Hamsie în sambal
În arhipelagul Indonezian, există cât mai multe 212 300 de soiuri de sambal. Intensitatea variază de la ușoară la foarte fierbinte. Unele soiuri includ:
Sambal andaliman Similar cu sambal Lado mudo, dar cu adăugarea de piper andaliman. Sambal asam acest lucru este similar cu sambal terasi cu un adaos de concentrat de tamarind. Asam înseamnă tamarind sau acru sau acid în indoneziană. Sambal bajak (badjak) Banten sambal., Chili (sau un alt tip de ardei rosu) prajit cu ulei, ceapă eșalotă, usturoi, terasi, candlenuts, zahăr de palmier și alte condimente. Acesta este mai întunecat și mai bogat în aromă decât sambal asam.
vinete în sambal balado
Sambal balado Minangkabau stil sambal. Ardeiul iute sau chili-ul verde se amestecă împreună cu usturoiul, șalotul, Roșia roșie sau verde, sarea și sucul de lămâie sau lime, apoi se toarnă cu ulei. Minang sambal balado adesea amestecat cu alte ingrediente pentru a crea un fel de mâncare, cum ar fi ouă, vinete, creveți sau hamsie., Sambal Bawang Sambal făcut din ceapă eșalotă feliată, ardei iute, usturoi, pastă de creveți și suc de lămâie.(p32) Sambal belimbing sau sambal belimbing wuluh Sambal făcut de acru degustare belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi), pot fi găsite în unele locuri, în Indonezia, în special în Java și East Nusa Tenggara. Sambal bengkoang jicama (bengkoang) sambal, obținut din amestecul de jicama sau înlocuit cu castan de apă, ardei iute roșu, usturoi, busuioc Asiatic, pastă de creveți și suc de lămâie.,(p32) Sambal bongkot O specialitate sambal din Bali, un sambal cu un amestec de dulce, acru, picant și arome, realizate cu bongkot sau kecombrang tulpini de flori, ceapa, chili, creveti la gratar paste, zahăr, sare și suc de lămâie.
Palembang sambal buah (în dreapta sus castron) ca un condiment pentru a condimenta lakso, burgo, și laksan.
Sambal buah (aprins: sambal de fructe) specialitatea Palembang, obținută din amestecul de chili, pastă de creveți, kemang (un tip de mango) și ananas., Sambal cibiuk o specialitate Reteta sambal din satul Cibiuk, Garut Regency, Java de Vest. Se compune din chili de pasăre verde tăiat și măcinat, roșii verzi crude, ceapă, galangal, busuioc de lămâie, pastă de creveți și sare. Sambal colo-colo de la Ambon, este format din Kecap Manis Indonezian (sos de soia dulce), chili, bucăți de roșii, șobolani și var are un gust în principal dulce. Este potrivit pentru feluri de mâncare la grătar. Unele variații vor adăuga unt sau ulei vegetal la sambal.,
Sambal dabu-dabu
Sambal dabu-dabu Dabu-dabu se apropie de sosul salsa Mexican, este de origine Manado. Se compune din grosolan tocat rosii, infracțiuni sau cunoscut sub numele de lamaie cui sau jeruk kesturi, ceapa, tocat pasăre ochi chili, chili roșu, busuioc, turnat fierbinte cu ulei vegetal, sare. Sambal durian sau Sambal tempoyak este fabricat din Durian fermentat numit tempoyak. Procesul de fermentare durează 3 până la 5 zile., Chili și tempoyak pot fi ușor amestecate sau servit separat, pentru a satisface preferințele individuale în raport de chili pentru a tempoyak pentru a determina scara de iuteala. Acest sambal este disponibil în două soiuri: crude și fierte. În gătit varietate, pisate chilli, ceapă eșalotă și lemongrass se amestecă-prajit cu anșoa, tempoyak și turmeric frunze (pentru aroma). Petai (Parkia speciosa) și muguri de tapioca sunt, de asemenea, adăugate frecvent. Sambalul dulce-acru-fierbinte poate fi găsit în Sumatra și Kalimantan (Borneo Indonezian), în special în Palembang și Bengkulu, precum și în Peninsula Malay., Sambal Ebi creveți uscați (Ebi) sambal, obținut din amestecul de creveți uscați, candlenut, galangal, ardei iute roșu, șalot, usturoi, zahăr brun și sare.(p33) Sambal gandaria Proaspat macinat sambal terasi cu mărunțită gandaria, un fel de fruct tropical, originar din Sud-estul Asiei. Sambal goang Un Sudaneză sambal asociat cu orașul de Tasikmalaya, realizate din amestec de piper cayenne, usturoi, sare și kencur (Kaempferia galanga). Sambal goreng înseamnă literalmente „sambal prăjit”., Este un amestec de ceapă roșie prăjită crocantă, chili roșu și verde, pastă de creveți și sare, prăjit scurt în ulei de nucă de cocos. Se poate face într-un fel de mâncare complet diferit prin adăugarea altor ingrediente, cum ar fi sambal goreng ati (amestecat cu ficat tăiat cubulețe) sau sambal goreng udang (adăugat cu creveți mici). Sambal jenggot Sambal cu adaos de nucă de cocos rasă, similar cu urap. Sambal jengkol proaspăt măcinat sambal terasi amestecat cu felii prajite jengkol, un fel de fasole tropicală cu aromă ușor mirositoare originară din Asia de Sud-Est. Sambal jengkol poate fi găsit în bucătăria Sundaneză și Cirebon., Sambal kalasan, uneori, de asemenea, numit sambal jawa, un amestec Javanese prăjit sambal similar cu Sambal tumis. Folosește o grămadă de zahăr de palmier gula jawa, care îi conferă culoarea maro închis, roșii, condimente și chili. Aroma generală este dulce, cu nuanțe ușoare de condimente și chili. Sambal kacang un amestec de ardei iute cu usturoi, șalot, zahăr, sare, arahide prăjite zdrobite și apă. De obicei folosit ca condimente pentru nasi uduk, ketan sau otak-otak. Versiunea simplă folosesc doar cabe rawit ardei iute, arahide prăjite zdrobite și apă., Sambal kecap un sambal este format din Kecap Manis Indonezian (sos de soia dulce), chili roșu, bucăți de roșii, șobolani și var, are un gust dulce și picant și de obicei folosit pentru mâncăruri la grătar. Sambal kecombrang Un sambal realizate din kecombrang (Etlingera elatior) de flori, amestecat cu ardei iute roșu, ceapă eșalotă, usturoi, sare și frunze de tei. Sambal kemiri Acest lucru este similar cu sambal terasi cu un plus de candlenuts. Sambal kenari Sambal realizat cu un amestec de nuci kenari (Canarium ovatum), specialitatea insulelor Maluku.,(p8)
Minang sambal ijo
Sambal Lado Mudo sau sambal ijo literalmente un cuvânt Minangkabau pentru „sambal verde”. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de sambal hijau sau sambal ijo, de asemenea, „sambal verde”. Sambal Lado mudo, o specialitate din Sumatra de Vest, folosit chili verde, se amestecă prăjit cu creveți uscați, ceapă roșie, usturoi și condimente. Este mai puțin fierbinte în comparație cu sambalele comune și are o aromă proaspătă care completează bogăția alimentelor Sumatrane.,
Sambal lampung
Sambal lampung O variantă populară de ușor dulce, chili, usturoi, rosii sambal de Lampung origine, Sumatra. Sambal leunca O Sudaneză sambal, deosebit de populare în Java de Vest, a făcut cu amestecul de ardei iute roșu, pasăre ochi chili, ceapa, pasta de creveti si leunca (Solanum nigrum) fructe de padure.,
Balinez sambal matah
Sambal luat Sambal făcut din amestecul de ardei iute roșu, terasi pasta de creveti, suc de lămâie cheie, ceapă eșalotă, ceapa, coriandru, rosii, sare. Specialitatea provinciei Nusa Tenggara de Est. De obicei, consumat ca condiment pentru a însoți carnea de porc afumată sau carnea de vită. Sambal matah raw shallot și lemongrass sambal de origine Bali. Conține o mulțime de șaloturi tocate fin, chili de pasăre tocat, lemongrass, ulei de gătit cu o lingură de suc de lămâie., Sambal petai un amestec de chili roșu, usturoi, șalot și petai verde stinky fasole ca ingrediente principale.
East Java sambal petiș
Sambal petiș east Java sambal folosește chili, petiș (un fel de pastă de creveți), alune, tineri banane, ierburi și condimente. Sambal pencit / mangga Muda verde mango sambal (p32) din Java Centrală. Proaspăt măcinat sambal terasi cu mango tânăr necoapte mărunțit. Acesta este un bun acompaniament pentru fructele de mare. Pencit înseamnă mango tânăr în indoneziană., Sambal plecing originar din insula Lombok, sambal este format din soiul chili Lombok și pasta de creveți lengkare Lombok, roșii, sare și suc de lămâie. Sambal rica rica un sambal fierbinte din regiunea Manado, folosește ghimbir, chili, lămâie și condimente. Potrivit pentru carne de grătar și pui. Sambal roa picant afumat pește roa (halfbeak) sambal din regiunea Manado, Sulawesi de Nord. Sos picant Sambal rujak Rujak, obținut din zahăr de palmier, tamarind, ardei iute și pastă de creveți. Sambal setan un sambal foarte fierbinte cu ardei Madame Jeanette (roșu maroniu, foarte ascuțit)., Numele înseamnă literalmente „sosul diavolului”. Este popular în Surabaya. Sambal taliwang Această variantă este nativ pentru Taliwang, un sat de lângă Mataram, Insula Lombok, și este făcut din naga jolokia de ardei cultivate în special în Lombok, usturoi și Lombok pasta de creveti. Un kilogram de piper Naga jolokia este extras, măcinat și presat. Acesta este amestecat cu usturoi măcinat și pastă de creveți, apoi gătit cu ulei vegetal. Sambal tauco un Sambal Sulawesi, conține tauco Chinezesc, suc de lămâie, chili, zahăr brun și sare.,
Sambal terasi personal de servire în plic
Sambal terasi comun Indoneziană stil de sambal. Similar cu Belacanul malaezian, dar cu o aromă mai puternică, deoarece terasi este mai picant și fermentat. Ardei roșii și verzi, terasi, zahăr, sare, lămâie sau suc de lămâie (tare, tare). O versiune omite sucul de lămâie și are sambalul prăjit cu roșii pounded. Popular mâncat crud. Ortografie alternativă în țările de jos: trassi sau trasse., Sambal teri lado o specialitate Padang, sambal se face folosind ardei iute, roșii, șalot, condimente și amestecat cu ikan teri sărat (hamsie). Sambal este amestecat prăjit și similar cu Malay „sambal ikan”.
rosii Proaspete sambal cu doar 1 ardei iute din Java, Indonezia
Sambal tomat Similare cu sambal fost tumis dar cu adaos de zdrobit roșii și zahăr. Poate fi servit ca sambal proaspăt sau sambal agitat. Roșia se amestecă prăjită împreună cu celelalte ingrediente până la o consistență asemănătoare cu pasta., Gustul general este fierbinte și dulce, este un amestec bun cu lalapan. Pentru copiii foarte mici, roșiile sambal folosesc uneori foarte puțin sau deloc chili, este considerat unul dintre primii pași în introducerea copiilor pe gustul sambalului Indonezian. Sambal Tuktuk este un Batak andaliman (piper Sichuan) și pește aso-aso (macrou uscat și conservat) sambal din Sumatra de Nord. Sambal tumis Chili prăjit cu pastă de creveți belacan, ceapă, usturoi, suc de tamarind. Tumis înseamnă „se amestecă prăji”. Adesea, uleiul de gătit este reamestecat cu sambalul., Acesta poate fi amestecat cu alte ingrediente pentru a produce feluri de mâncare, cum ar fi sambal kangkong, sambal cumi (calmar) și sambal telur (ou). Sambal Tumpang Javanese sambal făcut din amestecul de ardei iute, alte condimente și semangit (vechi și picant) tempeh. Sambal udang bawang o specialitate sambal din Surabaya. Este unul dintre Sambalul super fierbinte din Indonezia. A folosit ingrediente simple, cum ar fi ardei iute, șalot, usturoi, asam jawa (tamarind) și ulei de nucă de cocos. Oamenii din Surabaya l-au numit adesea Njaluk Sambal, deoarece îl mănâncă cu orez alb aburit parfumat.,
Sambal oelek
Sambal ulek (oelek) Prime pastă de chili (rosu, subțire și ascuțit de degustare). Poate fi folosit ca bază pentru fabricarea altor sambale sau ca ingredient pentru alte bucătării. Unele tipuri de această variantă necesită adăugarea de sare sau var în amestecul roșu. Oelek este o ortografie olandeză care în ortografia Indoneziană modernă a devenit pur și simplu ulek; ambele au aceeași pronunție. Cobek este gresie Indoneziană specială derivată din bucătăria comună din piatră de bazalt din sat încă omniprezentă în bucătării, în special în Java., La cobek este un mortar ca o formă hibridă de o cina si supa-placă cu un vechi, vindecat de bambus rădăcină sau piatra pistil (ulek sau ulekan) angajat într-un ulek mod: o strivire și mișcare de răsucire (ca folosind o șurubelniță) pentru zdrobirea frunze de tei, ardei iuti, ardei, ceapa, alune, și alte tipuri de ingrediente. Sambal stroberi un sambal făcut cu căpșuni provenit din Bandung, Java de Vest. De obicei, servit pentru a însoți tăiței de pește pâine.
uyah-lombok sambal (lit., sare-chilli)
Sambal uyah-lombok un fel de sambal care se face numai din ardei iute crud și sare. Foarte simplu și ușor de făcut și, de obicei, să fie mâncat cu orez aburit și alimente prăjite precum puiul prăjit.