Sottomarino, sub, smerigliatrice, eroe, hoagie, spuckie, zeppelin, zep. Ci sono molti nomi per un panino su una lunghezza di pane italiano diviso orizzontalmente e riempito con salumi, formaggio, verdure e condimento., Ma quando arrivi al bayou country, le combo fredde si inchinano e un panino regna sovrano: il New Orleans Po ‘ Boy, o Povero Ragazzo come spesso lo chiamano i non nativi.
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Che cos’è un Po’ Boy?
A prima vista, il Po’ Boy assomiglia a qualsiasi altro panino servito su pane in stile baguette. Ma ciò che lo fa sembrare solo un altro sub o grinder è una delle caratteristiche che lo distingue distintamente., A differenza della pagnotta italiana gommosa su cui vengono serviti la maggior parte dei sottotitoli, il Po’ Boy viene servito su una baguette francese con una crosta sottile e croccante e un interno morbido e leggero. I pani extra-lunghi misurano 32 pollici, e i panini vengono a figura intera o a metà, quarti e shorties (qualcosa di meno di un quarto).
Un’altra differenza è il riempimento. L’originale Po ‘ Boy era pieno di ostriche fritte impanate o gamberetti. Variazioni comuni includono granchio soft shell, pesce gatto e aragoste, salsiccia piccante Louisiana come andouille, pollo fritto e tagliuzzato manzo stagionato., Una terza distinzione è che il Po ‘ Boy è tradizionalmente un panino caldo, non uno composto da salumi.
La ricca storia del Po’ Boy
Sebbene un Po’ Boy sia talvolta visto come una variazione su un sub, entrambi i panini hanno avuto origine alla fine del 19 ° secolo e sono nati indipendentemente l’uno dall’altro. Il sub ripieno di carne e formaggio proveniva dai quartieri immigrati italiani del nord-est. Il Po ‘ Boy, originariamente chiamato una pagnotta di ostriche, ha avuto il suo inizio in città portuali come New Orleans e San Francisco., Il panino ha guadagnato il suo nome-e fama a livello nazionale-alla fine dei ruggenti anni ‘20, pochi mesi prima del crollo del mercato azionario del 1929.
Nel 1922, i fratelli Bennie e Clovis Martin lasciarono il loro lavoro come conduttori di tram di New Orleans e aprirono una caffetteria nello storico mercato francese della città. Anche se il negozio era piccolo, la posizione nel cuore del quartiere francese era privilegiata, ei fratelli hanno fatto un business vivace.,
Nell’estate del 1929, le trattative tra la compagnia di transito e i lavoratori del tram si interruppero, causando uno sciopero e la chiusura del transito. Quando i teppisti strike-breaking sono stati portati a prendere gli oltre 1.000 posti di lavoro lasciati vacanti, lo sciopero è diventato violento. Nonostante la perdita del loro sistema di transito, il pubblico favorì fermamente l’unione e si rivelò sostenere i lavoratori.
Come ex conduttori di tram, anche i fratelli hanno prestato il loro sostegno, annunciando che avrebbero dato da mangiare a qualsiasi attaccante affamato che non poteva permettersi di pagare., I Martins più che mantenuto la loro promessa, non solo nutrire gli uomini dell ” unione attraverso lo sciopero lungo e amaro, ma lavorare con un fornaio locale per sviluppare una pagnotta ancora più lungo, uno misura 40 pollici, al fine di rendere i panini che sono stati particolarmente riempimento. Secondo Bennie Martin, ogni volta che vedevano un altro attaccante affamato dirigersi verso di loro, lui o suo fratello dicevano: “Ecco che arriva un altro povero ragazzo” e iniziavano a fare un panino. La generosità dei fratelli guadagnò migliaia di nuovi fan e il panino, con il suo nuovo nome, divenne un simbolo del cuore e dell’anima della città.,
Come fare un Po’ Boy
Frutti di mare e pollo Po’ Boys sono fatti con ingredienti impanati e fritti, ma se non si vuole il pane e friggere, una frittura o arrostire il forno è una gustosa alternativa. Basta ricordare-si sta per servire questo panino caldo, in modo da tempo la cottura di conseguenza. Un Po ‘ di manzo ragazzo è fatto da lento sobbollire un taglio duro di carne in brodo di manzo con spezie come aglio, pepe, alloro e timo fino a quando si può distruggere con una forchetta e caricarlo sul pane.,
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Il passo successivo è quello di ottenere la medicazione giusta. Pesce fritto Po ‘ ragazzi sono di solito conditi con un filo di burro fuso e fette di sottaceto. Pollo fritto e manzo tagliuzzato Po’ Ragazzi sono serviti con sugo. Molti Po ‘ ragazzi sono serviti conditi con lattuga, pomodoro, maionese o salsa remoulade, e sottaceti, con una spolverata di salsa piccante Louisiana opzionale., Le versioni di salsiccia e carne sono spesso servite con senape,e il cliente sceglie un creolo a grana gialla o a grana grossa con un calcio. Le patatine fritte sono il lato standard.
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Come destinazione alimentare, New Orleans si colloca vicino alla cima della lista, con più della sua quota di specialità locali e un mix unico di cucine etniche. Lungi dal segnare l ” inizio della fine della città come un hotspot culinaria, Katrina appena amplificato la tendenza., Prima che l’uragano colpisse, la città aveva circa 800 ristoranti. Oggi sono 1.300 e si contano. Mentre ci sono molti ristoranti raffinati tra cui scegliere, il Po’ Boy è ancora un’attrazione principale, tanto che l’annuale Oak Street Po’ Boy Festival, che si tiene ogni novembre, è diventato uno degli eventi più frequentati della città.
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Foto in primo piano di credito: Diario di viaggio di Bilnkit
Sono uno scrittore a tempo pieno e appassionato di cibo., Amo scrivere sul ruolo del cibo nella storia e nella cultura, e ho scoperto che cucinare e scherzare in cucina è una pausa perfetta dal mio lavoro.
Dammi una giornata di neve quando posso fare il pane e la zuppa e guardare la neve si accumulano e sono felice.