Teflon, ceramika, anodowane aluminium … jeśli jesteś na polowaniu na nowe naczynia nonstick, możesz być przytłoczony opcjami. Z prawie tuzinem różnych odmian garnków i patelni do wyboru, trudno rozszyfrować, które z nich mają być używane do jakiego rodzaju gotowania, a które są najbezpieczniejsze., Rozmawiałem z Lisą McManus, Executive Tasting and Testing Editor W America ' s Test Kitchen, która pomogła przełamać tajniki patelni nonstick.
dlaczego warto używać patelni Nonstick?
Chowhound
najpierw oceńmy, dlaczego warto używać patelni nonstick. Oprócz wygody, McManus wyjaśnia, że są one szczególnie dobre do gotowania przedmiotów, które mogą się rozpadać.,
„lubimy używać nieprzywierających naczyń do pieczenia i nieprzywierających patelni do delikatnych potraw, takich jak jajka i ryby, gdzie naprawdę chcesz łatwego uwalniania żywności z patelni bez przyklejania i potencjalnie rozrywania i rozbijania żywności”, wyjaśniła.
ale można gotować prawie wszystko na patelni nonstick, a zbieranie wysokiej jakości patelni może oznaczać, że nie potrzebujesz wielu innych.
co sprawia, że patelnia jest Nieprzywierająca?,
Chowhound
rdzeń nieprzywierającej patelni może być wykonany z kilku materiałów, takich jak aluminium, stal nierdzewna lub ceramika, ale to, co sprawia, że jest nieprzywierająca, to dodatkowa powłoka.
„nieprzywierająca część patelni jest w rzeczywistości tylko powłoką nałożoną na jej powierzchnię, dlatego nieprzywierające naczynia kuchenne są mniej trwałe niż tradycyjne naczynia kuchenne; ta powłoka może się zarysować lub zużyć. Producenci nakładają go jak farbę w sprayu, nakładając od jednej do pięciu warstw ” – wyjaśnił McManus.
Scanpan CS+ patelnia 11 cali, 99 zł.,96 from Sur La Table
ta dobrze oceniana patelnia z dożywotnią gwarancją ma powierzchnię nieprzywierającą PFOA i PFOS na pięciu warstwach aluminium i stali nierdzewnej.
Kup Teraz
dlatego Patelnie nieprzywierające zużywają się z czasem, ponieważ pogarsza się powłoka. Więcej na ten temat później.
jakie są rodzaje powłok nieprzywierających i które są najbezpieczniejsze?
Chowhound
powłoka PTFE lub Teflon
historycznie Większość nieprzywierających naczyń została pokryta politetrafluoroetylenem (PTFE), znanym również jako Teflon, powłoką firmy Dupont., Chociaż te patelnie są dość skuteczne w zapobieganiu przywieraniu, mają obawy dotyczące bezpieczeństwa.
„powłoka na bazie PTFE uwolni szkodliwe opary, jeśli zostanie podgrzana powyżej 500 stopni, co jest zaskakująco łatwe do zrobienia, zwłaszcza jeśli nagrzejesz patelnię pustą lub ugotujesz tylko niewielką ilość jedzenia na raz. Zawsze podgrzewamy Patelnie nonstick z olejem w nich, a nie puste, ponieważ olej zacznie dymić znacznie poniżej 500 stopni, ” McManus., Jeśli przegrzany, osoby mogą wystąpić „Teflon grypa” lub zatrucia, występują objawy, takie jak „gorączka, dreszcze, ból gardła, i osłabienie,” według badania 2012.
warto zauważyć, że firma Dupont złożyła pozew zbiorowy w 2017 roku na kwotę 671 milionów dolarów po tym, jak tysiące pozwów zostało wniesionych przeciwko nim za szkody na osobie spowodowane wyciekiem kwasu perfluorooktanowego (PFOA), substancji chemicznej używanej do produkcji teflonu, z Zakładu w Wirginii Zachodniej., PFOA, który był stosowany w produkcji teflonu do 2015 roku, został „powiązany z szeregiem warunków zdrowotnych, w tym zaburzeniami tarczycy, przewlekłymi chorobami nerek, chorobami wątroby i rakiem jąder. Ma również związek z niepłodnością i niską masą urodzeniową”, według Healthline, który cytuje kilka badań (oto ostatnie połączenie celiakii z chemikaliami w teflonie, wśród innych substancji).
patelnia Nonstick, $75-$99 od Made In
wolna od PFOA powłoka „Made Slick” na tych patelniach utrzymuje trwałość 30 razy dłużej niż ceramiczna.,
Kup Teraz
Powłoka Ceramiczna
Chowhound
ceramiczna powłoka zapobiegająca przywieraniu rośnie dzięki bezpośrednim markom konsumenckim, takim jak nasze miejsce, które sprawia, że Always pan, patelnia zaprojektowana w celu zastąpienia większości naczyń kuchennych ze względu na wszechstronność i design, podkreślając Bezpieczeństwo i łatwość użycia powłoki.
GreenPan Nonstick Sauce Pan, $59 od Food52
ta patelnia pokryta ceramiką jest wyposażona w szklaną pokrywę i mosiężne uchwyty i jest również bezpieczna w piekarniku.,
Kup Teraz
powłoka ceramiczna jest uważana za bezpieczniejszą niż powłoka PTFE, ponieważ nie zawiera toksycznych substancji chemicznych, takich jak PFOA, ani nie uwalnia oparów po podgrzaniu do wyższych temperatur. McManus zwraca jednak uwagę, że z jej doświadczenia wynika, że ceramiczne naczynia kuchenne są mniej trwałe niż ich odpowiednik z PTFE.
„powłoki ceramiczne są znacznie bardziej kruche i ogólnie stwierdziliśmy, że w testach są znacznie mniej trwałe niż te wykonane z tradycyjnego nieprzywierającego PTFE”-powiedziała.,
Direct to consumer brand craway sprzedaje ceramiczny, czteroczęściowy zestaw naczyń kuchennych, pochodzący z własnych doświadczeń założyciela Jordana Nathana z zatruciem teflonem po przetestowaniu różnych naczyń kuchennych w poprzedniej pracy. Kminek jest również bezpieczny w piekarniku.
Zestaw naczyń do gotowania Nonstick, $249 z równych części
ten zestaw dwóch rozmiarów patelni nonstick saute i dwóch garnków nonstick są również bezpieczne w piekarniku do 450 stopni.,
Kup Teraz
anodowane aluminium
panele Aluminiowe również rosną, choć anodowane aluminium „nie jest technicznie powłoką nieprzywierającą”, wyjaśnia McManus. Raczej ” jest to proces, który tworzy twardszą i ciemniejszą powierzchnię tlenku glinu niż zwykle obecny na patelni aluminiowej. To sprawia, że powierzchnia patelni jest trochę twardsza i niereaktywna (niepowlekane aluminium może reagować z kwaśnymi potrawami i nadać metaliczny smak)i wygląda ładnie, ale nie jest nieprzywierająca i nie stanie się bardziej dzięki przyprawom i użyciu, jak patelnie z żeliwa lub stali węglowej.,”
Calphalon Nonstick holenderski piekarnik, $99.95 od Williams Sonoma
ten anodowany aluminiowy holenderski piekarnik ma nieprzywierającą powłokę wewnątrz.
Kup Teraz
chociaż istnieją obawy zdrowotne związane z gotowaniem z aluminium, anodowane aluminium jest ogólnie uważane za bezpieczne, ponieważ jest szczelne i nie wchodzi w interakcje z kwasem, tak jak typowe aluminium., Warto zauważyć, że McManus woli stal nierdzewną niż anodowane aluminium, ponieważ „powłoki z anodowanego aluminium ulegną zużyciu w czasie i przy użyciu, podczas gdy patelnia ze stali nierdzewnej jest prawie niezniszczalna”, wyjaśniła.
co powinienem wiedzieć o gotowaniu na patelniach i jak o nie dbać?
Westend61/Getty Images
aby bezpiecznie i skutecznie korzystać z patelni nonstick, unikaj ich przegrzania, jak wcześniej wyjaśniono., Chcesz również faworyzować masło lub olej nad nieprzywierającym sprayem do gotowania ,ponieważ ten ostatni „może tworzyć niewidoczne nagromadzenie na powierzchni patelni i tworzyć barierę między jedzeniem a nieprzywierającą powierzchnią, gdy jest bezpośrednio podgrzewana” – powiedziała.
ważne jest, aby upewnić się, że patelnia ma coś w sobie, ponieważ jest to ogrzewanie, takie jak olej lub żywność, ponieważ ogrzewanie pustej patelni może prowadzić do przegrzania i, w przypadku Teflonu, emitowania toksycznych oparów.
ogólnie rzecz biorąc, Patelnie nonstick nie są uważane za najtrwalsze opcje, jeśli chodzi o Patelnie., Podczas gdy Patelnia żeliwna może trwać całe życie, Patelnie nonstick mogą stracić swoją skuteczność po roku lub dwóch. „Nonstick nie trwa wiecznie, bez względu na to, jak ostrożny jesteś” – dzieli McManus. „Znika i stopniowo staje się coraz mniej śliski. Za każdym razem, gdy go używasz, śliskość trochę zanika. Jeśli palisz na nim jedzenie, to go uszkadzasz; jeśli przeciągniesz szpatułkę po nim lub użyjesz w nim metalowych przyborów, które mogą zarysować i uszkodzić nonstick.,”
podobne Czytanie: 8 Grzechów Głównych, których nie zdajesz sobie sprawy, że popełniasz
w zależności od marki i powłoki, możesz uzyskać dłuższą żywotność patelni nonstick. Nasze miejsce dzieli się tym, że przy delikatnym i prawidłowym użytkowaniu, ich nieprzywierająca powłoka always pan powinna trwać około pięciu lat—po prostu unikaj używania metalowych przyborów na powierzchni, aby uniknąć zarysowań.
Zestaw naczyń silikonowych Staub i Olivewood, $94 od stołu Sur La
drewniane łyżki i naczynia silikonowe to lepsze opcje, nawet jeśli patelnia mówi, że jest Bezpieczna w użyciu z metalem.,
Kup Teraz
odpowiednie użycie rozszerzy nieprzywierającą powłokę każdej nieprzywierającej patelni, a McManus zaoferował kilka najlepszych praktyk. McManus wyjaśnia: „nie szokuj termicznie, co oznacza, że nie wysyłaj go z bardzo gorącego do zimnego—jak uruchamianie gorącej patelni pod zimnym kranem; to zachęca każdą patelnię do wypaczania. Nie wkładaj go do zmywarki; ostre mydło może zużyć się, a inne przedmioty biegające o powierzchnię patelni podczas cyklu mycia mogą również uszkodzić powłokę.”Zaleca się również unikanie szorowania ściernego podczas czyszczenia.,
Wyjaśnia: „podgrzej go delikatnie łyżeczką oleju, a następnie zdejmij go z ognia i wytrzyj olej na całym nieprzywierającym wnętrzu patelni, a następnie wytrzyj większość oleju i pozostaw do ostygnięcia. Odkryliśmy, że daje to trochę wzmocnienia nonstick, choć tymczasowe.,”
kminek przedstawia sposób dbania o ceramiczne Patelnie przed, w trakcie i po gotowaniu, w tym wskazówki dotyczące stosowania niskich i średnich temperatur podczas gotowania, ponieważ powłoka ceramiczna tak skutecznie zatrzymuje ciepło.
Bottom Line
Chowhound
co do mnie to w kuchni przyklejam się do patelni pokrytych ceramiką. I bądźmy szczerzy, nieczęsto przegrzewam moje Patelnie, czekając z niecierpliwością na ich rozgrzanie. Chociaż Teflon może być najtrwalszy, osobiście nie jestem skłonny ryzykować swojego zdrowia dla niego.
masz ochotę na nowe naczynia?,
11 najlepszych marek naczyń kuchennych do użytku bezpośredniego w 2020 roku
11 najlepszych marek naczyń kuchennych do użytku bezpośredniego w 2020 roku
obraz nagłówka autorstwa Chowhound