Teflon, Keramik, eloxiertes Aluminium…wenn Sie auf der Suche nach neuem Antihaft-Kochgeschirr sind, sind Sie möglicherweise von den Optionen überwältigt. Mit fast einem Dutzend verschiedenen Sorten von Töpfen und Pfannen zur Auswahl, es ist schwer zu entschlüsseln, welche für welche Art von Kochen verwendet werden sollen, und welche sind die sichersten., Ich sprach mit Lisa McManus, der Executive Tasting and Testing Editor bei America ‚ s Test Kitchen, die dazu beigetragen, brechen die Ins und Outs von Nonstick Pfannen.
Warum Nonstick Pfannen verwenden?
Chowhound
Zuerst wollen wir bewerten, warum Nonstick-Pfannen überhaupt verwendet werden. Zusätzlich zu ihrer Bequemlichkeit erklärt McManus, dass sie besonders gut zum Kochen von Gegenständen geeignet sind, die wahrscheinlich auseinanderfallen.,
„Wir verwenden gerne Antihaftkochgeschirr zum Backen und Antihaftpfannen für empfindliche Lebensmittel wie Eier und Fisch, bei denen Sie wirklich eine einfache Freisetzung von Lebensmitteln aus der Pfanne wünschen, ohne zu kleben und möglicherweise das Essen zu zerreißen und aufzubrechen“, erklärte sie.
Aber Sie können fast alles in einer Antihaftpfanne kochen, und wenn Sie eine hochwertige Pfanne auswählen, benötigen Sie möglicherweise nicht viele andere.
Was macht eine Pfanne Nonstick?,
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Der Kern Ihrer Antihaftpfanne kann aus verschiedenen Materialien wie Aluminium, Edelstahl oder Keramik bestehen, aber was sie antihaft macht, ist eine zusätzliche Beschichtung.
“ Der antihaftbeschichtete Teil einer Pfanne ist eigentlich nur eine Beschichtung, die auf ihre Oberfläche aufgebracht wird, weshalb antihaftbeschichtetes Kochgeschirr weniger haltbar ist als herkömmliches Kochgeschirr; Diese Beschichtung kann zerkratzen oder abnutzen. Hersteller wenden es wie Sprühfarbe an und legen es irgendwo von einer bis fünf Schichten an“, erklärte McManus.
Scanpan CS+ 11-Zoll-Pfanne, $99.,96 von Sur La Table
Diese gut bewertete Pfanne mit lebenslanger Garantie hat eine PFOA – und PFOS-freie Antihaftoberfläche über fünf Schichten Aluminium und Edelstahl.
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Auch deshalb verschleißen Antihaftpfannen mit der Zeit, da sich die Beschichtung verschlechtert. Mehr dazu später.
Welche Arten von Antihaftbeschichtungen gibt es und welche sind die sichersten?
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PTFE – oder Teflonbeschichtung
Historisch gesehen wurde der Großteil des Antihaft-Kochgeschirrs mit Polytetrafluorethylen (PTFE) beschichtet, auch bekannt als Teflon, eine Beschichtung von Dupont., Während diese Pfannen sind sehr effektiv in nonstick, sie kommen mit Sicherheitsbedenken.
“ PTFE-basierte Beschichtung setzt schädliche Dämpfe frei, wenn sie über 500 Grad erhitzt wird, was überraschend einfach ist, insbesondere wenn Sie die Pfanne leer erhitzen oder nur eine kleine Menge Lebensmittel gleichzeitig kochen. Wir heizen Antihaftpfannen immer mit Öl vor, anstatt leer zu sein, da Öl weit unter 500 Grad zu rauchen beginnt“, sagte McManus., Wenn sie überhitzt sind, können Personen die „Teflon-Grippe“ oder Vergiftung erfahren und Symptome wie „Fieber, Zittern, Halsschmerzen und Schwäche“ erfahren, so eine 2012-Forschungsstudie.
Bemerkenswert ist, dass Dupont 2017 eine Sammelklage gegen 671 Millionen US-Dollar eingereicht hat, nachdem Tausende von Klagen wegen Körperverletzung durch das Austreten von Perfluoroctansäure (PFOA), einer Chemikalie zur Herstellung von Teflon, aus seinem Werk in West Virginia eingereicht worden waren., PFOA, das bis 2015 zur Herstellung von Teflon verwendet wurde, war „mit einer Reihe von Gesundheitszuständen verbunden, darunter Schilddrüsenerkrankungen, chronische Nierenerkrankungen, Lebererkrankungen und Hodenkrebs. Es wurde auch mit Unfruchtbarkeit und niedrigem Geburtsgewicht in Verbindung gebracht“, so Healthline, die mehrere Forschungsstudien zitiert (hier ist eine aktuelle, die Zöliakie mit Chemikalien in Teflon verbindet, unter anderem Substanzen).
Nonstick Bratpfanne, $ 75- $ 99 von Made In
Die PFOA-freie „Made Slick“ – Beschichtung auf diesen Pfannen hält 30-mal länger als Keramik.,
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Keramik Beschichtung
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Keramik antihaft beschichtung ist auf dem vormarsch mit direkt zu verbraucher marken wie Unsere Ort, die macht die Immer pan, eine pfanne entwickelt, um ersetzen die meisten von ihre kochgeschirr aufgrund seiner vielseitigkeit und design, touting die sicherheit und benutzerfreundlichkeit der beschichtung.
GreenPan Nonstick Sauce Pan, $ 59 von Food52
Diese keramikbeschichtete Pfanne wird mit einem Glasdeckel und Messinggriffen geliefert und ist auch ofensicher.,
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Keramikbeschichtung gilt als sicherer als PTFE-Beschichtung, da sie keine giftigen Chemikalien wie PFOA enthält oder Dämpfe freisetzt, wenn sie auf höhere Temperaturen erhitzt wird. McManus weist jedoch darauf hin, dass Keramikkochgeschirr nach ihrer Erfahrung weniger haltbar ist als sein PTFE-Gegenstück.
„Keramische Beschichtungen sind viel spröder und im Allgemeinen haben wir festgestellt, dass sie in Tests weitaus weniger haltbar sind als solche auf herkömmlicher PTFE-Basis“, teilte sie mit.,
Direkt an die Verbrauchermarke Caraway verkauft ein keramikbeschichtetes vierteiliges Kochgeschirrset, das auf der eigenen Erfahrung des Gründers Jordan Nathan mit Teflonvergiftung beruht, nachdem er eine Vielzahl von Kochgeschirr bei einem früheren Job getestet hatte. Kümmel Kochgeschirr ist auch ofensicher.
Nonstick Kochgeschirr Set, $ 249 aus Gleichen Teilen
Dieser satz von zwei größen von nonstick saute pan, und zwei nonstick töpfe sind auch ofen sicher bis zu 450 grad.,
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Eloxiertes Aluminium
Aluminiumpfannen sind ebenfalls auf dem Vormarsch, obwohl eloxiertes Aluminium „technisch keine Antihaftbeschichtung ist“, erklärte McManus. Vielmehr “ ist es ein Prozess, der eine härtere und dunklere Oberfläche von Aluminiumoxid erzeugt als normalerweise auf einer Aluminiumpfanne vorhanden ist. Das macht die Oberfläche der Pfanne ein wenig härter und nicht reaktiv (unbeschichtetes Aluminium kann mit sauren Lebensmitteln reagieren und einen metallischen Geschmack geben) und es sieht gut aus, aber es ist nicht antihaft, und es wird nicht mehr so durch Würzen und Verwenden wie Gusseisen oder Kohlenstoffstahl Pfannen können.,“
Calphalon Nonstick Dutch Oven, $ 99.95 von Williams Sonoma
Dieser niederländische Ofen aus eloxiertem Aluminium hat eine Antihaftbeschichtung im Inneren.
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Obwohl es gesundheitliche Bedenken beim Kochen mit Aluminium gibt, wird eloxiertes Aluminium im Allgemeinen als sicher angesehen, da es versiegelt ist und nicht wie typisches Aluminium mit Säure interagiert., Bemerkenswert ist, dass McManus Edelstahl gegenüber eloxiertem Aluminium bevorzugt, da „eloxierte Aluminiumbeschichtungen sich mit der Zeit und mit der Verwendung abnutzen, während eine mit Edelstahl verkleidete Pfanne ziemlich unzerstörbar ist“, erklärte sie.
Was Sollte ich Wissen, Über das Kochen in Meinem Antihaft-Pfannen, und Wie um Sie zu Kümmern?
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Um Ihre Antihaftpfannen sicher und effektiv zu verwenden, vermeiden Sie eine Überhitzung, wie McManus zuvor erklärt hat., Sie möchten auch Butter oder Öl über einem antihaftbeschichteten Kochspray bevorzugen, da letzteres „unsichtbare Ablagerungen auf der Oberfläche der Pfanne erzeugen und eine Barriere zwischen Ihrem Essen und der antihaftbeschichteten Oberfläche bilden kann, wenn es direkt erhitzt wird“, teilte sie mit.
Von hoher Bedeutung ist es, sicherzustellen, dass Ihre Pfanne etwas enthält, da sie erhitzt wird, z. B. Öl oder Lebensmittel, da das Erhitzen einer leeren Pfanne zu Überhitzung führen und im Falle von Teflon giftige Dämpfe abgeben kann.
Im Allgemeinen werden Antihaftpfannen nicht als die haltbarsten Optionen angesehen, wenn es um Pfannen geht., Während eine Gusseisenpfanne ein Leben lang halten kann, können Antihaftpfannen nach ein oder zwei Jahren ihre Wirksamkeit verlieren. „Nonstick hält nicht ewig, egal wie vorsichtig Sie sind“, teilt McManus. „Es verschleißt und wird allmählich immer weniger glatt. Jedes Mal, wenn Sie es verwenden, verschleißt die Schnelligkeit ein wenig. Wenn Sie Lebensmittel darauf verbrennen, beschädigt das es; Wenn Sie einen Spatel darüber ziehen oder Metallutensilien darin verwenden, kann dies verkratzen und den Antihaftbeschichtung beschädigen.,“
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Je nach Marke und Beschichtung können Sie möglicherweise eine längere Lebensdauer einer Antihaftpfanne erzielen. Unser Platz teilt, dass bei schonender und ordnungsgemäßer Verwendung die Antihaftbeschichtung der Pfanne etwa fünf Jahre halten sollte—vermeiden Sie einfach die Verwendung von Metallgeräten auf der Oberfläche, um Kratzer zu vermeiden.
Staub Silikon und Olivenholz Utensil Set, $ 94 von Sur La Table
holzlöffel und silikon utensilien sind bessere optionen, auch wenn die pfanne sagt, es ist sicher zu verwenden mit metall.,
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Durch die ordnungsgemäße Verwendung wird die Antihaftbeschichtung jeder Antihaftpfanne verlängert, und McManus bot einige Best Practices an. McManus erklärt: „Schockieren Sie es nicht thermisch, dh senden Sie es nicht von sehr heiß zu kalt—wie wenn Sie eine heiße Pfanne unter einem kalten Wasserhahn laufen lassen.das ermutigt jede Pfanne zum Verziehen. Legen Sie es nicht in die Spülmaschine; Die harte Seife kann Antihaft abnutzen und andere Gegenstände, die während des Waschzyklus gegen die Pfannenoberfläche joggen, können auch die Beschichtung beschädigen.“Es wird empfohlen, abrasive Wäscher auch während der Reinigung zu vermeiden.,
McManus bot auch an, dass Sie die Antihaftbeschichtung möglicherweise mit Öl halten können, ähnlich wie bei einer Gusseisenpfanne. Sie erklärt: „Erhitzen Sie es vorsichtig mit einem Teelöffel Öl, nehmen Sie es dann von der Hitze und wischen Sie das Öl über das antihaftbeschichtete Innere der Pfanne, Wischen Sie dann das meiste Öl ab und lassen Sie es abkühlen. Wir haben festgestellt, dass dies dem Nonstick einen gewissen Schub gibt, wenn auch nur vorübergehend.,“
Kümmel bietet eine Aufschlüsselung der Pflege ihrer keramikbeschichteten Pfannen vor, während und nach dem Kochen, einschließlich Tipps wie die Verwendung niedriger und mittlerer Temperaturen während des Kochens, da die Keramikbeschichtung die Wärme so effizient speichert.
Bottom Line
Chowhound
Was mich betrifft, klebe ich an keramikbeschichteten Pfannen in meiner Küche. Und seien wir ehrlich, ich überhitze meine Pfannen mehr als selten, während ich gespannt darauf warte, dass sie sich erwärmen. Teflon ist zwar das haltbarste, aber ich persönlich bin nicht bereit, meine Gesundheit dafür zu riskieren.
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