Teflon, keramik, anodiserad aluminium…om du är på jakt efter nya nonstick köksredskap, kan du bli överväldigad av alternativen. Med nästan ett dussin olika sorter av kastruller och stekpannor att välja mellan, är det svårt att dechiffrera vilka som är avsedda att användas för vilken typ av matlagning, och vilka är de säkraste., Jag pratade med Lisa McManus, den verkställande Provsmaknings-och Testredaktören på America ’ s Test Kitchen, som hjälpte till att bryta ner ins och outs av nonstick pans.
Varför Använda Nonstick Stekpannor?
Chowhound
För det första, låt oss utvärdera varför man använder nonstick pans i första hand. Förutom bekvämligheten med dem förklarar McManus att de är särskilt bra för matlagningsartiklar som sannolikt kommer att falla ifrån varandra.,
”Vi gillar att använda nonstick köksredskap för bakning, och nonstick stekpannor för känsliga livsmedel som ägg och fisk, där du verkligen vill ha lätt matfrisättning från pannan utan att hålla fast och potentiellt rippa och bryta upp maten”, förklarade hon.
men du kan laga nästan vad som helst i en nonstick pan, och plocka en hög kvalitet pan kan innebära att du inte behöver många andra.
Vad Gör en Stekpanna Nonstick?,
Chowhound
kärnan i din nonstick pan kan vara gjord av flera material som aluminium, rostfritt stål eller keramik, men det som gör det nonstick är en extra beläggning.
” den nonstick delen av en panna är faktiskt bara en beläggning applicerad på dess yta, varför nonstick köksredskap är mindre hållbart än traditionella köksredskap; den beläggningen kan skrapa eller slita av. Tillverkare applicerar det som sprayfärg, skiktning på var som helst från en till fem lager”, förklarade McManus.
Scanpan CS+ 11-tums stekpanna, $99.,96 från Sur La Table
denna väl rankade pan med en livstidsgaranti har en PFOA och PFOS fri nonstick yta över fem lager av aluminium och rostfritt stål.
Köp nu
det är också därför nonstick pannor slits ut över tiden, eftersom beläggningen försämras. Mer om det senare.
vilka typer av Nonstick beläggningar finns det, och vilka är de säkraste?
Chowhound
PTFE eller Teflon beläggning
historiskt sett har majoriteten av nonstick köksredskap belagts i polytetrafluoreten( PTFE), även känd som Teflon, en beläggning gjord av Dupont., Medan dessa kokkärl är ganska effektiva i att vara nonstick, kommer de med säkerhetsproblem.
”PTFE – baserad beläggning kommer att släppa skadliga ångor om det värms över 500 grader, vilket är förvånansvärt lätt att göra, speciellt om du värmer pannan tom, eller laga bara en liten mängd mat åt gången. Vi förvärmer alltid nonstick pannor med olja i dem, snarare än tomma, eftersom olja börjar röka långt under 500 grader, ” McManus., Om överhettad kan individer uppleva ” tefloninfluensan ”eller förgiftning, uppleva symtom som” feber, frossa, ont i halsen och svaghet”, enligt en 2012-studie.
notera, Dupont bosatte sig en klass-talan i 2017 för $671 miljoner efter tusentals stämningar väcktes mot dem för personskada från läckage av perfluorooktansyra (PFOA), en kemikalie som används för att göra Teflon, från sin anläggning i West Virginia., PFOA, som användes vid tillverkning av Teflon fram till 2015, har kopplats till ett antal hälsoförhållanden ,inklusive sköldkörtelstörningar, kronisk njursjukdom, leversjukdom och testikelcancer. Det har också kopplats till infertilitet och låg födelsevikt,” enligt Healthline, som citerar flera forskningsstudier (här är en nyligen länkad celiac sjukdom med kemikalier i Teflon, bland andra ämnen).
Nonstick Frying Pan, $75-$99 från Made In
PFOA free ’Made Slick’ beläggning på dessa kokkärl påstår sig pågå 30 gånger längre än keramik.,
Köp nu
keramisk beläggning
Chowhound
Keramisk nonstick beläggning är på uppgång med direkt till konsument varumärken som vår plats som gör alltid pan, en kastrull utformad för att ersätta de flesta av dina köksredskap på grund av dess mångsidighet och design, tuta säkerheten och enkel användning av beläggningen.
GreenPan Nonstick Sauce Pan, $59 Från Food52
denna keramiska belagda pan kommer med ett glas lock och mässing handtag, och är ugnssäker också.,
Köp nu
keramisk beläggning anses vara säkrare än PTFE-beläggning eftersom den inte innehåller giftiga kemikalier som PFOA eller släpper ut rök vid upphettning till högre temperaturer. McManus påpekar dock att keramiska köksredskap i sin erfarenhet är mindre hållbara än sin PTFE-motsvarighet.
”keramiska beläggningar är mycket mer spröda och i allmänhet har vi funnit dem i testning för att vara mycket mindre hållbara än de som är gjorda av traditionell PTFE-baserad nonstick”, delade hon.,
direkt till konsumentmärket Caraway säljer en keramisk belagd fyra delar köksredskap, som härrör från grundaren Jordan Nathans egen erfarenhet av Teflon förgiftning efter att ha testat en mängd olika köksredskap på ett tidigare jobb. Kummin köksredskap är också ugnssäker.
Nonstick köksredskap Set, $249 från lika delar
denna uppsättning av två storlekar av nonstick saute pan, och två nonstick krukor är också ugnssäker upp till 450 grader.,
Köp nu
anodiserad aluminium
aluminiumpannor är också på uppgång, även om anodiserad aluminium ”inte är tekniskt en nonstick beläggning”, förklarade McManus. Snarare ” det är en process som skapar en hårdare och mörkare yta av aluminiumoxid än vad som vanligtvis finns på en aluminiumpanna. Det gör ytan på pannan lite hårdare och icke-reaktiv (obelagd aluminium kan reagera med sura livsmedel och ge en metallisk smak) och det ser bra ut, men det är inte nonstick, och det blir inte mer genom kryddor och användning som gjutjärn eller kolstålspannor kan.,”
Calphalon Nonstick Dutch Oven, $99.95 från Williams Sonoma
denna anodiserade aluminium holländsk ugn har en nonstick beläggning inuti.
Köp nu
medan det finns hälsoproblem för matlagning med aluminium, anses anodiserad aluminium generellt vara säker eftersom den är förseglad och inte interagerar med syra som typiskt aluminium gör., Av anteckning föredrar McManus rostfritt stål över anodiserad aluminium eftersom ”anodiserade aluminiumbeläggningar kommer att slita av med tiden och med användning, medan en rostfritt stålklädpanna är ganska mycket oförstörbar”, förklarade hon.
Vad ska jag veta om matlagning i mina Nonstick-kokkärl och hur man bryr sig om dem?
Westend61/Getty Images
för att på ett säkert och effektivt sätt använda dina nonstick kokkärl, undvika överhettning dem, som McManus tidigare förklarat., Du vill också gynna smör eller olja över en nonstick matlagningsspray, eftersom den senare ”kan skapa osynlig uppbyggnad på panens yta och bilda en barriär mellan din mat och nonstick-ytan när den värms direkt”, delade hon.
av stor betydelse är att se till att din panna har något i det eftersom det är uppvärmning som olja eller mat, eftersom uppvärmning av en tom panna kan leda till överhettning och, när det gäller Teflon, avger giftiga ångor.
i allmänhet anses nonstick pannor inte vara de mest hållbara alternativen när det gäller kokkärl., Medan en gjutjärn pan kan pågå en livstid, nonstick kokkärl kan förlora sin effektivitet efter ett år eller två. ”Nonstick varar inte för evigt, oavsett hur försiktig du är”, delar McManus. ”Det slits av och blir gradvis mindre och mindre slick. Varje gång du använder den, slickness slits bort lite. Om du bränner mat på den, som skadar det; om du drar en spatel över den eller använda metallredskap i det, som kan repa och skadar nonstick.,”
relaterad läsning: 8 kardinal Kokkärls synder du inte inser att du begår
beroende på varumärke och beläggning, kanske du kan få en längre livslängd på en nonstick pan. Vår plats delar att med mild och korrekt användning, bör deras alltid pan nonstick beläggning pågå cirka fem år—bara undvika att använda någon metall redskap på ytan för att undvika repor.
Staub Silicone och Olivewood Utensil Set, $94 från Sur La Table
träskedar och silikonredskap är bättre alternativ, även om pannan säger att det är säkert att använda med metall.,
Köp nu
korrekt användning kommer att förlänga non-stick beläggning av någon nonstick pan, och McManus erbjöd några bästa praxis. McManus förklarar, ” chocka inte termiskt det, vilket betyder att du inte skickar det från mycket varmt till kallt-som att köra en hetpanna under en kall kran; det uppmuntrar någon pan till warp. Lägg den inte i diskmaskinen; den hårda tvålen kan slita av nonstick och andra föremål som jogglar mot panytan under tvättcykeln kan också skada beläggningen.”Det föreslås att undvika slipande skrubber medan rengöring samt.,
McManus erbjöd också att du kanske kunde behålla nonstick-beläggningen genom att använda olja, liknande en gjutjärnspanna. Hon förklarar, ” värm det försiktigt med en tesked eller så olja i den, ta sedan av värmen och torka oljan över hela nonstick-interiören i pannan, torka sedan ut det mesta av oljan och låt den svalna. Vi har funnit att detta ger nonstick lite av ett uppsving, om än tillfälligt.,”
kummin ger en uppdelning av hur man bryr sig om sina keramiska belagda kokkärl före, under och efter tillagning, inklusive tips som att använda låga och medelstora temperaturer under tillagningen eftersom keramisk beläggning behåller värmen så effektivt.
nedre raden
Chowhound
När det gäller mig håller jag fast vid keramiska belagda kokkärl i mitt kök. Och låt oss vara ärliga, Jag mer än sällan överhettar mina kokkärl medan jag ivrigt väntar på att de ska värma upp. Medan Teflon kan vara den mest hållbara, är jag personligen inte villig att riskera min hälsa för det.
Sugen på nya köksredskap?,
de 11 Bästa direkt-till-konsument köksredskap varumärken 2020
Header bild av Chowhound