Il pollo fritto coreano è disponibile in molte forme diverse, e anche se mi è piaciuto molte volte, non ho mai provato a farlo a casa—fino ad ora.
Quando si tratta di mangiare fuori, il mio pollo fritto coreano preferito proviene da una catena internazionale sudcoreana—Bonchon Chicken, un ristorante con oltre 100 negozi in Nord America e più in tutta l’Asia.
È anche uno dei preferiti del mio compagno di scuola elementare e veterano dell’aeronautica in pensione, David., Ho conosciuto David-meglio conosciuto come Gordo – fin dall’asilo, e l’ho spesso chiamato nel bel mezzo di godere di una scatola da asporto di offerte di pollo Bonchon! Spesso ci riuniamo, l’ultima volta escursioni in uno dei nostri luoghi preferiti, Mohonk Mountain.
Un giorno, gli ho dato una chiamata a raggiungere, e lui era in mezzo a fare il suo di soia aglio coreano pollo fritto a casa., Lo chiamava con orgoglio, non pollo Bon-chon, ma pollo Bon-Davi, perché aveva sviluppato la ricetta da solo dopo aver provato molte ricette diverse.
La prossima volta che ci siamo riuniti, ha fatto per la cena, ed è stato out-of-the-ball-park homerun buono. Ho gia ‘ la tua attenzione?
A volte, le migliori ricette provengono da coloro che amano mangiare più di quelli che amano cucinare.
Questo è il caso della ricetta coreana di pollo fritto “Bon-Davi” di Gordo, che ho documentato qui. Devi provarlo. E questo è tutto quello che ho intenzione di dire su questo!,
Continua a leggere per:
- Risposte a tutte le tue domande di pollo fritto
- Istruzioni e foto della ricetta passo-passo
- Cosa fare con l’olio di frittura avanzato
- Istruzioni su come friggere in forno (o friggere in aria) invece di friggere!
Che cos’è il pollo fritto coreano?
Il pollo fritto in stile coreano è simile al pollo fritto americano in quanto ha un rivestimento croccante e carne succosa., Due cose lo distinguono:
- La salsa—un intruglio appiccicoso dolce o piccante che ricopre sottilmente il pollo
- Il processo di doppia frittura che produce un esterno incredibilmente croccante e croccante.
Due dei tipi principali sono dakgangjeong e yangnyeom. Dakgangjeong è il classico-è fondamentalmente un pollo fritto all’aglio di soia. Yangnyeom è un’altra variante, un pollo fritto coreano piccante con un processo di dragaggio e frittura leggermente diverso.,
Onestamente non sono esattamente sicuro di dove cade questa ricetta, ma posso dire che ha elementi sia dolci che speziati, con un calcio agliato. Posso dirvi che è la versione più deliziosa di pollo fritto coreano che abbia mai avuto.
Qual è il Pollo che devo Usare?,
Hai molte opzioni diverse quando si tratta di quali parti del pollo usare per il pollo fritto coreano:
- Le ali di pollo sono sempre le preferite. Le ali di aglio di soia Bonchon sono uno dei preferiti di molti, e di solito sono fritte intere, anche se è possibile scegliere di utilizzare appartamenti e drumettes con la punta dell’ala scartata. Preferisco tenerli interi, anche se le ali intere possono essere un po ‘ più difficili da friggere, richiedendo più olio e tempi di cottura più lunghi.
- Offerte di pollo: Utilizzando disossato petto di pollo senza pelle per fare le offerte è grande per chi ama la carne bianca., Il pollo disossato cuoce molto più velocemente e tutto ciò di cui devi preoccuparti non è cuocerli troppo.
- Cosce di pollo disossate senza pelle: se stai cercando carne scura, ma quale è la facilità e la velocità di friggere pollo disossato, usa cosce di pollo disossate senza pelle per fare piccole pepite di pollo!
- Bacchette: Queste sono sempre le preferite. Sono economici, pieni di carne succosa e rimangono umidi mentre sono con l’osso.
- Cosce di pollo con osso: un’altra grande opzione per gli amanti della carne scura, anche se meno spesso visto nei ristoranti coreani di pollo fritto.,
È possibile scegliere una di queste opzioni, o un mix. Tieni presente che i tempi di frittura variano a seconda delle parti di pollo che usi e della loro dimensione complessiva.
Pollo fritto coreano: Istruzioni per la ricetta
Passo 1. Marinare e dragare il pollo:
Aggiungere il pollo in una grande ciotola insieme al sale, pepe bianco, zenzero, olio di sesamo e 2 cucchiai di acqua. Mescolare accuratamente e mettere da parte per 15 minuti.,
Nel frattempo, fare il rivestimento. In una ciotola poco profonda, unire l’amido di patate e il panko.
Cospargere 2 cucchiai di acqua sopra la parte superiore, e mescolare con le mani. Questo crea alcuni ciuffi nella miscela secca per dare più consistenza al rivestimento.,
Gettare il pollo nella marinata ancora una volta per garantire i pezzi sono uniformemente umido. Dragare pezzi di pollo fino a quando non sono completamente rivestiti.
Friggere il pollo per la prima volta:
il Calore 4-5 tazze di olio in una pentola dai bordi alti a 325°F/163°C. L’olio, idealmente, dovrebbero riempire la pentola a metà strada circa, così a caldo di olio non di overflow o di splatter troppo durante la frittura.,Friggere il pollo in batch fino a quando sono leggermente dorati, secondo il seguente friggere volte per ciascun tipo:
Frittura volte per ogni taglio di carne di pollo
- pollo Disossato offerte: 3-4 minuti
- Disossato pepite di pollo: 2-3 minuti
- Intero ali di pollo: 6-8 minuti
- Drumettes e/appartamenti di wingettes: 4-6 minuti
- Bacchette: 9-11 minuti
- Intero con l’osso, cosce di pollo: 9-11 minuti
tempi di cui sopra sono per la prima di friggere., Lasciate che il vostro scarico di pollo su un rack di raffreddamento su una padella foglio. Il prossimo passo è fare la salsa, seguita dalla seconda e ultima frittura!
Suggerimenti per friggere il pollo:
- È molto importante che il pollo (specialmente pezzi con osso) sia completamente immerso nell’olio, quindi assicurati di avere abbastanza profondità di olio nel piatto.
- Utilizzare un termometro per misurare la temperatura dell’olio, ed essere sicuri di regolare il calore dopo aver aggiunto il pollo per mantenere tale temperatura.,
- Tra i lotti, utilizzare un piccolo filtro a maglia fine per rimuovere le particelle rimaste nell’olio. Questo prolunga la vita del tuo olio e mantiene puliti i sapori (piuttosto che aggiungere un aroma bruciato al tuo pollo).
Rendere la glassa:
In una casseruola a fuoco medio basso, aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale, insieme con lo scalogno, l’aglio e peperoncini secchi (se si utilizza, per facoltativo spezia). Cuocere per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, o fino a quando lo scalogno sono traslucidi.,
Se si utilizzano i peperoncini secchi, è possibile disinserirli e tritarli, o semplicemente tritare e includere i semi per un calcio extra piccante. Se vuoi mantenere la salsa più mite, omettili del tutto.
Ora è il momento di aggiungere alcuni ingredienti salsa.,
Next, add the soy sauce and water…
And the mirin…
Rice vinegar…
And the light brown sugar, gochujang, and dijon mustard.,
Mescolare e portare la salsa a fuoco lento, mescolando continuamente (4-5 minuti). Quando la salsa è venuto a un sobbollire, togliere dal fuoco, coprire, e mettere da parte per tenere in caldo.
Resistere alla cottura della salsa troppo a lungo. Questo può sembrare contro-intuitivo, ma non lo è! Abbiamo provato a cuocere la salsa più a lungo per far fondere i sapori, ma a quanto pare, cucinare la salsa solo fino a quando non si tratta di cuocere a fuoco lento consente ai singoli sapori degli ingredienti di venire attraverso, facendo una salsa molto più gustosa.,
Mentre la salsa potrebbe sembrare sottile, è così che dovrebbe essere. Quando si lancia il pollo appena fritto nella glassa, assorbe la glassa in modo uniforme. Una salsa più spessa non rivestirà il pollo con la stessa facilità.
Ri-friggere il pollo e condirlo in salsa:
Per la seconda e ultima frittura, portare la temperatura dell’olio fino a 375°F / 190°C. Friggere il pollo in lotti—1 minuto per pezzi disossati e 30 secondi per pezzi disossati. Scolare su un rack di raffreddamento.
Una volta che hai fritto tutto il pollo per la seconda volta, aggiungilo a una grande ciotola.,
Versare la salsa sopra la parte superiore. Gettare il pollo nella salsa fino a quando i pezzi sono ben rivestiti.
Cospargere i semi di sesamo tostati sulla parte superiore, se lo si desidera, e servire!
Il pollo fritto coreano viene spesso servito con rinfrescanti ravanelli in salamoia, ma puoi anche servire questo pollo fritto all’aglio di soia Bon-Davi con riso e un contorno di verdure.,
Cosa Fare Con Avanzi di Olio per Friggere
Ci fanno questa domanda un sacco. Cosa fai con tutto quell’olio rimasto che hai usato per friggere il pollo? Può essere riutilizzato?
La risposta breve è sì.
- Una volta che hai finito con l’olio, lasciarlo raffreddare fino a quando non è caldo ma non caldo. Versarlo attraverso un colino a maglia fine in un barattolo o in un altro contenitore ermetico. Sigillare e conservare in frigorifero., Puoi usare questo olio in patatine fritte o altre ricette di frittura per un massimo di 3 mesi!
- Se l’olio è troppo lontano (nuvoloso/torbido/scuro), controllare per vedere se c’è un olio per friggere usato riciclaggio drop-off vicino a te—può essere in grado di essere trasformato in biodiesel o sapone!
- Un altro modo per riutilizzarlo se si dispone di un pozzo del fuoco cortile: salvarlo in una bottiglia e versare un po ‘ di esso su tronchi per ottenere il vostro fuoco in corso (un altro consiglio utile da Gordo!). Certo, sii sicuro e fallo a tuo rischio.,
- Se non è possibile riciclarlo o riutilizzarlo, è possibile scartarlo versandolo in un contenitore non riciclabile sigillabile e gettare il contenitore nella spazzatura domestica.
Puoi farlo nel forno o nella friggitrice?
Se odi la frittura a casa, puoi invece cuocere il pollo. Non sarà altrettanto croccante, ma se hai provato le ali di pollo al pepe bianco di Kaitlin, sai che questo metodo di cottura funziona.
I pezzi skin-on con osso sono più adatti alla frittura in forno, poiché hanno pelle e grasso e rimarranno umidi sull’osso.,
Preriscaldare il forno a 475 gradi F e posizionare il pollo su una teglia rivestita con un foglio di alluminio antiaderente o carta pergamena.
Spennellare leggermente il pollo su tutti i lati con olio vegetale. Cuocere in forno, sfogliandoli una volta a metà.
Se si utilizzano ali di pollo, cuocere per 30-35 minuti. Se si utilizzano pezzi disossati o drumettes/appartamenti, cuocere per circa 15-20 minuti. Per cosce e bacchette, cuocere per circa 40 minuti. Utilizzare un termometro di carne per assicurarsi che siano cotti attraverso. Dovrebbe leggere 160-165 ° F / 71-74°C.,
Qualunque sia il tempo di cottura, assicurati di capovolgerli una volta, a metà cottura.
Puoi farlo anche in una friggitrice ad aria a 400°F, per gli stessi tempi di cottura sopra descritti. Ancora una volta, assicurati di capovolgerli a metà strada!
Spero che ti piaccia questo pollo Bon-Davi dal mio amico David tanto quanto noi!
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Pollo fritto coreano (Dakgangjeong)
Istruzioni
Marinare e dragare il pollo:
-
Aggiungere il pollo in una terrina con il sale, pepe bianco, zenzero, olio di sesamo, 2 cucchiai di acqua., Mescolare accuratamente e mettere da parte per 15 minuti.
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Nel frattempo, fare il rivestimento. In una ciotola poco profonda, unire l’amido di patate e il panko. Cospargere 2 cucchiai di acqua sopra la parte superiore e mescolare con le mani. Questo crea alcuni ciuffi nella miscela secca per dare più consistenza al rivestimento.
-
Gettare il pollo nella marinata ancora una volta per garantire i pezzi sono uniformemente umido. Dragare pezzi di pollo fino a quando non sono completamente rivestiti.,
Friggere il pollo per la prima volta:
-
Scaldare 4-5 tazze di olio in una pentola profonda a 325°F / 163°C. L’olio dovrebbe idealmente riempire la pentola a metà strada, quindi l’olio caldo non traboccherà o schizzerà troppo durante la frittura.
-
Friggere il pollo in lotti fino a doratura leggera, 2-3 minuti per le pepite, 3-4 minuti per le offerte, 6-8 minuti per le ali intere, 4-6 minuti per le bacchette e gli appartamenti e 9-11 minuti per le bacchette o le cosce con osso., Scolare su un rack di raffreddamento posto sopra una teglia e, tra i lotti, rimuovere le particelle rimaste nell’olio usando un colino.
Fai la glassa:
-
In una casseruola a fuoco medio basso, aggiungi 2 cucchiai di olio vegetale, insieme allo scalogno, all’aglio e ai peperoncini secchi (se usati, per spezie opzionali). Cuocere per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, o fino a quando lo scalogno sono traslucidi. Se si utilizzano i peperoncini secchi, è possibile diseminare e tritarli, o semplicemente tritare e includere i semi per un calcio piccante in più., Se vuoi mantenere la salsa più mite, omettili del tutto.
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Quindi, aggiungere la salsa di soia, acqua, mirin, aceto di riso, zucchero di canna chiaro, gochujang e senape di digione.
-
Mescolare e portare la salsa a fuoco lento, mescolando continuamente (4-5 minuti). Quando la salsa è venuto a un sobbollire, togliere dal fuoco, coprire, e mettere da parte per tenere in caldo.,
Ri-friggere il pollo e condirlo in salsa:
-
Per la seconda e ultima frittura, portare la temperatura dell’olio fino a 375°F / 190°C. Friggere il pollo in lotti—1 minuto per pezzi disossati e 30 secondi per pezzi disossati. Scolare su un rack di raffreddamento.
-
Una volta fritto tutto il pollo per la seconda volta, aggiungilo in una grande ciotola e versa la salsa sopra. Gettare il pollo nella salsa fino a quando i pezzi sono ben rivestiti. Cospargere i semi di sesamo tostati sulla parte superiore, se lo si desidera, e servire!,
Tips& Note:
Vedi suggerimenti nel post su cosa fare con l’olio di frittura avanzato, così come le istruzioni di cottura alternative per la frittura in forno.,
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