Teflon, ceramica, alluminio anodizzato if se siete a caccia di nuove pentole antiaderenti, si può essere sopraffatti dalle opzioni. Con quasi una dozzina di diverse varietà di pentole e padelle tra cui scegliere, è difficile decifrare quali sono destinate ad essere utilizzate per quale tipo di cottura e quali sono le più sicure., Ho parlato con Lisa McManus, l’Executive Tasting and Testing Editor di America’s Test Kitchen, che ha contribuito ad abbattere i pro ei contro delle padelle antiaderenti.
Perché usare pentole antiaderenti?
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Per prima cosa, valutiamo perché usare padelle antiaderenti in primo luogo. Oltre alla comodità di loro, McManus spiega che sono particolarmente buoni per cucinare oggetti che rischiano di cadere a pezzi.,
“Ci piace usare pentole antiaderenti per la cottura e padelle antiaderenti per cibi delicati come uova e pesce, dove vuoi davvero un facile rilascio di cibo dalla padella senza attaccare e potenzialmente strappare e rompere il cibo”, ha spiegato.
Ma puoi cucinare quasi tutto in una padella antiaderente, e scegliere una padella di alta qualità potrebbe significare che non hai bisogno di molti altri.
Cosa rende antiaderente una padella?,
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Il nucleo della padella antiaderente può essere costituito da diversi materiali come alluminio, acciaio inossidabile o ceramica, ma ciò che lo rende antiaderente è un rivestimento aggiunto.
“La parte antiaderente di una padella è in realtà solo un rivestimento applicato alla sua superficie, motivo per cui le pentole antiaderenti sono meno resistenti delle pentole tradizionali; quel rivestimento può graffiare o consumarsi. I produttori lo applicano come vernice spray, stratificando da una a cinque mani”, ha spiegato McManus.
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Questa padella ben valutata con una garanzia a vita ha una superficie antiaderente senza PFOA e PFOS su cinque strati di alluminio e acciaio inossidabile.
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Questo è anche il motivo per cui le pentole antiaderenti si consumano nel tempo, poiché il rivestimento si deteriora. Ne riparleremo piu ‘ tardi.
Quali tipi di rivestimenti antiaderenti ci sono e quali sono i più sicuri?
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PTFE o Teflon coating
Storicamente, la maggior parte delle pentole antiaderenti è stata rivestita in politetrafluoroetilene (PTFE), noto anche come Teflon, un rivestimento realizzato da Dupont., Mentre queste pentole sono abbastanza efficaci nell’essere antiaderenti, vengono con problemi di sicurezza.
“Il rivestimento a base di PTFE rilascerà fumi nocivi se viene riscaldato sopra i 500 gradi, il che è sorprendentemente facile da fare, specialmente se si riscalda la padella vuota o si cuoce solo una piccola quantità di cibo alla volta. Preriscaldiamo sempre le padelle antiaderenti con olio in esse, piuttosto che vuote, perché l’olio inizierà a fumare ben al di sotto dei gradi 500”, McManus., Se surriscaldato, gli individui possono sperimentare l ‘ ” influenza Teflon “o avvelenamento, sperimentando sintomi come” febbre, brividi, mal di gola e debolezza”, secondo uno studio di ricerca del 2012.
Di nota, Dupont ha depositato una class-action in 2017 per million 671 milioni dopo che migliaia di cause legali sono state intentate contro di loro per lesioni personali dalla perdita di acido perfluoroottanoico (PFOA), una sostanza chimica usata per produrre Teflon, dal suo stabilimento in West Virginia., PFOA, che è stato utilizzato nella produzione di Teflon fino al 2015, è stato ” collegato a una serie di condizioni di salute, tra cui disturbi della tiroide, malattie renali croniche, malattie del fegato e cancro ai testicoli. È stato anche collegato all’infertilità e al basso peso alla nascita”, secondo Healthline, che cita diversi studi di ricerca (ecco uno recente che collega la celiachia con sostanze chimiche in Teflon, tra le altre sostanze).
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Il rivestimento PFOA free ‘Made Slick’ su queste pentole afferma di durare 30 volte di più rispetto alla ceramica.,
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Rivestimento ceramico
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Il rivestimento antiaderente in ceramica è in aumento con marchi diretti ai consumatori come Our Place che rende Always pan, una padella progettata per sostituire la maggior parte delle tue pentole grazie alla sua versatilità e al suo design, promuovendo la sicurezza e la facilità d’uso del rivestimento.
Padella antiaderente GreenPan, Pan 59 da Food52
Questa padella rivestita in ceramica viene fornita con un coperchio in vetro e maniglie in ottone, ed è anche sicura per il forno.,
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Il rivestimento ceramico è considerato più sicuro del rivestimento in PTFE perché non contiene sostanze chimiche tossiche come il PFOA o rilascia fumi quando riscaldato a temperature più elevate. Tuttavia, McManus sottolinea che nella sua esperienza, le pentole in ceramica sono meno resistenti della sua controparte in PTFE.
“I rivestimenti ceramici sono molto più fragili e in generale, li abbiamo trovati nei test per essere molto meno resistenti di quelli realizzati con antiaderente tradizionale a base di PTFE”, ha condiviso.,
Il marchio diretto al consumatore Caraway vende un set di pentole in quattro pezzi rivestiti in ceramica, derivante dall’esperienza del fondatore Jordan Nathan con l’avvelenamento da Teflon dopo aver testato una varietà di pentole in un precedente lavoro. Pentole cumino è anche forno sicuro.
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Questo set di due dimensioni di antiaderente padella soffriggere, e due pentole antiaderenti sono anche forno sicuro fino a 450 gradi.,
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Alluminio anodizzato
Pentole in alluminio sono anche in aumento, anche se in alluminio anodizzato “non è tecnicamente un rivestimento antiaderente,” ha spiegato McManus. Piuttosto, ” è un processo che crea una superficie di ossido di alluminio più dura e più scura di quella che di solito è presente su una padella di alluminio. Ciò rende la superficie della padella un po ‘ più dura e non reattiva (l’alluminio non rivestito può reagire con cibi acidi e dare un sapore metallico) e sembra bello, ma non è antiaderente, e non diventerà più così attraverso il condimento e l’uso come pentole in ghisa o acciaio al carbonio.,”
Calphalon Nonstick Dutch Oven, $99.95 da Williams Sonoma
Questo forno olandese in alluminio anodizzato ha un rivestimento antiaderente all’interno.
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Mentre ci sono problemi di salute di cottura con alluminio, alluminio anodizzato è generalmente considerato sicuro in quanto è sigillato e non interagisce con l’acido il modo tipico di alluminio fa., Da notare, McManus preferisce l’acciaio inossidabile rispetto all’alluminio anodizzato perché ” i rivestimenti in alluminio anodizzato si consumeranno nel tempo e con l’uso, mentre una padella rivestita in acciaio inossidabile è praticamente indistruttibile”, ha spiegato.
Cosa dovrei sapere sulla cottura nelle mie padelle antiaderenti e su come prendermene cura?
Westend61/Getty Images
Per utilizzare in modo sicuro ed efficace le pentole antiaderenti, evitare il surriscaldamento, come McManus precedentemente spiegato., Vuoi anche favorire il burro o l’olio su uno spray da cucina antiaderente, poiché quest’ultimo ” può creare un accumulo invisibile sulla superficie della padella e formare una barriera tra il cibo e la superficie antiaderente quando viene riscaldata direttamente”, ha condiviso.
Di grande importanza è quello di garantire la vostra padella ha qualcosa in esso come si sta riscaldando come olio o cibo, come il riscaldamento di una padella vuota può portare a surriscaldamento e, nel caso di Teflon, emettendo fumi tossici.
In generale, le pentole antiaderenti non sono considerate le opzioni più durevoli quando si tratta di pentole., Mentre una padella in ghisa può durare una vita, pentole antiaderenti possono perdere la loro efficacia dopo un anno o due. “L’antiaderente non dura per sempre, non importa quanto tu sia attento”, condivide McManus. “Svanisce e gradualmente diventa sempre meno liscia. Ogni volta che lo usi, la chiazza di petrolio si consuma un po’. Se si brucia il cibo su di esso, che danneggia; se si trascina una spatola su di esso o utilizzare utensili di metallo in esso, che può graffiare e danneggia il antiaderente.,”
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A seconda della marca e del rivestimento, potresti essere in grado di ottenere una durata più lunga di una padella antiaderente. Il nostro posto condivide che con un uso delicato e corretto, il loro rivestimento antiaderente Always pan dovrebbe durare circa cinque anni-basta evitare di usare qualsiasi utensile metallico sulla superficie per evitare di graffiare.
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Cucchiai di legno e utensili in silicone sono opzioni migliori, anche se la padella dice che è sicuro da usare con il metallo.,
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L’uso corretto estenderà il rivestimento antiaderente di qualsiasi padella antiaderente e McManus ha offerto alcune best practice. McManus spiega: “Non scuoterlo termicamente, nel senso di non inviarlo da molto caldo a freddo—come far funzionare una padella calda sotto un rubinetto freddo; questo incoraggia qualsiasi padella a deformarsi. Non metterlo in lavastoviglie; il sapone duro può portare fuori antiaderente e altri oggetti joggling contro la superficie della padella durante il ciclo di lavaggio può anche danneggiare il rivestimento.”Si consiglia di evitare anche gli scrubber abrasivi durante la pulizia.,
McManus ha anche offerto che potresti essere in grado di mantenere il rivestimento antiaderente usando olio, simile a una padella in ghisa. Lei spiega, ” scaldare delicatamente con un cucchiaino o giù di lì di olio in esso, poi toglierlo dal fuoco e pulire l’olio su tutto l’interno antiaderente della padella, quindi pulire la maggior parte dell’olio e lasciarlo raffreddare. Abbiamo scoperto che questo dà al antiaderente un po ‘ di spinta, anche se temporanea.,”
Cumino fornisce una ripartizione di come prendersi cura per le loro pentole rivestite in ceramica prima, durante e dopo la cottura compresi suggerimenti come l’utilizzo di basse e medie temperature durante la cottura poiché rivestimento ceramico trattiene il calore in modo efficiente.
Bottom Line
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Per quanto mi riguarda, mi attengo alle padelle rivestite in ceramica nella mia cucina. E siamo onesti, io più che raramente surriscaldare le mie pentole mentre con ansia in attesa per loro di riscaldarsi. Mentre Teflon potrebbe essere il più durevole, personalmente non sono disposto a rischiare la mia salute per questo.
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Immagine di intestazione di Chowhound