el pollo frito coreano viene en muchas formas diferentes, y aunque lo he disfrutado muchas veces, nunca he intentado hacerlo en casa, hasta ahora.
cuando se trata de Comer fuera, mi pollo frito coreano favorito proviene de una cadena Internacional De Corea Del Sur: Bonchon Chicken, un restaurante con más de 100 tiendas en América del Norte y más en Asia.
también es uno de los favoritos de mi amigo de la escuela primaria y veterano retirado de la Fuerza Aérea, David., He conocido a David-mejor conocido como Gordo – desde el jardín de infantes, y a menudo lo he llamado en medio de disfrutar de una caja de comida para llevar de BonChon Chicken tenders! A menudo nos reunimos, la última vez que caminamos en uno de nuestros lugares favoritos, La Montaña Mohonk.
Un día, me dio una llamada para ponerse al día, y él estaba en el medio de la fabricación de su propio soya ajo coreano pollo frito en casa., Lo llamó con orgullo, no pollo Bon-chon, sino pollo Bon-Davi, porque él mismo había desarrollado la receta después de probar muchas recetas diferentes.
la próxima vez que nos juntamos, él lo hizo para la cena, y fue fuera-de-la-bola-Parque homerun bueno. ¿Ya tengo tu atención?
A veces, las mejores recetas vienen de aquellos que disfrutan comer más que de aquellos que disfrutan cocinar.
ese es el caso de la receta de pollo frito coreano «Bon-Davi» de Gordo, que he documentado aquí. Debes probarlo. ¡Y eso es todo lo que voy a decir sobre eso!,
Siga leyendo para:
- respuestas a todas sus preguntas de pollo frito
- instrucciones de receta paso a paso y fotos
- Qué hacer con el aceite de freír sobrante
- instrucciones sobre cómo freír al horno (o al aire libre) en lugar de freír!
¿Qué es coreano Pollo Frito?
el pollo frito al estilo coreano es similar al pollo frito americano en que tiene una capa crujiente y carne jugosa., Dos cosas lo diferencian:
- La Salsa: un brebaje pegajoso dulce o picante que recubre finamente el pollo
- El proceso de doble fritura que produce un exterior increíblemente crujiente y crujiente.
dos de los tipos principales son dakgangjeong y yangnyeom. Dakgangjeong es el clásico—es básicamente un pollo frito con ajo de soja. Yangnyeom es otra variación, un pollo frito coreano picante con un proceso de dragado y fritura ligeramente diferente.,
honestamente No estoy exactamente seguro de dónde cae esta receta, pero puedo decir que tiene elementos tanto dulces como picantes, con un toque de ajo. Puedo decirte que es la versión más deliciosa de pollo frito coreano que he tenido.
¿Qué Pollo debo Usar?,
Tienes muchas opciones diferentes cuando se trata de qué partes del pollo usar para el pollo frito coreano:
- Las Alitas de pollo siempre son las favoritas. Las alas de ajo de soja Bonchon son las favoritas de muchos, y generalmente se fríen enteras, aunque puede optar por usar planos y drumettes con la punta del ala descartada. Prefiero mantenerlos enteros, aunque las alas enteras pueden ser un poco más difíciles de freír, requiriendo más aceite y tiempos de cocción más largos.
- Chicken tenders: usar pechuga de pollo deshuesada y sin piel para hacer pechugas es ideal para aquellos que aman la carne blanca., El pollo deshuesado se cocina mucho más rápido, y todo lo que tiene que preocuparse es no cocinarlos demasiado.
- muslos de pollo deshuesados sin piel: si estás buscando carne oscura, pero lo que la facilidad y la velocidad de freír pollo deshuesado, utilice muslos de pollo deshuesados sin piel para hacer pequeños nuggets de pollo!
- baquetas: siempre son favoritas. Son económicos, llenos de carne jugosa y permanecen húmedos mientras están en el hueso.
- muslos de pollo con hueso: otra gran opción para los amantes de la carne oscura, aunque se ve con menos frecuencia en los restaurantes de pollo frito Coreanos.,
Puede elegir una de estas opciones, o una mezcla. Solo tenga en cuenta que los tiempos de fritura variarán dependiendo de las partes de pollo que use y su tamaño total.
coreano Pollo Frito: las Instrucciones de la Receta
Paso 1. Marinar y dragar el pollo:
añadir el pollo a un tazón grande junto con la sal, pimienta blanca, jengibre, aceite de sésamo, y 2 cucharadas de agua. Mezclar bien y reservar durante 15 minutos.,
Mientras tanto, hacen que el recubrimiento. En un tazón poco profundo, combine la fécula de patata y el panko.
Espolvorear 2 cucharadas de agua sobre la parte superior, y mezclar con las manos. Esto crea algunos grumos en la mezcla seca para dar más textura al recubrimiento.,
Mezcle el pollo en el adobo, una vez más para asegurarse de que las piezas son uniformemente húmedo. Draga los trozos de pollo hasta que estén completamente recubiertos.
freír el pollo por primera vez:
calentar 4-5 tazas de aceite en una olla profunda a 325°F/163°C. Por lo tanto, el aceite caliente no se desbordará ni salpicará demasiado mientras se fríe.,Freír el pollo en lotes hasta que esté ligeramente dorado, de acuerdo con los siguientes tiempos de fritura para cada tipo:
tiempos de fritura para cada corte de pollo
- tandas de pollo deshuesadas: 3-4 minutos
- nuggets de pollo deshuesados: 2-3 minutos
- alitas de pollo enteras: 6-8 minutos
- Drumettes y flats/wingettes: 4-6 minutos
- baquetas: 9-11 minutos
- muslos de pollo enteros con hueso: 9-11 minutos
los tiempos anteriores son para la primera fritura., Deja que el pollo escurra en una rejilla de enfriamiento sobre una sartén. El siguiente paso es hacer la salsa, seguido de la segunda y última fritura!
consejos para freír pollo:
- Es muy importante que el pollo (especialmente las piezas con hueso) esté completamente sumergido en aceite, así que asegúrese de tener suficiente aceite profundidad en la olla.
- Use un termómetro para medir la temperatura del aceite y asegúrese de ajustar el calor después de agregar el pollo para mantener esa temperatura.,
- entre lotes, use un pequeño colador de malla fina para eliminar las partículas que queden en el aceite. Esto prolonga la vida de su aceite y mantiene los sabores limpios (en lugar de agregar un aroma quemado a su pollo).
haga el glaseado:
en una cacerola a fuego medio bajo, agregue 2 cucharadas de aceite vegetal, junto con la chalota, ajo, y chiles secos (si se usa, para la especia opcional). Cocine durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que las chalotas estén translúcidas.,
Si está utilizando la chiles secos, puede de-semilla ellos y picarlas, o simplemente picar y se incluyen las semillas para un extra de picante patada. Si quieres mantener tu salsa más suave, omite totalmente.
Ahora es el momento de agregar algunos ingredientes de salsa.,
Next, add the soy sauce and water…
And the mirin…
Rice vinegar…
And the light brown sugar, gochujang, and dijon mustard.,
Agitar y llevar la salsa a fuego lento, revolviendo continuamente (4-5 minutos). Cuando la salsa se haya cocido a fuego lento, retirar del fuego, cubrir y reservar para mantener caliente.
resiste a cocinar la salsa durante demasiado tiempo. Esto puede sonar contra-intuitivo, pero no lo es! Hemos intentado hervir a fuego lento la salsa por más tiempo para que los sabores se fusionen, pero resulta que cocinar la salsa solo hasta que esté a fuego lento permite que los sabores individuales de los ingredientes salgan, haciendo una salsa mucho más sabrosa.,
mientras que la salsa puede parecer delgada, esa es la forma en que debe ser. Cuando tiras el pollo recién frito en el glaseado, empapa el glaseado uniformemente. Una salsa más espesa no cubrirá el pollo tan fácilmente.
vuelva a freír el pollo y mezcle en salsa:
para la segunda y última fritura, lleve la temperatura del aceite a 375 ° F / 190°C. fríe el pollo en lotes: 1 minuto para las piezas sin hueso y 30 segundos para las piezas deshuesadas. Escurrir en una rejilla de enfriamiento.
una vez que hayas frito todo el pollo por segunda vez, añádelo a un tazón grande.,
Vierta la salsa sobre la parte superior. Mezcle el pollo en la salsa hasta que las piezas estén bien cubiertas.
Espolvorear semillas de sésamo tostado en la parte superior si lo desea, y a servir!
el pollo frito coreano a menudo se sirve con rábanos en escabeche refrescantes, pero también puede servir este pollo frito con ajo de soja Bon-Davi con arroz y una guarnición de verduras.,
¿Qué Hacer Con el Sobrante de la Fritura con Aceite
Nos hacen mucho esta pregunta. ¿Qué haces con todo ese aceite sobrante que usaste para freír el pollo? ¿Se puede reutilizar?
La respuesta corta es sí.
- Una vez que haya terminado con el aceite, deje que se enfríe hasta que esté caliente, pero no caliente. Viértelo a través de un colador de malla fina en un frasco u otro recipiente hermético. Sellar y refrigerar., ¡Puedes usar este aceite en salteados u otras recetas de freír hasta por 3 meses!
- si el aceite se ha ido demasiado lejos (nublado/turbio/oscuro), compruebe si hay una caída de reciclaje de aceite de fritura usado cerca de usted—puede ser capaz de convertirse en biodiesel o jabón!
- otra forma de reutilizarlo si tienes un pozo de fuego en el patio trasero: guárdalo en una botella y vierte un poco sobre los troncos para encender tu fogata (¡otro consejo útil de Gordo!). Por supuesto, tenga cuidado, y haga esto bajo su propio riesgo.,
- si no puede reciclarlo o reutilizarlo, puede desecharlo vertiéndolo en un contenedor no reciclable sellable y tirarlo a la basura de su hogar.
¿puedes hacer esto en el horno o en la freidora?
si odias freír en casa, puedes hornear tu pollo en su lugar. No será tan crujiente, pero si ha probado las alitas de pollo horneadas con pimienta blanca de Kaitlin, sabe que este método de cocción funciona.
Las piezas con piel sin hueso son más adecuadas para freír en el horno, ya que tienen piel y grasa, y permanecerán húmedas en el hueso.,
Precaliente el horno a 475 grados F, y coloque el pollo en una sartén forrada con papel de aluminio antiadherente o papel pergamino.
Cepille el pollo por todos los lados ligeramente con aceite vegetal. Hornear en el horno, volteándolos una vez a la mitad.
Si usa alitas de pollo, hornee durante 30-35 minutos. Si usa trozos deshuesados o drumettes/planos, hornee durante aproximadamente 15-20 minutos. Para los muslos y baquetas, hornear durante unos 40 minutos. Use un termómetro de carne para asegurarse de que estén bien cocidos. Debería leer 160-165°F/71-74°C.,
sea cual sea el tiempo de cocción, asegúrese de voltearlos una vez, a la mitad de la cocción.
también puede hacer esto en una freidora de aire a 400 ° F, para los mismos tiempos de cocción descritos anteriormente. Una vez más, asegúrese de voltearlos a mitad de camino!
espero que disfrutes este pollo Bon-Davi de mi amigo David tanto como nosotros!
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pollo frito coreano (Dakgangjeong)
instrucciones
marinar y dragar el pollo:
-
agregue el pollo a un tazón grande junto con la sal, la pimienta blanca, el jengibre, el aceite de sésamo y 2 cucharadas de agua., Mezclar bien y reservar durante 15 minutos.
-
mientras tanto, haga el recubrimiento. En un tazón poco profundo, combine la fécula de patata y el panko. Espolvoree 2 cucharadas de agua por encima y mezcle con las manos. Esto crea algunos grumos en la mezcla seca para dar más textura al recubrimiento.
-
mezcle el pollo en el adobo una vez más para asegurarse de que las piezas estén uniformemente húmedas. Draga los trozos de pollo hasta que estén completamente recubiertos.,
freír el pollo por primera vez:
-
calentar 4-5 tazas de aceite en una olla profunda a 325°F/163°C. Lo ideal es que el aceite llene la olla aproximadamente a la mitad, para que el aceite caliente no se desborde ni salpique demasiado mientras se fríe.
-
freír el pollo en lotes hasta que esté ligeramente dorado, 2-3 minutos para las pepitas, 3-4 minutos para las ofertas, 6-8 minutos para las alas enteras, 4-6 minutos para las drumettes y los pisos, y 9-11 minutos para las baquetas o los muslos con hueso., Escurrir en una rejilla de enfriamiento colocada sobre una bandeja de láminas y, entre lotes, eliminar las partículas que queden en el aceite con un colador.
haga el glaseado:
-
en una cacerola a fuego medio bajo, agregue 2 cucharadas de aceite vegetal, junto con la chalota, el ajo y los chiles secos (si los usa, para especias opcionales). Cocine durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, o hasta que las chalotas estén translúcidas. Si usas los chiles secos, puedes quitarles las semillas y picarlos, o simplemente picarlos e incluir las semillas para darle un toque picante extra., Si quieres mantener tu salsa más suave, omite totalmente.
-
a continuación, agregue la salsa de soja, agua, mirin, vinagre de arroz, azúcar moreno claro, gochujang y mostaza dijon.
-
revuelva y lleve la salsa a fuego lento, revolviendo continuamente (4-5 minutos). Cuando la salsa se haya cocido a fuego lento, retirar del fuego, cubrir y reservar para mantener caliente.,
volver a freír el pollo y mezclarlo en salsa:
-
para la segunda y última fritura, llevar la temperatura del aceite a 375 ° F / 190°C. freír el pollo en lotes: 1 minuto para las piezas sin hueso y 30 segundos para las piezas deshuesadas. Escurrir en una rejilla de enfriamiento.
-
una vez que hayas frito todo el pollo por segunda vez, añádelo a un tazón grande y vierte la salsa por encima. Mezcle el pollo en la salsa hasta que las piezas estén bien cubiertas. Espolvorear semillas de sésamo tostadas en la parte superior si se desea, y servir!,
Consejos & Notas:
vea los consejos en la publicación sobre qué hacer con el aceite para freír sobrante, así como las instrucciones de cocción alternativas para freír en el horno.,
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