Frankrig er kendt for sin “franske croissant”. Det er deroppe med Eiffeltårnet og baret som et fransk ikon. Fra Sydney til ne.York og London ved de fleste, at croissanten er en ægte fransk delikatesse. Og det er elsket i alle dens former: almindelig croissant, chokolade croissant (“pain au chocolat” i Frankrig), mandel croissant, skinke og ost, croissant og mere… Lad os finde ud af mere om, hvor denne overbærenhed af nationale besættelse kommer fra!, Og for at afslutte med stil, giver jeg dig nogle gode tip til, hvor du kan finde de bedste franske croissanter i Paris!
hvorfor den franske croissant slet ikke er så Fransk!
at Spise en croissant i Annecy (franske Alper) © fransk Øjeblikke
ideen med at forske i den croissant kom til mig, i juni 2011, da en af vores franske studerende spurgte mig betydningen af det franske verbum “croître” (vokse). Mens jeg forklarede dette ord på fransk, skrev jeg på tavlen et andet ord med den samme rod: “la croissance”., Straks påpegede manden: “så er det som ‘croissant’!”.
en ting fører til en anden, vi gik lidt videre og kom til at tale om månekalenderen (Le croissant De lune), af lignende form som vores lækker croissanter.
” men så er det som halvmåne, der vises på nogle af de arabiske flag?”spurgte den studerende. Oui bien s IR svarede Jeg – men hvorfor så?,
Ved at forske på Internettet (og i en god etymologiske ordbog), jeg kom på tværs af en historisk anekdote om vores franske croissant… Og for at være ærlig, det var lidt af ødelæggende for det, fortalte mig, at croissant ikke har sin oprindelse i Frankrig!
Om at spise en fransk croissant nær Lokke (Haute-Saône) © fransk Øjeblikke
Det er ikke en fransk croissant efter alle?!
der er faktisk to legender om dens oprettelse.,
først er historien, der rapporterer, at tyrkerne opfandt croissanten under belejringen af Istanbul i det 16.århundrede.
en anden legende – uden tvivl mere glamorøs – kom fra .ien i Østrig. For at fejre sejren over den tyrkiske hær i belejringen af den Østrigske hovedstad i 1683, Wiener bagere kom op med en brioche i form af en halvmåne (som var en del af fjender’ flag) til at tage en bid af dem!,
Dette forklarer, hvorfor vi stadig bruger i fransk ordet “kager” (eller wienerbrød) til at henvise til alle mulige croissanter, briocher, pains au chocolat, apple omsætning, smør, kager og andre morgenmad delikatesser af den slags.
Mange kilder rapporterer, at de første croissanter til at blive solgt i Frankrig, var på 92, rue de Richelieu i Paris fra 1837 til 1839. Det er her østrigske bagere August augustang og Ernest Sch .ar .er åbnede et bakeryienerbageri.,
Zang og Schwarzer bageri i Paris i 1909
Og det er ikke en Østrigsk kliché!
du kan spørge, hvorfor croissanten blev så Fransk. Og hvorfor er det ikke en østrigsk Klich??
svaret er ret simpelt. Mod slutningen af det 19.århundrede erstattede franske bagere brioche-dejen med et butterdej. Ved ikke at ændre croissantens særlige halvmåneform ændrede denne transformation uundgåeligt sin smag., Den nye croissant var en enorm succes og har indtil nu været en typisk fransk overbærenhed.
Tilbage til dengang, den franske bagere lavet den franske croissant i forskellige former og fyldninger:
- den croissant au beurre (med smør, masser af smør!,),
- den almindelige croissant natur (med margarine),
- den croissant au chocolat (som ikke findes i Australien: det er en rigtig fyldt croissant med chokolade og nogle gange en glasur-sukker-coating),
- den croissant aux amandes (mandel croissant),
- de rige croissant aux chocolat et amandes (mandel og chokolade croissant),
- den savery croissant jambon-fromage (skinke, ost og en croissant)
- osv.,
Vi håber, at denne lille undersøgelse gav dig et indblik i den interessante historie bag den franske croissant. Næste gang du bider i en, kan du huske, at den har fransk, østrigsk og tyrkisk oprindelse: quuelle histoire!
spiser du en rigtig frisk croissant?
at besøge Frankrig er ikke en garanti for, at du vil nyde en traditionel frisk croissant!
i en undersøgelse offentliggjort i 2008 blev det anslået, at 30-40% af de croissanter, der blev solgt i franske bagerier, blev bagt af frosset dej., Dette antal forventedes i de følgende år at nå mindst 50%.
en anden faldgrube: boulangeries, der sælger de bedste baguetter, sælger heller ikke nødvendigvis de bedste croissanter (da de skal fokusere på kvaliteten af deres brød på bekostning af viienoiseries). Sacr ble bleu!
Vores lille pige, der spiser en lækker croissant fra Side Au Paradis Gourmand, 14 arrt © fransk Øjeblikke
Så hvordan til at anerkende en god gammel-frisk fransk croissant?,
Nå er jeg ikke rigtig ekspert i croissanter til at hjælpe dig i den ene. Men der er en stor artikel om FrenchGuyCooking.com hvilket fortæller dig, hvad du skal forvente, når du smager en kvalitet croissant. Nogle af deres tip inkluderer:
- croissanten har en aroma af karamelliseret smør
- indersiden er pustet op, mens ydersiden er sprød og gylden.
- at bide i et ægte pur-beurre croissant gør en rodet
En dag i Maj 2015, jeg gik ved Notre-Dame, da jeg faldt over Paris Festival af Brød., Under markeringen var de bedste boulangere på arbejde, bagning af brød og croissanter. Her kunne de fortælle at de var ved at gøre de rigtige ting, tag et kig:
De gør af croissant i Paris Brød Festival © fransk Øjeblikke
De gør af croissant i Paris Brød Festival © fransk Øjeblikke
croissant er ved at tage form!, © Fransk Øjeblikke
Det endelige resultat © fransk Øjeblikke
Flere billeder fra arrangementet på min anden artikel om “Fête du Smerter 2015” i Paris.
her finder du de 10 bedste franske croissanter i Paris
Croissant fra Side Au Paradis Gourmand, 14 arrt © fransk Øjeblikke
Denne liste blev etableret af den Tid Ud Paris team på ren smør croissanter (pur beurre)., De vurderede croissanterne på kriterier som dets udseende (brunet og kogt igennem), dets butterdej og dets smag. Find ud af mere om rang her.
- Des gâteaux et du smerte – 63 boulevard Pasteur, 15. arrondissement + 89 rue du Bac, 7. arrt.
- du pain et des id .es – 34 rue Yves Toudic, 10.arrt.
- Pichard – 88 rue Cambronne, 15. arrt.
- Laurent Duchêne – 2 rue Wurz, 13 arrt + 238 rue de la Convention, 15. arrt.,
- Boulangerie Terroir d ‘ avenir – 1 rue du no, 2.arrt.
- Landemaine – 123 rue Monge, 5 arrt.
- Gontran Cherrier – 22 rue Caulaincourt, 18 arrt.
- Dominique Saibron – 77 avenue du Général Leclerc, 14 arrt.
- Gérard Mulot – 76 rue de Seine, 6. arrt.
- Cyril Lignac – 55 boulevard Pasteur, 15. arrt.,
fransk croissant: engelsk-fransk Ordforråd
Kager fra La Fremover Paris © fransk Øjeblikke
(f) for féminin, (m) for masculin, (adj) til adjektiv og (v) til verber