Teflon, Keramiek, geanodiseerd aluminium…als u op zoek bent naar nieuwe anti-aanbak kookgerei, kunt u overweldigd worden door de opties. Met bijna een dozijn verschillende soorten potten en pannen om uit te kiezen, is het moeilijk om te ontcijferen welke bedoeld zijn om te worden gebruikt voor wat voor soort koken, en welke zijn de veiligste., Ik sprak met Lisa McManus, de Executive Proeverij en testen redacteur bij America ‘ s Test Kitchen, die hielp breken van de ins en outs van anti-aanbak pannen.
waarom anti-aanbakpannen gebruiken?
Chowhound
eerste dingen eerst, laten we eens evalueren waarom om te gebruiken anti-aanbak pannen in de eerste plaats. Naast het gemak van hen, McManus legt ze zijn bijzonder goed voor het koken items die waarschijnlijk uit elkaar vallen.,
” we gebruiken graag anti-aanbakpannen voor het bakken, en anti-aanbakpannen voor delicaat voedsel zoals eieren en vis, waar je echt gemakkelijk voedsel uit de pan wilt halen zonder te plakken en mogelijk het voedsel te scheuren en te breken,” legde ze uit.
maar je kunt bijna alles koken in een anti-aanbakpan, en het kiezen van een hoogwaardige pan kan betekenen dat je niet veel anderen nodig hebt.
wat maakt een Pan anti-aanbak?,
Chowhound
De kern van uw anti-aanbakpan kan gemaakt zijn van verschillende materialen zoals aluminium, roestvrij staal of keramiek, maar wat het anti-aanbak is een toegevoegde coating.
” het anti-aanbakgedeelte van een pan is eigenlijk slechts een coating die op het oppervlak wordt aangebracht, waardoor anti-aanbakpannen minder duurzaam zijn dan traditioneel kookgerei; die coating kan krassen of slijten. Fabrikanten passen het toe als spuitverf, gelaagdheid op overal van één tot vijf lagen, ” McManus uitgelegd.
Scanpan CS+ 11-inch koekenpan, $99.,96 uit Sur La Table
deze goed beoordeelde pan met levenslange garantie heeft een PFOA-en PFOS-vrij anti-aanbakoppervlak over vijf lagen aluminium en roestvrij staal.
koop nu
daarom slijten anti-aanbakpannen na verloop van tijd, omdat de coating verslechtert. Daarover later meer.
welke soorten anti-Aanbaklagen zijn er en welke zijn het veiligst?
Chowhound
PTFE of teflon coating
historisch gezien is het grootste deel van anti-aanbakpannen bekleed met polytetrafluorethyleen (PTFE), ook bekend als Teflon, een coating gemaakt door Dupont., Hoewel deze pannen zijn heel effectief in het zijn anti-aanbak, ze komen met veiligheidsproblemen.
“coating op PTFE-basis geeft schadelijke dampen vrij bij verhitting boven 500 graden, wat verrassend gemakkelijk te doen is, vooral als u de pan leeg verwarmt of slechts een kleine hoeveelheid voedsel per keer kookt. We verwarmen altijd anti-aanbakpannen met olie erin, in plaats van leeg, omdat olie ver onder de 500 graden begint te roken, ” McManus., Als oververhit, individuen kunnen ervaren de ” teflon griep “of vergiftiging, ervaren symptomen zoals” koorts, rillen, keelpijn, en zwakte, ” volgens een 2012 onderzoek.Dupont schikte in 2017 een class-action rechtszaak voor $671 miljoen nadat duizenden rechtszaken tegen hen werden aangespannen wegens persoonlijk letsel door het lekken van perfluoroctaanzuur (PFOA), een chemische stof die wordt gebruikt om teflon te maken, uit zijn fabriek in West Virginia., PFOA, dat werd gebruikt in de productie van Teflon tot 2015, is ” gekoppeld aan een aantal gezondheidsvoorschriften, waaronder schildklieraandoeningen, chronische nierziekte, leverziekte, en zaadbalkanker. Het is ook gekoppeld aan onvruchtbaarheid en een laag geboortegewicht,” volgens Healthline, die verschillende studies citeert (hier is een recente koppeling coeliakie met chemicaliën in Teflon, onder andere stoffen).
anti-aanbakpan, $ 75 – $ 99 van Made In
de PFOA-vrije “Made Slick” coating op deze pannen beweert 30 keer langer mee te gaan dan keramiek.,
koop nu
Keramische Coating
Chowhound
keramische anti-aanbakcoating is in opkomst met direct naar consumentenmerken zoals Our Place, die de Always pan maakt, een pan die ontworpen is om het grootste deel van uw kookgerei te vervangen vanwege zijn veelzijdigheid en ontwerp, met aandacht voor de veiligheid en het gebruiksgemak van de coating.
GreenPan Nonstick Sauce Pan, $59 from Food52
Deze keramische pan wordt geleverd met een glazen deksel en messing handgrepen, en is ook oven-veilig.,
koop nu
keramische coating wordt als veiliger beschouwd dan PTFE coating, omdat het geen giftige chemicaliën zoals PFOA bevat en geen dampen afgeeft bij verhitting tot hogere temperaturen. McManus wijst er echter op dat keramische kookgerei in haar ervaring minder duurzaam is dan zijn PTFE-tegenhanger.
” keramische coatings zijn veel brozer en in het algemeen, we hebben gevonden dat ze in het testen veel minder duurzaam dan die gemaakt van traditionele PTFE-gebaseerde anti-aanbak,” deelde ze.,
direct aan het consumentenmerk Caraway verkoopt een keramisch gecoate vierdelige kookgereiset, afkomstig van de oprichter Jordan Nathan ‘ s eigen ervaring met teflon vergiftiging na het testen van een verscheidenheid aan kookgerei bij een vorige klus. Karwij kookgerei is ook ovenbestendig.
anti-aanbakpannen Set, $ 249 uit gelijke delen
deze set bestaat uit twee maten anti-aanbakpannen en twee anti-aanbakpotten zijn ook ovenbestendig tot 450 graden.,
Buy Now
geanodiseerd aluminium
aluminium pannen zijn ook in opkomst, hoewel geanodiseerd aluminium “technisch gezien geen anti-aanbaklaag is”, legt McManus uit. Integendeel, ” het is een proces dat een harder en donkerder oppervlak van aluminiumoxide creëert dan gewoonlijk aanwezig is op een aluminium pan. Dat maakt het oppervlak van de pan een beetje harder, en niet-reactief (ongecoat aluminium kan reageren met zure voedingsmiddelen en geven een metaalachtige smaak) en het ziet er leuk uit, maar het is niet anti-aanbak, en het zal niet meer zo worden door kruiden en gebruik zoals gietijzeren of koolstofstalen pannen kunnen.,”
Calphalon Nonstick Dutch Oven, $ 99.95 van Williams Sonoma
deze geanodiseerde aluminium Dutch oven heeft een anti-aanbaklaag aan de binnenkant.
koop nu
hoewel het koken met aluminium gezondheidsrisico ‘ s met zich meebrengt, wordt geanodiseerd aluminium over het algemeen als veilig beschouwd omdat het is afgedicht en niet reageert met zuur zoals typisch aluminium dat doet., Van nota, McManus verkiest roestvrij staal boven geanodiseerd aluminium omdat ” geanodiseerde aluminium coatings zal slijten na verloop van tijd en met gebruik, terwijl een roestvrijstalen beklede pan is vrijwel onverwoestbaar,” legde ze uit.
Wat moet ik weten over koken in mijn anti-aanbakpannen, en hoe ik ze moet verzorgen?
Westend61 / Getty Images
om uw anti-aanbakpannen veilig en effectief te gebruiken, vermijd dan oververhitting, zoals McManus eerder heeft uitgelegd., Je wilt ook de voorkeur geven aan boter of olie boven een anti-aanbakspray, omdat deze laatste “onzichtbare opbouw op het oppervlak van de pan kan creëren en een barrière kan vormen tussen je voedsel en het anti-aanbakoppervlak wanneer het direct wordt verwarmd,” deelde ze.
van groot belang is ervoor te zorgen dat uw pan iets bevat bij het verwarmen zoals olie of voedsel, aangezien het verwarmen van een lege pan kan leiden tot oververhitting en, in het geval van teflon, giftige dampen kan afgeven.
in het algemeen worden anti-aanbakpannen niet beschouwd als de meest duurzame opties als het gaat om pannen., Terwijl een gietijzeren pan een leven lang kan duren, kunnen anti-aanbakpannen hun effectiviteit verliezen na een jaar of twee. “Anti-aanbak gaat niet eeuwig mee, hoe voorzichtig je ook bent”, vertelt McManus. “Het verdwijnt en wordt geleidelijk minder en minder glad. Elke keer als je het gebruikt, slijt de gladheid een beetje. Als je er voedsel op verbrandt, beschadigt dat het; als je er een spatel overheen sleept of er metalen gebruiksvoorwerpen in gebruikt, kan dat krassen en de anti-aanbak beschadigen.,”
Related Reading: 8 Cardinal Cookware Sins je realiseert je niet dat je
begaat afhankelijk van het merk en de coating, kun je misschien een langere levensduur van een anti-aanbakpan krijgen. Onze plaats deelt dat met zacht en goed gebruik, hun altijd pan anti-aanbaklaag moet ongeveer vijf jaar duren – gewoon voorkomen dat het gebruik van metalen gebruiksvoorwerp op het oppervlak om krassen te voorkomen.
Staub siliconen en Olivewood Gebruiksvoorwerp Set, $94 uit Sur La Table
houten lepels en siliconen gebruiksvoorwerpen zijn betere opties, zelfs als de pan zegt dat het veilig is om te gebruiken met metaal.,
koop nu
juist gebruik zal de anti-aanbaklaag van elke anti-aanbakpan uitbreiden, en McManus bood enkele best practices. McManus legt uit: “niet thermisch schokken, wat betekent dat niet stuur het van zeer warm naar koud-zoals het runnen van een hete pan onder een koude kraan; dat moedigt elke pan te warpen. Doe het niet in de vaatwasser; de harde zeep kan anti-aanbaklaag slijten en andere voorwerpen die tijdens de wascyclus tegen het panoppervlak joggen, kunnen ook de coating beschadigen.”Het wordt voorgesteld om schurende scrubbers te vermijden tijdens het reinigen ook.,
McManus bood ook aan dat u in staat zou kunnen zijn om de anti-aanbaklaag te onderhouden door olie te gebruiken, vergelijkbaar met een gietijzeren pan. Ze legt uit: “verwarm het zachtjes met een theelepel of zo olie erin, haal het dan van de warmte en veeg de olie over de anti-aanbak binnenkant van de pan, veeg dan het grootste deel van de olie uit en laat het afkoelen. We hebben ontdekt dat dit de anti-aanbak een beetje een boost geeft, zij het tijdelijk.,”
karwij geeft een overzicht van de manier waarop zij voor hun keramische beklede pannen moeten zorgen vóór, tijdens en na het koken, met inbegrip van tips zoals het gebruik van lage en gemiddelde temperaturen tijdens het koken, omdat keramische coating de warmte zo efficiënt vasthoudt.
Bottom Line
Chowhound
wat mij betreft, plak ik aan keramische pannen in mijn keuken. En laten we eerlijk zijn, Ik meer dan zelden oververhit mijn pannen terwijl angstig wachten tot ze opwarmen. Hoewel Teflon misschien het meest duurzaam is, ben ik persoonlijk niet bereid om mijn gezondheid ervoor te riskeren.
verlangen naar Nieuw kookgerei?,
de 11 beste direct-to-Consumer Kookgereimerken van 2020
headerafbeelding door Chowhound