Frankrike er kjent for sin «fransk croissant». Det er der oppe med de Eiffeltårnet og beret som en fransk-ikonet. Fra Sydney til New York og London, og de fleste vet at croissant er en ekte fransk delikatesse. Og det er elsket i alle dets former: vanlig croissant, sjokolade croissant («pain au chocolat» i Frankrike), mandel croissant, skinke, ost og en croissant og mer… La oss finne ut mer om hvor denne atmosfæren av nasjonale besettelse kommer fra!, Og for å avslutte med stil, vil jeg gi deg noen gode tips om hvor du finner de beste franske croissanter i Paris!
Hvorfor fransk croissant er ikke at fransk i det hele tatt!
Spise croissant i Annecy (franske Alpene) © fransk Øyeblikk
ideen om å forske på croissant kom til meg i juni 2011, da en av våre franske elevene spurte meg betydningen av det franske verbet «croître» (for å vokse). Mens han forklarte dette ordet på fransk, jeg skrev på tavlen annet ord ved hjelp av den samme rot: «la croissance»., Umiddelbart, mannen påpekte: «så er det som «croissant’!».
En ting fører til en annen, vi gikk litt videre, og kom til å snakke om månen crescent (le croissant de lune), av lignende form til våre yummy croissanter.
«Men så, dette er som the crescent, som vises på noen av de Arabiske flagg?»spurte studenten. Oui bien sûr svarte jeg – men hvorfor?,
Ved å forske på Internett (og i en god etymologiske ordbok), kom jeg over en historisk anekdote om vår fransk croissant… Og for å være ærlig, det var slags ødeleggende for det fortalte meg at croissant ikke har sin opprinnelse i Frankrike!
i Ferd med å spise en fransk croissant i nærheten Lokke (Haute-Saône) © fransk Øyeblikk
Det er ikke en fransk croissant etter alle?!
Det er faktisk to legender om etableringen.,
Første er historien rapporterer at Tyrkerne oppfant croissant under beleiringen av Istanbul, i det 16. århundre.
En annen legende – uten tvil mer glamorøse – kom fra Wien i Østerrike. For å feire den nederlag av den tyrkiske hæren ved beleiringen av den Østerrikske hovedstaden i 1683, Wiens bakere kom opp med en brioche i form av en halvmåne (som var en del av fiender’ flagg) for å ta en bit ut av dem!,
Dette forklarer hvorfor vi fortsatt bruker i franske ordet «viennoiseries» (eller wienerbrød) for å referere til alle slags croissanter, briocher, pains au chocolat, apple turnover, smør, kaker og andre frokost delikatesser av den typen.
Mange kilder rapporterer at den første croissanter til å bli solgt i Frankrike var på 92, rue de Richelieu i Paris fra 1837 til 1839. Dette er hvor Østerrikske bakere August Zang og Ernest Schwarzer åpnet en Wiensk bakeri.,
Zang og Schwarzer bakeri i Paris, i 1909
Og det er ikke en Østerriksk klisjé!
Du kan spørre hvorfor croissant ble det på fransk. Og hvorfor det ikke er en Østerriksk klisjé?
svaret er ganske enkelt. Mot slutten av det 19. århundre, franske bakere erstattet brioche deigen med en butterdeig. Ved ikke å endre bestemt halvmåne form av croissant, denne transformasjonen uunngåelig endret sin smak., Den nye croissant var en stor suksess, og har vært til nå en typisk fransk nytelse.
Tilbake da, den franske bakere gjort fransk croissant i forskjellige former og fyllinger:
- den croissant au beurre (med smør – mye smør!,),
- den ordinære croissant natur (med margarin),
- den croissant au chocolat (som ikke er funnet i Australia: det er en reell croissant fylt med sjokolade og noen ganger en icing-sukker belegg),
- den croissant aux amandes (mandel croissant),
- den rike croissant aux chocolat et amandes (mandel og sjokolade croissant),
- den savery croissant jambon-fromage (skinke, ost og en croissant)
- osv.,
Vi håper denne lille undersøkelsen ga deg et innblikk av den interessante historien bak fransk croissant. Neste gang du bite til en du husker kanskje at det har franske, Østerrikske og tyrkisk opprinnelse: quelle histoire!
Er du spise en ekte fersk croissant?
på Besøk i Frankrike er ikke en garanti for at du vil være nyte en tradisjonell fersk croissant!
I en studie publisert i 2008 ble det anslått at 30-40% av croissanter som selges i fransk bakerier ble bakt fra frossen deigen., Dette tallet var forventet i de følgende årene for å nå 50% i det minste.
et Annet eksempel: boulangeries som selger de beste baguetter er ikke nødvendigvis å selge de beste croissanter enten (som de har til å fokusere på kvaliteten av deres brød på bekostning av viennoiseries). Sacré bleu!
Vår lille jente å spise en deilig croissant fra Boulangerie Au Paradis Gourmand, 14. arrt © fransk Øyeblikk
Så hvordan kjenne igjen en god gammel fersk fransk croissant?,
Vel jeg er egentlig ikke en ekspert i croissanter for å hjelpe deg i at en. Imidlertid er det en stor artikkel om FrenchGuyCooking.com som forteller deg hva du bør forvente når smaker en kvalitet croissant. Noen av deres tips er:
- croissant har en aroma av caramelised smør
- innsiden er opphovnet opp mens utsiden er sprø og gylne.
- bite inn i en ekte pur-beurre croissant gjør et rot
En dag i Mai 2015 jeg gikk av Notre-Dame da jeg snublet over Paris Festival av Brød., Under marquee den beste boulangers var på jobb, bake brød og croissanter. Her vil du kunne fortelle at de var å gjøre den virkelige ting, ta en titt:
å lage en croissant i Paris Brød Festival © fransk Øyeblikk
å lage en croissant i Paris Brød Festival © fransk Øyeblikk
Den croissant er å ta form!, © Fransk Øyeblikk
sluttresultatet © fransk Øyeblikk
Flere bilder av hendelsen på min andre artikkel om «Fete du Smerter 2015» i Paris.
Hvor finner du de 10 beste franske croissanter i Paris
Croissant fra Boulangerie Au Paradis Gourmand, 14. arrt © fransk Øyeblikk
Denne listen ble etablert av Tiden Ute Paris team på ren smør croissanter (pur beurre)., De vurderte croissanter på kriterier som dens utseende (brunet og kokt gjennom), sin butterdeig og dens smak. Finn ut mer om rangeringen her.
- Des gâteaux et du smerter – 63 boulevard Pasteur, 15. arrondissement + 89 rue du Bac, 7. arrt.
- Du smerter et des idées – 34 rue Yves Toudic, 10. arrt.
- Pichard – 88 rue Cambronne, 15. arrt.
- Laurent Duchêne – 2 rue Wurz, 13. arrt + 238 rue de la Convention, 15. arrt.,
- Boulangerie Terroir d ‘ avenir – 1 rue du Ingen, 2. arrt.
- Landemaine – 123 rue Monge, 5. arrt.
- Gontran Cherrier – 22 rue Caulaincourt, 18. arrt.
- Dominique Saibron – 77 avenue du Général Leclerc, 14. arrt.
- Gérard Mulot – 76 rue de Seine, 6. arrt.
- Cyril Lignac – 55 boulevard Pasteur, 15 arrt.,
fransk croissant: engelsk-franske Gloser
Viennoiseries fra La Durée Paris © fransk Øyeblikk
(f) for féminin, (m) for masculin, (adj) for adjektiv og (v) verb