por Kate Steffens, experta en Chocolate para Menuism.com
Todos hemos tenido ese momento, poniéndonos una chaqueta y encontrando un beso de Hershey perdido hace mucho tiempo en el bolsillo, o encontrando una barra olvidada de chocolate para hornear en la parte posterior de la despensa. Tal es el poder de chocolate que muchos de nosotros estaríamos de lanzar la precaución al viento y tragársela hasta cuando hay una buena probabilidad de dolor de estómago-o peor. Entonces, ¿cómo sabes si tu chocolate recién descubierto sigue siendo bueno?, Hágase un favor y tenga cuidado con los siguientes cinco signos para determinar si su chocolate está estropeado o si es seguro comer.
1. Fat Bloom
cuando ves una película blanca o grisácea en la superficie de tu comida, normalmente significa que el producto se ha estropeado, pero es una historia diferente con el chocolate. Cuando las grasas de manteca de cacao en el chocolate se separan de la masa de cacao y suben a la superficie, da lugar a algo llamado «floración de grasa.»Si bien no es lo más atractivo para ver en su barra de chocolate, fat bloom generalmente es SEGURO para comer.
2., El Chocolate que ha sido expuesto a la humedad o movido rápidamente de temperaturas frías a CALIENTES puede causar que el azúcar se cristalice. El resultado es una textura granulada y desagradable, y si bien no es perjudicial para consumir, la floración de azúcar no hace que sea una experiencia alimentaria muy agradable.
3. Una prueba de olfato es una manera fácil de saber si su chocolate será sabroso o desagradable. El Chocolate absorbe los olores como una esponja, especialmente cuando se almacena en una nevera llena de alimentos sabrosos., El Chocolate se almacena mejor envuelto herméticamente, en un ambiente fresco (aproximadamente 65 °F, sin refrigerar) y seco, lejos de los alimentos fuertemente perfumados.
4. Calidad &frescura
El Chocolate es mejor cuando se come dentro de un año de su producción, pero el chocolate de alta calidad se puede consumir mucho más allá de su fecha de caducidad. Algo de chocolate mejora como el vino, con la edad. El chocolate de alta calidad contiene conservantes naturales llamados flavanoles., Los flavanoles proporcionan excelentes beneficios antioxidantes para la salud mientras mantienen el sabor del chocolate más fresco por más tiempo que el chocolate comprado en tiendas que contiene conservantes artificiales.
5. Sabor
Un pequeño bocado debería ser suficiente para alertar a cualquier sabor rancio o apagado. Tenga cuidado con el amargor abrumador y la presencia de otros sabores que no son de chocolate como la cebolla o el ajo. El cacao en polvo puede durar mucho tiempo si se almacena correctamente en un recipiente sellado, pero puede adquirir rápidamente un sabor y aroma funky si se expone a una despensa llena de especias.,
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Kate Steffens es una pastelera, escritora, DJ, artista, diseñadora y una mujer renacentista. Se graduó de la Academia Culinaria de California y de la Universidad de Texas en Austin. Dirige la compañía de chocolate rock-and-roll, Straight Outta Chocolate. Cuando no está hasta el codo en el chocolate, puedes encontrarla leyendo, haciendo jardinería, trabajando en proyectos de arte y escuchando discos antiguos.,