Téflon, céramique, aluminium anodisé if si vous êtes à la recherche de nouveaux ustensiles de cuisine antiadhésifs, vous risquez d’être submergé par les options. Avec près d’une douzaine de variétés différentes de casseroles et poêles à choisir, il est difficile de déchiffrer celles qui sont destinées à être utilisées pour quel type de cuisson, et lesquelles sont les plus sûres., J’ai parlé à Lisa McManus, la rédactrice en chef de la dégustation et des tests chez America’s Test Kitchen, qui a aidé à briser les tenants et les aboutissants des casseroles antiadhésives.
Pourquoi Utiliser Des Casseroles Antiadhésives?
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tout d’Abord, nous allons évaluer pourquoi utiliser les poêles antiadhésive en premier lieu. En plus de leur commodité, McManus explique qu’ils sont particulièrement bons pour cuisiner des articles susceptibles de s’effondrer.,
« Nous aimons utiliser des ustensiles de cuisine antiadhésifs pour la cuisson, et des poêles antiadhésives pour les aliments délicats comme les œufs et le poisson, où vous voulez vraiment libérer facilement les aliments de la poêle sans coller et potentiellement déchirer et casser la nourriture”, a-t-elle expliqué.
Mais vous pouvez cuisiner presque n’importe quoi dans une poêle antiadhésive, et choisir une poêle de haute qualité pourrait signifier que vous n’avez pas besoin de beaucoup d’autres.
Qu’est-ce qui rend une Casserole antiadhésive?,
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Le noyau de votre poêle antiadhésive peut être fait de plusieurs matériaux tels que l’aluminium, l’acier inoxydable ou la céramique, mais ce qui le rend antiadhésif est un revêtement ajouté.
» La partie antiadhésive d’une casserole n’est en fait qu’un revêtement appliqué à sa surface, c’est pourquoi les ustensiles de cuisine antiadhésifs sont moins durables que les ustensiles de cuisine traditionnels; ce revêtement peut rayer ou s’user. Les fabricants l’appliquent comme de la peinture en aérosol, en superposant de une à cinq couches », a expliqué McManus.
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Cette casserole bien cotée avec une garantie à vie a une surface antiadhésive sans PFOA et PFOS sur cinq couches d’aluminium et d’acier inoxydable.
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C’est aussi pourquoi les casseroles antiadhésives s’usent avec le temps, car le revêtement se détériore. Plus sur cela plus tard.
Quels types de Revêtements Antiadhésifs Existe-T-Il et Quels sont les plus sûrs?
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Revêtement PTFE ou téflon
Historiquement, la majorité des ustensiles de cuisine antiadhésifs ont été recouverts de polytétrafluoroéthylène (PTFE), également connu sous le nom de téflon, un revêtement fabriqué par Dupont., Bien que ces casseroles soient assez efficaces pour être antiadhésives, elles présentent des problèmes de sécurité.
« Le revêtement à base de PTFE libérera des vapeurs nocives s’il est chauffé au-dessus de 500 degrés, ce qui est étonnamment facile à faire, surtout si vous chauffez la casserole vide ou faites cuire une petite quantité de nourriture à la fois. Nous préchauffons toujours les casseroles antiadhésives avec de l’huile, plutôt que de les vider, car l’huile commencera à fumer bien en dessous de 500 degrés”, a déclaré McManus., En cas de surchauffe, les personnes peuvent souffrir de la « grippe téflon” ou d’un empoisonnement, présentant des symptômes tels que « fièvre, frissons, mal de gorge et faiblesse”, selon une étude de 2012.
À noter, Dupont a réglé un recours collectif en 2017 pour 671 millions de dollars après que des milliers de poursuites ont été intentées contre eux pour des dommages corporels causés par la fuite d’acide perfluorooctanoïque (PFOA), un produit chimique utilisé pour fabriquer du téflon, à partir de son usine de Virginie-Occidentale., L’APFO, qui était utilisé dans la fabrication du téflon jusqu’en 2015, a été « lié à un certain nombre de problèmes de santé, y compris les troubles thyroïdiens, les maladies rénales chroniques, les maladies du foie et le cancer des testicules. Il a également été lié à l’infertilité et à un faible poids à la naissance”, selon Healthline, qui cite plusieurs études de recherche (en voici une récente reliant la maladie cœliaque aux produits chimiques contenus dans le téflon, entre autres substances).
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Le revêtement « Made Slick » sans PFOA sur ces casseroles prétend durer 30 fois plus longtemps que la céramique.,
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Revêtement en céramique
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Le revêtement antiadhésif en céramique est à la hausse avec des marques directes aux consommateurs comme Our Place qui fait du Always pan, une casserole conçue pour remplacer la plupart de vos ustensiles de cuisine en raison de sa polyvalence et de son design, vantant
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Cette poêle à revêtement céramique est livrée avec un couvercle en verre et des poignées en laiton, et va au four aussi.,
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Le revêtement en céramique est considéré comme plus sûr que le revêtement en PTFE car il ne contient pas de produits chimiques toxiques tels que l’APFO, ni de fumées lorsqu’il est chauffé à des températures plus élevées. Cependant, McManus souligne que dans son expérience, les ustensiles de cuisine en céramique sont moins durables que leur homologue en PTFE.
« Les revêtements céramiques sont beaucoup plus fragiles et en général, nous les avons trouvés dans les tests pour être beaucoup moins durables que ceux faits d’antiadhésifs traditionnels à base de PTFE”, a-t-elle partagé.,
Direct to consumer brand Caraway vend une batterie de cuisine quatre pièces revêtue de céramique, issue de la propre expérience du fondateur Jordan Nathan avec l’empoisonnement au téflon après avoir testé une variété d’ustensiles de cuisine lors d’un emploi précédent. Les ustensiles de cuisine au cumin vont également au four.
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Cet ensemble de deux tailles de poêle à sauter antiadhésive et de deux pots antiadhésifs est également allant au four jusqu’à 450 degrés.,
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Aluminium anodisé
Les casseroles en aluminium sont également à la hausse, bien que l’aluminium anodisé « ne soit pas techniquement un revêtement antiadhésif”, a expliqué McManus. Au contraire, « c’est un processus qui crée une surface d’oxyde d’aluminium plus dure et plus foncée que celle habituellement présente sur une casserole en aluminium. Cela rend la surface de la casserole un peu plus dure et non réactive (l’aluminium non couché peut réagir avec les aliments acides et donner un goût métallique) et il a l’air bien, mais ce n’est pas antiadhésif, et il ne le deviendra pas plus par assaisonnement et utilisation comme les casseroles en fonte ou en acier au carbone peuvent., »
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Ce four hollandais en aluminium anodisé a un revêtement antiadhésif à l’intérieur.
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Bien que la cuisson avec de l’aluminium pose des problèmes de santé, l’aluminium anodisé est généralement considéré comme sûr car il est scellé et n’interagit pas avec l’acide comme le fait l’aluminium typique., Il est à noter que McManus préfère l’acier inoxydable à l’aluminium anodisé car « les revêtements en aluminium anodisé s’useront avec le temps et avec l’utilisation, alors qu’une casserole plaquée en acier inoxydable est à peu près indestructible”, a-t-elle expliqué.
Que Dois-je savoir Sur la Cuisson dans Mes Casseroles Antiadhésives et Comment En prendre Soin?
Westend61/Getty Images
Pour utiliser vos casseroles antiadhésives en toute sécurité et efficacement, évitez de les surchauffer, comme McManus l’a expliqué précédemment., Vous voulez également privilégier le beurre ou l’huile sur un spray de cuisson antiadhésif, car ce dernier » peut créer une accumulation invisible sur la surface de la casserole et former une barrière entre vos aliments et la surface antiadhésive lorsqu’il est chauffé directement”, a-t-elle partagé.
Il est très important de s’assurer que votre poêle contient quelque chose comme de l’huile ou de la nourriture, car chauffer une casserole vide peut entraîner une surchauffe et, dans le cas du téflon, émettre des fumées toxiques.
En général, les casseroles antiadhésives ne sont pas considérées comme les options les plus durables en matière de casseroles., Alors qu’une casserole en fonte peut durer toute une vie, les casseroles antiadhésives peuvent perdre leur efficacité après un an ou deux. ” L’antiadhésif ne dure pas éternellement, peu importe à quel point vous êtes prudent », partage McManus. « Il s’use et devient progressivement de moins en moins lisse. Chaque fois que vous l’utilisez, la douceur s’use un peu. Si vous brûlez de la nourriture dessus, cela l’endommage; si vous faites glisser une spatule dessus ou utilisez des ustensiles en métal dedans, cela peut rayer et endommager l’antiadhésif., »
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Selon la marque et le revêtement, vous pourrez peut-être obtenir une durée de vie plus longue d’une poêle antiadhésive. Notre endroit partage qu’avec une utilisation douce et appropriée, leur revêtement antiadhésif Always pan devrait durer environ cinq ans—évitez simplement d’utiliser un ustensile en métal sur la surface pour éviter les rayures.
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Les cuillères en bois et les ustensiles en silicone sont de meilleures options, même si la casserole dit qu’il est sûr d’utiliser avec du métal.,
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Une utilisation appropriée prolongera le revêtement antiadhésif de toute casserole antiadhésive, et McManus a offert quelques meilleures pratiques. McManus explique: « Ne le choquez pas thermiquement, ce qui signifie ne pas l’envoyer de très chaud à froid—comme faire fonctionner une casserole chaude sous un robinet froid; cela encourage toute casserole à se déformer. Ne le mettez pas au lave-vaisselle; le savon dur peut s’user antiadhésif et d’autres objets qui se joguent contre la surface de la casserole pendant le cycle de lavage peuvent également endommager le revêtement. »Il est également suggéré d’éviter les épurateurs abrasifs lors du nettoyage.,
McManus a également proposé que vous puissiez maintenir le revêtement antiadhésif en utilisant de l’huile, semblable à une casserole en fonte. Elle explique, « la chauffer doucement avec une cuillère à café d’huile, puis la retirer de la chaleur et de l’essuyer l’huile sur tout le revêtement antiadhésif intérieur de la casserole, puis essuyez-la plupart de l’huile et laisser refroidir. Nous avons constaté que cela donne à l’antiadhésif un peu de coup de pouce, bien que temporaire., »
Carvi fournit une ventilation de la façon d’entretenir leurs casseroles en céramique avant, pendant et après la cuisson, y compris des conseils comme l’utilisation de températures basses et moyennes pendant la cuisson, car le revêtement en céramique retient la chaleur si efficacement.
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quant à moi, je suis coller à revêtement céramique casseroles dans ma cuisine. Et soyons honnêtes, je surchauffe plus que rarement mes casseroles en attendant anxieusement qu’elles chauffent. Bien que le téflon puisse être le plus durable, je ne suis personnellement pas prêt à risquer ma santé pour cela.
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