koreanska stekt kyckling kommer i många olika former, och även om jag har haft det många gånger, jag har aldrig försökt att göra det hemma—tills nu.
När det gäller att äta ute, kommer min favorit koreanska stekt kyckling från en sydkoreansk internationell kedja—Bonchon kyckling, en restaurang med över 100 butiker i Nordamerika och mer över Asien.
det är också en favorit för min skolkompis och pensionerad flygvapenveteran, David., Jag har känt David-mer känd som Gordo-sedan dagis, och jag har ofta kallat honom mitt i att njuta av en takeout låda Bonchon kyckling anbud! Vi träffas ofta, sista gången vandring på en av våra favoritplatser, Mohonk Mountain.
itt i att göra sin egen soja vitlök koreanska stekt kyckling hemma., Han kallade stolt det, inte Bon – chon kyckling, men Bon – Davi kyckling, för att han hade utvecklat receptet själv efter att ha provat många olika recept.
nästa gång vi träffades, han gjorde det till middag, och det var out-of-the-ball-park homerun bra. Har jag fått din uppmärksamhet än?
Ibland kommer de bästa recepten från dem som gillar att äta mer än de som gillar matlagning.
så är fallet för Gordos” Bon-Davi ” koreanska stekt kycklingrecept, som jag har dokumenterat här. Du måste prova det. Och det är allt jag tänker säga om det!,
Fortsätt läsa för:
- svar på alla dina stekt kycklingfrågor
- steg-för-steg receptinstruktioner och foton
- vad ska man göra med överbliven stekolja
- instruktioner om hur man stekar ugn (eller luftfrysning) istället för fritering!
vad är Koreansk stekt kyckling?
Koreansk stekt kyckling liknar amerikansk stekt kyckling genom att den har en krispig beläggning och saftigt kött., Två saker skiljer det från varandra:
- såsen-en söt eller kryddig klibbig hopkok som tunt täcker kycklingen
- dubbelstekningsprocessen som ger en otroligt krispig, krispig exteriör.
Två av de viktigaste typerna är dakgangjeong och yangnyeom. Dakgangjeong är den klassiska-Det är i grunden en soja vitlök stekt kyckling. Yangnyeom är en annan variant, en kryddig Koreansk stekt kyckling med en något annorlunda muddring och stekning.,
Jag är ärligt talat inte exakt säker på var detta recept faller, men jag kan säga att det har element av både söt och kryddig, med en garlicky kick. Jag kan berätta att det är den mest utsökta versionen av koreansk stekt kyckling jag någonsin har haft.
vilken kyckling ska jag använda?,
Du har många olika alternativ när det gäller vilka delar av kycklingen som ska användas för koreansk stekt kyckling:
- kycklingvingar är alltid en favorit. Bonchon Soy Vitlökvingarna är en favorit hos många, och de är vanligtvis stekt hela, men du kan välja att använda lägenheter och trummor med vingspetsen kasserad. Jag föredrar att hålla dem hela, även om hela vingar kan vara lite svårare att fritera, vilket kräver mer olja och längre tillagningstider.
- kyckling anbud: använda benfria skinless kycklingbröst för att göra anbud är bra för dem som älskar vitt kött., Benfri kyckling lagar mycket snabbare, och allt du behöver oroa dig för är inte överkokning av dem.
- benfria Skinless kyckling lår: om du letar efter mörkt kött, men vad lätthet och hastighet stekning benfri kyckling, använda benfria skinless kyckling lår att göra små kyckling nuggets!
- trumpinnar: dessa är alltid en favorit. De är ekonomiska, fulla av saftigt kött och håller sig fuktiga på benet.
- ben-i kyckling lår: ett annat bra alternativ för mörka köttälskare, men mindre ofta sett i koreanska stekt kyckling restauranger.,
Du kan välja ett av dessa alternativ, eller en blandning. Tänk bara på att stektiderna varierar beroende på vilka kycklingdelar du använder och deras totala storlek.
Koreansk stekt kyckling: receptinstruktioner
Steg 1. Marinera och muddra kycklingen:
tillsätt kycklingen till en stor blandningsskål tillsammans med salt, vitpeppar, ingefära, sesamolja och 2 matskedar vatten. Blanda noggrant och lägg åt sidan i 15 minuter.,
under tiden gör beläggningen. I en grund skål, kombinera potatisstärkelsen och panko.
strö 2 matskedar vatten över toppen och blanda med händerna. – herr talman! Detta skapar några klumpar i den torra blandningen för att ge mer textur till beläggningen.,
kasta kycklingen i marinaden en gång till för att säkerställa att bitarna är jämnt fuktiga. Muddra kycklingbitar tills de är helt belagda.
stek kycklingen för första gången:
värm 4-5 koppar olja i en djup kruka till 325°F / 163°C. oljan bör helst fylla potten ungefär halvvägs, så het olja kommer inte att spilla eller stänka för mycket medan stekning.,Stek kycklingen i satser tills de är lätt gyllene, enligt följande friteringstider för varje typ:
friteringstider för varje kycklingskärning
- benfria kyckling anbud: 3-4 minuter
- benfria kyckling nuggets: 2-3 minuter
- hela kycklingvingar: 6-8 minuter
- trummor och flats/wingettes: 4-6 minuter
- trumpinnar: 9-11 minuter
- hela ben-i kyckling lår: 9-11 minuter
ovanstående tider är för den första stekningen., Låt din kyckling dränera på ett kylställ över en arkpanna. Nästa steg är att göra såsen, följt av den andra och sista stekningen!
tips för stekning av kyckling:
- Det är mycket viktigt att kycklingen (särskilt ben-i bitar) är helt nedsänkt i olja, så se till att du har tillräckligt med oljedjup i potten.
- använd en termometer för att mäta oljetemperaturen och var noga med att justera värmen efter att ha tillsatt kycklingen för att behålla den temperaturen.,
- mellan satser, använd en liten finmaskig sil för att ta bort eventuella partiklar kvar i oljan. Detta förlänger livslängden på din olja och håller smakerna rena (i stället för att lägga till en bränd arom till din kyckling).
gör glasyren:
i en kastrull över medium låg värme, tillsätt 2 matskedar vegetabilisk olja, tillsammans med schalottenlök, vitlök och torkade chilipeppar (om du använder, för valfri krydda). Koka i 3-4 minuter, rör om ibland, eller tills skalotterna är genomskinliga.,
om du använder torkade chilipeppar, kan du de-utsäde dem och hacka dem, eller helt enkelt hacka och inkludera frön för en extra kryddig spark. Om du vill behålla din sås mildare, utelämna dem helt.
nu är det dags att lägga till några såsingredienser.,
Next, add the soy sauce and water…
And the mirin…
Rice vinegar…
And the light brown sugar, gochujang, and dijon mustard.,
rör om och låt såsen sjuda under ständig omrörning (4-5 minuter). När såsen har kommit till en sjuda, ta bort från värmen, täck, och ställ åt sidan för att hålla sig varm.
motstå att laga såsen för länge. Detta kanske låter kontraintuitivt men det är det inte! Vi har försökt sjuda såsen längre för att låta smakerna smälta, men som det visar sig, matlagning såsen bara tills det kommer till en sjuda tillåter de enskilda smakerna av ingredienserna att komma igenom, vilket gör en mycket godare sås.,
medan såsen kan verka tunn, är det så det borde vara. När du kastar den nystekta kycklingen i glasyren, suger den upp glasyren jämnt. En tjockare sås kommer inte att belägga kycklingen så lätt.
stek kyckling och kasta i sås:
för den andra och sista steken, sätt oljetemperaturen upp till 375°F/190°C. stek kycklingen i satser—1 minut för ben-i bitar och 30 sekunder för benfria bitar. Töm på ett kylställ.
När du har stekt all kyckling för andra gången, lägg den till en stor skål.,
häll såsen över toppen. Kasta kycklingen i såsen tills bitarna är väl belagda.
strö rostade sesamfrön på toppen om så önskas, och servera!
Koreansk stekt kyckling serveras ofta med uppfriskande inlagda rädisor, men du kan också servera denna Bon-Davi sojaslök stekt kyckling med ris och en sida av grönsaker.,
Vad ska man göra med överbliven stekolja
vi får denna fråga mycket. Vad gör du med all överbliven olja du brukade steka kycklingen? Kan det återanvändas?
det korta svaret är ja.
- när du är klar med oljan, låt den svalna tills den är varm men inte varm. Häll det genom en finmaskig sil i en burk eller annan lufttät behållare. Försegla och kyla., Du kan använda denna olja i pommes frites eller andra friteringsrecept i upp till 3 månader!
- om oljan är för långt borta (grumlig/mörk/mörk), kontrollera om det finns en begagnad stekolja återvinning drop-off nära dig-det kanske kan göras till biodiesel eller tvål!
- ett annat sätt att återanvända det om du har en bakgård brand grop: spara den i en flaska och häll lite av det över stockar för att få din lägereld kommer (en annan användbar tips från Gordo!). Självklart, var säker, och gör det på egen risk.,
- Om du inte kan återvinna eller återanvända den, kan du kasta den genom att hälla den i en förseglingsbar icke-återvinningsbar behållare och kasta behållaren i hushållsavfallet.
kan du göra detta i ugnen eller Luftfrysaren?
om du hatar fritering hemma kan du baka din kyckling istället. Det kommer inte att vara riktigt lika krispigt, men om du har provat Kaitlins vita pepparbakade kycklingvingar vet du att den här bakningsmetoden fungerar.
bone-in skin-on bitar är bättre lämpade för ugnstekning, eftersom de har hud och fett och kommer att vara fuktiga på benet.,
Förvärm ugnen till 475 grader F och placera kycklingen på en arkpanna fodrad med Non-stick aluminiumfolie eller pergamentpapper.
borsta kycklingen på alla sidor lätt med vegetabilisk olja. Baka i ugnen, vända dem en gång halvvägs igenom.
om du använder kycklingvingar, baka i 30-35 minuter. Om du använder benfria bitar eller trummor/lägenheter, baka i ca 15-20 minuter. För lår och trumpinnar, baka i ca 40 minuter. Använd en kötttermometer för att säkerställa att de kokas igenom. Den ska vara 160-165°f/71-74 ° C.,
oavsett baktiden var noga med att vända dem en gång, halvvägs genom bakning.
Du kan också göra detta i en luftfrysare vid 400°F, för samma tillagningstider som beskrivs ovan. Återigen, se till att vända dem halvvägs igenom!
hoppas du njuta av denna Bon – Davi kyckling från min vän David Så mycket som vi har!
letar du efter mer autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följ oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
koreanska stekt kyckling (Dakgangjeong)
instruktioner
marinera och muddra kycklingen:
-
tillsätt kycklingen till en stor blandningsskål tillsammans med salt, vitpeppar, ingefära, sesamolja och 2 matskedar vatten., Blanda noggrant och lägg åt sidan i 15 minuter.
-
under tiden gör beläggningen. I en grund skål, kombinera potatisstärkelsen och panko. Stänk 2 matskedar vatten över toppen och blanda med händerna. Detta skapar några klumpar i den torra blandningen för att ge mer textur till beläggningen.
-
kasta kycklingen i marinaden en gång till för att säkerställa att bitarna är jämnt fuktiga. Muddra kycklingbitar tills de är helt belagda.,
stek kycklingen för första gången:
-
värm 4-5 koppar olja i en djup kruka till 325°F / 163°C. oljan bör helst fylla potten ungefär halvvägs, så varm olja kommer inte att spilla eller stänka för mycket medan stekning.
-
stek kycklingen i partier tills lätt gyllene, 2-3 minuter för nuggets, 3-4 minuter för anbud, 6-8 minuter för hela vingar, 4-6 minuter för trummor och lägenheter, och 9-11 minuter för trumpinnar eller ben-i lår., Töm på ett kylställ placerat över en arkpanna, och mellan satser, ta bort eventuella partiklar kvar i oljan med en sil.
gör glasyren:
-
i en kastrull på medelhög låg värme, tillsätt 2 msk vegetabilisk olja, tillsammans med schalottenlök, vitlök och torkade chilipeppar (om du använder, för valfri krydda). Koka i 3-4 minuter, rör om ibland, eller tills skalotterna är genomskinliga. Om du använder de torkade chili peppar, kan du de-utsäde dem och hacka dem, eller helt enkelt hacka och inkludera frön för en extra kryddig spark., Om du vill behålla din sås mildare, utelämna dem helt.
-
lägg sedan till sojasås, vatten, mirin, risvinäger, ljusbrun socker, gochujang och Dijon senap.
-
rör om och låt såsen sjuda under ständig omrörning (4-5 minuter). När såsen har kommit till en sjuda, ta bort från värmen, täck, och ställ åt sidan för att hålla sig varm.,
fritera kyckling och kasta i sås:
-
för den andra och sista steken, ta oljetemperaturen upp till 375°F / 190°C. stek kycklingen i satser-1 minut för ben—i bitar och 30 sekunder för benfria bitar. Töm på ett kylställ.
-
när du har stekt all kyckling för andra gången, lägg den till en stor skål och häll såsen över toppen. Kasta kycklingen i såsen tills bitarna är väl belagda. Strö rostade sesamfrön på toppen om så önskas,och servera!,
Tips& anmärkningar:
se tips i inlägg om vad man ska göra med överbliven stekolja, samt alternativa matlagningsinstruktioner för ugnsstekning.,
nutrition facts
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is written and produced for informational purposes only., Medan vi gör vårt bästa för att ge näringsinformation som en allmän riktlinje till våra läsare, är vi inte certifierade nutritionists, och de angivna värdena bör övervägas uppskattningar. Faktorer som inköpta varumärken, naturliga variationer i färska ingredienser etc. kommer att ändra näringsinformationen i något recept. Olika online-räknare ger också olika resultat, beroende på deras källor. För att få korrekt näringsinformation för ett recept, använd din föredragna näringsräknare för att bestämma näringsinformation med de faktiska ingredienserna och kvantiteterna som används.,
@thewoksoflife