Koreański kurczak smażony występuje w wielu różnych formach, i choć cieszyłem się nim wiele razy, nigdy nie próbowałem zrobić go w domu—aż do teraz.
jeśli chodzi o Jedzenie, Mój ulubiony Koreański smażony kurczak pochodzi z południowokoreańskiej międzynarodowej sieci – BonChon Chicken, restauracji z ponad 100 sklepami w Ameryce Północnej i więcej w Azji.
to także ulubiony kolega z podstawówki i emerytowany weteran Sił Powietrznych, David., Znam Davida-lepiej znanego jako Gordo-od przedszkola, i często dzwoniłem do niego w trakcie rozkoszowania się pudełkiem na wynos z BonChon chicken tenders! Często spotykamy się, ostatni raz wędrując w jednym z naszych ulubionych miejsc, Mohonk Mountain.
pewnego dnia zadzwoniłem do niego, aby nadrobić zaległości, a on był w trakcie robienia własnego czosnku sojowego koreańskiego smażonego kurczaka w domu., Z dumą nazwał go, nie kurczak Bon-Chon, ale kurczak Bon-Davi, ponieważ sam opracował przepis po wypróbowaniu wielu różnych przepisów.
następnym razem, gdy się spotkaliśmy, zrobił go na kolację, i to było poza parkiem homerun dobre. Zwróciłem już Twoją uwagę?
czasami najlepsze przepisy pochodzą od tych, którzy lubią jeść bardziej niż ci, którzy lubią gotować.
tak jest w przypadku przepisu Gordo „Bon-Davi” Korean Fried Chicken, który udokumentowałem tutaj. Musisz spróbować. I tylko tyle na ten temat powiem!,
Czytaj dalej:
- odpowiedzi na wszystkie pytania dotyczące smażonego kurczaka
- instrukcje i zdjęcia przepis krok po kroku
- co zrobić z pozostałym olejem do smażenia
- instrukcje dotyczące smażenia w piecu (lub smażenia na powietrzu) zamiast smażenia w głębokim tłuszczu!
Co to jest Koreański Kurczak smażony?
smażony kurczak w stylu koreańskim jest podobny do amerykańskiego smażonego kurczaka, ponieważ ma chrupiącą powłokę i soczyste mięso., Dwie rzeczy ją wyróżniają:
- SOS-słodka lub pikantna lepka mikstura, która cienko pokrywa kurczaka
- proces podwójnego smażenia, który daje niesamowicie chrupiącą, chrupiącą powierzchnię zewnętrzną.
dwa główne typy to dakgangjeong i yangnyeom. Dakgangjeong to klasyk—to w zasadzie smażony kurczak z czosnkiem sojowym. Yangnyeom to inna odmiana, pikantny Koreański smażony kurczak z nieco innym procesem pogłębiania i smażenia.,
szczerze mówiąc nie jestem do końca pewna, gdzie ten przepis wypada, ale mogę powiedzieć, że ma elementy zarówno słodkie, jak i pikantne, z garlickim kopnięciem. Mogę wam powiedzieć, że jest to najsmaczniejsza wersja koreańskiego smażonego kurczaka, jaką kiedykolwiek jadłem.
jakiego kurczaka powinienem użyć?,
masz wiele różnych opcji, jeśli chodzi o to, które części kurczaka użyć do koreańskiego kurczaka smażonego:
- skrzydełka z kurczaka są zawsze ulubionym. Bonchon Soy Garlic Wings są ulubionym z wielu, i są one zwykle smażone w całości, choć można wybrać, aby użyć mieszkania i drumetes z końcówką skrzydła odrzucone. Wolę je zachować w całości, choć całe skrzydła mogą być nieco trudniejsze do głębokiego smażenia, wymagając więcej oleju i dłuższego czasu gotowania.
- przetargi z kurczaka: używanie piersi z kurczaka bez kości do składania ofert jest Świetne dla tych, którzy kochają białe mięso., Kurczak bez kości gotuje znacznie szybciej, a wszystko, o co musisz się martwić, to nie przegotowanie ich.
- bez kości udka kurczaka bez skóry: jeśli szukasz ciemnego mięsa, ale co łatwość i szybkość smażenia kurczaka bez kości, użyj bez kości udka kurczaka bez skóry, aby małe bryłki kurczaka!
- pałeczki perkusyjne: zawsze są ulubione. Są ekonomiczne, pełne soczystego mięsa i pozostają wilgotne na kościach.
- udka z kurczaka z kością: kolejna świetna opcja dla miłośników ciemnego mięsa, choć rzadziej spotykana w koreańskich restauracjach smażonych kurczaków.,
Możesz wybrać jedną z tych opcji, lub mix. Pamiętaj tylko, że czas smażenia będzie się różnić w zależności od użytych części kurczaka i ich ogólnego rozmiaru.
Korean Fried Chicken: Recipe Instructions
Krok 1. Marynować i pogłębiać kurczaka:
dodać kurczaka do dużej miski mieszania wraz z solą, biały pieprz, imbir, olej sezamowy i 2 łyżki wody. Dokładnie wymieszać i odstawić na 15 minut.,
w międzyczasie wykonaj powłokę. W płytkiej misce połączyć skrobię ziemniaczaną i panko.
posypać 2 łyżki wody i wymieszać rękami. Tworzy to grudki w suchej mieszance, aby nadać powłoce większą teksturę.,
jeszcze raz wrzucić kurczaka do marynaty, aby kawałki były równomiernie wilgotne. Pogłębiać kawałki kurczaka, aż zostaną całkowicie pokryte.
smażyć kurczaka po raz pierwszy:
ogrzać 4-5 filiżanek oleju w głębokim garnku do 325°F/163°C. olej powinien idealnie napełnić garnek około połowy, tak więc gorący olej nie przelewa się ani nie rozpryskuje zbyt mocno podczas smażenia.,Kurczaka smażyć partiami, aż będą lekko złote, według następujących czasów smażenia dla każdego rodzaju:
czasy smażenia dla każdego kawałka kurczaka
- nuggetsy z kurczaka bez kości: 3-4 minuty
- nuggetsy z kurczaka bez kości: 2-3 minuty
- całe skrzydełka z kurczaka: 6-8 minut
- Drumettes and flats/wingettes: 4-6 minut
- udka: 9-11 minut
- całe udka z kością: 9-11 minut
powyższe czasy są dla pierwszych smażenie., Niech twój kurczak osuszyć na stojaku chłodzącym na patelni arkusza. Następnym krokiem jest przygotowanie sosu, a następnie drugie i ostatnie smażenie!
Wskazówki dotyczące smażenia kurczaka:
- bardzo ważne jest, aby kurczak (szczególnie kawałki z kością) był całkowicie zanurzony w oleju, więc upewnij się, że masz wystarczająco dużo głębokość oleju w garnku.
- użyj termometru do pomiaru temperatury oleju i pamiętaj, aby dostosować ciepło po dodaniu kurczaka, aby utrzymać tę temperaturę.,
- pomiędzy partiami użyj małego Sitka o drobnej siatce, aby usunąć wszelkie cząstki pozostawione w oleju. Przedłuża to żywotność oleju i utrzymuje smaki w czystości (zamiast dodawać spalony aromat do kurczaka).
zrobić glazurę:
w rondlu na średnim małym ogniu dodać 2 łyżki oleju roślinnego, wraz z szalotka, czosnek i suszone papryczki chili (jeśli używasz, dla opcjonalnej przyprawy). Gotować 3-4 minut, mieszając od czasu do czasu, lub aż szalotki są półprzezroczyste.,
Jeśli używasz suszonych papryczek chili, możesz je usunąć i posiekać lub po prostu posiekać i dołączyć nasiona, aby uzyskać ekstra pikantny Kop. Jeśli chcesz zachować SOS bardziej łagodny, pomiń je całkowicie.
teraz czas dodać składniki sosu.,
Next, add the soy sauce and water…
And the mirin…
Rice vinegar…
And the light brown sugar, gochujang, and dijon mustard.,
wymieszaj i przynieś sos na wolnym ogniu, ciągle mieszając (4-5 minut). Gdy sos dojrzeje na wolnym ogniu, zdjąć z ognia, przykryć i odstawić, aby się ogrzać.
zbyt długo gotować sos. Może to zabrzmieć niezgodnie z intuicją, ale tak nie jest! Próbowaliśmy gotować sos dłużej, aby smaki się zlewały, ale jak się okazuje, gotowanie sosu tylko do momentu, gdy dojdzie do gotowania na wolnym ogniu pozwala na indywidualne smaki składników, dzięki czemu sos jest znacznie smaczniejszy.,
chociaż sos może wydawać się cienki, tak powinien być. Po wrzuceniu świeżo smażonego kurczaka do glazury, równomiernie wchłania glazurę. Grubszy sos nie pokryje kurczaka tak łatwo.
ponownie smażyć kurczaka i wrzucić do sosu:
na drugim i ostatnim smażeniu doprowadzić temperaturę oleju do 375°F / 190°C. smażyć kurczaka partiami—1 minuta na kawałki z kością i 30 sekund na kawałki bez kości. Spust na regale chłodzącym.
po usmażeniu całego kurczaka po raz drugi, dodaj go do dużej miski.,
polać sosem na wierzch. Wrzucić kurczaka w sosie, aż kawałki są dobrze pokryte.
w razie potrzeby posypać prażonym sezamem i podawać!
Koreański kurczak smażony jest często podawany z orzeźwiającymi marynowanymi rzodkiewkami, ale można również podać ten smażony kurczak z czosnkiem sojowym Bon-Davi z ryżem i dodatkiem warzyw.,
co zrobić z pozostałym olejem do smażenia
często dostajemy to pytanie. Co robisz z pozostałym olejem, którego użyłeś do smażenia kurczaka? Czy można go użyć ponownie?
krótka odpowiedź brzmi: tak.
- gdy skończysz z olejem, pozostaw go do ostygnięcia, aż będzie ciepły, ale nie gorący. Wlać go przez sitko o drobnych oczkach do słoika lub innego hermetycznego pojemnika. Zapieczętować i schłodzić., Możesz używać tego oleju w frytkach lub innych głębokich przepisach smażenia do 3 miesięcy!
- Jeśli olej jest zbyt daleko (mętny/mętny/ciemny), sprawdź, czy w pobliżu znajduje się zużyty olej do smażenia z recyklingu-może być w stanie zrobić biodiesel lub mydło!
- inny sposób na ponowne wykorzystanie go, jeśli masz przydomowe palenisko: zapisz go w butelce i przelej trochę na kłody, aby rozpalić ognisko (kolejna przydatna wskazówka od Gordo!). Oczywiście, bądź bezpieczny i rób to na własne ryzyko.,
- Jeśli nie możesz poddać go recyklingowi lub ponownie użyć, możesz go wyrzucić, wlewając go do zamykanego pojemnika, który nie nadaje się do recyklingu, i wyrzucić pojemnik do domowego kosza.
można to zrobić w piekarniku lub frytownicy?
Jeśli nie lubisz smażenia w domu, możesz zamiast tego upiec kurczaka. To nie będzie tak chrupiące, ale jeśli próbowałeś Kaitlin biały pieprz pieczone skrzydełka kurczaka, wiesz, że ta metoda pieczenia działa.
kawałki z kością w skórce lepiej nadają się do smażenia w piekarniku, ponieważ mają skórę i tłuszcz, i pozostaną wilgotne na kości.,
Rozgrzej piekarnik do 475 stopni F i umieść kurczaka na blasze wyłożonej nieprzywierającą folią aluminiową lub papierem pergaminowym.
kurczaka posmarować ze wszystkich stron lekko olejem roślinnym. Piec w piekarniku, przerzucając je raz w połowie.
Jeśli używasz skrzydełek z kurczaka, piecz przez 30-35 minut. W przypadku użycia kawałków bez kości lub werbli/płaszczy, piec około 15-20 minut. Na udach i poduszkach piecz około 40 minut. Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że są gotowane. Powinno być 160-165°F / 71-74°C.,
niezależnie od czasu pieczenia pamiętaj, aby odwrócić je raz, w połowie pieczenia.
można to również zrobić w frytownicy powietrznej w temperaturze 400°F, dla tych samych czasów gotowania opisanych powyżej. Ponownie, pamiętaj, aby odwrócić je w połowie!
Mam nadzieję, że spodoba ci się ten kurczak Bon-Davi od mojego przyjaciela Davida tak samo, jak my!
szukasz bardziej autentycznych przepisów? Facebook, Instagram i Youtube-zapisz się na naszą listę e-mailową i śledź nas na Pintereście, Facebooku, Instagramie i Youtube!
Korean Fried Chicken (Dakgangjeong)
instrukcje
marynować i pogłębiać kurczaka:
-
dodaj kurczaka do dużej miski do mieszania wraz z solą, białym pieprzem, imbirem, olejem sezamowym i 2 łyżkami wody., Dokładnie wymieszać i odstawić na 15 minut.
-
w międzyczasie wykonaj powłokę. W płytkiej misce połączyć skrobię ziemniaczaną i panko. Posypać 2 łyżki wody na wierzchu i wymieszać rękami. Tworzy to grudki w suchej mieszance, aby nadać powłoce większą teksturę.
-
wrzucić kurczaka do marynaty jeszcze raz, aby kawałki były równomiernie wilgotne. Pogłębiać kawałki kurczaka, aż zostaną całkowicie pokryte.,
smażyć kurczaka po raz pierwszy:
-
rozgrzać 4-5 filiżanek oleju w głębokim garnku do 163°C. olej powinien idealnie napełnić garnek około połowy, więc gorący olej nie przelewa się ani nie rozpryskuje zbyt dużo podczas smażenia.
-
smażyć kurczaka partiami do lekko złotego koloru, 2-3 min dla nuggetsów, 3-4 min dla przetargów, 6-8 min dla całych skrzydełek, 4-6 min dla werbli i płaszczy oraz 9-11 min dla podudzi lub udek z kośćmi., Odcedzić na stojaku chłodzącym umieszczonym nad blachą, a pomiędzy partiami usunąć wszelkie cząstki pozostawione w oleju za pomocą Sitka.
zrobić glazurę:
-
w rondelku na średnim małym ogniu, dodać 2 łyżki oleju roślinnego, wraz z szalotka, czosnek i suszone papryczki chili (Jeśli za pomocą, dla opcjonalnej przyprawy). Gotować 3-4 minut, mieszając od czasu do czasu, lub aż szalotki są półprzezroczyste. Jeśli używasz suszonych papryczek chili, możesz je odsiać i posiekać lub po prostu posiekać i dołączyć nasiona do ekstra ostrego kopa., Jeśli chcesz zachować SOS bardziej łagodny, pomiń je całkowicie.następnie dodać sos sojowy, wodę, mirin, ocet ryżowy, jasnobrązowy cukier, Gochujang i musztardę dijon.wymieszać i doprowadzić sos do gotowego na wolnym ogniu, ciągle mieszając (4-5 minut). Gdy sos dojrzeje na wolnym ogniu, zdjąć z ognia, przykryć i odstawić, aby się ogrzać.,
ponownie usmażyć kurczaka i wrzucić do sosu:
-
podczas drugiego i ostatniego smażenia doprowadzić temperaturę oleju do 375°F / 190°C. smażyć kurczaka partiami-1 minuta na kawałki z kością i 30 sekund na kawałki bez kości. Spust na regale chłodzącym.
-
po usmażeniu całego kurczaka po raz drugi, dodaj go do dużej miski i polej sosem na wierzch. Wrzucić kurczaka w sosie, aż kawałki są dobrze pokryte. W razie potrzeby posypać prażonym sezamem i podawać!,
porady& uwagi:
zobacz porady w poście, co zrobić z pozostałym olejem do smażenia, a także alternatywne instrukcje gotowania do smażenia w piekarniku.,
nutrition facts
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is written and produced for informational purposes only., Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby dostarczać informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości należy uznać za szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w świeżych składnikach itp. zmieni informacje o wartości odżywczej w dowolnej recepturze. Różne kalkulatory online zapewniają również różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje żywieniowe dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora wartości odżywczych, aby określić informacje żywieniowe z rzeczywistymi składnikami i wykorzystanymi ilościami.,
@ thewoksoflife