nsjovis in sambal
in de Indonesische archipel zijn er maar liefst 212 tot 300 variëteiten van sambal. De intensiteit varieert van mild tot zeer heet. Sommige variëteiten omvatten:
Sambal andaliman vergelijkbaar met sambal lado mudo maar met de toevoeging van andaliman peper. Sambal asam dit is vergelijkbaar met sambal terasi met een toevoeging van tamarinde concentraat. Asam betekent tamarinde of zuur of zuur in het Indonesisch. Sambal bajak (badjak) Banten sambal., Chili (of een ander soort rode peper) gebakken met olie, sjalot, knoflook, terasi, kandelaars, palmsuiker en andere specerijen. Dit is donkerder en rijker van smaak dan sambal asam.
aubergine in sambal balado
Sambal balado Minangkabau style sambal. Chili peper of groene chili wordt gemengd met knoflook, sjalot, rode of groene tomaat, zout en citroen of limoensap, vervolgens gebakken met olie. Minang sambal balado vaak gemengd met andere ingrediënten om een gerecht te maken, zoals ei, aubergine, garnalen of ansjovis., Sambal bawang Sambal gemaakt van gesneden sjalot, chilipeper, knoflook, garnalenpasta en citroensap.(p32) Sambal belimbing of sambal belimbing wuluh Sambal gemaakt van zure smaak belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi), kan worden gevonden in sommige plaatsen in Indonesië, vooral in Java en Oost-Nusa Tenggara. Sambal bengkoang Jicama (bengkoang) sambal, gemaakt van het mengsel van jicama of vervangen door waterkastanje, rode pepers, knoflook, Aziatische basilicum, garnalenpasta en citroensap.,(p32) Sambal bongkot een speciale sambal uit Bali, een sambal met een mengsel van zoete, zure en kruidige smaken, gemaakt met bongkot of kecombrang bloemstengels, sjalotten, chili, gegrilde garnalenpasta, suiker, zout en limoensap.
Palembang sambal buah (in de rechterbovenschaal) als kruiderij om lakso, burgo en laksan op te fleuren.
Sambal buah (lit: vruchtensambal) specialiteit van Palembang, gemaakt van het mengsel van chili, garnalenpasta, kemang (een soort mango) en ananas., Sambal Cibiuk een sambal recept specialiteit van Cibiuk dorp, Garut regentschap, West Java. Het bestaat uit grof gehakte en gemalen groene bird ‘ s eye chili, groene rauwe tomaat, sjalot, galangal, citroen basilicum, garnalenpasta en zout. Sambal colo-colo van Ambon, het bestaat uit Indonesische kecap manis (zoete sojasaus), chili, stukjes tomaat, sjalotten en limoen het heeft een voornamelijk zoete smaak. Het is geschikt voor barbecuegerechten. Sommige variaties voegen boter of plantaardige olie toe aan de sambal.,
Sambal dabu-dabu
Sambal dabu-dabu Dabu-dabu komt dicht bij de Mexicaanse salsasaus, het is van Manado ‘ s oorsprong. Het bestaat uit grof gehakte tomaten, calamansi of bekend als citroen cui of jeruk kesturi, sjalotten, gehakte bird ‘ s eye chili, rode chili, basilicum, gegoten met hete plantaardige olie, zout. Sambal durian of Sambal tempoyak het is gemaakt van gefermenteerde durian genaamd tempoyak. Het fermentatieproces duurt 3 tot 5 dagen., De chili en de tempoyak kunnen gemakkelijk worden gemengd of afzonderlijk geserveerd, om tegemoet te komen aan de individuele voorkeur in verhouding van chili tot tempoyak om de schaal van hotness te bepalen. Deze sambal is verkrijgbaar in twee soorten: rauw en gekookt. In de gekookte variëteit worden gestampte chilis, sjalotten en citroengras geroerd met ansjovis, tempoyak en kurkuma blad (voor aroma). Petai (Parkia speciosa) en tapioca scheuten worden ook vaak toegevoegd. De zoetzure sambal is te vinden in Sumatra en Kalimantan (Indonesisch Borneo), vooral in Palembang en Bengkulu, en ook op het Maleisische schiereiland., Sambal Ebi gedroogde garnalen (ebi) sambal, gemaakt van het mengsel van gedroogde garnalen, candlenut, galangal, rode pepers, sjalot, knoflook, bruine suiker en zout.(p33) Sambal gandaria vers gemalen sambal terasi met geraspte gandaria, een soort tropisch fruit afkomstig uit Zuidoost-Azië. Sambal goang een extra hete Sundanese sambal geassocieerd met de stad Tasikmalaya, gemaakt van het mengsel van cayennepeper, knoflook, zout en kencur (Kaempferia galanga). Sambal goreng betekent letterlijk “gefrituurde sambal”., Het is een mix van knapperige gefrituurde rode sjalotten, rode en groene chili, garnalenpasta en zout, kort geroerd gebakken in kokosolie. Het kan worden gemaakt in een geheel ander gerecht door het toevoegen van andere ingrediënten, zoals sambal goreng ati (gemengd met in blokjes gesneden lever) of sambal goreng udang (toegevoegd met kleine garnalen). Sambal jenggot Sambal met een toevoeging van geraspte kokosnoot, vergelijkbaar met urap. Sambal jengkol vers gemalen sambal terasi gemengd met gesneden gebakken jengkol, een soort tropische boon met een licht stinkend aroma afkomstig uit Zuidoost-Azië. Sambal jengkol kan worden gevonden in Sundanese en Cirebon keuken., Sambal kalasan soms ook wel sambal jawa, een Javaanse roergebakken sambal vergelijkbaar met sambal tumis. Het maakt gebruik van een hoop gula jawa palmsuiker die zijn donkerbruine kleur, tomaat, specerijen en chili geeft. De algemene smaak is zoet, met milde hints van specerijen en chili. Sambal kacang een mengsel van chili met knoflook, sjalot, suiker, zout, gemalen gebakken pinda ‘ s en water. Meestal gebruikt als specerijen voor nasi uduk, ketan, of otak-otak. De eenvoudige versie alleen cabe rawit Chili, gemalen gebakken pinda ‘ s en water., Sambal kecap een sambal bestaat uit Indonesische kecap manis( zoete sojasaus), rode chili, stukjes tomaat, sjalotten en limoen, het heeft een zoete en kruidige smaak en wordt meestal gebruikt voor barbecue gerechten. Sambal kecombrang een sambal gemaakt van kecombrang (Etlingera elatior) bloem, gemengd met rode cayennepeper, sjalot, knoflook, zout en limoenblaadjes. Sambal kemiri dit is vergelijkbaar met sambal terasi met een toevoeging van kandelaars. Sambal kenari Sambal gemaakt met een mengsel van kenari (Canarium ovatum) noot, specialiteit van de Maluku eilanden.,(p8)
Minang sambal ijo
Sambal lado mudo of sambal ijo letterlijk een Minangkabau woord voor “groene sambal”. Het is ook bekend als sambal hijau of sambal ijo, ook “groene sambal”. Sambal lado mudo, een West Sumatraanse specialiteit, gebruikte groene chili, roergebakken met gedroogde garnalen, rode sjalotten, knoflook en specerijen. Het is minder heet dan gewone sambals en heeft een frisse smaak die de rijkdom van Sumatraanse gerechten aanvult.,
Sambal lampung
Sambal lampung een populaire variant van enigszins zoete chili, knoflook, tomaat sambal van Lampung origin, Sumatra. Sambal leunca een Sundanese sambal, vooral populair in West-Java, gemaakt met het mengsel van rode chili peper, bird ‘ s eye chili, sjalot, garnalenpasta en leunca (Solanum nigrum) bessen.,
Balinese sambal matah
Sambal luat Sambal gemaakt van het mengsel van rode chilipeper, terasi-garnalenpasta, limoensap, sjalot, lente-ui, koriander, tomaat, zout. Specialiteit van East Nusa Tenggara province. Meestal geconsumeerd als een kruiderij te begeleiden se ‘ i gerookte varkensvlees of rundvlees. Sambal matah rauwe sjalot en citroengras sambal van Bali oorsprong. Het bevat veel fijngehakte sjalotten, gehakte bird ‘ s eye chili, citroengras, bakolie met een scheutje limoensap., Sambal petai een mengsel van rode chili, knoflook, sjalot en petai groene stinkende Boon als de belangrijkste ingrediënten.
Oost-Javaanse sambal petis
Sambal petis een Oost-Javaanse sambal gebruikt chili, petis (een soort garnalenpasta), pinda ‘ s, jonge banaan, kruiden en specerijen. Sambal pencit / mangga muda Green mango sambal (p32) uit Midden-Java. Vers gemalen sambal terasi met versnipperde jonge onrijpe mango. Dit is een goede aanvulling op zeevruchten. Pencit betekent jonge mango in het Indonesisch., Sambal plecing van oorsprong uit Lombok island, de sambal bestaat uit Lombok ’s chili variëteit en Lombok’ s lengkare garnalenpasta, tomaten, zout en limoensap. Sambal rica rica een hete sambal uit de regio Manado, het maakt gebruik van gember, chili, citroen en kruiden. Geschikt voor barbecue vlees en kip. Sambal roa pittige gerookte Roa vis (halfbeak) sambal uit de regio Manado, Noord Sulawesi. Sambal rujak Rujak pittige saus, gemaakt van palmsuiker, tamarinde, chilipeper en garnalenpasta. Sambal setan een zeer hete sambal met Madame Jeanette pepers (roodbruin, zeer scherp)., De naam betekent letterlijk “duivelssaus”. Het is populair in Surabaya. Sambal taliwang deze variant is afkomstig uit Taliwang, een dorp in de buurt van Mataram, Lombok eiland, en is gemaakt van naga Jolokia peper gekweekt speciaal in Lombok, knoflook en Lombok garnalenpasta. Een kilogram Naga Jolokia peper wordt geëxtraheerd, gemalen en geperst. Dit wordt gemengd met gemalen knoflook en garnalenpasta, vervolgens gekookt met plantaardige olie. Sambal tauco A Sulawesi sambal, bevat de Chinese tauco, limoensap, chili, bruine suiker en zout.,
Sambal terasi persoonlijke portie in sachet
Sambal terasi een veel voorkomende Indonesische stijl van sambal. Vergelijkbaar met de Maleisische belacan, maar met een sterkere smaak, omdat terasi meer pittig en gefermenteerd is. Rode en groene paprika’ s, terasi, suiker, zout, citroen of limoensap (pittig, sterk). Een versie laat het limoensap weg en laat de sambal gebakken met gestampte tomaten. Volksmond rauw gegeten. Alternatieve spelling in Nederland: trassi of trassie., Sambal teri lado een Padang specialiteit, sambal is gemaakt met chili peper, tomaat, sjalot, specerijen, en gemengd met gezouten ikan teri (ansjovis). De sambal is geroerd gebakken en vergelijkbaar met Maleis “sambal ikan”.
verse tomaat sambal met slechts 1 Spaanse peper uit Java, Indonesië
Sambal tomaat vergelijkbaar met sambal tumis, maar met toevoeging van gemalen tomaat en suiker. Het kan worden geserveerd als verse sambal of geroerd sambal. De tomaat wordt samen met de andere ingrediënten geroerd tot een pasta als consistentie., De algehele smaak is warm en zoet, het is een goede mix met lalapan. Voor zeer jonge kinderen gebruikt sambal tomat soms heel weinig of helemaal geen chili, het wordt beschouwd als een van de eerste stappen om kinderen te laten kennismaken met de smaak van Indonesische sambal. Sambal Tuktuk het is een Batak andaliman (Sichuan peper) en aso-aso vis (gedroogd en bewaard makreel) sambal van Noord Sumatra. Sambal tumis Chili gebakken met belacan garnalen pasta, uien, knoflook, tamarinde sap. Tumis betekent “roerbak”. Vaak wordt de bakolie opnieuw gemengd met de sambal., Het kan worden gemengd met andere ingrediënten om gerechten te produceren zoals sambal kangkong, sambal cumi (inktvis) en sambal telur (ei). Sambal tumpang Javaanse sambal gemaakt van het mengsel van chili peper, andere specerijen en semangit (oude en scherpe) tempeh. Sambal udang bawang een specialiteit sambal Uit Surabaya. Het is een van Indonesië ‘ s super hete sambal. Het gebruikte eenvoudige ingrediënten, zoals chilipeper, sjalot, knoflook, asam jawa (tamarinde) en kokosolie. Mensen van Surabaya noemden het vaak Njaluk Sambal, omdat ze het eten met geurige gestoomde witte rijst.,
Sambal oelek
Sambal ulek (oelek) Raw chili paste (helder rood, dun en scherp smakend). Kan gebruikt worden als basis voor het maken van andere sambals of als ingrediënt voor andere keukens. Sommige soorten van deze variant vragen om de toevoeging van zout of kalk in het Rode mengsel. Oelek is een Nederlandse spelling die in de moderne Indonesische spelling gewoon ulek is geworden; beide hebben dezelfde uitspraak. Cobek is Indonesisch speciaal steengoed afgeleid van gemeenschappelijk dorp basalt stenen keukengerei nog steeds alomtegenwoordig in keukens, met name in Java., De cobek is een vijzel in de vorm van een hybride van een diner en een soepbord met een oude, uitgeharde bamboewortel of stenen stamper (ulek of ulekan) die op een ulek manier wordt gebruikt: een verpletterende en draaiende beweging (zoals het gebruik van een schroevendraaier) voor het breken van limoenbladeren, pepers, paprika ‘s, sjalotten, pinda’ s en andere soorten ingrediënten. Sambal stroberi een sambal gemaakt met aardbeien is afkomstig uit Bandung, West Java. Meestal geserveerd om gepaneerde vis kotelet begeleiden.
uyah-lombok sambal (lit., zout-Spaanse peper)
Sambal uyah-lombok een soort sambal die alleen wordt gemaakt van rauwe Spaanse peper en zout. Zeer eenvoudig en gemakkelijk te maken, en meestal worden gegeten met gestoomde rijst en gebakken voedsel zoals gebakken kip.