a koreai sült csirke sokféle formában érkezik, és bár sokszor élveztem, soha nem próbáltam otthon elkészíteni—eddig.
mikor jön-hoz eszik ki, kedvenc koreai sült csirke származik egy dél-koreai nemzetközi lánc-Bonchon csirke, egy étterem, több mint 100 üzletek Észak-Amerikában, több mint Ázsiában.
Ez is egy kedvenc Az én általános iskolai haver, nyugdíjas légierő veterán, David., Óvodás korom óta ismerem Dávidot-ismertebb nevén Gordót -, és gyakran hívtam őt egy BonChon csirke doboz elfogyasztása közben! Gyakran összejövünk, legutóbb az egyik kedvenc helyünkön, a Mohonk-hegyen túráztunk.
egy nap felhívtam, hogy felzárkózzon, és éppen a saját szója fokhagymás koreai sült csirke készítésének közepén volt otthon., Büszkén nevezte, nem Bon-chon csirke, hanem Bon-Davi csirke, mert maga fejlesztette ki a receptet, miután sok különböző receptet kipróbált.
a következő alkalommal, amikor összejöttünk, ő tette a vacsora, és ez out-of-the-ball-park homerun jó. Felkeltettem már a figyelmedet?
néha a legjobb receptek azoktól származnak, akik többet fogyasztanak, mint azok, akik élvezik a főzést.
Ez a helyzet Gordo” Bon-Davi ” koreai sült csirke receptjére, amelyet itt dokumentáltam. Ki kell próbálnod. És erről csak ennyit fogok mondani!,
Olvass tovább:
- válaszok az összes sült csirke kérdésre
- lépésről-lépésre recept utasítások és fotók
- mi a teendő a maradék sütőolajjal
- utasítások a sütéshez (vagy levegős sütéshez) a mély sütés helyett!
mi a Koreai sült csirke?
a koreai stílusú sült csirke hasonló az amerikai sült csirkéhez, mivel ropogós bevonattal és lédús hússal rendelkezik., Két dolog különbözteti meg:
- a mártás-édes vagy fűszeres ragacsos főzet, amely vékonyan bevonja a csirkét
- a kettős sütési folyamat, amely hihetetlenül ropogós, ropogós külsőt eredményez.
két fő típus a dakgangjeong és a yangnyeom. Dakgangjeong a klasszikus-ez alapvetően egy szója fokhagyma sült csirke. A Yangnyeom egy másik variáció, egy fűszeres koreai sült csirke, kissé eltérő kotrási és sütési folyamattal.,
őszintén szólva nem vagyok biztos benne, hogy hol esik ez a recept, de azt mondhatom, hogy mind édes, mind fűszeres elemekkel rendelkezik, garlicky rúgással. Azt lehet mondani, hogy ez a legfinomabb változata koreai sült csirke, amit valaha is volt.
milyen csirkét használjak?,
sok különböző lehetőség van, amikor a csirke mely részeit kell használni a koreai sült csirke számára:
- a csirkeszárnyak mindig kedvencek. A Bonchon szója fokhagymás szárnya sokak kedvence, és általában egészben sütik, bár a szárnycsúcsot eldobva is lehet használni. Jobban szeretem őket egészben tartani, bár az egész szárnyat kicsit nehezebb megsütni, több olajat és hosszabb főzési időt igényel.
- csirkemell: a kicsontozott bőr nélküli csirkemell használata a pályázatok elkészítéséhez nagyszerű azok számára, akik szeretik a fehér húst., A kicsontozott csirke sokkal gyorsabban főz, csak annyit kell aggódnia, hogy nem túlfőzi őket.
- kicsontozott bőr nélküli csirkecomb: ha sötét húst keres, de milyen könnyű és gyors a kicsontozott csirke sütése, használjon kicsontozott, bőr nélküli csirkecombot, hogy kis csirkecombokat készítsen!
- Alsócombok: ezek mindig kedvencek. Gazdaságosak, tele vannak lédús húsokkal, és nedvesek maradnak a csonton.
- csontos csirkecomb: egy másik nagyszerű lehetőség a sötét hús szerelmeseinek, bár ritkábban a Koreai sült csirke éttermekben.,
Ezek közül választhat, vagy egy mix. Ne feledje, hogy a sütési idők attól függően változnak, hogy melyik csirke alkatrészt használja, valamint azok teljes méretét.
koreai sült csirke: recept utasítások
1.lépés. Pácoljuk és kotrjuk a csirkét:
adjuk hozzá a csirkét egy nagy keverőtálhoz a sóval, fehér borssal, gyömbérrel, szezámolajjal és 2 evőkanál vízzel együtt. Keverjük össze alaposan, majd tegyük félre 15 percig.,
közben készítse el a bevonatot. Egy sekély tálban keverjük össze a burgonyakeményítőt és a pankót.
szórjon 2 evőkanál vizet a tetejére, majd keverje össze a kezével. Ez bizonyos csomókat hoz létre a száraz keverékben, hogy több textúrát biztosítson a bevonatnak.,
még egyszer dobja a csirkét a pácba, hogy a darabok egyenletesen nedvesek legyenek. Kotorja a csirke darabokat, amíg teljesen be nem vonják őket.
Megpirítjuk a csirkét, az első alkalommal:
Hő 4-5 csésze olajat egy mély fazék 325°F/163°C. Az olaj ideális esetben töltse ki az edényt körülbelül félig, olyan forró az olaj nem túlcsordulás, vagy fröccs túl sokat, míg a sütéshez.,Megpirítjuk a csirkét tételek, amíg enyhén arany szerint a következő sütés alkalommal minden típus:
Sütés alkalommal minden vágott csirke
- Kicsontozott csirke ajánlatok: 3-4 perc
- Kicsontozott csirke nuggets: 2-3 perc
- Egész csirke szárnyak: 6-8 perc
- Drumettes, lakások/wingettes: 4-6 perc
- Alsócomb: 9-11 perc
- Egész csontos csirke comb: 9-11 perc
A szer felett az első sütés., Hagyja, hogy a csirke leereszkedjen egy hűtőállványon egy lapos serpenyőn. A következő lépés az, hogy a mártást, majd a második, majd az utolsó sütés!
Tippek a sütéshez csirke:
- nagyon fontos, hogy a csirke (különösen csontos db) teljesen belemerül olaj, úgyhogy győződjön meg róla, van elég olaj mélység a füvet.
- hőmérővel mérje meg az olaj hőmérsékletét, majd a csirke hozzáadása után állítsa be a hőt a hőmérséklet fenntartása érdekében.,
- a tételek között használjon egy kis finom hálós szűrőt az olajban maradt részecskék eltávolításához. Ez meghosszabbítja az olaj élettartamát, és tisztán tartja az ízeket (ahelyett, hogy égett aromát adna a csirkéhez).
készítsd el a mázat:
egy serpenyőben közepes lángon, adjunk hozzá 2 evőkanál növényi olajat, a shallot, a fokhagymát és szárított chili paprika (ha az opcionális fűszer). Szakács 3-4 percig, alkalmanként megkeverve, vagy amíg a mogyoróhagyma áttetsző.,
Ha használja a szárított chili paprika, de-seed őket, majd vágd őket, vagy egyszerűen vágjuk, tartalmazzák a magokat egy extra fűszeres rúgni. Ha azt szeretné, hogy a szósz enyhébb maradjon, hagyja ki őket teljesen.
most itt az ideje, hogy adjunk néhány szósz összetevőket.,
Next, add the soy sauce and water…
And the mirin…
Rice vinegar…
And the light brown sugar, gochujang, and dijon mustard.,
keverjük össze, majd a mártást folyamatosan keverjük (4-5 perc). Amikor a mártás pároljuk, távolítsuk el a tűzről, fedjük le, majd tegyük félre, hogy melegen tartsuk.
ellenálljon a mártás túl hosszú főzésének. Ez ellentmondásosnak tűnhet, de nem az! Már próbáltam pároljuk a mártást hosszabb, hogy hagyja, hogy az ízek meld, de mint kiderült, főzés a szósz csak addig, amíg jön egy pároljuk lehetővé teszi az egyes ízek az összetevők, hogy jöjjön át, így egy sokkal ízletesebb mártással.,
míg a mártás vékonynak tűnhet, így kell lennie. Amikor a frissen sült csirkét a mázba dobja, egyenletesen felszívja a mázot. A vastagabb mártás nem fogja olyan könnyen bevonni a csirkét.
süssük újra a csirkét, és dobjuk mártásba:
a második és utolsó sütéshez az olajhőmérsékletet 375°F/190°C—ra állítsuk. Engedje le egy hűtőállványon.
miután az összes csirkét másodszor megsütötte, adja hozzá egy nagy tálba.,
öntsük a mártást a tetejére. Dobja a csirkét a szószba, amíg a darabok jól bevonódnak.
megszórjuk pirított szezámmaggal a tetején, ha szükséges, és tálaljuk!
a koreai sült csirkét gyakran frissítő pácolt retekkel szolgálják fel, de ezt a Bon-Davi szója fokhagymás sült csirkét rizzsel és zöldségfélékkel is felszolgálhatja.,