, červené chilli papričky, česnek, Asijská bazalka, krevetová pasta a citronová šťáva.,(p32) Sambal bongkot speciální sambal z Bali, sambal se směsí sladké, kyselé a pikantní chutí, vyrobené s bongkot nebo kecombrang květinové stonky, šalotka, chili, grilované krevety pasta, cukr, sůl a limetkovou šťávou.
Palembang sambal buah (v pravé horní miska) jako koření okořenit lakso, skupina burgo, a laksan.
Sambal buah (lit: fruit sambal) specialita Palembangu, vyrobená ze směsi chilli, krevetové pasty, kemangu (druh manga) a ananasu., Sambal cibiuk a Sambal recept specialita Cibiuk village, Garut Regency, Západní Jáva. Skládá se z hrubě nasekané a mleté zelené ptačí oko chilli, zelené syrové rajče, šalotka, galangal, citronová bazalka, krevety pasta a sůl. Sambal colo-colo z Ambonu, skládá se z indonéského kecap manis (sladká sójová omáčka), chilli, kousky rajčat, šalotky a vápna má hlavně sladkou chuť. Je vhodný pro grilování. Některé varianty přidávají máslo nebo rostlinný olej do sambalu.,
Sambal dabu-dabu
Sambal dabu-dabu Dabu-dabu se blíží Mexická salsa omáčky, je z Manado původu. Skládá se z hrubě nakrájená rajčata, calamansi, nebo známý jako citron cui nebo jeruk kesturi, šalotky, nasekané ptačí oko chilli, červená paprika, bazalka, nalil s teplou rostlinného oleje, sůl. Sambal durian nebo Sambal tempoyak je vyroben z fermentované durian nazývá tempoyak. Fermentační proces trvá 3 až 5 dní., Chilli a tempoyak může být snadno smíchán nebo se podává samostatně, uspokojit individuální preference v poměru čili tempoyak určit rozsah horkost. Tento sambal je k dispozici ve dvou odrůdách: surový a vařený. Ve vařené odrůdě, bušil chilis, šalotka a citronová tráva jsou smažené s ančovičkami, tempoyak a kurkuma list (pro aroma). Petai (Parkia speciosa) a tapioka výhonky jsou také často přidávány. Sladkokyslý sambal se nachází na Sumatře a Kalimantanu (Indonéské Borneo), zejména v Palembangu a Bengkulu, a také na Malajském poloostrově., Sambal ebi Sušené krevety (ebi) sambal, vyrobené ze směsi sušených krevet, candlenut, galangal, červené chilli papričky, šalotka, česnek, hnědý cukr a sůl.(p33) Sambal gandaria Čerstvě mletý sambal terasi strouhaným gandaria, druh tropické ovoce původem z Jihovýchodní Asie. Sambal goang extra hot Sundanština sambal spojené s městem Tasikmalaya, vyrobené ze směsi z kajenský pepř, česnek, sůl a kencur (Kaempferia galanga). Sambal goreng doslova znamená „smažený sambal“., Jedná se o směs křupavé smažené červené šalotky, červené a zelené chilli, krevetové pasty a soli, krátce smažené v kokosovém oleji. Může být vyroben do zcela jiného pokrmu přidáním dalších složek, jako je sambal goreng ati (smíchaný s nakrájenými játry) nebo sambal goreng udang (přidaný s malými krevetami). Sambal jenggot Sambal s přídavkem strouhaného kokosu, podobně jako Urap. Sambal jengkol Čerstvě mletý sambal terasi smíšené s plátky smažené jengkol, druh tropické bean s mírně páchnoucí vůni původem z Jihovýchodní Asie. Sambal jengkol se nachází v Sundanese a Cirebon kuchyně., Sambal kalasan někdy také volal sambal jawa, Jávský míchací smažené sambal podobný sambal tumis. Používá hromadu palmového cukru gula jawa, která dává tmavě hnědou barvu, rajčata, koření a chilli. Celková chuť je sladká, s mírnými náznaky koření a chilli. Sambal kacang směs chilli s česnekem, šalotkou, cukrem, solí, drcenými smaženými arašídy a vodou. Obvykle se používá jako koření pro nasi uduk, ketan nebo otak-otak. Jednoduchá verze používá pouze cabe rawit chilli, drcené smažené arašídy a vodu., Sambal kecap sambal se skládá z indonéského kecap manis (sladká sójová omáčka), červené chilli, kousky rajčat, šalotky a vápna, má sladkou a kořenitou chuť a obvykle se používá pro grilování. Sambal kecombrang a sambal vyrobený z květu kecombrang (Etlingera elatior), smíchaný s červeným kajenským pepřem, šalotkou, česnekem, solí a limetkovými listy. Sambal kemiri to je podobné sambal terasi s přídavkem candlenuts. Sambal kenari Sambal vyrobený se směsí ořechu Kenari (Canarium ovatum), specialitou ostrovů Maluku.,(p8)
Minang sambal ijo
Sambal lado mudo nebo sambal ijo Doslova Minangkabau slovo pro „zelené sambal“. Je také známý jako sambal hijau nebo sambal ijo, také „zelený sambal“. Sambal lado mudo, West Sumatran specialita, použité zelené chilli, míchejte smažené se sušenými krevetami, červené šalotky, česnek, a koření. Je méně horká ve srovnání s běžnými sambaly a má čerstvou chuť, která doplňuje bohatost sumatranských potravin.,
Sambal lampung
Sambal lampung populární varianta mírně sladká chilli, česnek, rajčatový sambal z Lampung původu, Sumatra. Sambal leunca A Sundanština sambal, populární zejména v Západní Jáva, vyrobený se směsí červené chilli pepř, ptačí oko chilli, šalotka, krevety vložit a leunca (Solanum nigrum) bobule.,
Balijské sambal matah
Sambal luat Sambal vyrobeny ze směsi červené chilli pepř, terasi krevety vložit, klíč, limetková šťáva, šalotka, pórek, koriandr, rajče, sůl. Specialita provincie Východní Nusa Tenggara. Obvykle se konzumuje jako koření, které doprovází se ‚ i uzené vepřové nebo hovězí maso. Sambal matah surový šalotka a lemongrass sambal Bali původu. Obsahuje hodně jemně nasekané šalotky, nasekané ptačí oko chilli, citronovou trávu, olej na vaření s trochou limetkové šťávy., Sambal petai směs červené chilli, česnek, šalotka, a petai zelené smradlavé fazole jako hlavní složky.
Východní Jávský sambal petis
Sambal petis východ Jávský používá sambal chilli, petis (druh krevetové pasty), arašídy, mladý banány, bylinky a koření. Sambal pencit / mangga muda Green mango sambal (p32) ze střední Javy. Čerstvě mletý sambal terasi s drceným mladým nezralým mangem. To je dobrý doprovod k mořským plodům. Pencit znamená mladé mango v indonéštině., Sambal plecing pocházející z ostrova Lombok, sambal se skládá z odrůdy Lombok ‚s chili a Lombok‘ s lengkare krevety pasta, rajčata, sůl a limetková šťáva. Sambal rica rica horký sambal z regionu Manado, používá zázvor, chilli, citron a koření. Vhodné pro grilování masa a kuře. Sambal roa pikantní uzené roa ryby (halfbeak) sambal z oblasti Manado, Severní Sulawesi. Sambal rujak Rujak pikantní omáčka, vyrobená z palmového cukru, Tamarind, chilli papričky a krevetové pasty. Sambal setan velmi horký sambal s paprikou Madame Jeanette (červená nahnědlá, velmi ostrá)., Jméno doslova znamená „Ďáblova omáčka“. To je populární v Surabaya. Sambal taliwang tato varianta je původem z Taliwang, vesnice poblíž Mataram, ostrov Lombok, a je vyrobena z pepře naga jolokia pěstovaného speciálně v Lomboku, česnek a Lombok krevety pasta. Kilogram pepře Naga jolokia se extrahuje, rozemele a lisuje. To se smíchá s mletým česnekem a krevetovou pastou, pak se vaří s rostlinným olejem. Sambal tauco a Sulawesi sambal, obsahuje čínské tauco, limetkovou šťávu, chilli, hnědý cukr a sůl.,
Sambal terasi osobní sloužící v sáčku
Sambal terasi společné Indonéský styl sambal. Podobně jako malajský belacan, ale se silnější chutí, protože terasi je více pikantní a fermentovaný. Červené a zelené papriky, terasi, cukr, sůl, citronová nebo limetková šťáva (pikantní, silná). Jedna verze vynechá limetkovou šťávu a má sambal smažený s bušenými rajčaty. Populárně konzumované syrové. Alternativní pravopis v Nizozemsku: trasi nebo trassie., Sambal teri lado a Padang specialita, sambal se vyrábí s chilli papričkou, rajčaty, šalotkou, kořením a smíchá se slaným ikan teri (sardele). Sambal se míchá smažený a podobný malajskému „sambal ikan“.
Čerstvé rajčatový sambal s pouze 1 chilli z Java, Indonésie
Sambal tomat Podobné sambal tumis, ale s přidáním drcených rajčat a cukr. Může být podáván jako čerstvý sambal nebo míchaný sambal. Rajče se míchá smažené spolu s ostatními složkami, dokud pasta jako konzistence., Celková chuť je horká a sladká, je to dobrá směs s lalapanem. U velmi malých dětí sambal tomat někdy používá velmi málo nebo vůbec žádné chilli, je považován za jeden z prvních kroků při zavádění dětí do chuti indonéského sambalu. Sambal Tuktuk je Batak andaliman (Sichuan pepř) a aso-aso ryby (sušené a konzervované makrely) sambal ze Severní Sumatra. Sambal Tumis Chili smažené s belacan krevety pasty, cibule, česnek, Tamarind šťávy. Tumis znamená „stir fry“. Často se olej na vaření znovu mísí se sambalem., Může být smíchán s dalšími přísadami pro výrobu pokrmů, jako jsou sambal kangkong, sambal cumi (chobotnice) a sambal telur (vejce). Sambal tumpang Jávský sambal vyrobený ze směsi chilli papriček, dalších koření a semangit (Starý a štiplavý) tempeh. Sambal udang bawang specialitou sambal ze Surabaya. Je to jeden z indonéských super horkých sambalů. Používala jednoduché přísady, jako je chilli paprička, šalotka, česnek, asam jawa (tamarind) a kokosový olej. Lidé ze Surabaya to často nazývali Njaluk Sambal, protože ji jedí s voňavou dušenou bílou rýží.,
Sambal oelek
Sambal ulek … (oelek), Syrové chilli pasty (jasně červené, tenké a ostré ochutnávka). Může být použit jako základ pro výrobu jiných sambalů nebo jako přísada pro jiné kuchyně. Některé typy této varianty vyžadují přidání soli nebo vápna do červené směsi. Oelek je holandský pravopis, který se v moderním indonéském pravopisu stal jednoduše ulek; oba mají stejnou výslovnost. Cobek je indonéská speciální kamenina odvozená od běžných vesnických čedičových kamenných nádob, které jsou v kuchyních stále všudypřítomné, zejména v Javě., Na cobek je třecí misce ve tvaru hybridní večeře a polévky-deska se starým, konzervovaný bambus kořen nebo kámen paličkou (ulek … nebo ulekan) zaměstnaných v ulek … způsobem: drcení a otáčivým pohybem (např. pomocí šroubováku) pro drcení limetky, chilli, papričky, šalotky, arašídy a další druhy přísad. Sambal stroberi a sambal vyrobený s jahodami pochází z Bandungu na západní Jávě. Obvykle se podává doprovázet obalované rybí kotlety.
uyah-lombok sambal (lit., sůl-chilli)
Sambal Uyah-lombok druh sambal, který je vyroben pouze ze syrového chilli a soli. Velmi jednoduché a snadné, a obvykle se jíst s dušenou rýží a smaženými potravinami, jako je smažené kuře.