La Francia è conosciuta per il suo “croissant francese”. È lassù con la Torre Eiffel e il berretto come icona francese. Da Sydney a New York e Londra, la maggior parte delle persone sa che il croissant è una vera prelibatezza francese. Ed è amato in tutte le sue forme: croissant semplice, croissant al cioccolato (”pain au chocolat ” in Francia), croissant alle mandorle, croissant al prosciutto e formaggio e altro ancora find Scopriamo di più su dove viene questa indulgenza dell’ossessione nazionale!, E per finire con stile, ti darò alcuni ottimi consigli su dove trovare i migliori croissant francesi a Parigi!
Perché il croissant francese non è affatto francese!
Mangiare un cornetto in Annecy (Alpi francesi) © francese Momenti
L’idea di ricercare il cornetto è venuto da me nel giugno del 2011, quando uno dei nostri studenti francesi mi ha chiesto il significato del verbo francese “croître” (a crescere). Mentre spiegavo questa parola in francese, ho scritto sulla lavagna un’altra parola usando la stessa radice:”la croissance”., Immediatamente, l’uomo ha sottolineato: “allora è come ‘croissant’!”.
Una cosa tira l’altra, siamo andati un po ‘ oltre e siamo venuti a parlare della luna crescente (le croissant de lune), di forma simile ai nostri deliziosi croissant.
“Ma allora, questo è come la mezzaluna che viene visualizzata su alcune delle bandiere arabe?”chiese lo studente. Oui bien sûr ho risposto – ma allora perché?,
Ricercando su Internet (e in un buon dizionario etimologico), mi sono imbattuto in un aneddoto storico sul nostro croissant francese… E ad essere onesti, è stato un po ‘ devastante perché mi ha detto che il croissant non ha avuto le sue origini in Francia!
Stai per mangiare un croissant francese vicino a Lure (Haute-Saône) © French Moments
Non è un croissant francese dopo tutto?!
Ci sono infatti due leggende sulla sua creazione.,
In primo luogo è la storia che riporta che i turchi hanno inventato il croissant durante l’assedio di Istanbul nel 16 ° secolo.
Una seconda leggenda – probabilmente più glamour – proveniva da Vienna in Austria. Per celebrare la sconfitta dell’esercito turco durante l’assedio della capitale austriaca nel 1683, i fornai viennesi inventarono una brioche a forma di mezzaluna (che faceva parte della bandiera dei nemici) per prenderne un morso!,
Questo spiega perché usiamo ancora in francese la parola “viennoiseries” (o pasticcini viennesi) per riferirsi a tutti i tipi di croissant, brioches, pains au chocolat, fatturati di mele, pasticcini al burro e altre prelibatezze per la colazione del genere.
Molte fonti riportano che i primi croissant ad essere venduti in Francia furono al 92 di rue de Richelieu a Parigi dal 1837 al 1839. Qui i panettieri austriaci August Zang e Ernest Schwarzer hanno aperto una panetteria viennese.,
La panetteria Zang e Schwarzer a Parigi nel 1909
E non è un cliché austriaco!
Potresti chiedere perché il croissant è diventato così francese. E perché non è un cliché austriaco?
La risposta è abbastanza semplice. Verso la fine del 19 ° secolo, panettieri francesi sostituito la pasta brioche con una pasta sfoglia. Non modificando la particolare forma a mezzaluna del croissant, questa trasformazione ne alterò inevitabilmente il gusto., Il nuovo croissant è stato un enorme successo ed è rimasto fino ad ora una tipica indulgenza francese.
Allora, i panettieri francesi facevano il croissant francese in diverse forme e ripieni:
- il croissant au beurre (con burro – molto burro!,),
- ordinario cornetto natura (con la margarina),
- il croissant au chocolat (che non si trova in Australia: è una vera cornetto ripieno di cioccolato e a volte un velo di zucchero),
- il cornetto aux amandes di mandorle e cornetto),
- il ricco croissant aux chocolat et amandes (mandorla e cioccolato croissant),
- il savery cornetto jambon-fromage (prosciutto e formaggio, croissant)
- etc.,
Speriamo che questo piccolo studio ti abbia dato un’idea dell’interessante storia dietro il croissant francese. La prossima volta che mordi in uno si potrebbe ricordare che ha origini francesi, austriache e turche: quelle histoire!
Stai mangiando un vero croissant fresco?
Visitare la Francia non è una garanzia che assaporerete un cornetto fresco tradizionale!
In uno studio pubblicato nel 2008 è stato stimato che il 30-40% dei croissant venduti nelle panetterie francesi erano cotti con pasta congelata., Questo numero dovrebbe raggiungere almeno il 50% negli anni successivi.
Un’altra insidia: le boulangerie che vendono le migliori baguette non vendono necessariamente i migliori croissant (poiché devono concentrarsi sulla qualità del loro pane a scapito delle viennoiseries). Sacré bleu!
La nostra bambina mangia un delizioso croissant da Boulangerie Au Paradis Gourmand, 14 ° arrondissement © French Moments
Quindi come riconoscere un buon croissant francese vecchio e fresco?,
Beh, non sono davvero un esperto di croissant per aiutarti in quello. Tuttavia c’è un grande articolo su FrenchGuyCooking.com che ti dice cosa dovresti aspettarti quando assaggi un croissant di qualità. Alcuni dei loro suggerimenti includono:
- il croissant ha un aroma di burro caramellato
- l’interno è gonfio mentre l’esterno è croccante e dorato.
- mordere un vero croissant pur-beurre fa un casino
Un giorno di maggio 2015 stavo camminando da Notre-Dame quando mi sono imbattuto nella Festa del Pane di Parigi., Sotto il tendone i migliori boulangers erano al lavoro, cuocendo pane e croissant. Qui si potrebbe dire che stavano facendo cose reali, hanno un look:
La realizzazione di croissant a Parigi Sagra del Pane © francese Momenti
La realizzazione di croissant a Parigi Sagra del Pane © francese Momenti
Il cornetto stanno prendendo forma!, © Francese Momenti
Il risultato finale © francese Momenti
altre foto dell’evento sul mio altro articolo su “Fête du Pain 2015 a Parigi.
Dove trovare i 10 migliori croissant francesi a Parigi
Cornetto da Boulangerie Au Paradis Gourmand, 14 arrt © francese Momenti
Questo elenco è stato creato da Time Out Parigi team di puro burro di cornetti (pur beurre)., Hanno valutato i croissant su criteri come il suo aspetto (rosolato e cotto), la sua pasta sfoglia e il suo gusto. Scopri di più sul grado qui.
- Des gâteaux et du pain-63 boulevard Pasteur, 15 ° arrondissement + 89 rue du Bac, 7 ° arrondissement.
- Du pain et des idées – 34 rue Yves Toudic, 10 ° arrondissement.
- Pichard-88 rue Cambronne, 15 ° arrondissement.
- Laurent Duchêne-2 rue Wurz, 13 ° arrondissement + 238 rue de la Convention, 15 ° arrondissement.,
- Boulangerie Terroir d’avenir – 1 rue du No, 2nd arrt.
- Landemaine-123 rue Monge, 5 ° arrondissement.
- Gontran Cherrier-22 rue Caulaincourt, 18 ° arrondissement.
- Dominique Saibron-77 avenue du Général Leclerc, 14 ° arrondissement.
- Gérard Mulot – 76 rue de Seine, 6 ° arrondissement.
- Cyril Lignac-55 boulevard Pasteur, 15 ° arrondissement.,
Croissant francese: Vocabolario inglese-francese
Viennoiseries de La Durée Paris © Momenti francesi
(f) per féminin, (m) per masculin, (adj) per aggettivo e (v) per verbi