Le poulet frit coréen se présente sous de nombreuses formes différentes, et même si je l’ai apprécié plusieurs fois, je n’ai jamais essayé de le faire à la maison—jusqu’à présent.
Quand il s’agit de manger à l’extérieur, mon poulet frit coréen préféré provient d’une chaîne internationale sud—coréenne-Bonchon Chicken, un restaurant avec plus de 100 magasins en Amérique du Nord et plus en Asie.
C’est aussi un favori de mon copain d’école primaire et ancien combattant de l’armée de l’air à la retraite, David., Je connais David-mieux connu sous le nom de Gordo-depuis la maternelle, et je l « ai souvent appelé au milieu de profiter d » une boîte à emporter d » offres de poulet Bonchon! Nous nous réunissons souvent, la dernière fois que nous faisons de la randonnée dans l’un de nos endroits préférés, Mohonk Mountain.
Un jour, je lui ai donné un appel à rattraper, et il était en train de faire ses propres soja, l’ail coréen de poulet frit à la maison., Il l’appelait fièrement, pas du poulet Bon-chon, mais du poulet Bon-Davi, parce qu’il avait développé la recette lui-même après avoir essayé de nombreuses recettes différentes.
La prochaine fois que nous nous sommes réunis, il l’a fait pour le dîner, et c’était une bonne maison. J’ai obtenu votre attention encore?
Parfois, les meilleures recettes viennent de ceux qui aiment manger plus que de ceux qui aiment cuisiner.
C’est le cas de la recette de poulet Frit coréen « Bon-Davi” de Gordo, que j’ai documentée ici. Vous devez l’essayer. Et c’est tout ce que je vais dire à ce sujet!,
Continuez à lire pour:
- Réponses à toutes vos questions sur le poulet frit
- Instructions de recette étape par étape et photos
- Que faire avec les restes d’huile de friture
- Instructions sur la façon de faire frire au four (ou frire à l’air) au lieu de faire frire!
qu’est-Ce que le coréen Poulet Frit?
Le poulet frit de style coréen est similaire au poulet frit américain en ce qu’il a un revêtement croustillant et une viande juteuse., Deux choses le distinguent:
- La sauce—une concoction collante sucrée ou épicée qui recouvre finement le poulet
- Le processus de double friture qui donne un extérieur incroyablement croustillant et croquant.
Deux des principaux types sont dakgangjeong et yangnyeom. Dakgangjeong est le classique-c’est essentiellement un poulet frit à l’ail de soja. Yangnyeom est une autre variante, un poulet frit coréen épicé avec un processus de dragage et de friture légèrement différent.,
Honnêtement, je ne sais pas exactement où cette recette tombe, mais je peux dire qu’elle a des éléments à la fois sucrés et épicés, avec un coup de pied à l’ail. Je PEUX vous dire que c’est la version la plus délicieuse du poulet frit coréen que j’ai jamais eu.
Ce que le Poulet Doit-je Utiliser?,
Vous avez beaucoup d’options différentes quand il s’agit de quelles parties du poulet à utiliser pour le poulet frit coréen:
- Les ailes de poulet sont toujours un favori. Les ailes d’ail de soja Bonchon sont un favori de beaucoup, et elles sont généralement frites entières, bien que vous puissiez choisir d’utiliser des plats et des pilons avec la pointe de l’aile jetée. Je préfère les garder entiers, bien que les ailes entières puissent être un peu plus difficiles à frire, nécessitant plus d’huile et des temps de cuisson plus longs.
- Offres de poulet: L’utilisation de poitrine de poulet désossée et sans peau pour faire des offres est idéale pour ceux qui aiment la viande blanche., Le poulet désossé cuit beaucoup plus rapidement, et tout ce dont vous avez à vous soucier, c’est de ne pas trop les cuire.
- Cuisses de poulet désossées sans peau: Si vous cherchez de la viande foncée, mais quelle est la facilité et la rapidité de faire frire du poulet désossé, utilisez des cuisses de poulet désossées sans peau pour faire de petites pépites de poulet!
- Pilons: Ce sont toujours un favori. Ils sont économiques, pleins de viande juteuse et restent humides sur l’os.
- Cuisses de poulet sans os: Une autre excellente option pour les amateurs de viande foncée, bien que moins souvent vue dans les restaurants de poulet frit coréens.,
Vous pouvez choisir une de ces options, ou un mélange. Gardez simplement à l’esprit que les temps de friture varieront en fonction des parties de poulet que vous utilisez et de leur taille globale.
coréen Frit au Poulet: Recette
l’Étape 1. Mariner et draguer le poulet:
Ajouter le poulet dans un grand bol à mélanger avec le sel, le poivre blanc, le gingembre, l’huile de sésame et 2 cuillères à soupe d’eau. Bien mélanger et réserver pendant 15 minutes.,
pendant ce temps, faire de l’enduit. Dans un bol peu profond, mélanger la fécule de pomme de terre et le panko.
Saupoudrer de 2 cuillères à soupe d’eau sur le dessus, et mélanger avec vos mains. Cela crée des touffes dans le mélange sec pour donner plus de texture au revêtement.,
Mélanger le poulet dans la marinade une fois de plus pour veiller à ce que les morceaux sont uniformément humide. Draguer les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient complètement enrobés.
Faire frire le poulet pour la première fois:
Chauffer 4-5 tasses d’huile dans une casserole profonde à 325°F/163°C. L’huile devrait idéalement remplir ainsi, l’huile chaude ne débordera pas ou n’éclaboussera pas trop pendant la friture.,Faites frire le poulet par lots jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, selon les temps de friture suivants pour chaque type:
Temps de friture pour chaque coupe de poulet
- Offres de poulet désossées: 3-4 minutes
- Nuggets de poulet désossés: 2-3 minutes
- Ailes de poulet entières: 6-8 minutes
- : 9-11 minutes
- Cuisses de poulet entières sans os: 9-11 minutes
Les temps ci-dessus sont pour la première friture., Laissez votre poulet s’égoutter sur une grille de refroidissement au-dessus d’une casserole. L’étape suivante consiste à faire la sauce, suivie de la deuxième et dernière friture!
Conseils pour faire frire le poulet:
- Il est très important que le poulet (en particulier les morceaux désossés) soit complètement immergé dans l’huile, alors assurez-vous dans le pot.
- Utilisez un thermomètre pour mesurer la température de l’huile et assurez-vous d’ajuster la chaleur après avoir ajouté le poulet pour maintenir cette température.,
- Entre les lots, utilisez une petite passoire à mailles fines pour éliminer les particules restantes dans l’huile. Cela prolonge la durée de vie de votre huile et maintient les saveurs propres (plutôt que d’ajouter un arôme brûlé à votre poulet).
Faire le glaçage:
Dans une casserole à feu moyen-doux, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile végétale, avec l’échalote, l’ail et piments secs (si vous utilisez, pour les épices facultatives). Cuire pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que les échalotes soient translucides.,
Si vous utilisez les piments rouges séchés, vous pouvez de graines et hachez-les, ou tout simplement couper et comprennent les graines pour un supplément de piquant. Si vous souhaitez garder votre sauce plus légère, omettre entièrement.
Maintenant, il est temps d’ajouter quelques ingrédients de la sauce.,
Next, add the soy sauce and water…
And the mirin…
Rice vinegar…
And the light brown sugar, gochujang, and dijon mustard.,
Mélanger et porter la sauce à ébullition, en remuant constamment (4-5 minutes). Lorsque la sauce a mijoté, retirer du feu, couvrir et réserver pour garder au chaud.
Résistez à la cuisson de la sauce trop longtemps. Cela peut sembler contre-intuitif mais ce n’est pas le cas! Nous avons essayé de mijoter la sauce plus longtemps pour laisser les saveurs se fondre, mais il s’avère que la cuisson de la sauce jusqu’à ce qu’elle mijote permet aux saveurs individuelles des ingrédients de passer, ce qui rend la sauce beaucoup plus savoureuse.,
Bien que la sauce puisse sembler mince, c’est comme ça qu’elle devrait être. Lorsque vous jetez le poulet fraîchement frit dans le glaçage, il absorbe le glaçage uniformément. Une sauce plus épaisse n’enrobe pas le poulet aussi facilement.
Faire revenir le poulet et le mélanger dans la sauce:
Pour la deuxième et dernière friture, porter la température de l’huile à 375°F / 190°C. Faire frire le poulet par lots-1 minute pour les morceaux désossés et 30 secondes pour les morceaux désossés. Les égoutter sur une grille de refroidissement.
Une fois que vous avez fait frire tout le poulet pour la deuxième fois, ajoutez-le dans un grand bol.,
Verser la sauce sur le dessus. Mélanger le poulet dans la sauce jusqu’à ce que les morceaux soient bien enrobés.
Saupoudrer de graines de sésame grillées sur le dessus, si désiré, et servir!
Le poulet frit coréen est souvent servi avec des radis marinés rafraîchissants, mais vous pouvez également servir ce poulet frit à l’ail de soja Bon-Davi avec du riz et un côté de légumes.,
Que Faire Avec les Restes de l’Huile de Friture
Nous obtenons cette question beaucoup de choses. Que faites-vous de tous ces restes d’huile que vous avez utilisés pour faire frire le poulet? Peut-il être réutilisé?
La réponse courte est oui.
- Une fois que vous avez terminé avec l’huile, laissez-la refroidir jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais pas chaude. Versez-le à travers une passoire à mailles fines dans un pot ou un autre récipient hermétique. Sceller et réfrigérer., Vous pouvez utiliser cette huile dans des sautés ou d’autres recettes de friture jusqu’à 3 mois!
- Si l’huile est trop loin (trouble / trouble / sombre), vérifiez s’il y a un dépôt de recyclage d’huile de friture usagée près de chez vous-il peut être transformé en biodiesel ou en savon!
- Une autre façon de le réutiliser si vous avez un foyer d’arrière-cour: conservez-le dans une bouteille et versez-en un peu sur des bûches pour que votre feu de camp aille (une autre astuce utile de Gordo!). Bien sûr, soyez en sécurité et faites-le à vos risques et périls.,
- Si vous ne pouvez pas le recycler ou le réutiliser, vous pouvez le jeter en le versant dans un récipient scellable non recyclable et le jeter dans vos ordures ménagères.
Pouvez-Vous Le Faire Au Four Ou À La Friteuse?
Si vous détestez la friture à la maison, vous pouvez faire cuire votre poulet à la place. Ce ne sera pas aussi croustillant, mais si vous avez essayé les ailes de poulet cuites au poivre blanc de Kaitlin, vous savez que cette méthode de cuisson fonctionne.
Les morceaux de peau sur os sont mieux adaptés à la friture au four, car ils ont de la peau et de la graisse, et resteront humides sur l’os.,
Préchauffez le four à 475 degrés F, et placez le poulet sur une casserole de feuille tapissée de papier d’aluminium antiadhésif ou de papier parchemin.
Badigeonner légèrement le poulet de tous les côtés avec de l’huile végétale. Cuire au four, en les retournant une fois à mi-chemin.
Si vous utilisez des ailes de poulet, cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Si vous utilisez des morceaux désossés ou des drumettes/plats, cuire au four pendant environ 15-20 minutes. Pour les cuisses et les pilons, cuire au four pendant environ 40 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer qu’ils sont bien cuits. Lire 160-165 ° F / 71-74°C.,
Quel que soit le temps de cuisson, assurez-vous de les retourner une fois, à mi-cuisson.
Vous pouvez également le faire dans une friteuse à air à 400°F, pour les mêmes temps de cuisson décrits ci-dessus. Encore une fois, assurez-vous de les retourner à mi-chemin!
J’espère que vous apprécierez ce poulet Bon-Davi de mon ami David autant que nous!
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Poulet frit coréen (Dakgangjeong)
Instructions
Mariner et draguer le poulet:
-
Ajouter le poulet dans un grand bol à mélanger avec le sel, le poivre blanc, le gingembre, l’huile de sésame et 2 cuillères à soupe d’eau., Bien mélanger et réserver pendant 15 minutes.
-
pendant ce temps, faire de l’enduit. Dans un bol peu profond, mélanger la fécule de pomme de terre et le panko. Saupoudrer 2 cuillères à soupe d’eau sur le dessus et mélanger avec vos mains. Cela crée des touffes dans le mélange sec pour donner plus de texture au revêtement.
-
Mélanger le poulet dans la marinade une fois de plus pour s’assurer que les morceaux sont uniformément humides. Draguer les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient complètement enrobés.,
Faire frire le poulet pour la première fois:
-
Chauffer 4-5 tasses d’huile dans une casserole profonde à 325°F / 163°C. L’huile devrait idéalement remplir la casserole environ à mi-chemin, de sorte que l’huile chaude
-
Faire frire le poulet par lots jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, 2-3 minutes pour les nuggets, 3-4 minutes pour les tenders, 6-8 minutes pour les ailes entières, 4-6 minutes pour les pilons et les plats et 9-11 minutes pour les pilons ou les cuisses désossées., Égoutter sur une grille de refroidissement placée au-dessus d’une casserole de feuille, et entre les lots, enlever toutes les particules laissées dans l’huile à l’aide d’une passoire.
Faire le glaçage:
-
Dans une casserole à feu moyen-doux, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile végétale, avec l’échalote, l’ail et les piments secs (si vous utilisez, pour les épices en option). Cuire pendant 3-4 minutes, en remuant de temps en temps, ou jusqu’à ce que les échalotes soient translucides. Si vous utilisez les piments secs, vous pouvez les semer et les hacher, ou simplement hacher et inclure les graines pour un coup de pied épicé supplémentaire., Si vous souhaitez garder votre sauce plus légère, omettre entièrement.
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Ensuite, ajoutez la sauce soja, l’eau, le mirin, le vinaigre de riz, la cassonade légère, le gochujang et la moutarde de dijon.
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Remuer et porter la sauce à ébullition, en remuant constamment (4-5 minutes). Lorsque la sauce a mijoté, retirer du feu, couvrir et réserver pour garder au chaud.,
Faire revenir le poulet et le mélanger dans la sauce:
-
Pour la deuxième et dernière friture, porter la température de l’huile à 375°F / 190°C. Faire frire le poulet par lots-1 minute pour les morceaux désossés et 30 secondes pour les morceaux désossés. Les égoutter sur une grille de refroidissement.
-
une Fois que vous avez frites de poulet pour la deuxième fois, l’ajouter dans un grand bol, et versez la sauce sur le dessus. Mélanger le poulet dans la sauce jusqu’à ce que les morceaux soient bien enrobés. Saupoudrer de graines de sésame grillées sur le dessus, si désiré, et servir!,
Conseils & Notes:
Voir les conseils dans le post sur ce qu’il faut faire avec les restes d’huile de friture, ainsi que les instructions de cuisson alternatives pour la friture au four.,
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