teflón, cerámica, aluminio anodizado if si está buscando nuevos utensilios de cocina antiadherentes, puede sentirse abrumado por las opciones. Con casi una docena de diferentes variedades de ollas y sartenes para elegir, es difícil descifrar cuáles están destinados a ser utilizados para qué tipo de cocina, y cuáles son los más seguros., Hablé con Lisa McManus, la Editora ejecutiva de degustación y pruebas en America’s Test Kitchen, quien ayudó a analizar los pormenores de las sartenes antiadherentes.
¿por qué usar sartenes antiadherentes?
Chowhound
Lo primero es lo primero, vamos a evaluar por qué usar sartenes antiadherentes en primer lugar. Además de la conveniencia de ellos, McManus explica que son particularmente buenos para cocinar artículos que probablemente se desmoronen.,
«nos gusta usar utensilios de cocina antiadherentes para hornear y sartenes antiadherentes para alimentos delicados como huevos y pescado, donde realmente quieres que la comida se libere fácilmente de la sartén sin pegarse y potencialmente rasgar y romper la comida», explicó.
pero puede cocinar casi cualquier cosa en una sartén antiadherente, y elegir una sartén de alta calidad podría significar que no necesita muchas otras.
¿Qué hace que una sartén sea antiadherente?,
Chowhound
El núcleo de su sartén antiadherente puede estar hecho de varios materiales como aluminio, acero inoxidable o cerámica, pero lo que lo hace antiadherente es un recubrimiento agregado.
«la parte antiadherente de una sartén es en realidad solo un recubrimiento aplicado a su superficie, por lo que los utensilios de cocina antiadherentes son menos duraderos que los utensilios de cocina tradicionales; ese recubrimiento puede rayar o desgastarse. Los fabricantes lo aplican como pintura en aerosol, superponiendo capas de una a cinco capas», explicó McManus.
Scanpan CS+ 11 Pulgadas Sartén, $99.,96 de Sur La Table
esta bandeja bien calificada con garantía de por vida tiene una superficie antiadherente libre de PFOA y PFOS sobre cinco capas de aluminio y acero inoxidable.
Comprar ahora
También es por eso que las sartenes antiadherentes se desgastan con el tiempo, a medida que el recubrimiento se deteriora. Más sobre eso más adelante.
¿Qué tipos de recubrimientos antiadherentes existen y cuáles son los más seguros?
Chowhound
revestimiento de PTFE o teflón
históricamente, la mayoría de los utensilios de cocina antiadherentes han sido recubiertos con politetrafluoroetileno (PTFE), también conocido como teflón, un revestimiento hecho por Dupont., Si bien estas sartenes son bastante efectivas para ser antiadherentes, vienen con preocupaciones de seguridad.
«El recubrimiento a base de PTFE liberará humos dañinos si se calienta por encima de 500 grados, lo cual es sorprendentemente fácil de hacer, especialmente si calienta la sartén vacía o cocina solo una pequeña cantidad de alimentos a la vez. Siempre precalentamos las sartenes antiadherentes con aceite en ellas, en lugar de vaciarlas, porque el aceite comenzará a humear muy por debajo de los 500 grados», McManus., Si se sobrecalienta, las personas pueden experimentar la» gripe de teflón «o envenenamiento, experimentando síntomas como» fiebre, escalofríos, dolor de garganta y debilidad», según un estudio de investigación de 2012.
cabe destacar que Dupont resolvió una demanda colectiva en 2017 por $671 millones después de que se presentaran miles de demandas contra ellos por lesiones personales por la fuga de ácido perfluorooctanoico (PFOA), un químico utilizado para hacer teflón, de su planta en Virginia Occidental., PFOA, que se utilizó en la fabricación de teflón hasta 2015, se ha » vinculado a una serie de condiciones de salud, incluyendo trastornos de la tiroides, enfermedad renal crónica, enfermedad hepática y cáncer testicular. También se ha relacionado con la infertilidad y el bajo peso al nacer», según Healthline, que cita varios estudios de investigación (aquí hay uno reciente que vincula la enfermedad celíaca con productos químicos en el teflón, entre otras sustancias).
sartén antiadherente, Made 75-Made 99 de Made In
el recubrimiento ‘Made Slick’ sin PFOA en estas sartenes afirma durar 30 veces más que la cerámica.,
Comprar ahora
recubrimiento cerámico
Chowhound
El recubrimiento antiadherente cerámico está en aumento con marcas directas al consumidor como Our Place, que fabrica el always pan, una sartén diseñada para reemplazar la mayoría de sus utensilios de cocina debido a su versatilidad y diseño, promocionando la seguridad y facilidad de uso del recubrimiento.
sartén antiadherente GreenPan, $59 de Food52
esta sartén recubierta de cerámica viene con una tapa de vidrio y asas de latón, y también es apta para el horno.,
Comprar ahora
El revestimiento cerámico se considera más seguro que el revestimiento de PTFE porque no contiene productos químicos tóxicos como PFOA, ni libera humos cuando se calienta a temperaturas más altas. Sin embargo, McManus señala que en su experiencia, los utensilios de cocina de cerámica son menos duraderos que su contraparte de PTFE.
«Los recubrimientos cerámicos son mucho más frágiles y, en general, hemos encontrado que en las pruebas son mucho menos duraderos que los hechos de antiadherente tradicional a base de PTFE», compartió.,
la marca directa al consumidor Caraway vende un juego de utensilios de cocina de cuatro piezas recubiertos de cerámica, que surge de la propia experiencia del fundador Jordan Nathan con el envenenamiento por teflón después de probar una variedad de utensilios de cocina en un trabajo anterior. Los utensilios de cocina de alcaravea también son aptos para el horno.
juego de utensilios de cocina antiadherentes, $249 A partes iguales
este conjunto de dos tamaños de sartén antiadherente y dos ollas antiadherentes también son seguras para el horno hasta 450 grados.,
Comprar ahora
aluminio anodizado
las cacerolas de aluminio también están en aumento, aunque el aluminio anodizado «no es técnicamente un revestimiento antiadherente», explicó McManus. Más bien, » es un proceso que crea una superficie de óxido de aluminio más dura y oscura que la que generalmente está presente en una bandeja de aluminio. Eso hace que la superficie de la sartén sea un poco más resistente y no reactiva (el aluminio sin recubrimiento puede reaccionar con alimentos ácidos y dar un sabor metálico) y se ve bien, pero no es antiadherente, y no se volverá más a través del condimento y el uso como las sartenes de hierro fundido o acero al carbono pueden.,»
Horno Holandés antiadherente Calphalon, Williams 99.95 de Williams Sonoma
este horno holandés de aluminio anodizado tiene un revestimiento antiadherente en el interior.
Comprar ahora
Si bien hay problemas de salud al cocinar con aluminio, el aluminio anodizado generalmente se considera seguro, ya que está sellado y no interactúa con el ácido de la manera en que lo hace el aluminio típico., Cabe destacar que McManus prefiere el acero inoxidable sobre el aluminio anodizado porque «los recubrimientos de aluminio anodizado se desgastarán con el tiempo y con el uso, mientras que una bandeja revestida de acero inoxidable es prácticamente indestructible», explicó.
¿Qué debo saber sobre cocinar en Mis sartenes antiadherentes y cómo cuidarlas?
Westend61/Getty Images
para usar de forma segura y efectiva sus sartenes antiadherentes, evite el sobrecalentamiento, como McManus explicó anteriormente., También debe preferir la mantequilla o el aceite en lugar de un aerosol antiadherente para cocinar, ya que este último «puede crear una acumulación invisible en la superficie de la sartén y formar una barrera entre su comida y la superficie antiadherente cuando se calienta directamente», compartió.
de gran importancia es asegurarse de que su sartén tenga algo en ella como su calentamiento, como aceite o alimentos, ya que calentar una sartén vacía puede provocar un sobrecalentamiento y, en el caso del teflón, emitir humos tóxicos.
en general, las sartenes antiadherentes no se consideran las opciones más duraderas cuando se trata de sartenes., Si bien una cacerola de hierro fundido puede durar toda la vida, las cacerolas antiadherentes pueden perder su eficacia después de un año o dos. «Antiadherente no dura para siempre, no importa lo cuidadoso que seas», comparte McManus. «Desaparece y poco a poco se vuelve cada vez menos resbaladizo. Cada vez que lo usas, la habilidad se desgasta un poco. Si quema comida en ella, eso la daña; si arrastra una espátula a través de ella o usa utensilios de metal en ella, eso puede rayar y dañar el antiadherente.,»
lectura relacionada: 8 pecados cardinales de utensilios de cocina que no se da cuenta de que está cometiendo
dependiendo de la marca y el recubrimiento, es posible que pueda obtener una vida útil más larga de una sartén antiadherente. Nuestro lugar Comparte que con un uso suave y adecuado, el recubrimiento antiadherente de su sartén siempre debe durar unos cinco años, solo evite usar cualquier utensilio de metal en la superficie para evitar rayarse.
juego de utensilios de silicona y Madera De Olivo Staub, 9 94 de Sur La Table
las cucharas de madera y los utensilios de silicona son mejores opciones, incluso si la sartén dice que es Seguro usar con metal.,
Comprar ahora
El uso adecuado extenderá el recubrimiento antiadherente de cualquier bandeja antiadherente, y McManus ofreció algunas prácticas recomendadas. McManus explica: «no lo golpee térmicamente, lo que significa que no lo envíe de muy caliente a frío, como correr una sartén caliente bajo un grifo frío; eso alienta a cualquier sartén a deformarse. No lo ponga en el lavavajillas; el jabón duro puede desgastarse y otros objetos antiadherentes que se retuercen contra la superficie de la sartén durante el ciclo de lavado también pueden dañar el recubrimiento.»Se sugiere evitar los depuradores abrasivos durante la limpieza también.,
McManus también ofreció que usted puede ser capaz de mantener el revestimiento antiadherente mediante el uso de aceite, similar a una sartén de hierro fundido. Ella explica: «caliéntalo suavemente con una cucharadita de aceite, luego quítalo del fuego y limpia el aceite por todo el interior antiadherente de la sartén, luego limpia la mayor parte del aceite y deja que se enfríe. Hemos encontrado que esto le da al antiadherente un poco de impulso, aunque temporal.,»
la alcaravea proporciona un desglose de cómo cuidar sus sartenes revestidos de cerámica antes, durante y después de la cocción, incluyendo consejos como usar temperaturas bajas y medias mientras se cocina, ya que el recubrimiento cerámico retiene el calor de manera tan eficiente.
Bottom Line
Chowhound
en cuanto a mí, me estoy pegando a las sartenes recubiertas de cerámica en mi cocina. Y seamos honestos, con frecuencia sobrecaliento mis sartenes mientras espero ansiosamente que se calienten. Si bien el teflón podría ser el más duradero, personalmente No estoy dispuesto a arriesgar mi salud por él.
¿ansia nuevos utensilios de cocina?,
El 11 De Mejor Directo-a-Consumidor Utensilios de cocina de las Marcas de 2020
la imagen de Cabecera por Chowhound