Teflon, kerámia,eloxált alumínium … ha új, nem tapadó edényekre vadászik, előfordulhat, hogy elárasztják a lehetőségek. Közel egy tucat különböző fajta edények közül lehet választani, nehéz megfejteni, hogy melyiket kell használni, hogy milyen típusú főzés, amelyek a legbiztonságosabb., Beszéltem Lisa Mcmanusszal, az amerikai tesztkonyha vezető Kóstolószerkesztőjével, aki segített lebontani a tapadásmentes edények csínját-bínját.
miért használjon tapadásmentes edényeket?
Chowhound
első dolgok először értékeljük, miért használjuk a nem tapadó edényeket. A kényelem mellett McManus elmagyarázza, hogy különösen jó a főzéshez, amelyek valószínűleg szétesnek.,
“Mi a nonstick konyhai sütés, valamint nonstick serpenyők a finom ételek, mint a tojás, a hal, hol akarsz igazán könnyű étel kiadás a pan nélkül kiálló, esetleg rippelés, valamint a szakítás az élelmiszer,” magyarázta.
de szakács szinte semmit egy tapadásmentes serpenyőben, és felvette a kiváló minőségű serpenyőben azt jelentheti, hogy nem kell sok más.
mi teszi a serpenyőt Tapadásmentessé?,
Chowhound
a nem tapadó serpenyő magja több anyagból, például alumíniumból, rozsdamentes acélból vagy kerámiából készülhet, de ami nem tapad, az hozzáadott bevonat.
” a serpenyő nem tapadó része valójában csak a felületére alkalmazott bevonat, ezért a nem tapadó edények kevésbé tartósak, mint a hagyományos edények; ez a bevonat megkarcolhatja vagy elhasználódhat. A gyártók úgy alkalmazzák, mint a festékszórót, rétegezve bárhol egytől öt rétegig ” – magyarázta McManus.
Scanpan CS + 11 hüvelykes serpenyő, $99.,96 Sur La Table
ez a jól értékelt, élettartam-garanciával rendelkező serpenyő PFOA és PFOS mentes tapadásmentes felülettel rendelkezik öt réteg alumínium és rozsdamentes acél felett.
Vásároljon most
Ez az oka annak is, hogy a nem tapadó edények idővel elhasználódnak, mivel a bevonat romlik. Erről bővebben később.
milyen típusú tapadásmentes bevonatok vannak, melyek a legbiztonságosabbak?
Chowhound
PTFE vagy teflon bevonat
történelmileg a nem tapadó edények többségét politetrafluoretilénnel (PTFE), más néven Teflonnal, a Dupont által készített bevonattal vonták be., Míg ezek a serpenyők nagyon hatékonyak a tapadásmentességben, biztonsági aggályokkal járnak.
” a PTFE-alapú bevonat káros füstöket bocsát ki, ha 500 fok fölé melegszik, ami meglepően könnyű megtenni, különösen akkor, ha a serpenyőt üresen melegíti, vagy egyszerre csak kis mennyiségű ételt szakácsol. Mindig előmelegítjük a nem tapadó edényeket olajjal, ahelyett, hogy üresek lennének, mert az olaj jóval 500 fok alatt kezd füstölni ” – McManus. , Túlmelegedés esetén az egyének megtapasztalhatják a” Teflon influenzát “vagy a mérgezést, olyan tüneteket tapasztalva, mint a” láz, remegés, torokfájás és gyengeség”, egy 2012-es kutatási tanulmány szerint.
megjegyzés: a Dupont 2017-ben 671 millió dollárért indított csoportos keresetet, miután több ezer pert indítottak ellenük személyi sérülés miatt a perfluor-oktánsav (PFOA) szivárgása miatt, amely a Teflon előállításához használt vegyi anyag, a nyugat-virginiai üzeméből., A 2015-ig a Teflon gyártásában alkalmazott PFOA-t “számos egészségügyi állapothoz kapcsolták, beleértve a pajzsmirigy-rendellenességeket, a krónikus vesebetegséget, a májbetegséget és a hererákot. A meddőséghez és az alacsony születési súlyhoz is kapcsolódik ” – írja a Healthline, amely számos kutatási tanulmányt idéz (itt van egy nemrégiben, amely összekapcsolja a celiakia vegyszerekkel a Teflon-ban, többek között).
nem tapadó serpenyő, $75 – $99 a Made In
a PFOA free “Made Slick” bevonat ezeken a serpenyőkön azt állítja, hogy 30-szor hosszabb ideig tart, mint a kerámia.,
Vásárlás Most
Kerámia Bevonat
Chowhound
Kerámia nonstick bevonat emelkedik a közvetlen fogyasztói márkák, mint A Helyet, ami a Mindig pán, pán célja, hogy cserélje ki a legtöbbet a konyhai miatt a sokoldalúságot, design, hirdeti a biztonsági könnyű használat, a bevonat.
GreenPan Nonstick szósz Pan, $59 Food52
ez a kerámia bevonatú serpenyő üvegfedéllel és sárgaréz fogantyúval van ellátva, és sütőbiztos is.,
Buy Now
a kerámia bevonatot biztonságosabbnak tekintik, mint a PTFE bevonatot, mivel nem tartalmaz mérgező vegyi anyagokat, például PFOA-t, vagy magasabb hőmérsékletre melegítve felszabadítja a füstöket. McManus azonban rámutat arra, hogy tapasztalata szerint a kerámia edények kevésbé tartósak, mint a PTFE megfelelője.
“a kerámia bevonatok sokkal törékenyebbek, és általában azt tapasztaltuk, hogy a tesztelés során sokkal kevésbé tartósak, mint a hagyományos PTFE-alapú tapadásmentes bevonatok” – osztotta meg.,
a Közvetlen fogyasztói márka Kömény árul egy kerámia-bevonatú négy részes edénykészlet, amelyek abból erednek, hogy az alapító Jordan Nathan saját tapasztalat Teflon mérgezés után próbálja ki a különböző konyhai egy korábbi munkát. Kömény edények is sütő biztonságos.
Nonstick edénykészlet, $249-től Egyenlő Részre
Ez a sor két méretben nonstick nyakon serpenyőben két nonstick edények sütőben is biztonságos akár 450 fok.,
Vásároljon most
eloxált alumínium
Az alumínium edények szintén emelkednek, bár az eloxált alumínium “technikailag nem tapadásmentes bevonat” – magyarázta McManus. Inkább ” ez egy olyan folyamat, amely az alumínium-oxid keményebb és sötétebb felületét hozza létre, mint általában egy alumínium serpenyőben. Ez teszi a felület a serpenyőben egy kicsit keményebb, és nem aktív (bevonat nélküli alumínium reagálhat savas ételek, így egy fémes íz), és úgy néz ki, szép, de ez nem nonstick, és ez nem lesz több, így a fűszerezés és használata, mint az öntöttvas vagy szénacél edények.,”
Calphalon Nonstick holland sütő, $99.95 a Williams Sonoma
ez az eloxált alumínium holland sütő nem tapadó bevonattal rendelkezik.
Buy Now
bár vannak egészségügyi aggályok főzés alumínium, eloxált alumínium általában biztonságosnak tekinthető, mivel zárt, és nem befolyásolja a sav, ahogy a tipikus alumínium nem., Megjegyzendő, hogy McManus inkább a rozsdamentes acélt részesíti előnyben az eloxált alumínium felett, mert “az eloxált alumínium bevonatok idővel és használat közben elhasználódnak, míg a rozsdamentes acél burkolatú serpenyő nagyjából elpusztíthatatlan” – magyarázta.
mit kell tudnom a nem tapadó edényekben való főzésről, és hogyan kell törődni velük?
Westend61 / Getty Images
a tapadásmentes edények biztonságos és hatékony használatához kerülje a túlmelegedést, amint azt McManus korábban elmagyarázta., Ön is szeretné, hogy szívességet vaj vagy olaj több mint egy nonstick főzés spray, mint az utóbbi “hozható létre láthatatlan építmény a pán felszíni, mind a képernyő két sorompó között az élelmiszer, illetve a nonstick felület, ha fűtött közvetlenül” megosztott.
nagy jelentőségű annak biztosítása, hogy a serpenyőben van valami, mivel melegszik, például olaj vagy élelmiszer, mivel az üres serpenyő melegítése túlmelegedéshez vezethet, Teflon esetén mérgező füstöket bocsát ki.
általában a nem tapadó serpenyőket nem tekintik a legtartósabb lehetőségeknek a serpenyők esetében., Míg egy öntöttvas serpenyő egy életen át tarthat, a nem tapadó edények egy-két év elteltével elveszíthetik hatékonyságukat. “A tapadás nem tart örökké, függetlenül attól, hogy mennyire óvatos vagy” – osztja McManus. “Elmúlik, és fokozatosan egyre kevésbé lesz sima. Minden alkalommal, amikor használja, a csúszás egy kicsit elhasználódik. Ha ételt éget rajta, az károsítja; ha egy spatulát húz át rajta, vagy fém edényeket használ benne, az megkarcolhatja és károsíthatja a tapadást.,”
kapcsolódó olvasmány: 8 bíboros főzőedény nem veszi észre, hogy elkötelezi magát
a márkától és a bevonattól függően előfordulhat, hogy hosszabb élettartamot kap egy nem tapadó serpenyő. Helyünk osztja, hogy a gyengéd és megfelelő használat, A mindig pan tapadásmentes bevonat kell tartania körülbelül öt év – csak ne használjon semmilyen fém edény a felszínen, hogy ne karcolás.
Staub Silicone and Olivewood Utensil Set, $94 from Sur La Table
a fakanál és a szilikon edények jobb lehetőségek, még akkor is, ha a serpenyő azt mondja, hogy biztonságos a fém használata.,
Buy Now
megfelelő használat kiterjeszti a tapadásmentes bevonat minden tapadásmentes serpenyőben, McManus kínált néhány legjobb gyakorlatokat. McManus magyarázza, ” ne termikusan sokkolja, ami azt jelenti, hogy ne küldje el nagyon melegről hidegre—mint például egy forró serpenyő futtatása hideg csap alatt; ez arra ösztönzi a serpenyőt, hogy görbüljön. Ne tegye a mosogatógépbe; a durva szappan nem tapad, más tárgyak pedig a mosási ciklus alatt a serpenyő felületéhez tapadnak, ami szintén károsíthatja a bevonatot.”Javasoljuk, hogy tisztítás közben is kerülje a súroló súrolókat.,
McManus is felajánlotta, hogy lehet, hogy képes fenntartani a tapadásmentes bevonat segítségével olaj, hasonló egy öntöttvas serpenyőben. Elmagyarázza: “óvatosan melegítsük fel egy teáskanálnyi olajjal, majd vegyük le a hőtől, és töröljük le az olajat a serpenyő nem tapadó belsejébe, majd töröljük ki az olaj nagy részét, és hagyjuk lehűlni. Azt találtuk, hogy ez ad a nonstick egy kis lökést, bár ideiglenes.,”
kömény biztosítja a bontást, hogyan kell gondoskodni a kerámia bevonatú edények előtt, alatt, és főzés után, beleértve tippeket, mint a használata alacsony és közepes hőmérsékleten főzés közben, mivel kerámia bevonat megtartja a hőt, így hatékonyan.
alsó sor
Chowhound
ami engem illet, ragaszkodom a kerámia bevonatú edényekhez a konyhámban. És legyünk őszinték, több mint ritkán melegítem túl a serpenyőimet, miközben izgatottan várom, hogy felmelegedjenek. Bár Teflon lehet a legtartósabb, én személy szerint nem hajlandó kockáztatni az egészségem érte.
,
A 2020-as 11 legjobb közvetlen fogyasztói Konyhai márka
Fejléckép Chowhound