Sardellen in sambal
Im indonesischen Archipel gibt es 212 bis 300 Sorten von Sambal. Die Intensität reicht von mild bis sehr heiß. Einige Sorten beinhalten:
Sambal andaliman Ähnlich wie sambal lado mudo, aber mit dem Zusatz von andaliman Pfeffer. Sambal Asam Dies ähnelt Sambal Terasi mit einem Zusatz von Tamarindenkonzentrat. Asam bedeutet Tamarinde oder sauer oder Säure auf Indonesisch. Sambal bajak (badjak) Banten sambal., Chili (oder eine andere Art von rotem Pfeffer) gebraten mit Öl, Schalotte, Knoblauch, Terasi, Candlenuts, Palmzucker und anderen Gewürzen. Dieses ist dunkler und reicher im Geschmack als sambal asam.
Auberginen in sambal balado
Sambal balado Minangkabau-Stil sambal. Chili-Pfeffer oder grüner Chili wird zusammen mit Knoblauch, Schalotte, roter oder grüner Tomate, Salz und Zitronen-oder Limettensaft gemischt und dann mit Öl anbraten. Minang sambal Balado oft mit anderen Zutaten gemischt, um ein Gericht zu schaffen, wie Ei, Auberginen, Garnelen oder Sardellen., Sambal Bawang Sambal aus geschnittener Schalotte, Chilischote, Knoblauch, Garnelenpaste und Zitronensaft.(p32) Sambal belimbing oder sambal belimbing wuluh Sambal aus saurer Verkostung belimbing wuluh (Averrhoa bilimbi), kann an einigen Orten in Indonesien, vor allem in Java und Ost-Nusa Tenggara gefunden werden. Sambal Bengkoang Jicama (Bengkoang) Sambal, hergestellt aus der Mischung aus Jicama oder ersetzt durch Wasserkastanie, rote Chilischoten, Knoblauch, asiatisches Basilikum, Garnelenpaste und Zitronensaft.,(p32) Sambal Bongkot Eine Sambal-Spezialität aus Bali, ein Sambal mit einer Mischung aus süßen, sauren und würzigen Aromen, hergestellt aus Bongkot-oder Kecombrang-Blütenstielen, Schalotten, Chili, gegrillter Garnelenpaste, Zucker, Salz und Limettensaft.
Palembang sambal buah (in der oberen rechten Schale) als Gewürz zum würzen von lakso, burgo, und laksan.
Sambal buah (lit: fruit sambal) Spezialität von Palembang, hergestellt aus der Mischung aus Chili, Garnelenpaste, Kemang (eine Art Mango) und Ananas., Sambal cibiuk Ein sambal Rezept Spezialität von Cibiuk Dorf, Garut Regency, West Java. Es besteht aus grob gehacktem und gemahlenem grünem Vogelaugen-Chili, grüner roher Tomate, Schalotte, Galangal, Zitronenbasilikum, Garnelenpaste und Salz. Sambal Colo-colo Von Ambon, es besteht aus indonesischen Kecap Manis( süße Sojasauce), Chili, Tomatenstücken, Schalotten und Limette es hat einen hauptsächlich süßen Geschmack. Es eignet sich für Grillgerichte. Einige Variationen fügen dem Sambal Butter oder Pflanzenöl hinzu.,
Sambal dabu-dabu
Sambal dabu-dabu Dabu-dabu kommt nah an die Mexikanische salsa sauce, ist es von Manado Herkunft. Es besteht aus grob gehackten Tomaten, Calamansi oder bekannt als Zitrone Cui oder Jeruk Kesturi, Schalotten, gehackte Vogelauge Chili, rote Chili, Basilikum, gegossen mit heißem Pflanzenöl, Salz. Sambal Durian oder Sambal Tempoyak Es wird aus fermentiertem Durian namens Tempoyak hergestellt. Der Fermentationsprozess dauert 3 bis 5 Tage., Der Chili und der Tempoyak können leicht gemischt oder separat serviert werden, um die individuelle Präferenz im Verhältnis von Chili zu Tempoyak zu erfüllen, um das Ausmaß der Schärfe zu bestimmen. Dieser Sambal ist in zwei Sorten erhältlich: roh und gekocht. In der gekochten Sorte werden zerstoßene Chilis, Schalotten und Zitronengras mit Sardellen, Tempoyak und Kurkumablättern (für Aroma) gebraten. Petai (Parkia speciosa) und Tapiokatriebe werden ebenfalls häufig hinzugefügt. Der süß-sauer-heiße Sambal ist in Sumatra und Kalimantan (indonesisches Borneo) zu finden, insbesondere in Palembang und Bengkulu sowie auf der malaiischen Halbinsel., Sambal ebi Getrocknete Garnelen (ebi) Sambal, hergestellt aus der Mischung aus getrockneten Garnelen, Candlenut, Galangal, roten Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, braunem Zucker und Salz.(p33) Sambal gandaria Frisch gemahlener Sambal Terasi mit geschredderter Gandaria, einer Art tropischer Frucht aus Südostasien. Sambal goang Ein extra heißer sundanesischer Sambal, der mit der Stadt Tasikmalaya in Verbindung gebracht wird und aus der Mischung aus Cayennepfeffer, Knoblauch, Salz und Kencur (Kaempferia galanga) hergestellt wird. Sambal goreng bedeutet Wörtlich „gebratener sambal“., Es ist eine Mischung aus knackig gebratenen roten Schalotten, rotem und grünem Chili, Garnelenpaste und Salz, kurz in Kokosöl gebraten. Es kann zu einem ganz anderen Gericht verarbeitet werden, indem andere Zutaten wie Sambal Goreng ati (gemischt mit Leberwürfeln) oder Sambal Goreng Udang (mit kleinen Garnelen) hinzugefügt werden. Sambal jenggot Sambal mit einem Zusatz von geriebener Kokosnuss, ähnlich Urap. Sambal Jengkol Frisch gemahlener Sambal Terasi gemischt mit geschnittenem gebratenem Jengkol, einer Art tropischer Bohne mit leicht stinkendem Aroma aus Südostasien. Sambal jengkol kann in Sundanese und Cirebon Küche gefunden werden., Sambal kalasan Manchmal auch sambal jawa genannt, eine javanische rühren gebraten sambal ähnlich sambal tumis. Es verwendet einen Haufen Gula Jawa-Palmzucker, der seine dunkelbraune Farbe, Tomate, Gewürze und Chili verleiht. Der Gesamtgeschmack ist süß, mit milden Noten von Gewürzen und Chili. Sambal kacang Eine Mischung aus Chili mit Knoblauch, Schalotte, Zucker, Salz, zerdrückten gebratenen Erdnüssen und Wasser. In der Regel als Gewürze für nasi uduk, Ketan oder Otak-Otak verwendet. Die einfache Version verwendet nur Cabe Rawit Chili, zerkleinerte gebratene Erdnüsse und Wasser., Sambal Kecap A Sambal besteht aus indonesischen Kecap Manis (süße Sojasauce), rotem Chili, Tomatenstücken, Schalotten und Limette, hat einen süßen und würzigen Geschmack und wird normalerweise für Grillgerichte verwendet. Sambal kecombrang Ein Sambal aus Kecombrang (Etlingera elatior) Blume, gemischt mit rotem Cayennepfeffer, Schalotte, Knoblauch, Salz und Limettenblättern. Sambal Kemiri Dies ähnelt Sambal Terasi mit einem Zusatz von Candlenuts. Sambal kenari Sambal mit einer Mischung aus Kenari (Canarium ovatum) Nuss, Spezialität der Maluku Inseln.,(p8)
Minang sambal ijo
Sambal lado mudo-oder sambal ijo Buchstäblich Minangkabau Wort für „grün sambal“. Es ist auch bekannt als Sambal Hijau oder Sambal ijo, auch „grüner Sambal“. Sambal lado Mudo, eine West-Sumatra-Spezialität, verwendete grünes Chili, gebraten mit getrockneten Garnelen, roten Schalotten, Knoblauch und Gewürzen. Es ist weniger heiß im Vergleich zu gewöhnlichen Sambals und hat einen frischen Geschmack, der den Reichtum der Sumatra-Nahrung ergänzt.,
Sambal lampung
Sambal lampung Eine beliebte Variante von leicht süßem Chili, Knoblauch, Tomaten sambal Lampung Herkunft, Sumatra. Sambal leunca A Sundanese sambal, besonders beliebt in West-Java, mit der Mischung aus rotem Chili-Pfeffer, Vogelauge Chili, Schalotte, Garnelen Paste und Leunca (Solanum nigrum) Beeren.,
Balinesischer Sambal matah
Sambal luat Sambal aus der Mischung aus rotem Chili, Terasi Garnelenpaste, key Limettensaft, Schalotte, Schalotte, Koriander, Tomate, Salz. Spezialität der Provinz East Nusa Tenggara. Normalerweise als Gewürz zu Se ‚ i geräuchertem Schweinefleisch oder Rindfleisch verzehrt. Sambal matah Rohe Schalotte und Zitronengras sambal von Bali Herkunft. Es enthält viele fein gehackte Schalotten, gehackte Vogelaugen-Chili, Zitronengras, Speiseöl mit einem Schuss Limettensaft., Sambal Petai Eine Mischung aus rotem Chili, Knoblauch, Schalotte und Petai Green Stinky Bean als Hauptzutaten.
East Java-sambal petis
Sambal petis Ost Javanisch sambal chili verwendet, petis (eine Art von Shrimps-paste), Erdnüsse, junge Banane, Kräuter und Gewürze. Sambal pencit/mangga muda Green mango sambal(p32) aus zentral-Java. Frisch gemahlener Sambal Terasi mit zerkleinerter junger unreifer Mango. Dies ist eine gute Begleitung zu Meeresfrüchten. Pencit bedeutet junge Mango auf Indonesisch., Sambal Plecing Der Sambal stammt von der Insel Lombok und besteht aus Lomboks Chilisorte und Lomboks Lengkare-Garnelenpaste, Tomaten, Salz und Limettensaft. Sambal Rica ist ein heißer Sambal aus der Region Manado, der Ingwer, Chili, Zitrone und Gewürze verwendet. Geeignet für Grill Fleisch und Huhn. Sambal roa Würzig geräucherter Roa-Fisch (Halfbeak) Sambal aus der Region Manado, Nord-Sulawesi. Sambal Rujak Rujak würzige Sauce aus Palmzucker, Tamarinde, Chilischote und Garnelenpaste. Sambal setan Eine sehr heiße sambal mit Madame Jeanette Paprika (rot bräunlich, sehr scharf)., Der Name bedeutet wörtlich „Teufelsauce“. Es ist beliebt in Surabaya. Sambal Taliwang Diese Variante stammt aus Taliwang, einem Dorf in der Nähe von Mataram auf der Insel Lombok, und wird aus Naga Jolokia-Pfeffer hergestellt, der speziell in Lombok, Knoblauch und Lombok-Garnelenpaste angebaut wird. Ein Kilogramm Naga Jolokia Pfeffer wird extrahiert, gemahlen und gepresst. Dies wird mit gemahlenem Knoblauch und Garnelenpaste gemischt und dann mit Pflanzenöl gekocht. Sambal tauco A Sulawesi Sambal, enthält den chinesischen Tauco, Limettensaft, Chili, braunen Zucker und Salz.,
Sambal terasi persönlichen Dienst im Beutel
Sambal terasi Eine gemeinsame Indonesischen Stil von sambal. Ähnlich dem malaysischen Belacan, aber mit einem stärkeren Geschmack, da Terasi würziger und fermentierter ist. Rote und grüne Paprika, Terasi, Zucker, Salz, Zitronen-oder Limettensaft (würzig, stark). Eine Version lässt den Limettensaft weg und hat die sambal mit zerstoßenen Tomaten gebraten. Im Volksmund roh gegessen. Alternative Schreibweise in den Niederlanden: trassi oder trassie., Sambal Teri lado Eine Padang-Spezialität, Sambal wird mit Chilischote, Tomate, Schalotte, Gewürzen hergestellt und mit gesalzenem Ikan Teri (Sardelle) gemischt. Der Sambal wird gebraten gerührt und ähnelt dem malaiischen „Sambal Ikan“.
Frische Tomate sambal mit nur 1 Chili aus Java, Indonesien
Sambal tomat Ähnlich wie sambal tumis, jedoch mit Zusatz von zerdrückten Tomaten und Zucker. Es kann als frischer Sambal oder gerührter Sambal serviert werden. Die Tomate wird zusammen mit den anderen Zutaten gebraten, bis eine pastenartige Konsistenz entsteht., Der Gesamtgeschmack ist heiß und süß, es ist eine gute Mischung mit Lalapan. Für sehr kleine Kinder verwendet Sambal Tomat manchmal sehr wenig oder gar kein Chili, es wird als einer der ersten Schritte angesehen, Kinder in den Geschmack des indonesischen Sambals einzuführen. Sambal Tuktuk Es ist ein Batak andaliman (Sichuan Pfeffer) und aso-aso Fisch (getrocknete und konservierte Makrele) sambal aus Nord-Sumatra. Sambal tumis Chili gebraten mit Belacan Garnelen Paste, Zwiebeln, Knoblauch, Tamarindensaft. Tumis bedeutet „stir fry“. Oft wird das Speiseöl mit dem Sambal erneut gemischt., Es kann mit anderen Zutaten gemischt werden, um Gerichte wie Sambal Kangkong, Sambal Cumi (Tintenfisch) und Sambal Telur (Ei) herzustellen. Sambal Tumpang Javaner Sambal aus der Mischung aus Chilischote, anderen Gewürzen und Semangit (alt und scharf) Tempeh. Sambal udang bawang Eine Spezialität sambal aus Surabaya. Es ist einer von Indonesiens super heißem Sambal. Es wurden einfache Zutaten wie Chilischote, Schalotte, Knoblauch, Asam Jawa (Tamarinde) und Kokosöl verwendet. Die Menschen in Surabaya nannten es oft Njaluk Sambal, da sie es mit duftendem gedünstetem weißem Reis essen.,
Sambal oelek
Sambal ulek (oelek) Raw chili paste (hell-rot, Dünn und scharf schmecken). Kann als Basis für die Herstellung anderer Sambals oder als Zutat für andere Küchen verwendet werden. Einige Arten dieser Variante erfordern die Zugabe von Salz oder Kalk in die rote Mischung. Oelek ist eine niederländische Schreibweise, die in der modernen indonesischen Schreibweise einfach ulek geworden ist; beide haben die gleiche Aussprache. Cobek ist indonesisches Spezialsteinzeug, das aus gewöhnlichem Basaltstein stammt und in Küchen, insbesondere auf Java, immer noch allgegenwärtig ist., Der Cobek ist ein Mörser in Form einer Mischung aus Abendessen und Suppenteller mit einer alten, ausgehärteten Bambuswurzel oder einem Steinstößel (Ulek oder Ulekan), der auf Ulek-Weise verwendet wird: eine Zerkleinerungs-und Drehbewegung (wie mit einem Schraubendreher) zum Zerkleinern von Limettenblättern, Chilis, Paprika, Schalotten, Erdnüssen und anderen Zutaten. Sambal stroberi Ein sambal mit Erdbeeren hergestellt stammt aus Bandung, West Java. Normalerweise serviert, um paniertes Fischkotelett zu begleiten.
uyah-sambal lombok (lit., salz-Chili)
Sambal uyah-lombok Eine Art Sambal, die nur aus rohem Chili und Salz hergestellt wird. Sehr einfach und leicht zu machen, und in der Regel mit gedünstetem Reis und frittierten Lebensmitteln wie gebratenes Huhn gegessen werden.