Teflon, keramik, anodiseret aluminium…hvis du er på jagt efter nyt nonstick køkkengrej, kan du blive overvældet af mulighederne. Med næsten et dusin forskellige sorter af gryder og pander at vælge imellem, det er svært at dechiffrere, hvilke der er beregnet til at blive brugt til hvilken type madlavning, og hvilke er de sikreste., Jeg talte med Lisa McManus, e .ecutive Tasting and Testing Editor på America ‘ s Test Kitchen, som hjalp med at nedbryde ins og outs af nonstick pander.
Hvorfor bruge Nonstick pander?
cho .hound
første ting først, lad os evaluere, hvorfor du skal bruge nonstick-pander i første omgang. Ud over deres bekvemmelighed forklarer McManus, at de er særligt gode til madlavning, der sandsynligvis falder fra hinanden.,
“Vi kan lide at bruge nonstick køkkengrej til bagning, og nonstick skillets for sarte fødevarer som æg og fisk, hvor du virkelig ønsker nem mad udgivelse fra panden uden stikning og potentielt rippe og bryde op i mad,” forklarede hun.
men du kan tilberede næsten alt i en nonstick-pande, og at vælge en højkvalitetspande kan betyde, at du ikke har brug for mange andre.
Hvad gør en Pan Nonstick?,
Chowhound
kernen af din nonstick gryde kan være lavet af flere materialer, såsom aluminium, rustfrit stål eller keramik, men hvad gør det nonstick er en ekstra belægning.
“nonstick-delen af en gryde er faktisk bare en belægning, der påføres dens overflade, hvorfor nonstick-køkkengrej er mindre holdbart end traditionelt Køkkengrej; denne belægning kan ridse eller slides af. Producenter anvender det som spraymaling, lagdeling på overalt fra en til fem frakker, ” forklarede McManus.
Scanpan CS+ 11-Tommer Stegepande, $99.,96 fra Sur La-bordet
denne velklassificerede pande med en livstidsgaranti har en PFOA-og PFOS-fri nonstick-overflade over fem lag aluminium og rustfrit stål.
Køb nu
det er også grunden til, at nonstick-pander slides over tid, da belægningen forringes. Mere om det senere.
hvilke typer Nonstick-belægninger er der, og hvilke er de sikreste?
cho .hound
PTFE-eller Teflon-belægning
historisk set er størstedelen af nonstick-køkkengrej blevet belagt med polytetrafluorethylen (PTFE), også kendt som Teflon, en belægning fremstillet af Dupont., Mens disse pander er ret effektive til at være nonstick, kommer de med sikkerhedsproblemer.
“PTFE-baseret belægning frigiver skadelige dampe, hvis den opvarmes over 500 grader, hvilket er overraskende let at gøre, især hvis du opvarmer gryden tom eller koger bare en lille mængde mad ad gangen. Vi forvarmer altid nonstick-pander med olie i dem snarere end tomme, fordi olie begynder at ryge godt under 500 grader,” McManus., Hvis overophedet, kan enkeltpersoner opleve ” Tefloninfluen .a “eller forgiftning, oplever symptomer som” feber, rystelser, ondt i halsen og svaghed”, ifølge en undersøgelse fra 2012.
bemærk, Dupont afviklet en class-action retssag i 2017 for $671 millioner, efter at tusindvis af retssager, der blev anlagt sag mod dem for personlig skade som følge af udsivning af perfluorooctanoic syre (PFOA), et kemikalie, der bruges til at gøre Teflon, fra sin fabrik i West Virginia., PFOA, der blev brugt til fremstilling af Teflon indtil 2015, har været “knyttet til en række sundhedsmæssige tilstande, herunder skjoldbruskkirtelsygdomme, kronisk nyresygdom, leversygdom og testikelkræft. Det har også været forbundet med infertilitet og lav fødselsvægt,” ifølge Healthline, der citerer flere forskningsundersøgelser (her er en nylig, der forbinder cøliaki med kemikalier i Teflon, blandt andre stoffer).
Nonstick stegepande, $75-$99 fra Made In
PFOA free ‘Made Slick’ coating på disse pander hævder at vare 30 gange længere end keramik.,
Køb Nu
Keramisk Belægning
Chowhound
Keramisk nonstick belægning, er stigende med direkte til forbrugeren mærker som Vores Sted, som gør den Altid pan, pan designet til at erstatte de fleste af dine gryder på grund af sin alsidighed og design, der udråber sikkerhed og brugervenlighed af belægningen.
GreenPan Nonstick Sauce Pan, $59 fra Food52
denne keramiskbelagte pande leveres med et glaslåg og messinghåndtag og er også ovn-sikker.,
Køb nu
keramisk belægning betragtes som sikrere end ptfe-belægning, fordi den ikke indeholder giftige kemikalier såsom PFOA eller frigiver dampe, når de opvarmes til højere temperaturer. McManus påpeger imidlertid, at keramisk køkkengrej efter hendes erfaring er mindre holdbart end dets PTFE-modstykke.
“keramiske belægninger er meget mere sprøde, og generelt har vi fundet dem i test for at være langt mindre holdbare end dem, der er lavet af traditionel PTFE-baseret nonstick,” delte hun.,
Direkte til forbrugermærke Cara .ay sælger et keramisk belagt firedelt køkkengrejssæt, der stammer fra grundlæggeren Jordan Nathans egen erfaring med Teflonforgiftning efter at have testet en række køkkengrej på et tidligere job. Kommen køkkengrej er også ovn sikker.
Nonstick Køkkengrej Sæt, $249 fra Lige Dele
Dette sæt af to størrelser af nonstick saute pande, og to slip-let gryder er også ovn sikkert op til 450 grader.,
Køb nu
anodiseret aluminium
aluminiumspander er også stigende, selvom anodiseret aluminium “ikke teknisk set er en nonstick-belægning,” forklarede McManus. Snarere, ” det er en proces, der skaber en hårdere og mørkere overflade af aluminiumo .id, end der normalt findes på en aluminiumspande . Det gør overfladen på gryden lidt hårdere, og nonreactive (ikke-coated aluminium kan reagere med sure fødevarer og give en metallisk smag), og det ser pænt ud, men det er ikke nonstick, og det vil ikke blive så meget mere gennem krydderier, og brug gerne støbejern eller stål pander kan.,”
Calphalon Nonstick hollandsk Ovn, $99.95 fra Williams Sonoma
Dette anodiseret aluminium hollandsk ovn har en nonstick belægning på indersiden.
Køb nu
mens der er sundhedsmæssige bekymringer ved madlavning med aluminium, anses anodiseret aluminium generelt for at være sikkert, da det er forseglet og ikke interagerer med syre, som typisk aluminium gør., Bemærk, McManus foretrækker rustfrit stål frem for anodiseret aluminium, fordi” anodiseret aluminiumsbelægninger slides af over tid og med brug, hvorimod en rustfri stålbeklædt gryde er stort set uforgængelig,” forklarede hun.
Hvad skal jeg vide om madlavning i mine Nonstick pander, og hvordan man plejer dem?
Westestend61/Getty Images
for sikkert og effektivt at bruge dine nonstick pander, undgå overophedning dem, som McManus tidligere forklaret., Du vil også favorisere smør eller olie over en nonstick-madlavningsspray, da sidstnævnte ” kan skabe usynlig opbygning på panens overflade og danne en barriere mellem din mad og nonstick-overfladen, når den opvarmes direkte,” delte hun.
af stor betydning er at sikre, at din Pande har noget i den, da den opvarmes som olie eller mad, da opvarmning af en tom pande kan føre til overophedning og i tilfælde af Teflon udsender giftige dampe.
generelt anses nonstick-pander ikke for at være de mest holdbare muligheder, når det kommer til pander., Mens en støbejernspande kan vare livet ud, kan nonstick-pander miste deres effektivitet efter et år eller to. “Nonstick varer ikke evigt, uanset hvor forsigtig du er,” deler McManus. “Det slides af og bliver gradvist mindre og mindre glat. Hver gang du bruger det, slickness slides lidt væk. Hvis du brænder mad på det, beskadiger det det; hvis du trækker en spatel hen over den eller bruger metalredskaber i den, kan det ridse og beskadige nonstick.,”
relateret læsning: 8 kardinal Køkkengrej synder, du ikke er klar over, at du begår
afhængigt af mærket og belægningen, kan du muligvis få en længere levetid for en nonstick-pande. Vores sted deler det med blid og korrekt brug, deres altid pan ‘ s nonstick—belægning skal vare cirka fem år-bare undgå at bruge metalredskaber på overfladen for at undgå ridser.
Staub Silikone og Olivewood Redskab Sæt, $94 fra Sur La Table
Træ-skeer og silikone redskaber er bedre muligheder, selv hvis gryden siger, at det er sikkert at bruge med metal.,
Køb nu
korrekt brug vil udvide non-stick coating af enhver nonstick pan, og McManus tilbød nogle bedste fremgangsmåder. McManus forklarer, ” stød det ikke termisk, hvilket betyder, at du ikke sender det fra meget varmt til koldt—som at køre en varm pande under et koldt tryk; der tilskynder enhver pande til at kæde. Læg den ikke i opvaskemaskinen; den hårde sæbe kan slides af nonstick, og andre genstande, der joggler mod grydeoverfladen under vaskecyklussen, kan også beskadige belægningen.”Det foreslås også at undgå slibende skrubbere under rengøring.,
McManus tilbød også, at du muligvis kan opretholde nonstick-belægningen ved at bruge olie, svarende til en støbejernspande. Hun forklarer, ” varm det forsigtigt med en teskefuld olie i det ,tag det derefter af varmen og tør olien over det indre af panden, tør derefter det meste af olien ud og lad det køle af. Vi har fundet ud af, at dette giver nonstick lidt af et boost, omend midlertidigt.,”
karve giver en oversigt over, hvordan man plejer deres keramiske belagte pander før, under og efter madlavning, herunder tip som at bruge lave og mellemstore temperaturer under madlavning, da keramisk belægning bevarer varmen så effektivt.
bundlinie
cho .hound
hvad angår mig, holder jeg mig til keramisk belagte pander i mit køkken. Og lad os være ærlige, jeg overophedes mere end sjældent mine pander, mens jeg spændt venter på, at de skal varme op. Mens Teflon måske er den mest holdbare, er jeg personligt ikke villig til at risikere mit helbred for det.
kræver nyt Køkkengrej?,
De 11 Bedste Direkte-til-Forbruger Gryder Mærker af 2020
Header image af Chowhound