Francia es conocida por su «croissant francés». Está allí arriba con la Torre Eiffel y la boina como un icono francés. Desde Sydney hasta Nueva York y Londres, la mayoría de la gente sabe que el croissant es un verdadero manjar francés. Y es amado en todas sus formas: croissant simple, croissant de chocolate («pain au chocolat» en Francia), croissant de almendras, croissant de jamón y queso y más find ¡averigüemos más sobre de dónde viene esta indulgencia de la obsesión nacional!, Y para terminar con estilo, te daré algunos consejos geniales sobre dónde encontrar los mejores croissants franceses en París.
¡por qué el croissant francés no es tan francés en absoluto!
comer un croissant en Annecy (Alpes Franceses) © French Moments
la idea de investigar el croissant vino a mí en junio de 2011 cuando uno de nuestros estudiantes franceses me preguntó el significado del verbo francés «croître» (to grow). Mientras explicaba esta palabra en francés, escribí en el tablero otra palabra usando la misma raíz:»la croissance»., Inmediatamente, el hombre señaló: «entonces es como ‘croissant’!».
una cosa lleva a la otra, fuimos un poco más allá y llegamos a hablar de la luna creciente (Le croissant de lune), de forma similar a nuestros deliciosos croissants.
«pero entonces, esto es como la media luna que se muestra en algunas de las banderas Árabes?»preguntó el estudiante. Oui bien sûr respondí-pero entonces ¿por qué?,
investigando en Internet (y en un buen diccionario etimológico), me encontré con una anécdota histórica sobre nuestro croissant francés… Y para ser honesto, fue devastador para ella me dijo que el croissant no tiene sus orígenes en Francia!
a punto de comer un croissant francés cerca de Lure (Haute-Saône) © French Moments
no es un croissant francés después de todo?!
de hecho, hay dos leyendas sobre su creación.,
First is the story reporting that the Turks invented the croissant during the siege of Istanbul in the 16th century.
una segunda leyenda-posiblemente más glamurosa-vino de Viena en Austria. Con el fin de celebrar la derrota del ejército turco en el sitio de la capital austriaca en 1683, los panaderos vieneses idearon un brioche en forma de media luna (que formaba parte de la bandera de los enemigos) para darles un mordisco.,
esto explica por qué todavía utilizamos en francés la palabra «viennoiseries» (o pasteles vieneses) para referirse a todo tipo de croissants, brioches, pains au chocolat, empanadas de manzana, pasteles de mantequilla y otras delicias de desayuno del tipo.
muchas fuentes informan que los primeros croissants que se vendieron en Francia fueron en el 92, rue de Richelieu en París de 1837 a 1839. Aquí es donde los panaderos Austriacos August Zang y Ernest Schwarzer abrieron una panadería vienesa.,
Los órganos Zang y Schwarzer panadería en París en 1909
Y no es un Austriaco cliché!
puede preguntar por qué el croissant se volvió tan francés. ¿Y por qué no es un cliché austriaco?
La respuesta es bastante simple. Hacia finales del siglo XIX, los panaderos franceses reemplazaron la masa de brioche con una masa de hojaldre. Al no cambiar la forma particular de la media luna del croissant, esta transformación alteró inevitablemente su sabor., El nuevo croissant fue un gran éxito y se ha mantenido hasta ahora una indulgencia típica francesa.
en ese entonces, los panaderos franceses hacían el croissant francés en diferentes formas y rellenos:
- el croissant au beurre (con mantequilla – ¡mucha mantequilla!,),
- el ordinario croissant la naturaleza (con la margarina),
- el croissant au chocolat (que no se encuentra en Australia: es un auténtico croissant llena de chocolate y, a veces, una guinda-capa de azúcar),
- el croissant aux amandes (croissant de almendras),
- el rico croissant aux chocolat et amandes (almond y croissant de chocolate),
- el savery croissant jambon-fromage (cuernito de jamón y queso)
- etc.,
esperamos que este pequeño estudio dio una visión de la historia interesante detrás del francés croissant. La próxima vez que muerdas uno quizás recuerdes que tiene orígenes franceses, austriacos y turcos: ¡quelle histoire!
¿estás comiendo un croissant fresco de verdad?
¡visitar Francia no es una garantía de que saboreará un cruasán fresco tradicional!
en un estudio publicado en 2008 se estimó que el 30-40% de los croissants vendidos en las panaderías francesas se hornearon con masa congelada., Se esperaba que esta cifra alcanzara al menos el 50% en los años siguientes.
otra trampa: las boulangeries que venden las mejores baguettes tampoco venden necesariamente los mejores croissants (ya que tienen que centrarse en la calidad de su pan a expensas de viennoiseries). Sacré bleu!
nuestra niña comiendo un delicioso croissant de Boulangerie Au Paradis Gourmand, 14th arrt © French Moments
¿cómo reconocer un buen croissant francés fresco?,
Bueno, no soy realmente un experto en croissants para ayudarte en eso. Sin embargo, hay un gran artículo sobre FrenchGuyCooking.com lo que le dice lo que debe esperar al probar un croissant de calidad. Algunos de sus consejos incluyen:
- El croissant tiene un aroma a mantequilla caramelizada
- El interior está inflado mientras que el exterior es crujiente y dorado.
- morder un croissant genuino de pur-beurre hace un lío
un día de mayo de 2015 estaba caminando por Notre-Dame cuando me topé con el Festival del pan de París., Bajo la carpa los mejores boulangers estaban trabajando, horneando pan y croissants. Aquí se podría decir que ellos estaban haciendo las cosas reales, eche un vistazo:
La fabricación de croissant en el París de Pan Festival © francés Momentos
La fabricación de croissant en el París de Pan Festival © francés Momentos
El croissant están tomando forma!, © Francés Momentos
El resultado final © francés Momentos
Más fotos del evento en mi otro artículo acerca de la «Fête du Dolor de 2015» en París.
dónde encontrar los 10 mejores croissants franceses en París
Croissant de Boulangerie Au Paradis Gourmand, 14th arrt © French Moments
esta lista fue establecida por el equipo de Time Out Paris en cruasanes de mantequilla pura (pur beurre)., Evaluaron los croissants según criterios como su aspecto (dorado y cocido), su hojaldre y su sabor. Obtenga más información sobre el rango aquí.
- Des gâteaux et du pain – 63 boulevard Pasteur , 15th arrondissement + 89 rue du Bac, 7th arrt.
- Du pain et des idées – 34 rue Yves Toudic, 10th arrt.
- Pichard – 88 rue Cambronne, 15th arrt.
- Laurent Duchêne-2 rue Wurz, 13th arrt + 238 rue de la Convention, 15th arrt.,
- Boulangerie Terroir d’avenir-1 rue du no, 2nd arrt.
- Landemaine-123 rue Monge, 5th arrt.
- Gontran Cherrier-22 rue Caulaincourt, 18th arrt.
- Dominique Saibron – 77 avenue du Général Leclerc, 14th arrt.
- Gérard Mulot-76 rue de Seine, 6th arrt.
- Cyril Lignac – 55 boulevard Pasteur, 15th arrt.,
croissant francés: Vocabulario Inglés-Francés
Viennoiseries from La Durée Paris © French Moments
(f) para féminin, (m) Para masculin, (adj) para adjetivo y (v) para verbos