la France est connue pour sa « croissant française ». C’est là-haut avec la Tour Eiffel et le béret comme une icône française. De Sydney à New York en passant par Londres, la plupart des gens savent que le croissant est un vrai mets français. Et il est aimé sous toutes ses formes: croissant nature, croissant au chocolat (« pain au chocolat » en France), croissant aux amandes, croissant au jambon et au fromage et plus encore… Découvrons d’où vient cette indulgence de l’obsession nationale!, Et pour finir avec style, je vais vous donner quelques bons conseils pour savoir où trouver les meilleurs croissants français à Paris!
Pourquoi le croissant français n’est pas du tout français!
Manger un croissant à Annecy (Alpes françaises) © French Moments
L’idée de faire des recherches sur le croissant m’est venue en juin 2011 lorsqu’un de nos étudiants français m’a demandé Verbe français « croître” (grandir). En expliquant ce mot en français, j’ai écrit au tableau un autre mot utilisant la même racine: « la croissance »., Immédiatement, l’homme a souligné: « alors c’est comme ‘croissant’! ».
D’une chose à l’autre, nous sommes allés un peu plus loin et sommes venus parler du croissant de lune, de forme similaire à nos délicieux croissants.
« Mais alors, c’est comme le croissant qui s’affiche sur certains des Arabes drapeaux?” demanda l’étudiant. Oui bien sûr j’ai répondu-mais alors pourquoi?,
En faisant des recherches sur Internet (et dans un bon dictionnaire étymologique), je suis tombé sur une anecdote historique sur notre croissant français… Et pour être honnête, c’était un peu dévastateur car il me disait que le croissant n’avait pas ses origines en France!
Sur le point de manger un croissant française près de Lure (Haute-Saône) © française Moments
Ce n’est pas un croissant française après tout?!
Il existe en fait deux légendes sur sa création.,
La première est l’histoire qui rapporte que les Turcs ont inventé le croissant pendant le siège d’Istanbul au 16ème siècle.
Une deuxième légende – sans doute plus glamour – est venue de Vienne en Autriche. Afin de célébrer la défaite de l’armée turque lors du siège de la capitale Autrichienne, en 1683, les boulangers Viennois est venu avec une brioche en forme de croissant (qui faisait partie des ennemis de drapeau) pour prendre une bouchée d’eux!,
Ceci explique pourquoi nous utilisons encore en français le mot « viennoiseries” (ou viennoiseries) pour désigner toutes sortes de croissants, brioches, pains au chocolat, tours de pommes, pâtisseries au beurre et autres délices du petit déjeuner du genre.
De nombreuses sources rapportent que les premiers croissants vendus en France se trouvaient au 92, rue de Richelieu à Paris de 1837 à 1839. C’est là que les boulangers autrichiens August Zang et Ernest Schwarzer ont ouvert une boulangerie viennoise.,
Le Zang et Schwarzer boulangerie à Paris en 1909
Et ce n’est pas un Autrichien cliché!
Vous pouvez vous demander pourquoi le croissant est devenu si français. Et pourquoi ce n’est pas un cliché autrichien?
La réponse est assez simple. Vers la fin du 19ème siècle, les boulangers français ont remplacé la pâte briochée par une pâte feuilletée. En ne changeant pas la forme particulière du croissant, cette transformation a inévitablement modifié son goût., Le nouveau croissant a été un énorme succès et est resté jusqu’à présent une indulgence typiquement française.
à l’époque, les français boulangers fait le croissant française dans différentes formes et les amalgames:
- le croissant au beurre (avec du beurre, beaucoup de beurre!,),
- le croissant nature ordinaire (avec de la margarine),
- le croissant au chocolat (qu’on ne trouve pas en Australie: c’est un vrai croissant rempli de chocolat et parfois d’un enrobage de sucre glace),
- le croissant aux amandes,
- le croissant riche aux chocolat et amandes,
- le croissant savery jambon-fromage
- etc.,
Nous espérons que cette petite étude vous a donné un aperçu de l’histoire intéressante derrière le croissant française. La prochaine fois que vous mordrez dans un, vous vous souviendrez peut-être qu’il a des origines françaises, autrichiennes et turques: quelle histoire!
Mangez-vous un vrai croissant frais?
Visiter la France n’est pas une garantie que vous savourerez un croissant frais traditionnel!
Dans une étude publiée en 2008, il a été estimé que 30 à 40% des croissants vendus dans les boulangeries françaises étaient cuits à partir de pâte congelée., On s’attendait à ce que ce nombre atteigne au moins 50% au cours des années suivantes.
Autre écueil: les boulangeries qui vendent les meilleures baguettes ne vendent pas nécessairement les meilleurs croissants non plus (car elles doivent se concentrer sur la qualité de leur pain au détriment des viennoiseries). Sacré bleu!
Notre petite fille de manger un délicieux croissant de la Boulangerie Au Paradis Gourmand, 14e arrt © française Moments
Alors, comment reconnaître un bon vieux fraîche croissant française?,
Eh bien, je ne suis pas vraiment un expert en croissants pour vous aider dans celui-là. Cependant il y a un grand article sur FrenchGuyCooking.com ce qui vous indique ce à quoi vous devez vous attendre lors de la dégustation d’un croissant de qualité. Certains de leurs conseils suivants:
- le croissant a un arôme de caramélisées, beurre
- l’intérieur est gonflé tandis que l’extérieur est croustillant et doré.
- mordre dans un véritable croissant pur-beurre fait désordre
Un jour de mai 2015, je marchais près de Notre-Dame quand je suis tombé sur la Fête du Pain à Paris., Sous le chapiteau, les meilleurs boulangers étaient au travail, faisant cuire du pain et des croissants. Ici, vous pourriez dire qu’ils ont fait le vrai truc, regardez:
La fabrication de croissants de Paris, la Fête du Pain © française Moments
La fabrication de croissants de Paris, la Fête du Pain © française Moments
Les croissants sont en train de prendre forme!, © Française Moments
Le résultat final © française Moments
Plus de photos de l’événement sur mon autre article sur « la Fête du pain à 2015” à Paris.
Où trouver les 10 meilleurs croissants français à Paris
Croissant de Boulangerie Au Paradis Gourmand, 14ème arrt © French Moments
Cette liste a été créé par l’équipe Time Out Paris sur les croissants pur beurre., Ils ont évalué les croissants sur des critères tels que son aspect (bruni et cuit), sa pâte feuilletée et son goût. En savoir plus sur le rang ici.
- Des gâteaux et du pain – 63 boulevard Pasteur, 15ème arrondissement + 89 rue du Bac, 7ème arrt.
- Du pain et des idées – 34 rue Yves Toudic, 10e arrt.
- Pichard – 88 rue Cambronne, 15e arrt.
- Laurent Duchêne – 2 rue Wurz, 13e arrt + 238 rue de la Convention, 15e arrt.,
- Boulangerie Terroir d’avenir – 1 rue du Pas de, 2e arrt.
- Landemaine – 123 rue Monge, 5e arrt.
- Gontran Cherrier – 22 rue Caulaincourt, 18e arrt.
- Dominique Saibron – 77 avenue du Général Leclerc, 14e arrt.
- Gérard Mulot – 76 rue de Seine, 6e arrt.
- Cyril Lignac – 55 boulevard Pasteur, 15e arrt.,
Croissant français: Vocabulaire anglais-français
Viennoiseries de La Durée Paris © French Moments
(f) pour féminin, (m) pour masculin, (adj) pour adjectif et (v) pour verbes