Par Kate Steffens, Expert en Chocolat pour Menuism.com
Nous avons tous eu ce moment, enfilant une veste et trouvant un baiser de Hershey perdu depuis longtemps dans la poche, ou trouvant une barre de chocolat oubliée à l’arrière du garde-manger. La puissance du chocolat est telle que beaucoup d’entre nous jetteraient la prudence au vent et l’engloutiraient quand il y a de bonnes chances de mal d’estomac–ou pire. Alors, comment savez-vous si votre chocolat nouvellement déterré est toujours bon?, Faites-vous une faveur et faites attention aux cinq signes suivants pour déterminer si votre chocolat est gâté ou s’il est sans danger à manger.
1. Fat Bloom
Lorsque vous voyez un film blanc ou grisâtre sur la surface de votre nourriture, cela signifie normalement que le produit a mal tourné, mais c’est une histoire différente avec le chocolat. Lorsque les graisses de beurre de cacao dans le chocolat se séparent de la masse de cacao et remontent à la surface, il en résulte quelque chose appelé « fleur de graisse. »Bien que ce ne soit pas la chose la plus attrayante à voir sur votre barre de chocolat, fat bloom est généralement sûr à manger.
2., Sugar Bloom
Le chocolat qui a été exposé à l’humidité ou déplacé rapidement des températures froides aux températures chaudes peut provoquer la cristallisation du sucre. Le résultat est une texture granuleuse et désagréable, et bien qu’il ne soit pas nocif à consommer, sugar bloom ne fait pas une expérience alimentaire très agréable.
3. Odeur
Un test de reniflement est un moyen facile de dire si votre chocolat sera savoureux ou rebutant. Le chocolat absorbe les odeurs comme une éponge, surtout lorsqu’il est stocké dans un réfrigérateur rempli de produits alimentaires salés., Il est préférable de conserver le chocolat bien emballé, dans un environnement frais (environ 65 °F, non réfrigéré) et sec, loin des aliments fortement parfumés.
4. Qualité& Fraîcheur
Le chocolat est meilleur lorsqu’il est consommé dans l’année suivant sa production, mais le chocolat de haute qualité peut être consommé bien après sa date limite de vente. Certains chocolats s’améliorent comme le vin, avec l’âge. Le chocolat de haute qualité contient des conservateurs naturels appelés flavanols., Les flavanols offrent d’excellents avantages antioxydants pour la santé tout en gardant le chocolat plus frais-goût plus longtemps que le chocolat acheté en magasin contenant des conservateurs artificiels.
5. Goût
Un petit grignotage devrait être suffisant pour vous alerter de tout goût rance ou off. Méfiez – vous de l’amertume accablante et de la présence d’autres saveurs non chocolatées comme l’oignon ou l’ail. La poudre de cacao peut durer longtemps si elle est stockée correctement dans un récipient scellé, mais peut rapidement prendre un goût et un parfum funky si elle est exposée à un garde-manger plein d’épices.,
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Kate Steffens est une pâtissière, écrivain, DJ, artiste, designer et femme de la Renaissance. Elle est diplômée de la California Culinary Academy et de l’Université du Texas à Austin. Elle dirige la compagnie rock-and-roll Chocolate, Straight Outta Chocolate. Quand elle n’est pas au fond du chocolat, vous pouvez la trouver en train de lire, de jardiner, de travailler sur des projets artistiques et d’écouter de vieux disques.,