Koreaanse gebakken kip komt in vele verschillende vormen, en hoewel ik heb genoten van het vele malen, Ik heb nooit geprobeerd om het thuis te maken—tot nu toe. als het gaat om uit eten gaan, komt mijn favoriete Koreaanse gefrituurde kip uit een Zuid—Koreaanse internationale keten-Bonchon Chicken, een restaurant met meer dan 100 winkels in Noord-Amerika en meer in Azië.
Het is ook een favoriet van mijn lagere school maatje en gepensioneerde Air Force veteraan, David., Ik ken David-beter bekend als Gordo—sinds de kleuterschool, en ik heb hem vaak gebeld in het midden van het genieten van een afhaaldoos met Bonchon kip tenders! We komen vaak samen, de laatste keer wandelen op een van onze favoriete plaatsen, Mohonk Mountain.
op Een dag gaf ik hem een een oproep te halen, en hij was in het midden van het maken van zijn eigen soja-knoflook-koreaanse gebakken kip thuis., Hij noemde het met trots, niet Bon-chon kip, maar Bon-Davi kip, omdat hij het recept zelf had ontwikkeld na het uitproberen van veel verschillende recepten. de volgende keer dat we samen kwamen, maakte hij het voor het diner, en het was out-of-the-ball-park homerun goed. Heb ik je aandacht al?
soms komen de beste recepten van degenen die meer van eten houden dan degenen die van koken houden.
dat is het geval voor Gordo ‘s” Bon-Davi ” Koreaanse gebakken kip recept, die ik hier heb gedocumenteerd. Je moet het proberen. En dat is alles wat ik daarover ga zeggen!,
Lees verder voor:
- antwoorden op al uw fried chicken questions
- stap-voor-stap receptinstructies en foto ‘ s
- Wat te doen met restjes frituurolie
- instructies voor het bakken met de oven (of met de lucht frituren) in plaats van frituren!
Wat is Koreaanse gebakken kip?
Koreaanse gebakken kip is vergelijkbaar met Amerikaanse gebakken kip in die zin dat het een knapperige coating en sappig vlees., Twee dingen onderscheiden het:
- de saus – een zoet of kruidig kleverig brouwsel dat de kip dun bedekt
- het dubbel frituurproces dat een ongelooflijk krokant, knapperig uiterlijk oplevert.
twee van de belangrijkste types zijn dakgangjeong en yangnyeom. Dakgangjeong is de klassieker-het is eigenlijk een soja knoflook gebakken kip. Yangnyeom is een andere variant, een pittige Koreaanse gebakken kip met een iets ander bagger-en frituurproces.,
Ik weet eerlijk gezegd niet precies waar dit recept valt, maar ik kan zeggen dat het elementen heeft van zowel zoet als pittig, met een garlicky kick. Ik kan je vertellen dat het de meest heerlijke versie van Koreaanse gebakken kip die ik ooit heb gehad.
Wat Kip Moet ik Gebruiken?,
u hebt veel verschillende opties als het gaat om welke delen van de kip te gebruiken voor Koreaanse gebakken kip:
- kippenvleugels zijn altijd een favoriet. De Bonchon soja knoflook vleugels zijn een favoriet van velen, en ze zijn meestal gebakken heel, hoewel u kunt kiezen voor flats en drumettes te gebruiken met de vleugeltip weggegooid. Ik houd ze liever heel, hoewel hele vleugels wat moeilijker te frituren kunnen zijn, waardoor meer olie en langere kooktijden nodig zijn. kippenborstjes :het gebruik van kippenborstjes zonder vel zonder been is geweldig voor mensen die van wit vlees houden., Kip zonder been kookt veel sneller, en het enige waar je je zorgen over hoeft te maken is ze niet te lang te koken. kippendijen zonder vel: als u op zoek bent naar donker vlees, maar wat het gemak en de snelheid van het bakken van kip zonder vel is, gebruik dan kippendijen zonder vel zonder been om kleine kipnuggets te maken!
- Drumsticks: deze zijn altijd een favoriet. Ze zijn zuinig, vol sappig vlees, en blijven vochtig terwijl ze op het bot liggen.
- kippenbouten met been: een andere geweldige optie voor liefhebbers van donker vlees, hoewel minder vaak gezien in koreaanse Fried Chicken restaurants.,
U kunt een van deze opties kiezen, of een mix. Houd er rekening mee dat de frituurtijden variëren afhankelijk van welke delen van de kip u gebruikt en hun totale grootte.
Korean Fried Chicken: Recept Instructions
Stap 1. Marineer en bagger de kip:
voeg de kip toe aan een grote mengkom samen met het zout, witte peper, gember, sesamolie en 2 eetlepels water. Meng goed en zet 15 minuten opzij.,
maak ondertussen de coating. In een ondiepe kom, combineer de aardappelzetmeel en panko.
strooi 2 eetlepels water over de bovenkant en meng met uw handen. Hierdoor ontstaan enkele klontjes in de droge mix om meer textuur aan de coating te geven.,
de kip nogmaals in de marinade gooien om ervoor te zorgen dat de stukken gelijkmatig vochtig zijn. Bagger stukjes kip tot ze volledig bedekt zijn.
bak de kip voor het eerst:
verwarm 4-5 kopjes olie in een diepe pot tot 325°F/163°C. De olie moet de pot idealiter ongeveer halverwege vullen, zodat hete olie niet overloopt of te veel spat tijdens het bakken.,Bak de kip in batches tot ze licht goudbruin zijn, volgens de volgende keer frituren voor elke type:
Frituren keer voor elke snijden van de kip
- fijne Stukjes kip offertes: 3-4 minuten
- fijne Stukjes kip nuggets: 2-3 minuten
- Hele kip, vleugels: 6-8 minuten
- Drumettes en flats/wingettes: 4-6 minuten
- Drumsticks: 9-11 minuten
- Hele bot, kip dijen: 9-11 minuten
De tijden hierboven zijn voor het eerst te bakken., Laat uw kip uitlekken op een koelrek over een plaatpan. De volgende stap is om de saus te maken, gevolgd door de tweede en laatste frituur!
Tips voor het frituren van kip:
- Het is zeer belangrijk dat de kip (vooral stukken met been) volledig ondergedompeld is in olie, dus zorg ervoor dat u voldoende olie hebt diepte in de pot.
- gebruik een thermometer om de olietemperatuur te meten en zorg ervoor dat u de warmte na het toevoegen van de kip aanpast om die temperatuur op peil te houden., gebruik tussen de partijen een kleine zeef met fijnmazig gaas om eventuele deeltjes in de olie te verwijderen. Dit verlengt de levensduur van uw olie en houdt de smaken schoon (in plaats van het toevoegen van een verbrand aroma aan uw kip).
Maak het glazuur:
in een pan op matig laag vuur, voeg 2 eetlepels plantaardige olie toe, samen met de sjalot, knoflook, en gedroogde chilipepers (indien gebruikt, voor optionele kruiden). Kook 3-4 minuten, af en toe roeren, of totdat de sjalotten doorschijnend zijn.,
Als u de gedroogde chilipepers gebruikt, kunt u ze ontzaaien en hakken, of gewoon hakken en de zaden toevoegen voor een extra pittige kick. Als je je saus milder wilt houden, laat ze dan helemaal weg.
nu is het tijd om wat saus ingrediënten toe te voegen.,
Next, add the soy sauce and water…
And the mirin…
Rice vinegar…
And the light brown sugar, gochujang, and dijon mustard.,
roer en breng de saus aan de kook, onder voortdurend roeren (4-5 minuten). Wanneer de saus is gekomen om een sudderen, haal van het vuur, dek af, en zet opzij om warm te houden.
laat de saus niet te lang koken. Dit klinkt misschien contra-intuïtief, maar dat is het niet! We hebben geprobeerd de saus langer te laten sudderen om de smaken te laten versmelten, maar het blijkt dat het koken van de saus tot het op een sudderen aankomt, de individuele smaken van de ingrediënten door laat komen, waardoor een veel smakelijker saus wordt gemaakt.,
hoewel de saus dun lijkt, is dat de manier waarop het moet zijn. Als je de vers gebakken kip in het glazuur gooit, zuigt het het glazuur gelijkmatig op. Een dikkere saus zal de kip niet zo gemakkelijk bedekken.
kip opnieuw bakken en in saus gooien:
voor de tweede en laatste bak, breng de olietemperatuur op 375°F / 190°C. Bak de kip in partijen—1 minuut voor stukken zonder been en 30 seconden voor stukken zonder been. Laat uitlekken op een koelrek.
als je alle kip voor de tweede keer hebt gebakken, voeg het toe aan een grote kom.,
giet de saus over de bovenkant. Gooi de kip in de saus totdat de stukken goed zijn gecoat.
besprenkel geroosterde sesamzaad indien gewenst, en serveer!
Koreaanse gebakken kip wordt vaak geserveerd met verfrissende ingemaakte radijs, maar je kunt deze bon-Davi soja gebakken kip ook serveren met rijst en een kant van groenten.,
wat te doen met restjes frituurolie
we krijgen deze vraag vaak. Wat doe je met al die olie die je gebruikte om de kip te bakken? Kan het worden hergebruikt?
het korte antwoord is ja.
- Als u klaar bent met de olie, laat het afkoelen tot het warm is, maar niet heet. Giet het door een fijnmazige zeef in een pot of andere luchtdichte container. Verzegelen en koelen., Je kunt deze olie tot 3 maanden gebruiken in roerbakgerechten of andere frituurrecepten!
- als de olie te ver weg is (troebel/troebel / donker), controleer dan of er een gebruikte frituurolie bij u in de buurt is-het kan worden verwerkt tot biodiesel of zeep!
- een andere manier om het te hergebruiken als je een achtertuin vuurput hebt: bewaar het in een fles en giet er een beetje van over logs om je kampvuur op gang te krijgen (nog een nuttige tip van Gordo!). Natuurlijk, wees veilig, en doe dit op eigen risico.,
- als u het niet kunt recyclen of hergebruiken, kunt u het weggooien door het in een verzegelbare niet-recyclebare container te gieten en de container in uw huishoudelijk afval te gooien.
kunt u dit in de Oven of in de friteuse maken?
Als u een hekel hebt aan frituren thuis, kunt u in plaats daarvan uw kip bakken. Het zal niet zo krokant zijn, maar als je Kaitlin ‘ s witte peper gebakken kippenvleugels hebt geprobeerd, weet je dat deze bakmethode werkt.
delen van de huid met been zijn beter geschikt voor het frituren in de oven, omdat ze huid en vet hebben en vochtig op het bot blijven., Verwarm de oven voor op 475 graden F en leg de kip op een pan met antikleeflaag aluminiumfolie of perkamentpapier.
bestrijk de kip aan alle kanten lichtjes met plantaardige olie. Bak in de oven, draai ze een keer halverwege.
bij gebruik van kippenvleugels, bak gedurende 30-35 minuten. Bij gebruik van stukken zonder been of drumettes/flats, bak gedurende ongeveer 15-20 minuten. Voor dijen en drumsticks, bak voor ongeveer 40 minuten. Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat ze door gaar zijn. Het zou 160-165°F/71-74°C moeten lezen.,
ongeacht de baktijd draai ze één keer, halverwege het bakken.
u kunt dit ook doen in een luchtfriteuse bij 400°F, voor dezelfde kooktijden als hierboven beschreven. Nogmaals, zorg ervoor dat ze halverwege omdraaien!
Ik hoop dat je net zoveel geniet van deze bon-Davi kip van mijn vriend David als wij!
zoekt u meer authentieke recepten? Facebook, Instagram en Youtube abonneren op onze e-maillijst en volg ons op Pinterest, Facebook, Instagram en Youtube!
Korean Fried Chicken (Dakgangjeong)
Instructies
Marineren en baggeren van de kip:
-
Voeg de kip in een grote kom samen met het zout, witte peper, gember, sesamolie en 2 eetlepels water., Meng goed en zet 15 minuten opzij.
-
maak ondertussen de coating. In een ondiepe kom, combineer de aardappelzetmeel en panko. Strooi 2 eetlepels water over de bovenkant, en meng met je handen. Hierdoor ontstaan enkele klontjes in de droge mix om meer textuur aan de coating te geven.
-
gooi de kip nogmaals in de marinade om ervoor te zorgen dat de stukken gelijkmatig vochtig zijn. Bagger stukjes kip tot ze volledig bedekt zijn.,
bak de kip voor het eerst:
-
verhit 4-5 kopjes olie in een diepe pot tot 325°F / 163°C. De olie moet de pot idealiter ongeveer halverwege vullen, zodat hete olie niet overloopt of te veel spat tijdens het bakken.
-
bak de kip in partijen licht goudgeel, 2-3 minuten voor klompjes, 3-4 minuten voor tenders, 6-8 minuten voor hele vleugels, 4-6 minuten voor drumettes en flats, en 9-11 minuten voor drumsticks of dijen met been., Laat uitlekken op een koelrek geplaatst over een plaat pan, en tussen batches, verwijder eventuele deeltjes in de olie met behulp van een zeef.
Maak het glazuur:
-
in een pan op matig laag vuur, voeg 2 eetlepels plantaardige olie toe, samen met de sjalot, knoflook en gedroogde chilipepers (indien gebruikt, voor optionele kruiden). Kook 3-4 minuten, af en toe roeren, of totdat de sjalotten doorschijnend zijn. Als je de gedroogde chilipepers gebruikt, kun je ze ontzaaien en hakken, of gewoon hakken en de zaden toevoegen voor een extra pittige kick., Als je je saus milder wilt houden, laat ze dan helemaal weg.
-
voeg vervolgens de sojasaus, water, mirin, rijstazijn, lichtbruine suiker, gochujang en dijonmosterd toe.
-
roer en breng de saus aan de kook, onder voortdurend roeren (4-5 minuten). Wanneer de saus is gekomen om een sudderen, haal van het vuur, dek af, en zet opzij om warm te houden.,
kip opnieuw bakken en in de saus gooien:
-
voor de tweede en laatste bak de olietemperatuur op 375°F / 190°C. Bak de kip in partijen-1 minuut voor stukken zonder been en 30 seconden voor stukken zonder been. Laat uitlekken op een koelrek.
-
nadat u alle kip voor de tweede keer hebt gebakken, voeg het toe aan een grote kom en giet de saus over de bovenkant. Gooi de kip in de saus totdat de stukken goed zijn gecoat. Strooi er indien gewenst geroosterde sesamzaadjes bovenop en serveer!,
Tips & opmerkingen:
zie tips in het bericht over wat te doen met overgebleven frituurolie, evenals alternatieve kookinstructies voor het bakken in de oven.,
nutrition facts
nutritional info disclaimer
TheWoksofLife.com is written and produced for informational purposes only., Hoewel we ons best doen om voedingsinformatie als algemene richtlijn aan onze lezers te verstrekken, zijn we geen gecertificeerde voedingsdeskundigen en moeten de verstrekte waarden worden beschouwd als schattingen. Factoren zoals gekochte merken, natuurlijke variaties in verse ingrediënten, enz. zal de voedingsinformatie in elk recept veranderen. Verschillende online rekenmachines bieden ook verschillende resultaten, afhankelijk van hun bronnen. Om nauwkeurige voedingsinformatie voor een recept te verkrijgen, gebruikt u uw favoriete voedingscalculator om voedingsinformatie te bepalen met de werkelijke ingrediënten en gebruikte hoeveelheden.,
@thewoksoflife