korejský smažené kuřecí přichází v mnoha různých formách, a přesto, že jsem si to užil mnohokrát, nikdy jsem se snažil, aby to doma—až do teď.
pokud jde o stravování, moje oblíbené korejské smažené kuře pochází z jihokorejského mezinárodního řetězce-Bonchon Chicken, restaurace s více než 100 obchody v Severní Americe a další po celé Asii.
je to také oblíbený můj kamarád ze základní školy a veterán letectva v důchodu, David., Davida znám-lépe známého jako Gordo—už od školky,a často jsem mu volal uprostřed užívání krabičky s kuřecím masem Bonchon! Často se setkáváme, Naposledy pěší turistika na jednom z našich oblíbených míst, Mohonk Mountain.
Jednoho dne jsem mu zavolal, aby dohnat, a on byl ve středu, takže jeho vlastní sójové česnek korejské smažené kuře doma., Hrdě to nazval, ne Bon-chon kuře, ale Bon-Davi kuře, protože on sám vyvinul recept poté, co vyzkoušel mnoho různých receptů.
Když jsme se příště sešli, udělal to na večeři, a bylo to out-of-the-ball-park homerun dobré. Už jsem dostal vaši pozornost?
někdy nejlepší recepty pocházejí od těch, kteří rádi jedí více než ti, kteří mají rádi vaření.
to je případ korejského smaženého kuřecího receptu „Bon-Davi“, který jsem zde zdokumentoval. Musíš to zkusit. A víc k tomu neřeknu!,
čtěte:
- Odpovědi na všechny vaše smažené kuřecí otázky
- Krok-za-krokem recept, návod a fotografie
- Co udělat se zbytky, olej na smažení
- Návod, jak se do trouby-fry (nebo vzduch-smažit), místo smažení a fritování!
co je korejské smažené kuře?
smažené kuře v korejském stylu je podobné americkému smaženému kuře, protože má křupavý povlak a šťavnaté maso., Dvě věci, které jej odlišují:
- omáčka—sladké nebo pikantní lepkavou směs, která tence kabáty kuře
- double-smažení proces, který přináší neuvěřitelně křupavé, křupavý exteriéru.
dva z hlavních typů jsou dakgangjeong a yangnyeom. Dakgangjeong je klasika-je to v podstatě sójové česnek smažené kuře. Yangnyeom je další variace, pikantní korejské smažené kuře s mírně odlišným procesem bagrování a smažení.,
upřímně si nejsem úplně jistý, kde tento recept padá, ale mohu říci, že má prvky sladké i kořeněné, s česnekovým kopem. Mohu vám říci, že je to nejchutnější verze korejského smaženého kuřete, jaké jsem kdy měl.
Co to Kuře bych Měl Použít?,
máte mnoho různých možností, pokud jde o to, které části kuřete použít pro korejské smažené kuře:
- kuřecí křídla jsou vždy oblíbené. Bonchon sojový česnek křídla jsou oblíbené z mnoha, a oni jsou obvykle smažené celek, i když si můžete vybrat použít byty a bubny s křídlem hrotu vyřazené. Dávám přednost tomu, aby byly celé, i když celá křídla mohou být trochu těžší na hluboké smažení, což vyžaduje více oleje a delší dobu vaření.
- kuřecí nabídky: použití vykostěných kuřecích prsou bez kůže k výrobě nabídek je skvělé pro ty, kteří milují bílé maso., Vykostěné kuře vaří mnohem rychleji a vše, o co se musíte starat, není jejich převaření.
- vykostěné kuřecí stehna bez kůže: pokud hledáte tmavé maso, ale jaká je snadnost a rychlost smažení vykostěného kuřecího masa, použijte vykostěné kuřecí stehna bez kůže, abyste vytvořili malé kuřecí nugety!
- paličky: to jsou vždy oblíbené. Jsou úsporné, plné šťavnatého masa a zůstávají vlhké na kostech.
- bone-in kuřecí stehna: další skvělá volba pro milovníky tmavého masa, i když méně často vidět v korejských smažených kuřecích restauracích.,
můžete si vybrat jednu z těchto možností, nebo mix. Mějte na paměti, že doba smažení se bude lišit v závislosti na tom, které kuřecí části používáte a jejich celkové velikosti.
Korean Smažené Kuřecí maso: Recept Návod
Krok 1. Marinovat a vybagrovat kuře:
Přidejte kuře do velké mísy spolu s sůl, bílý pepř, zázvor, sezamový olej a 2 lžíce vody. Důkladně promíchejte a odložte na 15 minut.,
Mezitím, aby se nátěr. V mělké misce kombinujte bramborový škrob a panko.
Posypeme 2 lžícemi vody přes vrchol, a smícháme s rukama. To vytváří některé shluky v suché směsi, aby povlak získal více textury.,
Hodit kuře v marinádě ještě jednou, aby zajistily, že kusy jsou rovnoměrně vlhký. Bagr kuřecí kousky, dokud nejsou zcela potaženy.
Smažit kuře poprvé:
Teplo 4-5 šálky oleje v hlubokém hrnci na 325°C/163°C. olej by měl v ideálním případě naplňte hrnec asi v půli cesty, takže horký olej nebude přetečení nebo postříkat příliš mnoho, zatímco smažení.,Fry kuře v dávkách, dokud nejsou lehce zlaté, podle následující smažení krát pro každý typ:
Smažení časy pro každý kus kuřete
- Vykostěné kuře: 3-4 minuty
- Vykostěné kuřecí nugety: 2-3 minuty
- Celá kuřecí křídla: 6-8 minut
- Drumettes a bytů/wingettes: 4-6 minut
- Paličky: 9-11 minut
- Celé kosti-kuřecí stehna: 9-11 minut
krát výše, jsou pro první smažení., Nechte své kuře vypustit na chladicí stojan přes plechovou pánev. Dalším krokem je výroba omáčky, následovaná druhým a konečným smažením!
Tipy pro smažení kuře:
- je velmi důležité, že kuřecí maso (zejména kostí-v kusech) je plně ponořené v oleji, takže ujistěte se, že máte dostatek oleje hloubka v hrnci.
- pro měření teploty oleje použijte teploměr a po přidání kuřecího masa nezapomeňte upravit teplotu.,
- mezi šaržemi použijte malé jemné sítko, abyste odstranili všechny částice, které zůstaly v oleji. To prodlužuje životnost vašeho oleje a udržuje příchutě čisté (spíše než přidání spálené vůně do kuřecího masa).
Aby glazury:
V hrnci přes středně mírném ohni, přidejte 2 lžíce rostlinného oleje, spolu s šalotka, česnek a sušené chilli papričky (pokud používáte, pro volitelné koření). Vařte 3-4 minuty za občasného míchání nebo dokud šalotky nejsou průsvitné.,
Pokud používáte sušené chilli papričky, můžete de-seed je a nasekejte, nebo prostě nakrájíme a patří semena pro extra pikantní kop. Pokud byste chtěli, aby vaše omáčka mírnější, vynechat je úplně.
nyní je čas přidat nějaké přísady omáčky.,
Next, add the soy sauce and water…
And the mirin…
Rice vinegar…
And the light brown sugar, gochujang, and dijon mustard.,
Zamíchejte a přiveďte omáčku k varu, za stálého míchání (4-5 minut). Když se omáčka dostala do varu, vyjměte z tepla, zakryjte a odložte stranou, aby se zahřál.
odolávejte vaření omáčky příliš dlouho. To může znít kontraintuitivně, ale není to! Snažili jsme se doutnající omáčku déle, aby se chutě meld, ale jak se ukázalo, vaření omáčky, prostě až to přijde k varu umožňuje individuální chutě ingrediencí, což mnohem chutnější omáčku.,
zatímco omáčka se může zdát tenká, tak by měla být. Když hodíte čerstvě smažené kuře do glazury, rovnoměrně nasákne glazuru. Silnější omáčka nebude kuře tak snadné.
Re-smažit kuře a promícháme v omáčce:
Pro druhý a poslední smažit, aby olej teplota až 375°F/190°C. Smažit kuře v dávkách—1 minutu na kost-na kusy a 30 sekund pro vykostěné kusy. Vypusťte chladicí stojan.
jakmile smažíte celé kuře podruhé, přidejte jej do velké mísy.,
Nalijte omáčku přes vrchol. Vyhoďte kuře do omáčky, dokud nebudou kousky dobře potaženy.
Posypeme sezamovými semínky na vrcholu, v případě potřeby, a sloužit!
korejské smažené kuře se často podává s osvěžujícími nakládanými ředkvičkami, ale můžete také podávat toto Bon-Davi sójový česnek smažené kuře s rýží a zeleninou.,
Co Dělat S Zbytky Oleje na Smažení
Jsme si tuto otázku hodně. Co děláš se vším tím zbytkovým olejem, který jsi smažil kuře? Může být znovu použit?
krátká odpověď zní ano.
- jakmile skončíte s olejem, nechte ho vychladnout, dokud není teplý, ale ne horký. Nalijte ji přes jemné sítko do nádoby nebo jiné vzduchotěsné nádoby. Utěsněte a chlazte., Tento olej můžete použít v míchaných hranolkách nebo jiných receptech na smažení po dobu až 3 měsíců!
- Pokud je olej příliš daleko (zataženo/kalné/tma), zkontrolujte, zda je použitý fritovací olej recyklaci drop-off u vás—to může být schopen být do bionafty nebo mýdlo!
- Další způsob, jak znovu použít, pokud máte na zahradě ohniště: uložit ho do láhve a zalijeme trochu to přes klády dostat své táborák (další užitečný tip od Gordo!). Samozřejmě, buďte v bezpečí a udělejte to na vlastní nebezpečí.,
- Pokud nemůžete recyklovat nebo znovu použít, můžete jej zahodit nalitím do uzavíratelné non-recyklovatelné nádoby, a hodit do kontejneru ve vaší domácnosti odpad.
můžete to udělat v troubě nebo ve fritéze?
pokud nenávidíte hluboké smažení doma, můžete místo toho péct kuře. Nebude to tak křupavé, ale pokud jste vyzkoušeli kaitlinovo bílé pepřové pečené kuřecí křídla, víte, že tato metoda pečení funguje.
kousky na kůži jsou vhodnější pro smažení v troubě, protože mají kůži a tuk a zůstanou vlhké na kosti.,
Předehřejte troubu na 475 stupňů F a položte kuře na plechovou pánev lemovanou nelepivou hliníkovou fólií nebo pergamenovým papírem.
kuře na všech stranách lehce potřete rostlinným olejem. Pečte v troubě a jednou je otočte do poloviny.
Pokud používáte kuřecí křídla, pečte 30-35 minut. Pokud používáte vykostěné kousky nebo bubny / byty, pečte asi 15-20 minut. Pro stehna a paličky pečte asi 40 minut. Použijte teploměr na maso, abyste se ujistili, že jsou vařené. Měl by číst 160-165 ° F / 71-74°C.,
bez ohledu na dobu pečení je nezapomeňte otočit jednou, v polovině pečení.
můžete to také provést ve vzduchové fritéze při 400 ° F, pro stejné doby vaření popsané výše. Znovu, nezapomeňte je otočit do poloviny!
doufám, že se vám bude líbit toto Bon-Davi kuře od mého přítele Davida stejně jako my!
hledáte autentičtější recepty? Facebook, Instagram a Youtube!přihlaste se k odběru našeho e-mailového seznamu a nezapomeňte nás sledovat na Pinterestu, Facebooku, Instagramu a Youtube!
Korean Smažené Kuře (Dakgangjeong)
Návod k použití
Marinovat a vybagrovat kuře:
-
Přidejte kuře do velké mísy spolu s sůl, bílý pepř, zázvor, sezamový olej a 2 lžíce vody., Důkladně promíchejte a odložte na 15 minut.
-
mezitím vytvořte povlak. V mělké misce kombinujte bramborový škrob a panko. Posypte 2 polévkové lžíce vody přes vrchol a promíchejte rukama. To vytváří některé shluky v suché směsi, aby povlak získal více textury.
-
Hodit kuře v marinádě ještě jednou, aby zajistily, že kusy jsou rovnoměrně vlhký. Bagr kuřecí kousky, dokud nejsou zcela potaženy.,
Smažit kuře poprvé:
-
Teplo 4-5 šálky oleje v hlubokém hrnci na 325°C/163°C. olej by měl v ideálním případě naplňte hrnec asi v půli cesty, takže horký olej nebude přetečení nebo postříkat příliš mnoho, zatímco smažení.
-
Smažit kuře v dávkách, dokud se lehce dozlatova, 2-3 minut pro nuggets, 3-4 minuty pro nabídky, 6-8 minut pro celá křídla, 4-6 minut pro drumettes a byty, a 9-11 minut na paličky nebo kosti ve stehnech., Kanalizace na chlazení skříně umístí na plech, a mezi skupinami, odstraňte všechny částice v levé oleje pomocí sítka.
Aby glazury:
-
V hrnci přes středně mírném ohni, přidejte 2 lžíce rostlinného oleje, spolu s šalotka, česnek a sušené chilli papričky (pokud používáte, pro volitelné koření). Vařte 3-4 minuty za občasného míchání nebo dokud šalotky nejsou průsvitné. Pokud používáte sušené chilli papričky, můžete de-seed je a nasekejte, nebo prostě nakrájíme a patří semena pro extra pikantní kop., Pokud byste chtěli, aby vaše omáčka mírnější, vynechat je úplně.
-
Dále přidejte sójovou omáčku, vodu, mirin, rýžový ocet, světle hnědý cukr, gochujang a dijonskou hořčici.
-
promíchejte a omáčku přiveďte k varu za stálého míchání (4-5 minut). Když se omáčka dostala do varu, vyjměte z tepla, zakryjte a odložte stranou, aby se zahřál.,
Re-smažit kuře a promícháme v omáčce:
-
Pro druhý a poslední smažit, aby olej teplota až 375°F/190°C. Smažit kuře v dávkách—1 minutu na kost-na kusy a 30 sekund pro vykostěné kusy. Vypusťte chladicí stojan.
-
Jakmile jste smažené kuře podruhé, přidejte jej do velké mísy a nalijte omáčku přes vrchol. Vyhoďte kuře do omáčky, dokud nebudou kousky dobře potaženy. V případě potřeby posypte opečenými sezamovými semínky nahoře a podávejte!,
Tipy & Poznámky:
Viz tipy v post o tom, co dělat se zbytky, olej na smažení, stejně jako alternativní pokyny pro vaření trouby-smažení.,
nutrition facts
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is written and produced for informational purposes only., I když se snažíme poskytovat nutriční informace jako obecné vodítko pro naše čtenáře, nejsme certifikovaní odborníci na výživu a poskytnuté hodnoty by měly být považovány za odhady. Faktory, jako jsou zakoupené značky, přírodní variace čerstvých surovin atd. změní nutriční informace v jakémkoli receptu. Různé online kalkulačky také poskytují různé výsledky v závislosti na jejich zdrojích. Chcete-li získat přesné nutriční informace pro recept, použijte preferovanou výživovou kalkulačku k určení nutričních informací se skutečnými přísadami a použitými množstvími.,
@thewoksoflife