Frankrike är känt för sin ”franska croissant”. Det är där uppe med Eiffeltornet och basker som en fransk ikon. Från Sydney till New York och London vet de flesta att croissanten är en sann fransk delikatess. Och det är älskat i alla dess former: vanlig croissant, choklad croissant (”pain au chocolat” i Frankrike), mandel croissant, Skinka och ost croissant och mer… låt oss ta reda på mer om var denna övertygelse av nationell besatthet kommer ifrån!, Och för att avsluta med stil, jag ska ge dig några bra tips för var att hitta de bästa franska croissanter i Paris!
varför den franska croissanten inte är så fransk alls!
äta en croissant i Annecy (franska Alperna) © franska ögonblick
tanken på att forska croissanten kom till mig i juni 2011 när en av våra franska studenter frågade mig innebörden av det franska verbet ”croître” (att växa). Medan jag förklarade detta ord på franska skrev jag på tavlan ett annat ord med samma rot:”la croissance”., Omedelbart påpekade mannen: ”då är det som ”croissant”!”.
en sak leder till en annan, vi gick lite längre och kom för att prata om månens halvmåne (le croissant de lune), av liknande form som våra smaskiga croissanter.
” men det här är som halvmånen som visas på några av de arabiska flaggorna?”frågade studenten. Oui bien sûr jag svarade-Men varför?,
genom att undersöka på Internet (och i en bra etymologisk ordbok) kom jag över en historisk anekdot om vår franska croissant… och för att vara ärlig var det ganska förödande för det berättade för mig att croissanten inte hade sitt ursprung i Frankrike!
om att äta en fransk croissant nära Lure (Haute-Saône) © franska ögonblick
det är inte en fransk croissant trots allt?!
det finns faktiskt två legender om dess skapande.,
först är historien som rapporterar att turkarna uppfann croissanten under belägringen av Istanbul på 1500-talet.
en andra legend – utan tvekan mer glamorös – kom från Wien i Österrike. För att fira den turkiska arméns nederlag vid belägringen av den österrikiska huvudstaden 1683 kom wienska bagare upp med en brioche i form av en halvmåne (som var en del av fiendernas flagga) för att ta en bit av dem!,
detta förklarar varför vi fortfarande använder på franska ordet” viennoiseries ” (eller wienska bakverk) för att hänvisa till alla typer av croissanter, brioches, smärtor au chocolat, apple omsättning, smör bakverk och andra frukost delikatesser av det slag.
många källor rapporterar att de första croissanter som ska säljas i Frankrike var på 92, rue de Richelieu i Paris från 1837 till 1839. Här öppnade Österrikiska bagare August Zang och Ernest Schwarzer ett wienskt Bageri.,
bageriet Zang och Schwarzer i Paris 1909
och det är inte en österrikisk kliché!
du kan fråga varför croissanten blev så fransk. Och varför är det inte en österrikisk kliché?
svaret är ganska enkelt. Mot slutet av 1800-talet ersatte franska bagare brioche-degen med ett puffdekor. Genom att inte ändra croissantens speciella halvmåneform förändrade denna omvandling oundvikligen sin smak., Den nya croissanten var en stor framgång och har hittills varit en typisk fransk övertygelse.
då gjorde de franska bagarna den franska croissanten i olika former och fyllningar:
- croissanten au beurre (med smör – mycket smör!,),
- den vanliga croissant naturen (med margarin),
- croissant au chocolat (som inte finns i Australien: Det är en riktig croissant fylld med choklad och ibland en isbildning-socker beläggning),
- croissant aux amandes (almond croissant),
- den rika croissant aux chocolat et amandes (mandel och choklad croissant),
- den Savery croissant Jambon-fromage (Skinka och ost croissant)
- etc.,
vi hoppas att denna lilla studie gav dig en inblick i den intressanta historien bakom den franska croissanten. Nästa gång du biter i en kanske du kommer ihåg att det har franska, österrikiska och Turkiska ursprung: quelle histoire!
äter du en riktig färsk croissant?
att besöka Frankrike är ingen garanti för att du kommer att njuta av en traditionell färsk croissant!
I en studie som publicerades 2008 uppskattades att 30-40% av de croissanter som såldes i franska bagerier bakades från frusen deg., Detta antal förväntades under de följande åren uppgå till minst 50%.
en annan fallgrop: boulangeries som säljer de bästa baguetterna säljer inte nödvändigtvis de bästa croissanterna heller (eftersom de måste fokusera på kvaliteten på deras bröd på bekostnad av viennoiseries). Sacre bleu!
vår lilla flicka äter en läcker croissant från Boulangerie Au Paradis Gourmand, 14th arrt © French Moments
så hur man känner igen en bra gammal fräsch fransk croissant?,
Jag är egentligen inte expert på croissanter för att hjälpa dig i den. Men det finns en bra artikel om FrenchGuyCooking.com som berättar vad du kan förvänta dig när du smakar en kvalitet croissant. Några av deras tips är:
- croissanten har en doft av karamelliserat smör
- insidan är uppblåst medan utsidan är krispig och gyllene.
- biter in i en äkta pur-beurre croissant gör en röra
en dag i maj 2015 gick jag av Notre-Dame när jag snubblade på Paris Festival of Bread., Under marquee de bästa boulangers var på jobbet, baka bröd och croissanter. Här kan du berätta att de gjorde riktiga saker, ta en titt:
att göra croissant på Paris bröd Festival © franska ögonblick
att göra croissant på Paris Bread Festival © French moments
croissanten tar form!, © French Moments
slutresultatet © French Moments
fler bilder av händelsen på min andra artikel om ”Fête du Pain 2015” i Paris.
var hittar du de 10 bästa franska croissanterna i Paris
Croissant från Boulangerie Au Paradis Gourmand, 14th arrt © French Moments
den här listan upprättades av Time Out Paris team på pure butter croissants (pur beurre)., De bedömde croissanterna på kriterier som dess utseende (brunat och kokt genom), dess puffdekor och dess smak. Ta reda på mer om rangen här.
- Des gâteaux et du smärta – 63 boulevard Pasteur, 15: e arrondissement + 89 rue du Bac, 7: e arrt.
- Du pain et des idées – 34 rue Yves Toudic, 10 arrt.
- Pichard – 88 rue Cambronne, 15 arrt.
- Laurent Duchêne – 2 rue Wurz, 13 arrt + 238 rue de la Convention, 15 arrt.,
- Boulangerie Terroir d ’ avenir – 1 rue du Ingen, 2: a arrt.
- Landemaine – 123 rue Monge, 5: e arrt.
- Gontran Cherrier – 22 rue Caulaincourt, 18 arrt.
- Dominique Saibron – 77 avenue du General Leclerc, 14 arrt.
- Gérard Mulot – 76 rue de Seine, 6: e arrt.
- Cyril Lignac – 55 boulevard Pasteur, 15 arrt.,
franska croissant: engelsk-franska ordförråd
Viennoiseries från la Durée Paris © franska ögonblick
(f) för féminin, (m) för masculin, (adj) för adjektiv och (v) för verb