koreanske stegt kylling kommer i mange forskellige former, og selvom jeg har nydt det mange gange, jeg har aldrig prøvet at gøre det hjemme—indtil nu.
Når det kommer til at spise ude, min favorit koreanske stegt kylling kommer fra en sydkoreanske international kæde—Bonchon Kylling, en restaurant med over 100 butikker i Nordamerika og mere på tværs af Asien.
det er også en favorit af min klasseskolekammerat og pensioneret Luftvåbenveteran, David., Jeg har kendt David-bedre kendt som Gordo – siden børnehaven, og jeg har ofte kaldt ham midt i at nyde en takeout kasse med Bonchon kylling bud! Vi mødes ofte, sidste gang vandreture på et af vores yndlingssteder, Mohonk Mountain.
En dag, jeg gav ham et kald til at indhente, og han var midt i at lave sin egen soja, hvidløg koreanske stegt kylling i hjemmet., Han kaldte stolt det, ikke Bon-Chon kylling, men Bon-Davi kylling, fordi han selv havde udviklet opskriften efter at have prøvet mange forskellige opskrifter. næste gang vi mødtes, lavede han det til middag, og det var Out-of-the-ball-park homerun godt. Har jeg fået din opmærksomhed endnu?
Nogle gange kommer de bedste opskrifter fra dem, der nyder at spise mere end dem, der nyder at lave mad.
det er tilfældet for Gordos “Bon-Davi” koreanske stegt kyllingopskrift, som jeg har dokumenteret her. Du skal prøve det. Og det er alt, hvad jeg vil sige om det!,
Hold læsning for:
- Svar til alle dine stegt kylling spørgsmål
- Trin-for-trin opskrift instruktioner og billeder
- Hvad du skal gøre med overskydende stegning olie
- Instruktioner om, hvordan man ovn stege (eller luft-yngel) i stedet for dyb stegning!
Hvad er koreansk stegt kylling?
stegt kylling i koreansk stil ligner amerikansk stegt kylling, idet den har en sprød belægning og saftigt kød., To ting adskiller den:
- saucen—en sød eller krydret klæbrig sammenvoksning, der tyndt frakker kyllingen
- den dobbeltstegningsproces, der giver et utroligt sprødt, crunchy ydre.
To af de vigtigste typer er dakgangjeong og yangnyeom. Dakgangjeong er den klassiske-det er dybest set en soja hvidløg stegt kylling. Yangnyeom er en anden variation, en krydret koreansk stegt kylling med en lidt anden uddybning og stegning proces.,
Jeg er ærligt ikke helt sikker på, hvor denne opskrift falder, men jeg kan sige, at den har elementer af både sød og krydret, med et garlicky spark. Jeg kan fortælle dig, at det er den mest lækre version af koreansk stegt kylling, jeg nogensinde har haft.
Hvad Kylling Skal jeg Bruge?,
Du har mange forskellige muligheder, når det kommer til hvilke dele af kyllingen der skal bruges til koreansk stegt kylling:
- kyllingevinger er altid en favorit. Bonchon soja hvidløg vinger er en favorit af mange, og de er normalt stegt hele, selvom du kan vælge at bruge lejligheder og drumettes med vingespidsen kasseret. Jeg foretrækker at holde dem hele, selvom hele vinger kan være lidt sværere at stege, kræver mere olie og længere tilberedningstider.
- kylling bud: brug udbenet skinless kyllingebryst til at afgive bud er fantastisk til dem, der elsker hvidt kød., Udbenet kylling koger meget hurtigere, og alt hvad du skal bekymre dig om er ikke overcooking dem.
- udbenet Skinless kyllingelår: hvis du leder efter mørkt kød, men hvad lethed og hastighed ved stegning udbenet kylling, skal du bruge udbenede skinless kyllingelår til at lave små kyllingnuggets!
- Drumsticks: disse er altid en favorit. De er økonomiske, fulde af saftigt kød og forbliver fugtige, mens de er på benet.
- Bone-in kylling lår: en anden stor mulighed for mørke kød elskere, men mindre ofte ses i koreanske stegte kylling restauranter.,
Du kan vælge en af disse indstillinger, eller en blanding. Bare husk, at stegningstiderne varierer afhængigt af hvilke kyllingedele du bruger og deres samlede størrelse.
koreanske Stegt Kylling: Opskrift Vejledning
Trin 1. Mariner og mudder kyllingen:
tilsæt kyllingen til en stor blandeskål sammen med salt, hvid peber, ingefær, sesamolie og 2 spsk vand. Bland grundigt og læg dem til side i 15 minutter.,
i Mellemtiden, skal belægningen. I en lav skål, kombinere kartoffelstivelse og panko.
Drys 2 spsk vand over toppen, og bland den med dine hænder. Dette skaber nogle klumper i den tørre blanding for at give mere tekstur til belægningen.,
Kast kyllingen i marinaden en gang mere for at sikre, at brikkerne er jævnt fugtig. Dredge kylling stykker, indtil de er helt belagt.
Stege kylling for første gang:
Varme 4-5 kopper olie i en dyb gryde til 325°F/163°C. olien bør ideelt set fylde potten, ca halvvejs, så varm olie vil ikke overløb eller splatter for meget, mens stegning.,Stege kylling i partier, indtil de er let gyldne, i henhold til følgende stegning gange for hver type:
Stegning gange for hvert snit af kylling
- Udbenet kylling bud: 3-4 minutter
- Udbenet kylling nuggets: 2-3 minutter
- Hele kylling vinger: 6-8 minutter
- Drumettes og lejligheder/wingettes: 4-6 minutter
- Underlår: 9-11 minutter
- Hele udbenet kylling lår: 9-11 minutter
De gange ovenfor, er for det første stegning., Lad din kylling dræne på et køleholder over en arkpande. Det næste skridt er at lave saucen, efterfulgt af den anden og sidste stegning!
Tips til stegning kylling:
- Det er meget vigtigt, at kylling (især knogle-i stykker) er fuldt nedsænket i olie, så sørg for at du har nok olie dybde i puljen.
- brug et termometer til at måle olietemperaturen, og sørg for at justere varmen efter tilsætning af kyllingen for at opretholde denne temperatur.,
- mellem partier skal du bruge en lille finmasket sil til at fjerne eventuelle partikler, der er tilbage i olien. Dette forlænger levetiden på din olie og holder smagene rene (i stedet for at tilføje en brændt aroma til din kylling).
Gør glasur:
I en gryde over medium-lav varme, tilsæt 2 spsk vegetabilsk olie, sammen med skalotteløg, hvidløg og tørret chili peppers (hvis du bruger, til ekstra krydderi). Kog i 3-4 minutter under omrøring lejlighedsvis, eller indtil skalotteløg er gennemskinnelige.,
Hvis du bruger tørret chili peppers, du kan de-frø af dem og hak dem, eller bare hakke og omfatter frø til en ekstra krydret kick. Hvis du gerne vil holde din sauce mere mild, udelade dem helt.
nu er det tid til at tilføje nogle sauce ingredienser.,
Next, add the soy sauce and water…
And the mirin…
Rice vinegar…
And the light brown sugar, gochujang, and dijon mustard.,
Rør rundt og bring saucen til en simre, under stadig omrøring (4-5 minutter). Når saucen er kommet til en simre, fjerne fra varmen, dække, og der er afsat til at holde varmen.
modstå madlavning saucen for længe. Dette lyder muligvis modintuitivt, men det er det ikke! Vi har prøvet at simre saucen længere for at lade smagene smelte, men som det viser sig, at madlavning af saucen lige indtil det kommer til en simmer tillader de individuelle smag af ingredienserne at komme igennem, hvilket gør en meget smagere sauce.,
mens saucen kan virke tynd, er det sådan, det skal være. Når du kaster den friskstegte kylling i glasuren, opsuger den glasuren jævnt. En tykkere sauce vil ikke belægge kyllingen så let.
steg kyllingen igen og kast i sauce:
for den anden og sidste yngel bringes olietemperaturen op til 375 F F / 190.C. steg kyllingen i partier—1 minut for ikke-udbenede stykker og 30 sekunder for udbenede stykker. Tøm på et køleholder.
Når du har stegt al kyllingen for anden gang, skal du tilføje den til en stor skål.,
Hæld saucen over toppen. Kast kyllingen i saucen, indtil stykkerne er godt belagt.
Drys ristede sesamfrø på toppen, hvis det ønskes, og tjene! koreansk stegt kylling serveres ofte med forfriskende syltede radiser, men du kan også servere denne Bon-Davi soja hvidløg stegt kylling med ris og en side af grøntsager.,
Hvad du skal Gøre Med Overskydende Stegning Olie
Vi bliver dette spørgsmål en masse. Hvad gør du med al den olie, du brugte til at stege kyllingen? Kan det genbruges?
det korte svar er ja.
- når du er færdig med olien, lad den køle af, indtil den er varm, men ikke varm. Hæld det gennem en fin mesh sil i en krukke eller anden lufttæt beholder. Forsegle og køle., Du kan bruge denne olie i stir-fries eller andre fritureopskrifter i op til 3 måneder!
- hvis olien er for langt væk (overskyet/grumset/mørk), skal du kontrollere, om der er et drop-off til genbrug af stegeolie i nærheden af dig—det kan muligvis gøres til biodiesel eller sæbe!
- en Anden måde at genbruge den, hvis du har en baggård brand pit: gem det i en flaske og hæld lidt af det over logfiler for at få din lejrbål i gang (et andet nyttigt tip fra Gordo!). Selvfølgelig, vær sikker, og gør det på egen risiko.,
- hvis du ikke kan genbruge eller genbruge den, kan du kassere den ved at hælde den i en forseglet, ikke-genanvendelig beholder og smide beholderen i dit husholdningsaffald.
kan du lave dette i ovnen eller frituregryden?
Hvis du hader friturestegning derhjemme, kan du bage din kylling i stedet. Det vil ikke være lige så sprødt, men hvis du har prøvet Kaitlins hvide peberbagte kyllingevinger, ved du, at denne bagemetode fungerer.
Bone-in skin-on stykker er bedre egnet til ovnstegning, da de har hud og fedt og vil forblive fugtige på knoglen., forvarm ovnen til 475 grader F, og læg kyllingen på en arkplade foret med non-stick aluminiumsfolie eller pergamentpapir.
Børst kyllingen på alle sider let med vegetabilsk olie. Bages i ovnen, vend dem en gang halvvejs igennem.
Hvis du bruger kyllingevinger, bages i 30-35 minutter. Hvis du bruger udbenede stykker eller drumettes/flats, bages i cirka 15-20 minutter. Bages i cirka 40 minutter til lår og underlår. Brug et kødtermometer for at sikre, at de koges igennem. Det skal læse 160-165 F F / 71-74 C. C.,
uanset bagetiden skal du sørge for at vende dem en gang halvvejs gennem bagningen.
Du kan også gøre dette i en frituregryde ved 400 F F i de samme tilberedningstider, der er beskrevet ovenfor. Igen skal du sørge for at vende dem halvvejs igennem!håber du nyder denne Bon-Davi kylling fra min ven David så meget som vi har!
Leder du efter mere autentiske opskrifter? Facebook, Instagram og Youtube er en del af vores e-mail-liste, og du er sikker på at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
koreanske Stegt Kylling (Dakgangjeong)
Instruktioner
Marinere og skraber kylling:
-
Tilføj kylling til en stor skål sammen med salt, hvid peber, ingefær, sesamolie, og 2 spsk vand., Bland grundigt og læg dem til side i 15 minutter.
-
lav i mellemtiden belægningen. I en lav skål, kombinere kartoffelstivelse og panko. Drys 2 spsk vand over toppen, og bland med dine hænder. Dette skaber nogle klumper i den tørre blanding for at give mere tekstur til belægningen.
-
kast kyllingen i marinaden igen for at sikre, at stykkerne er jævnt fugtige. Dredge kylling stykker, indtil de er helt belagt.,
Stege kylling for første gang:
-
Varme 4-5 kopper olie i en dyb gryde til 325°F/163°C. olien bør ideelt set fylde potten, ca halvvejs, så varm olie vil ikke overløb eller splatter for meget, mens stegning.
-
Stege kylling i partier, indtil den er let gyldne, 2-3 minutter for nuggets, 3-4 minutter for udbud, 6-8 minutter for hele vinger, 4-6 minutter for drumettes og lejligheder, og 9-11 minutter for trommestikker eller knogle-i lårene., Tøm på et køleholder placeret over en arkpande, og fjern alle partikler, der er tilbage i olien, mellem partier ved hjælp af en sil.
Gør glasur:
-
I en gryde over medium-lav varme, tilsæt 2 spsk vegetabilsk olie, sammen med skalotteløg, hvidløg og tørret chili peppers (hvis du bruger, til ekstra krydderi). Kog i 3-4 minutter under omrøring lejlighedsvis, eller indtil skalotteløg er gennemskinnelige. Hvis du bruger de tørrede Chilipepper, kan du fjerne frøene og hugge dem eller blot hugge og inkludere frøene til et ekstra krydret spark., Hvis du gerne vil holde din sauce mere mild, udelade dem helt.
-
tilsæt derefter sojasovs, vand, mirin, riseddike, lysebrunt sukker, gochujang og dijon sennep.
-
rør og bring saucen til en simre under omrøring kontinuerligt (4-5 minutter). Når saucen er kommet til en simre, fjerne fra varmen, dække, og der er afsat til at holde varmen.,
Re-steger kylling og kaste i sauce:
-
For det andet og sidste yngel, bringer de olie-temperatur på op til 375°C/190°C. steg kylling i bundter—1 minut for knogle-i stykker, og 30 sekunder udbenet stykker. Tøm på et køleholder.
-
når du har stegt al kyllingen for anden gang, skal du tilføje den til en stor skål og hæld saucen over toppen. Kast kyllingen i saucen, indtil stykkerne er godt belagt. Drys ristede sesamfrø ovenpå, hvis det ønskes, og server!,
Tips & noter:
se tip i indlæg om, hvad du skal gøre med resterende stegeolie, samt alternative madlavningsinstruktioner til ovnstegning.,
nutrition facts
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is written and produced for informational purposes only., Mens vi gør vores bedste for at give næringsoplysninger som en generel retningslinje for vores læsere, er vi ikke certificerede ernæringseksperter, og de angivne værdier skal betragtes som estimater. Faktorer såsom købte mærker, naturlige variationer i friske ingredienser osv. vil ændre næringsoplysningerne i enhver opskrift. Forskellige online regnemaskiner giver også forskellige resultater, afhængigt af deres kilder. For at få nøjagtige ernæringsoplysninger til en opskrift skal du bruge din foretrukne ernæringsberegner til at bestemme ernæringsoplysninger med de faktiske ingredienser og anvendte mængder.,
@the @oksoflife