Teflon, keramikk, eloksert aluminium…hvis du er på jakt etter ny nonstick kokekar, kan du bli overveldet av valg. Med nesten et dusin forskjellige varianter av gryter og panner å velge fra, er det vanskelig å dechiffrere som de er ment å brukes til hva slags matlaging, og som er den sikreste., Jeg snakket med Lisa McManus, Executive Smaking og Testing Redaktør i usas Test Kitchen, som bidro til å bryte ned ins og outs av nonstick panner.
Hvorfor Bruke Nonstick Panner?
Chowhound
Første ting først, la oss vurdere hvorfor å bruke nonstick panner i første omgang. I tillegg til bekvemmelighet av dem, McManus forklarer de er spesielt bra for matlaging elementer som er egnet til å falle fra hverandre.,
«Vi liker å bruke nonstick kokekar for baking, og nonstick skillets for delikat mat som egg og fisk, hvor du virkelig ønsker enkel mat utslipp fra pan uten stikker og potensielt ripping og bryte opp maten,» forklarte hun.
Men du kan lage nesten hva som helst i en nonstick pan, og å velge en høy kvalitet pan kan bety trenger du ikke mange andre.
Hva Gjør en Pan Nonstick?,
Chowhound
kjernen av nonstick pan kan være laget av flere materialer som aluminium, rustfritt stål eller keramikk, men hva gjør det nonstick er en ekstra belegg.
«nonstick del av en pan er faktisk bare et belegg påføres overflaten, noe som er grunnen til nonstick kokekar er mindre holdbar enn tradisjonelle kjeler; at belegget kan skrape eller slites av. Produsenter gjelder det som spray maling, lagdeling på alt fra én til fem lag,» McManus forklart.
Scanpan CS+ 11-Tommers Skillet, $99.,96 fra Sur La Table
Denne godt-karakter pannen med en levetid garanti har en PFOA og PFOS gratis nonstick overflaten over fem lag av aluminium og rustfritt stål.
Kjøp Nå
Det er også grunnen til at nonstick panner slites ut over tid, som belegget blir dårligere. Mer om det senere.
Hva slags Nonstick Belegg Er Det, og Som Er den Sikreste?
Chowhound
PTFE eller Teflon belegg
Historisk sett, de fleste av nonstick kokekar er belagt i polytetrafluoroethylene (PTFE), også kjent som Teflon, et belegg laget av Dupont., Mens disse pannene er ganske effektive i å være nonstick, de kommer med sikkerhet bekymringer.
«PTFE-belegg vil frigi skadelige gasser hvis det er oppvarmet over 500 grader, noe som er overraskende lett å gjøre, spesielt hvis du varme pannen tom, eller lage mat bare en liten mengde mat på en gang. Vi har alltid varm opp nonstick panner med olje i dem, heller enn tomme, fordi olje vil begynne å røyke for godt under 500 grader,» McManus., Hvis overopphetet, enkeltpersoner kan oppleve «Teflon influensa» eller forgiftning, opplever symptomer som «feber, skjelving, sår hals, og svakhet,» ifølge en 2012 studien.
merk, Dupont avgjort en class action søksmål i 2017 for $671 millioner kroner etter tusenvis av søksmål ble reist mot dem for personskade fra lekkasje av perfluorooctanoic syre (PFOA), et kjemisk stoff som brukes til å lage Teflon, fra sitt anlegg i West Virginia., PFOA, som ble brukt i produksjon Teflon frem til 2015, har vært knyttet til en rekke helsemessige forhold, inkludert skjoldbrusk lidelser, kronisk nyresykdom, leversykdom, og testikkelkreft. Det har også vært knyttet til infertilitet og lav fødselsvekt, ifølge Healthline, som viser til flere undersøkelser (her er en fersk en kobling cøliaki med kjemikalier i Teflon, blant andre stoffer).
Nonstick stekepanne, $75-$99 fra Laget I
Den PFOA gratis «Laget Glatt’ belegg på disse panner krav til siste 30 ganger lenger enn keramikk.,
Kjøp Nå
Keramisk Belegg
Chowhound
Keramiske nonstick belegg er på vei oppover med direkte til forbruker merker som Vår Plass som gjør Alltid pan, pan utviklet for å erstatte de fleste av kjøkkenutstyret på grunn av sin allsidighet og design, touting sikkerhet og brukervennlighet av belegg.
GreenPan Nonstick Saus Pan, $59 fra Food52
Dette keramikkbelagte pan kommer med et glass med lokk og messing håndtak, og er en ovn-trygt for.,
Kjøp Nå
Keramisk belegg regnes som tryggere enn PTFE-belegget fordi det ikke inneholder giftige kjemikalier som PFOA eller avgir gasser ved oppvarming til høye temperaturer. Imidlertid, McManus peker på at i hennes erfaring, keramiske kokekar er mindre holdbare enn sin PTFE motstykke.
«Keramisk belegg er mye skjørere og generelt, har vi funnet dem i å teste seg å være langt mindre holdbare enn de som er laget av tradisjonelle PTFE-basert nonstick,» hun delte.,
Direkte til forbruker helt Karve selger en keramisk belagt fire-brikke kokekar sett, som stammer fra grunnleggeren Jordan Nathan ‘ s egen erfaring med Teflon forgiftning etter å ha testet ut et utvalg av kokekar på en tidligere jobb. Karve kokekar er også ovn trygt.
Nonstick Kokekar Sett, $249 fra Like Deler
Dette sett av to størrelser av nonstick stek pan, og to nonstick potter er også ovn sikkert opp til 450 grader.,
Kjøp Nå
Eloksert Aluminium
Aluminium panner er også på vei oppover, selv om eloksert aluminium «er ikke teknisk sett en nonstick belegg,» forklarte McManus. Snarere, «det er en prosess som skaper en hardere og mørkere overflate av aluminium oksid enn det som er vanligvis til stede på en aluminium pan. Det gjør overflaten av pannen litt tøffere, og nonreactive (ubestrøket aluminium kan reagere med sure matvarer og gi en metallisk smak) og det ser fint ut, men det er ikke nonstick, og det vil ikke bli mer så gjennom krydder og bruk som støpejern eller karbon stål panner kan.,»
Calphalon Nonstick nederlandsk Ovn, $99.95 fra Williams Sonoma
Dette eloksert aluminium nederlandsk ovnen har en nonstick belegg på innsiden.
Kjøp Nå
Mens det er helsemessige bekymringer av matlaging med aluminium, anodisert aluminium er generelt ansett for å være trygg, så det er forseglet og ikke samhandle med syre på vei typiske aluminium gjør., Av notatet, McManus foretrekker rustfritt stål over eloksert aluminium fordi «eloksert aluminium belegg vil avta over tid, og ved bruk, mens en rustfritt stål kledd pan er ganske mye uforgjengelig,» forklarte hun.
Hva Bør jeg Vite Om Matlaging i Min Nonstick Panner, og Hvordan å ta Vare på Dem?
Westend61/Getty Images
sikker og effektiv bruk av din nonstick panner, unngå overoppheting dem, som McManus tidligere forklart., Du ønsker også å favorisere smør eller olje over en nonstick matlaging spray, som den siste «kan lage usynlig oppbygging på pan overflaten og danner en barriere mellom mat og nonstick overflaten når det er oppvarmet direkte,» hun delte.
Av høy viktighet for å sikre din pan har noe i det som det er oppvarming, slik som olje eller mat, som oppvarming en tom pan kan føre til overoppheting og, i tilfelle av Teflon, avgir giftige gasser.
generelt, nonstick panner er ikke ansett for å være den mest holdbare alternativer når det kommer til å panner., Mens en støpejern pan kan vare livet ut, nonstick panner kan miste sin effekt etter et år eller to. «Nonstick ikke vare evig, uansett hvor forsiktig du er,» aksjer McManus. «Det avtar og blir gradvis mindre og mindre glatt. Hver gang du bruker det, jo slickness slites bort litt. Hvis du brenner mat på det, så skader det; hvis du drar en spatel over det eller bruke metall kjøkkenredskaper i det, som kan riper og skader nonstick.,»
i Slekt å Lese: 8 Cardinal Kokekar Synder Du ikke Skjønner Du Begår
Avhengig av merke og belegg, du kan være i stand til å få en lengre levetid for en nonstick pan. Vår Plass aksjer som med forsiktig og korrekt bruk, deres Alltid pan er nonstick belegg bør vare i ca fem år—bare unngå å bruke noen metall redskap på overflaten for å unngå riper.
Staub Silikon og Olivewood Redskap Sett, $94 fra Sur La Table
Tre skjeer og silikon redskaper er bedre valg, selv om pan sier det er trygt å bruke med metall.,
Kjøp Nå
Riktig bruk vil forlenge non-stick belegg av alle nonstick pan, og McManus tilbudt noen eksempler på beste praksis. McManus forklarer, «ikke termisk sjokk det, betyr ikke sende det fra veldig varmt til kaldt—som å kjøre en varm panne under en kald trykk; som oppfordrer alle pan å deformere. Ikke legg det i oppvaskmaskinen; den harde såpe kan slites av nonstick og andre objekter joggling mot pannen overflaten i løpet av vaskesyklus også kan skade belegget.»Det er foreslått å unngå slipende scrubbers mens rengjøring også.,
McManus tilbys også at du kan være i stand til å opprettholde nonstick belegg ved hjelp av olje, tilsvarende en støpejern pan. Hun forklarer, «varme den forsiktig med en teskje eller så av olje i det, så ta det av varmen og tørke av olje over nonstick innsiden av pannen, og tørk deretter mesteparten av oljen ut og la det kjøle seg ned. Vi har funnet at dette gir nonstick litt av et løft, om enn midlertidig.,»
Karve gir en oversikt over hvordan å ta vare på sine keramisk belagt panner før, under og etter matlaging inkludert tips som ved hjelp av lav og middels temperatur mens matlaging siden keramisk belegg beholder varmen så effektivt.
Nederste Linjen
Chowhound
Som for meg, jeg stikker til keramikkbelagte panner i mitt kjøkken. Og la oss være ærlige, jeg er mer enn sjelden overopphetes min panner samtidig som spent venter for dem å varme opp. Mens Teflon kan være den mest holdbare, jeg er personlig ikke er villig til å risikere helsen min for det.
Craving Nye Kokekar?,
11 Beste Direkte til Forbruker Kokekar Merker av 2020
Topp bilde av Chowhound