Koreanisches Brathähnchen gibt es in vielen verschiedenen Formen, und obwohl ich es schon oft genossen habe, habe ich noch nie versucht, es zu Hause zu machen—bis jetzt.
Wenn es ums Essen geht, kommt mein Lieblings-koreanisches Brathähnchen von einer südkoreanischen internationalen Kette-Bonchon Chicken, einem Restaurant mit über 100 Geschäften in Nordamerika und mehr in ganz Asien.
Es ist auch ein Liebling meines Klassenkameraden und pensionierten Veteranen der Luftwaffe, David., Ich kenne David-besser bekannt als Gordo-seit dem Kindergarten, und ich habe ihn oft mitten in einem Imbiss mit Bonchon Chicken Tenders angerufen! Wir kommen oft zusammen, das Letzte mal Wandern an einem unserer Lieblingsorte, Mohonk Mountain.
Eines Tages rief ich ihn an, um aufzuholen, und er war in der Mitte seiner eigenen Soja Knoblauch koreanische Brathähnchen zu Hause zu machen., Er nannte es stolz nicht Bon – Chon-Huhn, sondern Bon-Davi-Huhn, weil er das Rezept selbst entwickelt hatte, nachdem er viele verschiedene Rezepte ausprobiert hatte.
Das nächste Mal, als wir zusammenkamen, machte er es zum Abendessen, und es war out-of-the-Ball-Park homerun gut. Habe ich deine Aufmerksamkeit schon?
Manchmal kommen die besten Rezepte von denen, die gerne mehr essen als diejenigen, die gerne kochen.
Das ist der Fall für Gordos koreanisches Brathähnchenrezept“ Bon-Davi“, das ich hier dokumentiert habe. Sie müssen es versuchen. Und mehr werde ich dazu nicht sagen!,
Lesen sie weiter für:
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Was ist koreanisches Gebratenes Huhn?
Gebratenes Hähnchen im koreanischen Stil ähnelt amerikanischem Brathähnchen, da es eine knusprige Beschichtung und saftiges Fleisch aufweist., Zwei Dinge zeichnen es aus:
- Die Sauce—ein süßes oder würziges klebriges Gebräu, das das Huhn dünn bedeckt
- Der Doppelbratprozess, der ein unglaublich knuspriges, knuspriges Äußeres ergibt.
Zwei der Haupttypen sind dakgangjeong und yangnyeom. Dakgangjeong ist der Klassiker—es ist im Grunde ein Soja Knoblauch gebratenes Huhn. Yangnyeom ist eine weitere Variante, ein würziges koreanisches Brathähnchen mit einem etwas anderen Bagger-und Bratprozess.,
Ich bin ehrlich gesagt nicht genau sicher, wo dieses Rezept fällt, aber ich kann sagen, dass es Elemente von süß und würzig hat, mit einem gurgeligen Kick. Ich kann Ihnen sagen, dass es die leckerste Version des koreanischen Brathähnchens ist, das ich je hatte.
Welches Huhn sollte ich verwenden?,
Sie haben viele verschiedene Möglichkeiten, wenn es darum geht, welche Teile des Huhns für koreanisches Brathähnchen verwendet werden sollen:
- Chicken Wings sind immer ein Favorit. Die Bonchon Soja Knoblauch Flügel sind ein Favorit von vielen, und sie sind in der Regel ganz gebraten, obwohl Sie wählen können, Wohnungen und Drumettes mit der Flügelspitze verworfen zu verwenden. Ich bevorzuge es, sie ganz zu halten, obwohl ganze Flügel etwas schwerer zu frittieren sind und mehr Öl und längere Garzeiten erfordern.
- Chicken tenders: Die Verwendung von hautloser Hühnerbrust ohne Knochen ist ideal für diejenigen, die weißes Fleisch lieben., Knochenloses Huhn kocht viel schneller, und alles, worüber Sie sich Sorgen müssen, ist, sie nicht zu überkochen.
- Ohne Knochen hautlose Hähnchenschenkel: Wenn Sie nach dunklem Fleisch suchen, aber wie einfach und schnell es ist, Hähnchen ohne Knochen zu braten, verwenden Sie ohne Knochen hautlose Hähnchenschenkel, um kleine Hähnchennuggets herzustellen!
- Drumsticks: Diese sind immer ein Favorit. Sie sind sparsam, voller saftiges Fleisch, und bleiben feucht, während auf dem Knochen.
- Knochen-in Hähnchenschenkel: Eine weitere gute Option für dunkle Fleischliebhaber, wenn auch weniger oft in koreanischen Brathähnchen Restaurants gesehen.,
Sie können eine dieser Optionen oder eine Mischung wählen. Denken Sie daran, dass die Bratzeiten variieren, je nachdem, welche Hühnchenteile Sie verwenden und ihre Gesamtgröße.
Korean Fried Chicken: Rezept-Hinweise
Schritt 1. Marinieren und baggern Sie das Huhn:
Fügen Sie das Huhn zusammen mit Salz, weißem Pfeffer, Ingwer, Sesamöl und 2 Esslöffel Wasser in eine große Rührschüssel. Gründlich mischen und 15 Minuten beiseite stellen.,
Mittlerweile machen die Beschichtung. Kombinieren Sie in einer flachen Schüssel Kartoffelstärke und Panko.
Streuen Sie 2 Esslöffel Wasser über die Oberseite, und mischen mit Ihren Händen. Dies erzeugt einige Klumpen in der Trockenmischung, um der Beschichtung mehr Textur zu verleihen.,
Werfen Sie das Huhn noch einmal in die Marinade, um sicherzustellen, dass die Stücke gleichmäßig feucht sind. Baggern Sie Hühnchenstücke, bis sie vollständig beschichtet sind.
Braten Sie das Huhn zum ersten Mal:
Erhitzen Sie 4-5 Tassen Öl in einem tiefen Topf auf 325°F/163°C. Das Öl sollte den Topf idealerweise etwa zur Hälfte füllen, damit heißes Öl beim Braten nicht zu stark überläuft oder spritzt.,Braten Sie das Huhn in Chargen, bis sie leicht golden sind, nach den folgenden Bratzeiten für jeden Typ:
Bratzeiten für jeden Schnitt von Huhn
- Ohne Knochen Huhn Angebote: 3-4 Minuten
- Ohne Knochen Huhn Nuggets: 2-3 Minuten
- Ganze huhn flügel: 6-8 Minuten
- Drumettes undwingettes: 4-6 Minuten
- Drumsticks: 9-11 Minuten
- Ganze knochen-in huhn oberschenkel: 9-11 minuten
Die zeiten oben sind für die erste braten., Lassen Sie Ihr Huhn auf einem Kühlregal über einer Blechpfanne abtropfen. Der nächste Schritt ist die Sauce, gefolgt vom zweiten und letzten Braten!
Tipps zum Braten von Hühnchen:
- Es ist sehr wichtig, dass das Huhn (insbesondere Knochenstücke) vollständig in Öl getaucht ist.
- Verwenden Sie ein Thermometer, um die Öltemperatur zu messen, und stellen Sie die Wärme nach dem Hinzufügen des Huhns ein, um diese Temperatur aufrechtzuerhalten.,
- Verwenden Sie zwischen den Chargen ein kleines feinmaschiges Sieb, um alle im Öl verbleibenden Partikel zu entfernen. Dies verlängert die Lebensdauer Ihres Öls und hält die Aromen sauber (anstatt Ihrem Huhn ein verbranntes Aroma hinzuzufügen).
die Glasur:
In einem Topf bei mittlerer niedriger Hitze, fügen Sie 2 Esslöffel Pflanzenöl, zusammen mit der Schalotte, Knoblauch und getrocknete Chilischoten (wenn mit, für die optionalen Gewürz). 3-4 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren oder bis die Schalotten durchscheinend sind.,
Wenn Sie die getrockneten Chilischoten verwenden, können Sie sie entsäen und hacken oder einfach hacken und die Samen für einen extra würzigen Kick hinzufügen. Wenn Sie Ihre Sauce milder halten möchten, lassen Sie sie vollständig aus.
Jetzt ist es Zeit, einige Sauce Zutaten hinzuzufügen.,
Next, add the soy sauce and water…
And the mirin…
Rice vinegar…
And the light brown sugar, gochujang, and dijon mustard.,
Rühren und die Sauce unter ständigem Rühren (4-5 Minuten) köcheln lassen. Wenn die Sauce zum Kochen gekommen ist, vom Herd nehmen, abdecken und beiseite stellen, um warm zu halten.
Widerstehen Sie dem Kochen der Sauce zu lange. Das mag kontraintuitiv klingen, ist es aber nicht! Wir haben versucht, die Sauce länger zu köcheln, um die Aromen verschmelzen zu lassen, aber wie sich herausstellt, ermöglicht das Kochen der Sauce nur bis zum Köcheln, dass die einzelnen Aromen der Zutaten durchkommen und eine viel schmackhaftere Sauce ergeben.,
Während die Sauce dünn erscheinen mag, sollte es so sein. Wenn Sie das frisch gebratene Huhn in die Glasur werfen, saugt es die Glasur gleichmäßig auf. Eine dickere Sauce überzieht das Huhn nicht so leicht.
Huhn erneut anbraten und in Sauce werfen:
Für die zweite und letzte Pfanne die Öltemperatur auf 375°F / 190°C bringen.Das Huhn in Chargen braten—1 Minute für Knochen-in Stücken und 30 Sekunden für knochenlose Stücke. Auf einem Kühlregal abtropfen lassen.
Sobald Sie das ganze Huhn zum zweiten Mal gebraten haben, fügen Sie es in eine große Schüssel.,
Gießen Sie die sauce über die Spitze. Werfen Sie das Huhn in die Sauce, bis die Stücke gut überzogen sind.
Auf Wunsch geröstete Sesamsamen darüber streuen und servieren!
Koreanisches Brathähnchen wird oft mit erfrischenden eingelegten Radieschen serviert, aber Sie können dieses Bon-Davi-Soja-Knoblauch-Brathähnchen auch mit Reis und einer Gemüseseite servieren.,
Was Tun Mit Übrig gebliebenen Braten Öl
Wir bekommen diese Frage sehr. Was machst du mit all dem übrig gebliebenen Öl, mit dem du das Huhn gebraten hast? Kann es wiederverwendet werden?
Die kurze Antwort lautet ja.
- Sobald Sie mit dem Öl fertig sind, lassen Sie es abkühlen, bis es warm, aber nicht heiß ist. Gießen Sie es durch ein feinmaschiges Sieb in ein Glas oder einen anderen luftdichten Behälter. Versiegeln und kühlen., Sie können dieses Öl bis zu 3 Monate in Pommes Frites oder anderen Frittierrezepten verwenden!
- Wenn das Öl zu weit weg ist (trüb/trüb/dunkel), prüfen Sie, ob sich in Ihrer Nähe ein gebrauchtes Frittierölrecycling-Drop—off befindet-es kann möglicherweise zu Biodiesel oder Seife verarbeitet werden!
- Eine andere Möglichkeit, es wiederzuverwenden, wenn Sie eine Feuerstelle im Hinterhof haben: Speichern Sie es in einer Flasche und gießen Sie ein wenig davon über Baumstämme, um Ihr Lagerfeuer zum Laufen zu bringen (ein weiterer nützlicher Tipp von Gordo!). Seien Sie natürlich sicher und tun Sie dies auf eigenes Risiko.,
- Wenn Sie es nicht recyceln oder wiederverwenden können, können Sie es verwerfen, indem Sie es in einen versiegelbaren, nicht recycelbaren Behälter gießen und den Behälter in Ihren Hausmüll werfen.
Kannst du Das im Ofen oder In der Fritteuse machen?
Wenn Sie hassen Frittieren zu Hause, Sie können Backen Ihre Hühnchen statt. Es wird nicht ganz so knusprig sein, aber wenn Sie Kaitlins gebackene Hühnerflügel mit weißem Pfeffer probiert haben, wissen Sie, dass diese Backmethode funktioniert.
Bone-in Skin-on-Stücke eignen sich besser zum Braten im Ofen, da sie Haut und Fett haben und feucht am Knochen bleiben.,
Heizen Sie den Ofen auf 475 Grad vor und legen Sie das Huhn auf eine mit antihaftbeschichteter Aluminiumfolie oder Pergamentpapier ausgekleidete Blechpfanne.
Das Huhn von allen Seiten leicht mit Pflanzenöl bestreichen. Backen Sie im Ofen und drehen Sie sie einmal auf halbem Weg durch.
Bei Verwendung von Hühnerflügeln 30-35 Minuten backen. Wenn Sie knochenlose Stücke oder Drumettes/Flats verwenden, backen Sie für ungefähr 15-20 Minuten. Für Oberschenkel und Trommelstöcke etwa 40 Minuten backen. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass sie durchgegart sind. Sollte es Lesen 160-165°F/71-74°C.,
Was auch immer die Backzeit sicher sein, sie einmal zu drehen, auf halbem Weg durch Backen.
Sie können dies auch in einer Fritteuse bei 400°F für die oben beschriebenen Kochzeiten tun. Auch hier sollten Sie sie auf halbem Weg durchdrehen!
Hoffe, Sie genießen dieses Bon-Davi Huhn von meinem Freund David so viel wie wir haben!
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Koreanisches Brathähnchen (Dakgangjeong)
Anleitung
Das Huhn marinieren und baggern:
-
Fügen Sie das Huhn zusammen mit Salz, weißem Pfeffer, Ingwer, Sesamöl und 2 Esslöffel Wasser in eine große Rührschüssel., Gründlich mischen und 15 Minuten beiseite stellen.
-
Mittlerweile machen die Beschichtung. Kombinieren Sie in einer flachen Schüssel Kartoffelstärke und Panko. Streuen Sie 2 Esslöffel Wasser darüber und mischen Sie es mit Ihren Händen. Dies erzeugt einige Klumpen in der Trockenmischung, um der Beschichtung mehr Textur zu verleihen.
-
Werfen Sie das Huhn noch einmal in die Marinade, um sicherzustellen, dass die Stücke gleichmäßig feucht sind. Baggern Sie Hühnchenstücke, bis sie vollständig beschichtet sind.,
Braten Sie das Huhn zum ersten Mal:
-
Erhitzen Sie 4-5 Tassen Öl in einem tiefen Topf auf 325°F/163°C. Das Öl sollte idealerweise den Topf etwa zur Hälfte füllen, damit heißes Öl beim Braten nicht zu viel überläuft oder spritzt.
-
Braten Sie das Huhn in Chargen, bis leicht golden, 2-3 Minuten für die nuggets, 3-4 Minuten für Ausschreibungen, 6-8 Minuten für ganze Flügel, 4-6 Minuten für drumettes und Wohnungen, und 9-11 Minuten für Schlägel oder mit Knochen in Schenkeln., Lassen Sie es auf einem Kühlregal über einer Blechwanne abtropfen und entfernen Sie zwischen den Chargen die im Öl verbleibenden Partikel mit einem Sieb.
Machen sie die glasur:
-
In einem topf bei mittlerer hitze, fügen sie 2 esslöffel pflanzenöl, zusammen mit der schalotte, knoblauch, und getrocknete chilischoten (wenn mit, für optional gewürz). 3-4 Minuten kochen lassen, gelegentlich umrühren oder bis die Schalotten durchscheinend sind. Wenn Sie die getrockneten Chilischoten verwenden, können Sie sie entsäen und hacken oder einfach hacken und die Samen für einen extra würzigen Kick hinzufügen., Wenn Sie Ihre Sauce milder halten möchten, lassen Sie sie vollständig aus.
-
Als nächstes fügen Sie die Sojasauce, Wasser, Mirin, Reisessig, hellbraunen Zucker, Gochujang und Dijon-Senf hinzu.
-
Rühren und die Sauce unter ständigem Rühren (4-5 Minuten) köcheln lassen. Wenn die Sauce zum Kochen gekommen ist, vom Herd nehmen, abdecken und beiseite stellen, um warm zu halten.,
Hühnchen erneut braten und in Sauce werfen:
-
Bringen Sie die Öltemperatur für das zweite und letzte Braten auf 375°F/190°C. Braten Sie das Huhn in Chargen—1 Minute für Knochenstücke und 30 Sekunden für Stücke ohne Knochen. Auf einem Kühlregal abtropfen lassen.
-
Sobald Sie das ganze Huhn zum zweiten Mal gebraten haben, geben Sie es in eine große Schüssel und gießen Sie die Sauce darüber. Werfen Sie das Huhn in die Sauce, bis die Stücke gut überzogen sind. Auf Wunsch geröstete Sesamsamen darüber streuen und servieren!,
Tipps & Hinweise:
Siehe Tipps in der Post, was mit übrig gebliebenem Frittieröl zu tun ist, sowie alternative Kochanweisungen zum Braten im Ofen.,
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